INTRODUCCIÓN

HECHO PARA COCINAR

PEQUEÑAS TORTAS DE ADVIENTO Y DECORACIONES
NAVIDEÑAS
CUERO DONES
TREN
GALLETAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
ARMAR
ESTRELLAS CON CANELA Y ALMENDRAS
ESPECULATIUS
EL SOPORTE IDEAL
CUPCAKES DE NAVIDAD
GRANDES TORTAS DE NAVIDAD
TRONCO DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS
TRONCO ENROLLADO NARANJA
FORESTT LIGHT NEGRO
PANFORTE
HELADO DE CHOCOLATE PERFECTO
VACHERINOT
Cortes
HELADO DE TURRÓN ASPECTO BEGHT, KIWI COULIS
Mendigos
TURRONES CON MIEL DE LAVANDA
CUERO DONES
TRUFAS ESPECULOSAS
CALISONES
FUDGES DE CHOCOLATE
MACARRONES ESMALTADOS
FRUTAS Disfrazadas
PASTELES DE NAVIDAD
ESTA BUENA IDEA DE DECORACIÓN
PASTEL DE PIEL DE BURRO
REYES DEL BRIOCHE
ACEITE DE BOMBAS
LA RECETA DEL INVITADO PRESTIGIO
ASOCIACIONES DE SABORES
LA RECETA BÁSICA, PASO A PASO:

/ PREPARACIÓN NO: 1 H 10 / COCCIÓN NO: 12 MIDNOT /

REPOS: 3 H 30
CREMA: Crema líquida fresca: 220 g - Huevos: 4 -
Mantequillas: 30 g
COMESTIBLES: Café liofilizado: 1 vs.A vs. - Azúcar en polvo:
170 g
- Harina: 60 g + unot peu louser theTo platede -
Cornflour® : 30 g
Azúcar glas: 15 g
COMESTIBLES ENDE: Licor Tou café: 2 vs. A s.
CHOCOLATEE: Chocolat noir: 200 g PREPAREZ THETO
CREAME ET THETO GENOESEE
1 Picar el chocolate en trozos grandes y ponerlo
En un tazón. Llevar a ebullición la crème fraîche. Retirar del fuego y
agregar el café liofilizado, luego mezclar. Unte con mantequilla y
enharine una hoja de papel para hornear, luego colóquela en la bandeja
para hornear. Separar las claras de las yemas y batir las yemas con 90 g
de azúcar en polvo hasta que la mezcla se vuelva blanca. Batir las claras
hasta que estén firmes con 20 g de azúcar glas.
ARMAR
Verter la crema de café sobre el chocolate, tapar el bol con un plato y
dejar reposar 3 minutos. Mezclar suavemente con una espátula suave.
hasta que la ganache esté suave y tersa. Deje enfriar, luego cubra con
film transparente al contacto y refrigere por 2 horas.
Batir enérgicamente la ganache con un batidor eléctrico hasta obtener
una mousse aireada. Cubrir con film transparente colocado sobre la
ganache y reservar en el frigorífico.
Para el bizcocho: incorporar suavemente las claras a las yemas con una
espátula, agregar la harina y la maicena® tamizada a la mezcla, luego la
mantequilla derretida y mezclar
HECHO PARA COCINAR
TREN
Extienda la masa regularmente en la bandeja para hornear con una
espátula y hornee durante 12 minutos. Fuera del horno, coloca un paño
húmedo sobre el bizcocho, dale la vuelta y retira el papel de horno. Corta
los bordes del bizcocho en
1 cm. Enrolle la galleta con el paño de cocina y déjela a un lado.
Saca la ganache del frigorífico 30 minutos antes del montaje. Mezclar 60
g de azúcar con 3 cucharadas de agua y llevar a ebullición sin dejar de
mezclar, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
30 minutos.
Condimente este almíbar con el licor de café, luego desenrolle el
bizcocho y sumérjalo en el almíbar. Extienda la mitad de la ganache
sobre ella. Enrolle el bizcocho de nuevo en
exprimiendo bien en film transparente y metiéndolo en el frigorífico
durante 1 hora.
Retirar la película y esparcir el resto de ganache por todo el tronco, luego
espolvorear con azúcar glas.
PEQUEÑAS TORTAS DE ADVIENTO Y DECORACIONES
NAVIDEÑAS
PEQUEÑOS PANES DE ESPECIAS PARA ABETO
VER 60 PEQUEÑOS PANES DE EPICE ENVIRONOT /
PREPARATIONNOT: 40 MIDNOT
/ REPOS: 4 DÍAS / COCCIÓN NO: 24 A 36 MIDNOT
CREMA: Eyef: 1 - Lait: 3 vs. To s.
BONUSR :: 1 - Naranja sin no tratar: 1
COMESTIBLES: Harina completa: 500 g - Azúcar glas: 150 g - Canela
molida: ½ cucharadita. a c. - Cardamomo molido: ½ cucharadita. a c. -
Bicarbonato de potasio: ½ cucharadita. a c. - Carbonato de amonio
(disponible en farmacias): ½ cucharadita. Para
vs - Sal: 1 pizca
COMESTIBLES ENDE: Alquiler de zafiro: 500 g- Mezcla de especias
molidas (anís, jengibre, cilantro…): 1 cdta. a c.
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 170 ° C (th. 5-6). Forre 3 bandejas para hornear
con papel pergamino. Rallar la ralladura del limón y la naranja. Calentar
la miel
en una cacerola pequeña. En un bol, combine la harina, las especias y la
sal. Agregue la miel y el huevo, así como la ralladura de limón y naranja.
Mezclar bien.
FOODZ
En dos tazones, disuelva el bicarbonato de potasio y el carbonato de
amonio por separado en 1 cucharada de agua cada uno. Añade el
contenido de los dos cuencos en la ensaladera y trabaje la masa hasta que
esté suave y brillante. Cubrir con un plato y dejar reposar a temperatura
ambiente durante un mínimo de 4 días (hasta 1 mes).
En la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la mitad de
la masa hasta un grosor de 3 mm.
CUERO DONES
Usando cortadores de galletas, corte formas en la masa y colóquelas en
la primera bandeja para hornear, sin apretar. Forma una bola con la masa
sobrante
y la mitad restante de la masa. Estirar la bola de masa y preparar el
segundo plato como el primero. Haz lo mismo con el tercer plato. Con
un palillo de madera, haga un pequeño agujero en cada pastel (para
colgarlos en el árbol) y cepíllelos con leche. Hornee los platos uno tras
otro durante 8 a
12 minutos, mirando la cocción: deben permanecer flexibles bajo la
presión del dedo.

TREN
Mezclar el azúcar glas con 2 cucharadas de agua (o agua de rosas o jugo
de limón) para obtener una pasta bastante espesa. Extienda esta mezcla
sobre
cepille los pasteles aún calientes, luego déjelos enfriar sobre una rejilla
de alambre. Guarde los panes de jengibre en una caja de hojalata bien
cerrada y manténgalos frescos. Puede mantenerlos así durante varias
semanas.
GALLETAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS
VER 30 GALLETAS EN EL AMBIENTE NO / PREPARACIÓN NO:
15 MEDIO NO / COCCIÓN NO: 10 MEDIO NO
CREMA: Mantequilla: 50 g - Huevos: 2
COMESTIBLES: Harina multigrano: 120 g - Sémola de sucre: 50 g -
Sal: 1 pizca
GROCERYE ENDE Poopo unidades en polvo: 20 g - Avellanas enot en
polvo: 20 g - Avellanas sin cáscara: 40 g
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6-7). Mezclar las avellanas muy
gruesas. En un baño maría caliente, batir la mantequilla ablandada con el
azúcar y la sal,
luego agregue los huevos uno por uno.
ARMAR
En una ensaladera, mezcla las avellanas molidas, el cacao, la harina y
agrégalas a la mezcla anterior sin trabajar demasiado. En la encimera
Enharinado ligeramente, extienda la masa a 0,5 cm de grosor entre 2
hojas de papel de hornear. Corta las galletas con forma de muñeco de
nieve con un cortador de galletas.
Luego colóquelos en la bandeja para hornear cubierta con papel de
hornear. Espolvorea la superficie con avellanas picadas.
CUERO DONES
Hornee durante unos 10 minutos, teniendo cuidado de girar la bandeja
para hornear hacia adelante y hacia atrás a la mitad de la cocción.

