Plan de Gestion Integral de Residuos Solidos Frisby de Uniplaza Pereira

PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS FRISBY DE
UNIPLAZA PEREIRA
LUZ ADRIANA REINOSA MORENO
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2014
UNIPLAZA

UNIPLAZA PEREIRA
LUZ ADRIANA REINOSA MORENO
Trabajo de grado presentado para optar el título de Ingeniera Industrial
Director
John Mario Rodríguez
Biólogo M.S.c Profesor titular de la UTP.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2014
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UNIPLAZA
DEDICATORIA
“Para el ser más maravilloso, que la vida me regalo, mi amado hijo Juan
Esteban, mi fuente de inspiración para concluir mis estudios a pesar de
tantas adversidades”
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UNIPLAZA
AGRADECIMIENTOS
Agradezco profundamente a Dios por ayudarme a cumplir uno de mis más

grandes sueños ser una profesional, a mis padres y Hermanas por
ayudarme y acompañarme en el camino, a mi amado hijo por ser mi motivo
para luchar, a la Empresa Frisby S.A y en nombre de ella al señor Daniel
Guevara por la por su acompañamiento en la realización del proyecto. A mi
asesor El profesor John Mario Rodríguez por guiarme en la realización del
mismo.
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UNIPLAZA
INDICE DE CONTENIDO
PAGINA
0. INTRODUCCION…………………………………………………………..…6
1. RESUMEN …………………………………………………………..…8
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………..10
3. OBJETIVOS DEL PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS
SOLIDOS FRISBY DE UNIPLAZA………………………………………....13
3.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………………..13
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………….........13
4. JUSTIFICACION………………………………………………………………..14
5. CARACTERISTICAS DE LAS ENTIDADES BENEFICIARIAS……..……..16
6. ANTECEDENTES…………………………………………………………..…...19
6.1 MARCO SOCIAL Y AMBIENTAL…………………………………………....19
6.2 PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS PEREIRA…22
7. MARCO TEORICO………………………………………………………………25
8. MARCO DE REFERENCIA…………………………………………………….29
9. CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA…………………………….…31
10. MARCO LEGAL…………………………………………………………………....34
11. METODOLOGIA APLICADA…………………………………………………....36
12.DISEÑO DE LA INVESTIGACION………………………………………………...37
12.1 DEFINICION DE LAS VARIABLES DE ESTUDIO…………………………….37
12.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL Y OBTENCION DE
DATOS…………………………………………………………………………...…38
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UNIPLAZA
12.3 RESULTADOS OBTENIDOS EN LA MUESTRA…………………………….42
13. LIMITACIONES DEL PROYECTO…………………………………………..…...48
14. ANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS…………………………..…..….49
15. ESTIMACION DE RESIDUOS PARA UN MES………………………………...53
16. PROPUESTA DE ADECUACION DE RECIPIENTES Y SEPARACION DE
RESIDUOS…………………………………………………………………………...57
17. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES………………………………………….….70
18. CONCLUSIONES…………………………………………………………………...71
19. RECOMENDACIONES Y CONSIDERACIONES FINALES…………………...73
20. ANEXOS…………………………………………………………………………..…74
0. INTRODUCCION
El programa de gestión Integral de residuos sólidos del restaurante Frisby de

Uniplaza, establece políticas y procedimientos que permiten estimar y
cuantificar la cantidad de residuos sólidos que en la actualidad se están
entregando al carro recolector de Basura, establecer parámetros que permitan
estimar que cantidad de ellos podrían ser reciclados y cual no, así como la
adecuación de recipientes adecuados para la separación de residuos dentro del
Restaurante.
En la actualidad la mayoría de los empaques utilizados en sus productos por la

empresa Frisby S.A provienen del Poli estireno extruido y el Poli estireno
expandido y solo una presentación de empaque derivado del bagazo de la Caña.
El Poli estireno expandido es un material que no se degrada fácilmente de ahí su
importancia de ser reciclado, el poli estireno extruido es reciclable en su totalidad,
y tiene diversos usos en la industria por sus propiedades térmicas y aislantes, y
también por su resistencia. Por otro el lado el bagazo de la caña es material que
ya proviene de un proceso de aprovechamiento de los residuos de la caña de
azúcar y es muy amigable con el medio ambiente es biodegradable en su
totalidad.
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UNIPLAZA
Estos materiales mencionados, son vitales para el funcionamiento actual, pero

