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    Mapa Conceptual de Los Fundamentos de Evaporación

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    Huerta Cerro Carolina
    Este documento describe los diferentes tipos de procesos de evaporación para eliminar el agua de los alimentos, incluida la osmosis, congelación, secado y evaporación. Explica que la evaporación es el proceso más común y detalla los tipos de evaporadores, cómo funciona la transferencia de calor y los factores que afectan la velocidad de evaporación.

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    Huerta Cerro Carolina
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    Este documento describe los diferentes tipos de procesos de evaporación para eliminar el agua de los alimentos, incluida la osmosis, congelación, secado y evaporación. Explica que la evaporación es el proceso más común y detalla los tipos de evaporadores, cómo funciona la transferencia de calor y los factores que afectan la velocidad de evaporación.

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    Mapa Conceptual de los fundamentos De evaporación

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    Este documento describe los diferentes tipos de procesos de evaporación para eliminar el agua de los alimentos, incluida la osmosis, congelación, secado y evaporación. Explica que la evaporación es el proceso más común y detalla los tipos de evaporadores, cómo funciona la transferencia de calor y los factores que afectan la velocidad de evaporación.

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    Es la más adecuada para líquidos diluidos

    Que Es? Osmosis y no afecta la calidad del producto.

    Concentración de una disolución, por paso de parte Se puede usar para productos sensibles al calor
    Concentració

    Tipos de proceso para remover el agua


    del disolvente presente en la misma, a fase vapor. En o cuando las pérdidas de los componentes
    la mayoría de los casos la operación se refiere a n por
    volátiles se debe minimizar.
    eliminación de agua. congelación
    Puede concentrar la mayoría de los alimentos líquidos  Frutas
    fácilmente hasta un 50 % de sólidos y en el caso de  Lácteos
    Evaporació
    soluciones azucaradas para la producción de  Azúcar
    caramelos duros, puede llegarse hasta 98% de  Sal
    Aplicacione
     Vegetales
    Tipos de Requiere de mucha energía y una alimentación de s Típicas de
    Evaporadores Secad alta concentración. Requiere de un proceso
    la
     Evaporador de previo de preconcentración.
    simple efecto
     Evaporador de un
    solo efecto Objetivos
    Evaporación De
    Evaporación por
    Simple Efecto 

    Concentración de los alimentos
    Mejorar la conservación de los alimentos
     Cambiar aroma y/o color de los
    alimentos
    Las presiones reducidas se obtienen por
    eyectores de vapor de agua o por bombas de Formula  Aumento de la temperatura de ebullición
    vacío. La bombas mecánicas de vacío son en al aumentar la
    general más baratas que los eyectores de vapor  Concentración de la solución
    Donde:
    en gastos de mantenimiento, pero más caras en
    U: Es el coeficiente global de Partes generales del
    transferencia de calor
    Transmisión De Calor En Los evaporador
    A: Es el área de transferencia de calor  Domo
    Esquematización de un
     Vapor de agua DT: es la diferencia de temperatura entre  Cuerpo
    evaporador  Calandria
     calefacción directa el vapor condensante y el líquido hirviente
     Calefacción con resistencias Se observan dos espacios geométricos separados  Fondo
    eléctricas (elevado costo) por una superficie, esta superficie representa el
     Agua caliente (para productos área de transferencia de calor. El espacio en
    sensibles) Factores que afectan la donde entra el fluido de trabajo (vapor de
     Vapor de agua a presión baja (se velocidad de la calefacción) se denomina “cámara de
    requiere grandes volúmenes)
    evaporación condensación”, mientras que el espacio donde se
     La velocidad de transferencia de calor al encuentra el material que está cambiando de fase
    líquido.
    se denomina “cámara de ebullición o evaporación”.
    Principales  La cantidad de calor necesaria para evaporar
    funciones cada kilogramo de agua.
     Temperatura máxima que permite el líquido
     Intercambiar calor  La presión a la cual tiene lugar la evaporación
     Separar el vapor que  Cualquier cambio que puede ocurrir en el
    se forma del líquido. producto alimenticio durante el proceso de la
    evaporación

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