TREN
Deje enfriar las galletas y disfrútelas en familia o con amigos.
¿POR QUÉ UN BAÑO MARÍA?
En esta receta es necesario el baño maría, evita que la mezcla se
descomponga.
ESTRELLAS CON CANELA Y ALMENDRAS
VER 30 GALLETAS EN EL AMBIENTE NO / PREPARACIÓN NO:
15 MEDIO NO / REPOS: 13 H
/ COCCIÓN NO: 10 MIDNOT / CONSERVACIÓN TOT: 1 SEMANA
DANS AE BOXE HERMETIC
CREMA: Huevos: 2 Blancas
COMESTIBLES: Helado de sucre: 100 g - Cannelle:vs. A vs.
GROCERYE ENDE: Almendras enot powdere: 125 g PREPARA
ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Batir las claras de huevo hasta
que estén firmes
añadiendo el azúcar glass en tres tandas. Reserva 3 cucharadas de este
mezclar para la decoración.

ARMAR
Agrega las claras de huevo batidas y el azúcar, la mitad de las almendras
molidas y la canela. Amasar rápidamente a mano con el resto del polvo
almendras, luego forme una bola. Envuélvalo en film transparente y
déjelo reposar en el frigorífico durante 1 hora. Estirar la masa con un
rodillo entre 2 hojas de papel de hornear hasta un grosor de 1 cm y
cortarla con un cortador de galletas en forma de estrella. Repartir las 3
cucharadas reservadas de la mezcla de clara de huevo y azúcar sobre las
estrellas y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
CUERO DONES
Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada con papel de
hornear y hornee por unos 10 minutos.

TREN
El glaseado no debe ser de color y las galletas deben estar blandas al salir
del horno.
ESPECULATIUS
VER 30 GALLETAS EN EL MEDIO AMBIENTE NO /
PREPARACIÓN NO: 15 MEDIO NO / REPOS: 12 H
/ COCCIÓNNOT: 15 MIDNOT

CREMA: Huevos: 2 - Mantequilla: 200 g

BONIFICACIÓN: Citronot: 1
COMESTIBLES: Harina: 450 g - Maïzena®: 50 g - Polvo de hornear: 1
punta de cuchillo - Azúcar en polvo: 200 g - Azúcar glas: un poco para la
decoración
TIENDA ENDE: Almendras enot powdere: 100 g - Uñas de clavo
molidas: 1 pointe de knifeu
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Ralla la ralladura de limón.

ARMAR
En una superficie de trabajo, mezcle la harina, la maicena®, la ralladura
de limón y la levadura en polvo. Corta la mantequilla en trozos
pequeños, luego agrégala a la harina
trabajando con las yemas de los dedos. Agregue el azúcar en polvo y los
huevos, las almendras en polvo y el clavo. Trabaja la masa hasta que esté
blanda.
Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante
12 horas en la nevera.
Extienda la masa con un rodillo entre 2 hojas de papel de hornear hasta
un grosor de 4 mm, luego córtela con cortadores de galletas
rectangulares con patrones de
7 × 6 cm.

CUERO DONES
Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino. Hecho
cocine por unos 15 minutos.
TREN
Saca las galletas del horno, déjalas enfriar y espolvoréalas con azúcar
glas.
EL SOPORTE IDEAL
¡Nada mejor que un capuchino para acompañar esta variante alemana de
speculoos!
ÁNGELES ALSACIANOS CON FRUTAS CONFITADAS
VER 30 GALLETAS EN EL MEDIO NO / PREPARACIÓN NO: 20
MEDIO NO / REPOS: 2 H
/ COCCIÓN NO: 15 A 20 MIDNOT
CREMA: Eyef: 1 whitevs
COMESTIBLES: Harina: 175 g - Polvo de hornear: 1 punta de cuchillo
- Sucre: 75 g + 150 g - Cannelle: 5 g - Sethe: 1 pinchede
TIENDA FINAL: Miethe: 125 g - Cortezas confitadas de naranja: 25 g -
Cortezas de citronot confitadas: 25 g - Mezcla de pan de jengibre: 5 g -
Almendras: 30 g - Avellanas: 30 g - Kirsch: 10 cl
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6-7). Triturar en trozos grandes las
almendras y las avellanas. Batir la clara de huevo con un tenedor y
añadir 75 g de azúcar.
Estirar la masa con un rodillo entre 2 hojas de papel de horno, en una
bandeja de horno, y dejar reposar durante 2 horas.
ARMAR
En un cazo calentar la miel, 150 g de azúcar y las especias (mezcla de
canela y pan de jengibre). Agregue los frutos secos y las cáscaras.
confitadas, mezclar y retirar del fuego. Agrega el kirsch, la harina, el
polvo de hornear y la sal.
CUERO DONES
Hornea la masa durante 15 a 20 minutos. Nada más sacarlo del horno,
córtalo con un cortador de galletas en forma de ángel. Cubra todas las
galletas con el
mezcla de azúcar y clara de huevo y volvemos a meter en el horno unos
minutos, cuidando de
que no blanquean.
TREN
Sacar del horno y dejar enfriar antes de decorarlos y comerlos.
¡IDEATE A TIEMPO PARA EL TÉ!
Estas galletas particularmente ricas serán perfectas si se sirven con té
Earl Grey.
CUPCAKES DE NAVIDAD
VER 12 CUPCAKES / PREPARACIÓN NO: 20 MIDNOT / COCCIÓN
NO: 20 MIDNOT
CREMA: Buttere a medias el A temperatura ambiente: 140 g -
Huevos: 3 + 3 claras, selft 100 g - Leche: 75 g
COMESTIBLES: Sucre enot powdere: 125 g + 160 g - Harina: 140 g -
Levadura: 1 cucharadita. a c.
GROCERYE ENDE: colorante foode rose (opcional)
CHOCOLATEE: Chocolat noir: 150 g
ConfiteríaE: Azúcares orge: 12 PREPAREZ ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Derretir el chocolate y la
mantequilla en
baño maría.
ARMAR
Fuera del fuego, agregue 125 g de azúcar, luego los 3 huevos uno tras
otro. Luego incorpora la harina con la levadura, y finalmente la leche.
Prepara un merengue italiano para la decoración. Verter 160 g de azúcar
en polvo en un cazo, añadir 7,5 cl de agua y cocinar hasta que el almíbar
obtenido alcance los 118 ° C (controlar la temperatura con un
termómetro de azúcar). Mientras tanto, batir las claras. Cuando el
almíbar haya alcanzado la temperatura deseada, rocíelo sobre las claras
de huevo sin dejar de batir. Agrega el colorante rosa y bate hasta que el
merengue se haya enfriado un poco: debe quedar suave y espeso.