Frisby es una empresa con responsabilidad social y ambiental que la induce a
pensar en aplicar estrategias de mejoramiento y manejo en este tipo de
materiales.
Frisby es una empresa con responsabilidad social que cuenta con alrededor de
206 Restaurantes al nivel Nacional, razón por la cual es consciente de llevar a
cabo este proyecto como una prueba piloto para llevar a cabo a todos los
puntos del país. La necesidad de separar los residuos reciclables de los que no
lo son es inminente teniendo en cuenta el impacto que en la actualidad se está
causando al medio ambiente por el elevado volumen de los mismos, y teniendo
en cuenta que un gran porcentaje de ellos podrían ser reciclados, evitando así
no solo que ocurra contaminación con ellos sino que puedan reemplazar
materiales nuevos o vírgenes en la industria, y por tanto un menor desgaste de
la naturaleza en la producción de materias primas nuevas.
La problemática de la disposición de residuos en la actualidad para Frisby se

está haciendo más evidente en otras ciudades como Medellín donde se está
cobrando el recibo de los servicios de acuerdo al valor en metros cúbicos de la
basura que se está entregando al carro recolector, este es un sistema de
facturación que se viene implementando cada vez mas de seguido en diversas
ciudades del país, puesto que ya muchos terrenos han sido ya utilizados para
rellenos sanitarios, y cada vez la ubicación de ellos se aleja más de las
ciudades generando costos adicionales en el transporte de los residuos,
maquinaria, mayor desgaste de los vehículos transporte, peajes, etc. dentro de
otros costos ocultos.
En nuestra ciudad Pereira los rellenos sanitarios a cuenta de todos los residuos
provenientes de otras ciudades como la Virginia se encuentran al tope, y
considerando que una proporción importante de los residuos que llegan al
relleno sanitario podrían ser reciclados.
Dentro de las principales limitantes para que el reciclaje en nuestro país y

específicamente, en nuestra ciudad Pereira, pueda ser llevado a cabo de manera
óptima, es que no existen las plantas adecuadas para el tratamiento de los
residuos que podrían ser reciclados, es decir están dadas las condiciones
tecnológicas y adecuación y transporte para que el reciclaje pueda facilitarse.
En los lugares de nuestra ciudad donde se lleva a cabo la recuperación de
residuos pertenecen a plantas de procesamiento de tipo privado, donde los costos
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UNIPLAZA
de operación de los mismos y en muchos casos las utilidades obtenidas del

material recuperado no compensan los costos de operación de la recuperación
de las mismas.
Es fundamental para nuestro país que el reciclaje y recuperación de materiales

sea considerado como un tema serio y preocupante e incluido de igual manera
en los planes de gobierno y desarrollo de cada municipio, deben destinarse
recursos y hacer seguimiento y control como se hace con los demás procesos y
procedimientos gubernamentales.
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UNIPLAZA
1. RESUMEN
El presente proyecto tiene como objetivo establecer políticas para adecuada

recolección y tratamiento de los residuos sólidos generados en el restaurante
Frisby de Uniplaza, llevar a cabo la adecuación de recipientes adecuados que
permitan llevar a cabo la separación de una forma adecuada, de la misma
manera generar un impacto positivo en el medio ambiente de la ciudad a través
de la disminución de residuos que en la actualidad se están entregando al carro
recolector de Basuras.
A la vez la empresa FRISBY S.A busca anticiparse a una nueva legislación que
busca cobrar las tarifas de cobro de recolección de residuos de acuerdo a la
cantidad en metros cúbicos, que sean entregados al carro de la Basura esta es
una variable de alta criticidad para la empresa por cuanto los residuos
generados en los restaurantes no representantes un gran valor en peso ( Kg), si
los representan en espacio ocupado como lo veremos en otro punto del presente
proyecto.
Toda la información obtenida en estudio fue obtenida de la fuente primaria y a

través de trabajos de observación y medición los cuales me permitieron
determinar y clasificar de manera más específica los tipos de residuos que se
generan, cuál sería la separación más adecuada para los mismos y cuál es la
proporción de cada uno de ellos dentro del total de residuos obtenidos.
Una vez se realizó un seguimiento a través del número de bolsas de residuos

obtenidas en un tiempo predeterminado, se llevó a cabo un muestreo donde se
pudo establecer cuál es la proporción de residuos que se generan en el
restaurante y que cantidad de ellos podrían ser recuperados.
EL PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS DEL

RESTAURANTE FRISBY UNIPLAZA, es una herramienta a través de la cual la
empresa espera obtener parámetros y directrices que le permitan, establecer
políticas acerca del manejo de residuos en todos sus restaurantes, teniendo en
cuenta que son los mismos en todos los restaurantes.
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UNIPLAZA
ABSTRACT
This project aims to establish appropriate policies for collection and treatment of
solid waste generated in the Frisby of Uniplaza restaurant, carry out the adaptation
of suitable containers that can carry out the separation in an appropriate manner,
in the same way generate a positive impact on the environment of the city through
the reduction of waste currently being delivered to the Garbage collector truck.
While the company FRISBY SA seeks to anticipate new legislation that seeks to
collect fees collection waste collection according to the quantity in cubic meters,
which is delivered to Cart Garbage this is a variable high criticality for company
because the waste generated in non-representatives restaurants great value in
weight (Kg), if represented in space occupied as we shall see elsewhere in this
project.
All information obtained in the study was obtained from the primary source and
through work observation and measurement which allowed me to identify and
classify more specifically the types of waste generated, which would be the best
separation for them and what is the proportion of each in the total waste obtained.
Once were followed by the number of garbage bags obtained at a predetermined

time, he conducted a sampling where they could establish what proportion of waste
generated in the restaurant and how much of them could be recovered.
MANAGEMENT PLAN COMPREHENSIVE SOLID WASTE FRISBY Uniplaza