CUERO DONES
Dividir la masa en 12 moldes para muffins, meter al horno y cocinar
Unos 20 minutos. Deje enfriar antes de desmoldar.
TREN
Transfiera el merengue a una manga pastelera y decore los cupcakes.
Termina plantando azúcar de cebada en cada bizcocho.
GRANDES TORTAS DE NAVIDAD
INGREDIENTES
1 Para el bizcocho. Mezclar 2 claras de huevo con el azúcar glass, coco
rallado y harina. Batir las 4 claras restantes y terminar con 60 g.
azúcar. Incorporarlos a la mezcla anterior. Para la crema pastelera de
vainilla. Sumerja 1 hoja de gelatina en un recipiente con agua fría. Raspa
las semillas de la vaina de vainilla. Batir la yema de huevo con 15 g de
azúcar durante 2 minutos. Hierva las cremas líquidas y las semillas de
vainilla. Para la gelatina de mango. Pon 4 hojas de gelatina en un
recipiente con agua. Para el merengue de plátano. Triturar los plátanos y
romper los merengues, luego mezclarlos con la vainilla en polvo y la
pasta de calisson.
CUERO DONES
Para el bizcocho. Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6-7). Extienda la
masa resultante en una bandeja para hornear cubierta con papel de
hornear. Hornea por 5 minutos.
Saque el bizcocho directamente del horno con un paño húmedo. Para la
crema
hojaldre de vainilla. Agregue gradualmente un tercio de la crema de
vainilla caliente a la mezcla de amarillo y azúcar, luego vierta todo
nuevamente en la cacerola. Lleve la crema a 82-85 ° C mientras
revuelve. Retirar del fuego, luego agregar la gelatina escurrida y mezclar.
Inmediatamente verter la nata en una ensaladera colocada sobre cubitos
de hielo, para enfriar, luego mezclar por 2 minutos, film al contacto y
refrigerar por 5 horas. Para la gelatina de mango. Calentar la mitad del
puré de mango, retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Agrega
el resto del puré de mango, mezcla y reserva en el refrigerador por 4
horas.
TREN
Batir la crema de vainilla durante 3 minutos. Extiéndalo sobre el
bizcocho de coco y refrigere por 15 minutos. Unte 120 g de gelatina de
mango sobre la
lactoso. Coloca el merengue de plátano a lo largo de uno de los lados
cortos del bizcocho y luego enróllalo. Reserva el tronco en el congelador
durante 12 horas. Date cuenta de las estrellas como p. 10 (sin la
formación de hielo), luego rocíelos con color plateado y purpurina.
Calentar el resto de la gelatina de mango en el microondas. Cubre el
tronco con gelatina y decóralo con estrellas plateadas.
TRONCO DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS
VIERTE DE 6 A 8 PERSONAS / PREPARACIÓN NO: 1 H / REPOS: 1
H
/ COCCIÓN NO: 15 MEDIO NO / REFRIGERACIÓN NO: 1 H + 3 H
CREMA: Huevos: 4 - Crema líquida total: 120 g GROCERYE :
Harina: 90 g - Sucre enot powdere: 100 g GROCERYE ENDE: Sirop de
chestnute: 2 vs. A s. - Crema de
Castañas: 120 g - Merengue: 15 g - Castañas confitadas: 9 + 1 para la
decoración
CHOCOLATEE: Chocolat noir: 120 g PREPARA ESTOS
INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Pica el chocolate negro. Lleva la
crema a
hervir, verter sobre el chocolate, tapar y dejar reposar durante 3 minutos.
Suavizar, luego incorporar la crema de castañas y dejar reposar 1 hora en
la nevera.
ARMAR
Romper los huevos separando las claras de las yemas. Batir las claras de
huevo a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar, luego agregar
alternativamente las
claras de huevo y harina, mezclando suavemente con una espátula
flexible.
CUERO DONES
Vierta la masa en una bandeja para hornear de 36 × 26 cm forrada con
papel pergamino y extiéndala uniformemente. Hornea por 15 minutos.
Desde el final de
cocinando, voltee la galleta sobre un paño húmedo, retire el papel de
hornear y corte los lados 1 cm para dejar los bordes limpios. Enrolle
suavemente la galleta con el paño de cocina y déjela a un lado 5 minutos.
TREN
Picar las castañas confitadas. Batir enérgicamente la ganache de crema
de chocolate y castañas. Desenrollar la galleta, untarla con el almíbar de
castaña y extender una capa de ganache. Coloque las castañas confitadas
en una línea a lo largo de un lado corto y enrolle la galleta desde allí.
Extienda el resto de la ganache con una espátula flexible sobre todo el
tronco y reserve en la nevera durante 3 horas.
ASESORAMIENTO DE PRO
Saque el tronco 10 minutos antes de servir. Espolvorear con merengue en
polvo y castañas confitadas.
TRONCO ENROLLADO NARANJA

VIERTE 4 PERSONAS / PREPARACIÓN NO: 30 MIDNOT /

COCCIÓN NO: 10 MIDNOT
/ REFRIGERACIÓN NO: 1 H
CREMA: Huevos: 4 - Buttere: 20 g + unot peu louser theTo platede
COMESTIBLES : Sucre enot powdere: 100 g - Almidón: 100 g -
Sethe: 1 pizca
FIN DE COMIDA: Naranjas mermeladas: 400 g PREPARA ESTOS
INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 210 ° C (th. 7). Cubra una bandeja para hornear
con papel de hornear.
y rebozarlo con mantequilla. Romper los huevos separando las claras de
las yemas.
Derretir la mantequilla.
ARMAR
Blanquear las yemas batiéndolas con el azúcar en polvo. Agregue la
mantequilla derretida enfriada, luego la maicena, revolviendo a medida
que avanza.
Batir las claras con la sal hasta que estén firmes, luego incorporarlas
suavemente a la preparación anterior.
CUERO DONES
Extienda la masa sobre el papel de horno, alisando con una espátula para
cubrir bien las esquinas. Hornee y cocine por 10 minutos.
TREN

Gire suavemente la galleta sobre un paño de cocina, retire el papel de

hornear y cúbrala con otro paño, solo húmedo. Deje enfriar y retírelo.
Extienda ¾ de la mermelada de manera uniforme sobre la galleta, luego
enrolle el pastel, levantando suavemente el lado más largo con el paño de
cocina. Reserva 1 hora en el frigorífico.
Calienta un poco el resto de la mermelada para ablandarla, luego usa un
cepillo para cubrir todo el bizcocho. Vuelva a colocar el tronco en el
refrigerador hasta que esté listo para servir.
FORESTT LIGHT NEGRO
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Remoja la gelatina en un recipiente con agua. Derretir la mantequilla.
Mezclar los discos bretones, agregar la mantequilla y esparcir la
preparación obtenida, empacando
bueno, en un molde desmontable de unos 15 cm de diámetro o en un
molde para pan forrado con papel pergamino. Corta las 10 cerezas
confitadas en cubos pequeños y reserva. Montar la nata montada.
ARMAR
En un tazón grande, mezcle el Philadelphia®, el azúcar, el cacao amargo,
agregue el kirsch y mezcle. Derretir la gelatina exprimida a fuego lento.
3 cucharadas de crema. Incorporar el conjunto a la mezcla anterior, luego
agregar suavemente la nata montada y las cerezas confitadas en cubitos.
Verter la preparación en el molde y dejar reposar en la nevera durante al
menos 4 horas.
TREN

Cuando esté listo para servir, desmoldar, cubrir la superficie con cacao y
decorar con crema batida y cerezas confitadas.
PANFORTE

VER 20 CUADRADOS DE 15 A 20 REBANADAS / PREPARACIÓN

NO: 20 MIDNOT
/ COCCIÓN NO: 20 A 25 MIDNOT
COMESTIBLES: Sucre enot powdere: 160 g - Harina: 200 g - Azúcar
glas: 30 g - Canela en polvo: 1 cda. a c.
COMESTIBLES ENDE: Almendras: 120 g - Avellanas: 120 g -
Pistachogreen s nonot saltys: 40 g - Miethe acaciaTo: 25 vsthe - Frutos
secos (albaricoques, higos, etc.): 150 g
CHOCOLATEE: Chocolat noir Para pastelería: 350 g PREPAREZ
ESTOS INGREDIENTES
1 Precaliente el horno a 160 ° C (th. 5-6). Tostar las almendras y las
avellanas
secar en una sartén antiadherente durante unos minutos. Quitar de la
sartén y luego picarlos junto con los albaricoques y los higos. Mezclar
todos los frutos secos con la harina y la canela en un bol.

ARMAR
Poner el azúcar y la miel en una cacerola y derretir a fuego lento,
revolviendo constantemente. Derretir el chocolate al baño María. Vierta
el
todo en el bol y mezclar bien.
Transfiera la mezcla resultante a un molde cuadrado o molde
desmontable redondo forrado con papel pergamino. Alisar la superficie
CUERO DONES
Hornee durante 20 a 25 minutos. Dejar enfriar en el molde, hasta que el
bizcocho se haya endurecido un poco.
TREN
Espolvoree con azúcar glas y luego córtelo en rodajas o cuadrados.
EL CONSEJO DEL CHEF
Esta receta debe prepararse rápidamente para que los ingredientes se
mezclen de manera uniforme. La preparación debe ser compacta.
HELADO DE CHOCOLATE PERFECTO

VER 8 PERSONAS / PREPARACIÓN NO: 1 H / COCCIÓN NO: 35

MEDIO NO / REPOS: 5 h
CREMA: Mantequilla: 75 g + 125 g - Crema foile bienot fría: 260 g -
Huevos: 1 + 4 Blancas
COMESTIBLES: Cassonade: 75 g - Harina: 75 g + 70 g + 180 g -
Azúcar: 130 g - Chocolate negro: 200 g + 20 g - Azúcar glas: 100 g -
Almendras en polvo: 75 g + 20 g - Sal: 1 g + 1 pizca
GROCERYE ENDE: Poopo soulr: 10 g - Almendras caramelizadas: 4
vs.
s. - Granos de cacao: 15 g - Fondant blanco: 225 g - Jarabe de glucosa:
150 g - Salsa de chocolate: 250 g
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Para el streusel. Mezclar el azúcar moreno, 75 g de almendras molidas,
75 g de cacao, 75 g de harina y sal. Agrega 75 g de mantequilla en trozos
y amasa.
Hacer una bola, film y guardar en el frigorífico durante 30 minutos. Para
la cúpula. Poner las claras y el azúcar en un bol a baño maría y luego
batir.
Cuando la preparación alcance los 60 ° C, retirar del fuego y batir el
merengue hasta que se enfríe. Para el shortbread. En un robot de cocina,
mezclar el resto de la mantequilla blanda, el azúcar glass, 20 g de
almendra molida, la sal, las semillas, el huevo y 70 g de harina. Una vez
que la mezcla esté homogénea, agrega el resto de la harina. Deténgase
tan pronto como la masa forme una bola. Extiéndalo entre dos hojas de
papel de horno y déjelo en la nevera durante 1 hora. Corta las estrellas y
refrigera por 30 minutos. Para la opalina. Calentar el fondant y el jarabe
de glucosa en una cacerola a 155 ° C. Agregar el chocolate picado y
mezclar, luego verter sobre un tapete de silicona y dejar enfriar.
CUERO DONES
Para el streusel. Desmenuzar la bola de masa sobre una estera de horno y
hornear a 150 ° C (th. 5) durante 10 minutos. Para la cúpula. Derretir el
chocolate picado en el microondas a 500 W como máximo, revolviendo
de vez en cuando. Batir la nata. Reserva tres cuartas partes e incorpora el
resto al chocolate para hacer una ganache para calentar en el microondas
y añadir el merengue. Vierta el resto de la crema batida. Por las estrellas.
Hornéalos a 160
° C (th. 5-6) durante 10 minutos. Déjelos enfriar y aplique chispas de
chocolate. Para la opalina. Cuando el plato esté duro, rómpelo en trozos
y mézclelos. Tamizar el polvo obtenido y hornear a 150 ° C (th. 5)
durante 6 minutos. Sácalo del horno y déjalo endurecer. Luego rompa la
opalina en pedazos.

TREN
Rellena un molde tres cuartos con la preparación de chocolate, añade una
capa de almendras caramelizadas picadas y vierte el resto del chocolate.
Cubrir con almendras, luego con streusel. Filmar y almacenar durante 3
horas en el congelador. Desmoldar y colocar el bizcocho en la base de la
cúpula, cubrir la parte superior con salsa de chocolate y decorar con
opalino.
VACHERINOT

VIERTE DE 6 A 8 PERSONAS / PREPARACIÓN NO: 45 MIDNOT /

COCINANDO NO: 50 MIDNOT
/ CONGELACIÓN NO: 3 H 15
CREMA: Icee (fragrantm Tou a elección): 1 el - Huevos: 3 Blancos -
Crema liquida: 40 vsthe
BONUSR: Jus de citronot: algunas gotas - Fruits Reds (congelados): un
poco para la decoración
COMESTIBLES: Sucre enot en polvo: 60 g- Azúcar glas: 60 g + 4
cucharadas. a s.
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 120 ° C (th. 4). Prepara el merengue el día
anterior o al menos unas horas antes. Cubra una bandeja para hornear
con papel de hornear y dibuje
un círculo del tamaño del molde elegido para el vacherin. Batir las claras
con el zumo de limón hasta que estén firmes. Cuando empiecen a estar
firmes, espolvorear alternativamente con azúcar glass y azúcar glas por
la superficie, sin dejar de batir.
ARMAR
Poner las claras en una manga pastelera dotada de una punta lisa de 2
cm. Rellene en espiral el círculo dibujado en el papel de hornear. Con los
demas
de las claras, hacer pequeños merengues, del mismo diámetro que la
altura del molde, que se utilizarán para rodear la vacherina. Hornea los
merengues pequeños 40 minutos y los de abajo 50 minutos, sin dejar que
se doren. Deje enfriar.
Saque el helado elegido del congelador al menos 15 minutos antes de
montar el vacherin para que sea lo suficientemente flexible. Coloca un
disco de papel de horno, luego el fondo del merengue en el molde.
Luego rellena con hielo y alisa la superficie con una espátula. Pon 2
horas en el congelador. Vierte la nata

en un tazón grande y enfríe durante 15 minutos en el congelador. Batir

hasta obtener una crema batida firme, espolvorear con azúcar glas al
final.
TREN
Coloque la vacherina en un plato congelado. Ponga un poco de crema en
el dorso de los merengues pequeños y péguelos por todos lados. Luego
esparce por toda la superficie
una capa de nata montada de aproximadamente 1 cm y alisarla con una
espátula. Poner el resto en una manga pastelera, colocar una gota de nata
montada entre los pequeños merengues y decorar la superficie. Regrese
al congelador por 1 hora.
FRUTO VARIANTE
Incorporar suavemente 250 g de puré de fruta fina en 25 cl de nata
montada. Mezclar 120 g de merengue cortado en trozos pequeños, verter
en un molde y dejar en el congelador durante 3 horas.
Cortes
HELADO DE TURRÓN ASPECTO BEGHT,
KIWI COULIS

VIERTE DE 8 A 10 CUALESQUIERA / PREPARACIÓN NO: 10

MEDIO NO / CONGELACIÓN NO: 4 H
/ CONSERVACIÓN TOTAL: 48 H

CREMA: Foile de crema: 30 vsthe - Huevos: 3 claras

BONIFICACIÓN: Kiwis: 4
COMESTIBLES: Sucre enot powdere: 50 g + 1 vs. To s.
GROCERYE ENDE: Almendras enot powdere: 30 g - Piñones de pinot:
30 g
- Pistachos de pastelería: 30 g - Praliné: 110 g - Cáscaras de naranja
confitadas: 30 g - Miel líquida: 70 g - Amaretto (opcional): 2 cucharadas.
a s.
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Corta las cáscaras de naranja confitadas en cubos pequeños. Caliente la
sartén en seco y dore ligeramente las almendras y los piñones. Libro. De
acuerdo a tu
sabor, puede mantener los frutos secos enteros o triturarlos ligeramente
en el bol de un procesador de alimentos. Calentar la miel.
ARMAR
Batir las claras hasta que estén firmes, luego verter el azúcar e incorporar
la miel caliente en un chorro, sin dejar de batir las claras hasta que
enfriamiento completo de la preparación. Agrega todos los frutos secos,
las cáscaras de naranja confitadas, el praliné y el amaretto. Montar la
nata montada e incorporarla suavemente a la preparación anterior. Vierta
en un buen molde (o en varias tazas individuales), cubra con film
transparente. Conservar en el congelador durante al menos 4 horas.
TREN
Prepara el coulis: pela los kiwis, córtalos en cuatro y colócalos en el bol
del robot de cocina con 1 cucharada de azúcar. Sirva este coulis por
separado con el
turrón helado.
Mendigos
VER 20 MINI MENDIGOS EN EL AMBIENTE NO / PREPARACIÓN
NO: 15 MEDIO NO / COCCIÓN NO: 10 MEDIO NOTIFICACIÓN /
CONSERVACIÓN TOTAL: 3 SEMANAS TOU FRESCO
GROCERYE ENDE: Mixe de fruit dry (higos secos, Cherrys secos, uvas
secas, noix de pecan, almendras): 110 g
CHOCOLATEE: Chocolat Al 70% de caca: 250 g PREPAREZ ESTOS
INGREDIENTES
1 Pica los frutos secos. Libro. Cubra una bandeja para hornear con papel
pergamino.
Rallar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño maría.
Mezclar delicadamente.

ARMAR
Toma 1 cucharadita de chocolate. Sostén la cuchara a 6 cm del papel
pergamino y deja que el chocolate derretido gotee suavemente sobre el
papel. los
el chocolate se esparcirá en círculos. Forma 20 discos de chocolate.
Espolvorea cada disco con pequeños trozos de frutos secos picados.
TREN
Deje que los mendigos se endurezcan antes de quitárselos.
FARANDOLE DE VARIACIONES
No dudes en variar los frutos secos para que los mendigos queden
perfectamente a tu gusto.
TURRONES CON MIEL DE LAVANDA
VERTIR 60 TURRONES EN EL AMBIENTE NO / PREPARACIÓN
NO: 30 MEDIO NO / COCCIÓN NO: 25 MEDIO NO
/ REPOS: 12 H / CONSERVATIONOT: 10 DAYS TOU SEVS
CREMA: Huevos: 2 Blancas
COMESTIBLES: Sémola de sucre: 230 g - Sethe: 1 pinchede
GROCERYE ENDE: Almendras enteras: 500 g - Pistachos blanqueados
sin sal: 125 g - Cáscaras de naranja confitadas: 125 g - Miel de lavanda:
250 g - Glucosa líquida (disponible en farmacias o en Internet): 230 g -
Papel sin levadura: 1 hoja de 20 x 30 cm
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 200 ° C (th. 6-7). Separar las claras de las yemas
y batir las claras con la sal hasta que estén firmes.
CUERO DONES
Extienda las almendras y los pistachos en una bandeja para hornear,
luego colóquelos en el horno durante 10 minutos para que se asen. Saque
la bandeja para hornear, agregue la corteza
de naranjas cortadas en cubos pequeños y reservadas. Vierta la miel en
una cacerola de fondo grueso, luego el azúcar y la glucosa en otra.
Calentar ambos a la vez: la miel debe llegar a 135 ° C y la mezcla de
azúcar y glucosa a 140 ° C (verifique las temperaturas con un
termómetro de azúcar). Retire inmediatamente las cacerolas del fuego y
vierta inmediatamente la miel sobre las claras de huevo nevadas, muy
suavemente y batiendo. Agregue el jarabe de glucosa, revolviendo
constantemente, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté tibia.
Agregue los frutos secos.

TREN
Corta la hoja de matzá por la mitad. Forrar un molde rectangular con
media hoja, extender el turrón y alisarlo con una espátula. Colocar la otra
mitad de la hoja sobre la preparación, presionar firmemente y dejar secar
al aire durante 12 horas. Corta el turrón en rectángulos y envuélvelos en
film transparente.
TRUFAS ESPECULOSAS

VIERTE AE FORTYE DE TRUFFLES / PREPARATIONNOT: 30

MIDNOT
/ COCCIÓN NO: 10 MIDNOT / REPOS: 3 A 4 H
CREMA: Crema fresca: 15 vsthe - Buttere: 15 g
COMESTIBLES: Sucre enot powdere: 20 g
TIENDA ENDE: Speculoos: 50 g
CHOCOLATEE: Chocolat noir rapé ou enot pastillas para chupar: 125 g
PREPAREZ ESTOS INGREDIENTES
1 Saque la mantequilla con anticipación para que se ablande. En el bol de
un robot de cocina,
reduzca los speculoos a polvo.
CUERO DONES
Llevar la nata a ebullición, añadir el azúcar y 20 g de espéculoos en
polvo, verter sobre el chocolate. Mezclar para obtener una crema
homogénea. Dejar
dejar reposar 5 minutos, agregar la mantequilla blanda, mezclar y
guardar en el frigorífico de 3 a 4 horas.
TREN
Vierta el resto del polvo de speculoos en un plato. Con la ganache, forma
bolitas de igual tamaño haciéndolas rodar rápidamente en el
Palma de la mano. Cúbralos con el polvo de speculoos, manténgalos
frescos y déjelos endurecer.

TRUFAS CUADRADOS DE CASTAÑAS Y CREMA DE

CASTAÑAS
VER 30 TRUFAS / PREPARACIÓN NO: 25 MIDNOT / COCINAR
NO: 2 MIDNOT
/ REFRIGERACIÓN NO: 12 H
CREMA: Creame liquide total: 100 g - Buttere: 20 g
FIN DE COMIDA: Crema de Castañas: 60 g - Castañas confitadas: 2 -
Cacao en polvo: 50 g
CHOCOLATEE: Pastillas de Chocolat noir enot: 150 g PREPAREZ
ESTOS INGREDIENTES
1 Corta las castañas confitadas en cubos pequeños.

ARMAR
Preparar la ganache: llevar a ebullición la nata líquida, luego verterla
sobre las gotas de chocolate, en una ensaladera. Cuando el chocolate se
derrita, suave
y brillosos, incorporar rápidamente la mantequilla en trozos pequeños,
luego la crema de castañas y las castañas confitadas. Verter esta
preparación de 2 cm de grosor en un plato cuadrado cubierto con film
transparente. Envuelve el ganache y guárdalo en el frigorífico durante 12
horas o toda la noche.

TREN
Llene una cucharada con cacao en polvo. Cortar la ganache en cubos de
2 × 2 cm. Cubra los cubos de cacao y guárdelos en
refrigerador hasta su degustación.
CALISONES

VERTIR ENTORNO NO 50 CALISONES / PREPARACIÓN NO: 30

MEDIO NO / REPOS: 14 H
/ SECADO: 3 H / CONSERVACIÓN TOT: 8 DÍAS DANS AE BOXE
HERMETIC
CREMA: Eyef: 1 whitevs ofnot gros eyef
COMESTIBLES : Sucre hielo: 250 g- Agua de azahar: 1 cdta. a c.
GROCERYE ENDE: Almendras en polvo: 80 g - Cedrat confidedt: 100
g-
Cortezas confitadas de naranja: 40 g - Extracto de almendra amarga: 1
gota - Papel sin levadura: 1 hoja
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Picar la cidra en trozos grandes y cortar la piel de naranja confitada en
trozos pequeños.
ARMAR
En el bol de una batidora, combine la almendra en polvo, 125 g de
azúcar glas, la cidra confitada y las cáscaras de naranja. Mezclar
mientras se agrega agua de flores.
extracto de naranjo y almendra amarga.
Cuando la masa esté homogénea, verterla sobre una hoja grande de papel
de horno colocada sobre la superficie de trabajo. Coloque una segunda
hoja de papel para hornear sobre ella. Extienda todo en un rectángulo o
cuadrado con un rodillo hasta un grosor de 6 a 7 mm. Retire la hoja
superior de papel pergamino y reemplácela con una hoja de papel matzá.
Deje reposar durante 2 horas.
Cortar la masa cubierta con papel sin levadura con un cortador de
galletas en forma de lanzadera bien cortante en tantos calissons como sea
posible (recoger los sobras para dar forma a los últimos). Darles la vuelta
para despegarlos de la hoja inferior y dejarlos reposar en una fuente
durante 12 horas.

TREN
Mezclar el resto del azúcar glass y la clara de huevo con una espátula en
un bol hasta obtener una consistencia opaca, blanca y homogénea.
Cepille suavemente la parte superior de cada calisson con este glaseado y
deje secar durante 3 horas.
FUDGES DE CHOCOLATE
VIERTE 15 FUDGES EN EL AMBIENTE NO / PREPARACIÓN NO:
20 MEDIO NO / COCCIÓN NO: 10 MEDIO NO
/ REFRIGERACIÓN NO: 2 H
CREMA: Lait concentrado mayorista nonot sweeté: 120 g - Mantequilla:
30 g
CHOCOLATEE: Chocolat Al 70% de caca: 100 g PREPARAR
1 Cubra un plato pequeño cuadrado o rectangular con bordes altos con
papel pergamino.

CUERO DONES
Calentar el chocolate y la leche condensada en una cacerola. Una vez
que se hayan derretido, continúe cocinando durante unos 5 minutos,
hasta que
hasta que la preparación esté espesa, luego agregue la mantequilla en
trozos. Vierta la preparación en el plato y alise la superficie.
TREN
Coloque en el refrigerador durante al menos 2 horas, luego córtelo en
pequeños rectángulos.

ES UN REGALO !
Se trata de bombones muy sencillos de hacer y perfectos para regalar,
envueltos en papel de oro.
MACARRONES ESMALTADOS
VER 20 MACARRONES PEQUEÑOS O 10 GROS / PREPARACIÓN
NO: 15 MEDIO
/ COCCIÓN NO: 10 A 12 MEDIO NO / REPOS: 30 MEDIO NO A 1 H
+1
CREMA: Huevos: 3 gros Blancas (100 g) A temperatura ambiente -
Elección de helado (pistacho, sorbete de chocolate, frutos rojos, vainilla,
etc.): 1 l
COMESTIBLES: Sucre helado: 225 g - Sucre enot powdere: 25 g
GROCERYE ENDE: Almendras enot powdere: 125 g - Cremor tártaro: 1
pizca - Color a elegir: unas gotas
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Saque los huevos con mucha antelación y separe las claras.
Pasar las almendras molidas y el azúcar glass en un robot de cocina,
luego tamizar las
mezcla que debe estar fina y seca. Batir las claras de huevo hasta que
estén firmes con el crémor tártaro. Agrega el azúcar glass y el colorante
para alimentos, y continúa batiendo por 2 minutos, hasta que la mezcla
esté suave y brillante.
ARMAR
Vierta la mezcla de azúcar y almendras sobre las claras de huevo
nevadas, luego incorpórelas con una espátula flexible, levantando la
masa para formar una cinta.
Transfiera la preparación a un bolsillo provisto de una boquilla redonda y
coloque los macarrones en filas escalonadas en una bandeja para hornear
cubierta con papel pergamino. Dejar formar una costra de 30 minutos a 1
hora al aire libre.
CUERO DONES
Precalentar el horno a 150 ° C (th. 5). Coloque el plato de macarrones en
una bandeja para hornear fría. Hornea los macarrones durante 10 a 12
minutos en el horno semiabierto. Retirar del horno y dejar enfriar durante
1 hora antes de pelar suavemente.
TREN
Decora los macarrones con los helados elegidos. Sirve inmediatamente o
reserva 2 horas en el congelador. En este caso, sácalos
15 minutos antes de la degustación.
¡A CADA SU GUSTO!
Coloque los macarrones y el helado en una bonita bandeja, luego deje
que cada invitado componga sus macarrones con el sabor helado de su
elección.
FRUTAS Disfrazadas
VIERTE 20 FRUTAS EN EL AMBIENTE NO / PREPARACIÓN NO:
35 MEDIO NO / COCCIÓN NO: 10 MEDIO NO
/ CONSERVATIONOT: 2 MES TOU REFRIGERATORR
CREMA: Eyef: 1 whitevs
COMESTIBLES : Sucre sémola: 250 g - Helado de sucre: 250 g
TIENDA FINAL: Almendras enot powdere: 200 g - Noix: 10 - Dátiles:
10
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Corta los dátiles por la mitad y pela las nueces. Libro.

CUERO DONES
En una cacerola de fondo grueso calentar el azúcar en polvo en 1 dl de
agua fría a fuego lento hasta la etapa de “petit boulé”, entre 115 y 117 °
C.
(verifique la temperatura con un termómetro de azúcar): un poco de
almíbar vertido en un cuenco de agua fría forma una bola blanda muy
maleable. Sumerja inmediatamente el fondo de la sartén en un fregadero
lleno de agua fría para dejar de cocinar.
ARMAR
Prepara la pasta de almendras (o mazapán). Vierta las almendras molidas
en el almíbar y revuelva con una cuchara de madera, hasta que la mezcla
es perfectamente homogéneo. Batir la clara de huevo con un batidor de
mano y añadirla a la preparación. Mezcle bien, luego vuelva a poner la
cacerola a fuego lento y revuelva constantemente durante unos 3
minutos, hasta que la masa se vuelva muy espesa.

TREN
Espolvorea la encimera (preferiblemente una losa de mármol) con azúcar
glas. Coloque la masa, luego amase a mano durante 5 minutos.
Incorporar
tamizar gradualmente el azúcar glas, hasta que la masa esté suave y
elástica. Decora los dátiles y las nueces con pasta de almendras.
PREPARAR
1 Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Cubra una bandeja para hornear
con papel pergamino.
CUERO DONES
En un cazo poner la leche, 7 cl de agua, la mantequilla, la sal y el azúcar
y llevar a ebullición. Retirar del fuego, agregar la harina de una vez y
mezcle vigorosamente con una espátula hasta que la mezcla esté suave y
se salga por los lados de la sartén.
A continuación, vuelva a poner a fuego muy lento y deje secar la masa
durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue los huevos
uno a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada adición hasta
que todo el huevo esté bien incorporado. Vierta la masa en un bolsillo
provisto de una boquilla lisa y coloque alrededor de cuarenta masa choux
1,5 cm de diámetro en la bandeja de horno. Hornea por 20 minutos.
Durante este tiempo, hierva la nata. Viértelo sobre el chocolate triturado,
tápalo y déjalo reposar por 3 minutos, luego alisa la mezcla.

TREN
3 Cuando las coles estén tibias, sumérgelas en el chocolate y
espolvoréalas con
decoración de azúcar de su elección. Colócalos en una rejilla y déjalos
enfriar a temperatura ambiente.
PASTELES DE NAVIDAD
VER 25 CAKE-POPS / PREPARACIÓN NO: 1 H 30 /
REFRIGERACIÓN NO: 2 H + 15 MEDIO NO / COCCIÓN NO: 20
MEDIO NO / REPOS: 1 A 2 H
CREMA: Buttere: 150 g - Huevos: 2 gros - Queso desove de tipo
Philadelphia® : 100 gramos
COMESTIBLES : Sucre roux enot powdere: 150 g - Harina: 150 g -
Levure chemicale: ½ knowt - Palitos de piruleta: 25
TIENDA DE COMESTIBLES: Cortezas de naranja confitadas: 60 g -
Alimento en polvo: algunas pizcas de louser you decor - Poopo enot
powdere: 2 cdas. a s.
CHOCOLATEE: Chocolat noir: 100 g - Chocolat whitevs: 200 g
PREPARAR
1 Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Unte con mantequilla un molde
de pastel.

ARMAR
Batir la mantequilla con el azúcar en un bol. Agregue los huevos uno a la
vez, mezclando bien después de cada adición. Tamizar la harina, el cacao
y la levadura.
encima del bol y mezclar. Vierta la masa en el molde.
CUERO DONES
Hornea el bizcocho por 20 minutos, luego déjalo enfriar.
Desmenuza el bizcocho, agrega las cáscaras de naranja confitadas y pasa
todo por
licuadora para reducirlo a migas muy finas. Derretir chocolate negro en
el horno.
microondas o baño maría. Vierta las migas de bizcocho en un bol,
agregue el queso crema y el chocolate derretido y mezcle vigorosamente.
Toma 25 g de esta masa y amásala para formar una bola. Colocar este
último en un plato y repetir hasta que se acabe toda la preparación.
Mantenga las bolas de masa en la nevera durante al menos 2 horas.
Derretir el chocolate blanco, mojar los palitos de piruleta en 1 cm y
meter uno en cada bola. Dejar reposar 15 minutos en la nevera.

TREN
Sumerja completamente cada bola en el chocolate blanco, sáquela y
golpee el palito para liberar el exceso de chocolate, luego
espolvorear el cake-pop con polvo de oro. Plantéelo sobre un bloque de
poliestireno, para que la decoración tenga tiempo de secarse. Repite con
todas las demás bolas navideñas.
ESTA BUENA IDEA DE DECORACIÓN
No dudes en añadir colorante al chocolate blanco para armonizar los
cake-pops con tu decoración navideña.
PANES DE ESPECIAS, TORTAS Y BRIOCHES
MAISONOT DE HANSEL Y GRETEL

VERTER AE PEQUEÑO MAISONOT / PREPARACIÓN NO: 30

MEDIO NO / REPOS: 12 H
/ COCCIÓNNOT: 10 MIDNOT
CREMA: Leche: 20 g - Mantequilla semi-salada: 100 g - Huevo: 1 + 1
clara (35 g)
BONUSR: Naranja sin tratar Ojo: 1
COMESTIBLES : Cassonada: 300 g - Harina: 160 g - Polvo de
hornear: 1 cdta. a c. - Azúcar glas: 150 g
COMESTIBLES ENDE: Miethe: 200 g - Mezcla de especias piojos
Especias Painot: 1 cda. a c.
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Prepare plantillas para la casa: en
cartulina, dibuje rectángulos y triángulos para las paredes,
techo y chimenea de la casa, y recórtelos.
Prepara el betún, que también servirá de pegamento para la casa. Batir la
clara de huevo hasta que esté rígida, luego agregar el azúcar glas sin
dejar de batir.
Transfiera el glaseado a un bolsillo provisto de una boquilla muy fina.
Libro. Rallar la ralladura de naranja.
ARMAR
Ponga la leche, la miel, la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar
morena en una cacerola, luego hierva mientras revuelve. En el primer
caldo, retirar de
fuego y deje enfriar. Incorporar el huevo batiendo ligeramente, luego
agregar la harina, el polvo de hornear y las especias. Amasar
rápidamente, envolver la masa resultante en film transparente y dejar
reposar durante 12 horas o toda la noche en el frigorífico.

Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y recorte las

formas para la casa usando las plantillas.
CUERO DONES
Colóquelos delicadamente en la bandeja para hornear cubierta con papel
pergamino, luego hornee por unos 10 minutos. Después de cocinar,
Saque la bandeja para hornear del horno y deje que las formas se enfríen
antes de pelarlas.
TREN
Monta la casa sobre una superficie dura (una tabla de cortar por
ejemplo), pegando las diferentes formas con el glaseado. Decora según
tu inspiración: con el resto de la guinda, dibuja una puerta, ventanas,
toboganes de nieve ...
PASTEL DE PIEL DE BURRO

VIERTE 6 PERSONAS / PREPARACIÓN NO: 15 MIDNOT /

COOKING NO: 30 MIDNOT

CREMA: Mantequilla: 100 g - Huevos: 3

COMESTIBLES : Harina: 150 g - Azúcar en polvo: 100 g - Polvo de
hornear: ½ sobre - Sal: 1 pizca
ALMACENAMIENTO TERMINADO: Almendras ahusadas: 150 g -
Albaricoques Jame: 6 vs. A s. - Banyuls: 1 vs. A s. - Esencia almonde
bittere:
2 gotas
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 150 ° C (th. 5). Ablandar la mantequilla a
temperatura ambiente
ARMAR
En una ensaladera, coloque la mantequilla blanda y el azúcar. Mezclar
bien con un batidor para obtener una crema suave. Agrega el polvo de
hornear, la harina tamizada y la sal.
Agrega uno a uno los huevos, la mitad de las almendras y la esencia de
almendra amarga. Mezclar de nuevo.
CUERO DONES
En una bandeja de horno cubierta con papel de horno, coloca un aro de
postre de unos 26 cm de diámetro y vierte la masa en él. Hornear por
30 minutos. Dejar enfriar.
En una sartén, dore en seco el resto de las almendras, asegurándose de
que no se quemen. En una cacerola pequeña diluir la mermelada de
albaricoque con los banyuls a fuego muy lento.

TREN
Distribuir esta preparación en la galette y espolvorear con almendras
tostadas. Servir inmediatamente.
LA VARIANTE SOMMELIER
Puede reemplazar los banyuls con puerto viejo o rivesaltes. El abuso de
alcohol es peligroso para la salud. ¡Para consumir con moderación!
REYES DEL BRIOCHE
VER DE 6 A 8 PERSONAS / PREPARACIÓN NO: 1 H / REPOS: 12 H
+ 30 MIDNOT
/ COCCIÓN NO: 1 H
CREMA: Mantequilla: 100 g + unot peu louser theTo platede du crazyr -
Huevos: 3 + 1 yema - Leche: 12 cl
COMESTIBLES : Harina: 500 g + unot peu louser te planot de
workthe -
Levadura de panadería: 15 g - Azúcar en polvo: 150 g - Sal:
½ cucharadita a c.
ALIMENTACIÓN ENDE: Frutas confitadas, cortes enot piezax: 100 g-
Agua de azahar: 1 cdta. a s.
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Precalentar el horno a 120 ° C (th. 4). Suaviza la mantequilla a
temperatura ambiente. En una cacerola pequeña, caliente la leche.
Desmenuza la levadura en
en un bol, vierte la leche encima y revuelve bien con una cuchara para
diluirlo.
ARMAR
En un bol grande tamiza la harina y cava un pozo. Rompe los huevos
enteros. Agrega el azúcar, la sal, el agua de azahar y la levadura.
diluido en leche. Mezclar a mano batiendo. Incorpora la mantequilla
cortada en cubos pequeños. Cuando la masa esté suave, amásela sobre la
mesa enharinada para
20 minutos. Luego colóquelo en otro bol enharinado, en un lugar cálido,
lejos de corrientes de aire. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar
la masa durante 12 horas o toda la noche.
Al día siguiente, dale forma de corona a la masa y colócala en una
bandeja para hornear untada con mantequilla. Cubrir nuevamente con un
paño y dejar reposar nuevamente
30 minutos. En un bol batir la yema de huevo con 2 cucharadas de agua
fría. Cepille el brioche con una brocha de repostería. Adornar el

cubra con la mitad de la fruta confitada

CUERO DONES
Hornee durante aproximadamente 1 hora. Retirar del horno cuando el
brioche esté dorado.
TREN
Déjelo enfriar, agregue un poco más de frutas confitadas por encima y
sírvalo con el resto de las frutas a un lado.
PARA UN CORAZÓN SUAVE
Después de apagar el horno, puedes dejar el brioche allí otros 5 minutos,
con la puerta entreabierta, para que la miga esté más suave.
ACEITE DE BOMBAS
VIERTE 8 PERSONAS / PREPARACIÓN NO: 20 MIDNOT /
COCINANDO NO: 30 MIDNOT
/ DESCANSO: 1 H + 1 H
CREMA: Huevos: 2
BONIFICACIÓN: Citronot: 1
COMESTIBLES : Harina: 600 g - Levadura de panadería: 30 g -
Azúcar en polvo: 100 g - Aceite de oliva: 12 cl + un poco para engrasar
la bandeja de horno - Sal: 15 g
TIENDA FINAL: Eau de flowerr naranja: 2 vs. To s.
PREPARA ESTOS INGREDIENTES
1 Verter la levadura en un bol, añadir 8 cl de agua tibia, mezclar y
reservar.
Ralla la ralladura de limón.
ARMAR
En una terrina grande, tamizar la harina. Agregue la levadura disuelta, el
azúcar en polvo y la sal. Mezclar incorporando poco a poco 12 cl de
aceite de oliva,
agua de azahar, ralladura de limón y 10 cl de agua. Amasar durante 15
minutos, agregando 1 huevo entero. Deje que la masa suba, tapada,
durante 1 hora en un lugar cálido, luego otra 1 hora en el refrigerador.
Dividir la masa en dos porciones iguales y aplanarlas a 1 cm de grosor.
Colóquelos en la bandeja para hornear bien engrasada y córtelos con un
cuchillo para abrirlos. Dejar reposar una hora más a temperatura
ambiente.
CUERO DONES
Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6). Dorar las bombas con el huevo
restante y hornear durante 30 minutos.
TREN
Deje enfriar completamente antes de comer.
¡DONES COMPLETO!
No dude, dado el tiempo de descanso, en preparar más bombas a la vez:
bien empaquetadas se mantendrán durante varios días.
LA RECETA DEL INVITADO PRESTIGIO

ABETOS DE NAVIDAD
VER 20 FIRS DE 6,5 VSM DE HAUT ET 4,5 VSM DE LARGE
/ PREPARACIÓN NO: 1 H / COCCIÓN NO: 15 MEDIO NO /
REFRIGERACIÓN NO: 1 H

COMESTIBLES: Hazelnuts du Piemont: 300 g - Azúcar en polvo: 200 g

- Chocolate con leche: 200 g - Pan de jengibre en polvo (canela,
jengibre, anís, anís estrellado, clavo): 7 g - Chocolate negro o con leche:
500 g (para cubrir)
EJECUTADOZ TE PRALINE A LAS AVELLANAS
1 En un horno precalentado a 160 ° C, tuesta las avellanas durante 5
minutos. Déjelos enfriar, luego retire la piel frotándolos entre los
manos. En un cazo calentar el azúcar con 10 cl de agua, luego cocer el
almíbar a 110 ° C. Añadir las avellanas sin dejar de mezclar hasta que el
almíbar cristalice alrededor de la fruta. Continúe cocinando a fuego
medio para caramelizar el azúcar. Cuando el azúcar esté caramelizado,
verterlo sobre un tapete de silicona y dejar enfriar. Luego rompa el
caramelo en trozos. Mezcle todo en el robot.
EJECUTÓ ESTOS FIRS ENOT PRALINE PAINOT DE EPICE
Derretir el chocolate con leche a baño maría, luego mezclarlo con el
praliné templado. Agrega el polvo de pan de jengibre. Deje enfriar la
mezcla a 24 ° C
(consultar con termómetro de repostería). Forrar un plato con papel de
horno y verter la mezcla en él de 1 cm de grosor. Mantener fresco
durante la noche. Al día siguiente, recorta las formas de abeto en la
bandeja de praliné, sepáralas y colócalas bien espaciadas en una bandeja
para hornear.
PREPARAR EL RECUBRIMIENTO DE CHOCOLATE
Derretir 2/3 del chocolate a baño maría. Pica el tercio restante del
chocolate, luego agrégalo al chocolate derretido del baño María. Mezclar
y dejar enfriar. Caliente todo muy ligeramente hasta que
use la temperatura, luego asegúrese de mantener esta temperatura todo el
tiempo de trabajo. Asegúrese de que el chocolate esté bien enfocado
probándolo con la punta de un cuchillo. Con un tenedor de chocolate,
sumerja los árboles uno a uno en el chocolate, golpee para quitar el
exceso y luego colóquelos en una hoja de papel de hornear. Dejar
cristalizar 2 horas en la nevera antes de pelarlos. Es posible decorar la
superficie del árbol con chocolate blanco coloreado.
ASOCIACIONES DE SABORES
LOS MEJORES ACUERDOS PERO TAMBIÉN…
1. Albahaca Fresas
2. Cilantro Mango, piña Melón y sandía
3. Lavanda Albaricoques, melocotones amarillos Galletas, postres

4. menta Chocolate negro, melocotones blancos,

5. melón y sandía, fresas y frambuesas
6. Chocolate blanco, fruta pochada, siropes
7. Romero Frutos amarillos asados o escalfados Pan y bollería,
postre
8. Tomillo Higos (asados) Frutas, jarabes, galletas escalfados
o para ensalada
9. Anís Naranjas (ensalada), melón, peras Galletas y
brioches

10. Anís estrellado

11. Nectarinas, piña, peras, caramelo y almíbares Chocolate negro,
tartas y galletas especiadas, sopas de frutas

12. Canela Peras y manzanas, naranjas (ensalada), cocidas y

helados Plátanos, postres, chocolate, tortas, galletas y
tortas de especias

13. Cardamomo Cremas cocidas (inglesas y pasteleras) y

helados, yogures, mango, ciruelas mirabel, fresas
14. Plátanos, naranjas, cremas de café, pasteles
15. Cilantro (granos)
16. Piña, mango
17. Tortas, postres
18. Comino Albaricoques, melocotones, calabaza, zanahorias
(dulce) Mango, panes
19. Jengibre confitado) Chocolate, manzanas y peras, piña,
sorbetes, galletas y galletas de mantequilla
20. Caramelo, fresas y frambuesas

21. Clavos de olor Manzanas, melocotones amarillos y peras

cocidas (empanadas y migajas), ciruelas y ciruelas pasas
Sopas de frutas al vino tinto, postres con especias

22. Nuez moscada Tartas y galletas, postres (tartas de arroz o

sémola), calabaza Sopas de frutas al vino tinto, postres
con especias
23. PimentonQueso fresco o congeladoEntremets
24. Guindilla, guindilla de Espelette
25. Piña, chocolate amargo
26. Entremets, sorbetes
27. Pimientos Peras, fresas Plátanos, sorbetes, pimienta
rosa y chocolate

28. Cuatro especiasMismos usos que la nuez moscada y el

clavo

29. Azafrán
30. Nectarinas y melocotones amarillos, sorbetes Naranjas,
pistachos, cremas y postres, almíbares (babas)

31. Vainilla Coulis, salsas, cocidos y helados, frutas y compotas

tostadas, almíbares
32. Amapola Naranjas, brioches, galletas, cupcakesQueso blanco,
Magdalenas
33. Sésamo Caramelo, manzanas, plátanos, frutas exóticas
Miel, panes, brioches y galletas