RESTAURANT is a tool through which the company expects parameters and
guidelines that allow you to establish policies regarding the management of waste
in all its restaurants, considering that they are the same in all restaurants.
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UNIPLAZA
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La compañía Frisby S.A es una empresa que opera en la mayoría de ciudades

de Colombia y tiene un restaurante en Venezuela, hasta Enero de 2014 cuenta
con alrededor de 206 Restaurantes en todo el país, y en el año 2013 alcanzó más
de 20 nuevas aperturas, su convicción es alcanzar todo el mercado existente en
el país antes de pensar en expandirse hacia otros países. Todo lo anterior se
refiere solo a la marca Frisby S.A sin tener en cuenta sus otras marcas
adquiridas como franquicia por sus propietarios el SR Alfredo Hoyos y la SRA
Liliana Restrepo de Hoyos, los cuales son los propietarios de las franquicias de
Cinnabon y Sarku Japan las cuales han llegado de forma reciente a nuestro país
traídas por ellos.
Pese a que han recibido en los últimos años jugosas ofertas de grupos
inversionistas que han estado llegando al país, para vender su principal marca
Frisby S.A, ellos se niegan a vender su marca puesto que para ellos constituye
mucho más que eso, representa una cultura de vida, que busca fehacientemente
transmitir a todos sus colaboradores basada en Alimentar a sus clientes con
Amor, la importancia de la familia como célula fundamental de la sociedad, y la
responsabilidad social implícita que hay en su negocio dentro de la cual se
encuentra el respeto por el medio ambiente.
En los últimos años ha logrado cifras de expansión en todo el país , lo cual nos
lleva a dimensionar la importancia y a la vez la gran necesidad de establecer
políticas de gestión ambiental dentro de los restaurantes que permitan llevar a
cabo su operación de una manera más amable y responsable con la naturaleza
y con la sociedad en general.
Pese a que en algunos restaurantes como el restaurante Frisby de Uniplaza se

han instalado en las estaciones de basura ya existentes una separación que
tiene como propósito invitar a los clientes que depositan su basura a que esto
sean separados desde la fuente primaria, no ha sido posible llevarlo a cabo,
puesto que no existe en nuestro país la cultura del reciclaje. Sin embargo
después de varios análisis se considera que las personas encargadas de separar
los residuos son los colaboradores del restaurante esto con el objetivo de
asegurar que se haga de manera adecuada.
El problema de la disposición de residuos en la ciudad de Pereira, en el caso de

Frisby no se está abordando solo como un sistema de adelanto a la legislación,
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UNIPLAZA
que ya entro en curso en otras ciudades del país, sino también como un
mecanismo que permita disminuir el impacto negativo de su actividad comercial
en el medio ambiente. Teniendo en cuenta que alternamente Frisby realiza
actividades dentro de la ciudad como la siembra de árboles y la recuperación de
Micro cuencas. La disposición inadecuada de residuos en la ciudad.
FUENTE:PROPIA
Cuando hablo de disposición inadecuada de residuos no me refiero solo a las

toneladas de residuos que son arrojadas al relleno sanitario de la Glorita
pudiendo ser aprovechadas como reciclaje, sino también a un problema de un
orden no menos mayor a ese que es la disposición inadecuada de los residuos
en las calles, andenes, terrenos no construidos, quebradas, ríos, o en cualquier
lugar que una persona tome la decisión de arrojar indiscriminadamente la
Basura que produce en su negocio u hogar. Esto sin hablar de los indigentes y
recicladores que también brindar su aporte para que estos desechos se
dispersen y se haga más difícil su recolección.
El tema de la disposición de los residuos es un problema de orden Social al cual

en nuestro País no se le da la importancia que tiene, pues solo si se establecen
políticas adecuadas para la recolección, separación y tratamiento de los
residuos sólidos en el país y la ciudad podemos hablar de sistemas
económicos auto sostenibles .
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UNIPLAZA
En la actualidad el cobro por concepto de recolección, disposición y transporte de

residuos sólidos del restaurante Frisby de Uniplaza, se hace en base a una
estimación de los metros cúbicos que al mes son recaudados, para el caso de
Frisby de Uniplaza, el valor estimado por la empresa de ATESA DE OCCIDENTE
es de 7.65 mensuales, es decir no está realizando una medición del valor
real que se está entregando, el cobro se realiza con una valor constante en
metros cúbicos mensual, esta es una de las intenciones incluidas dentro del
PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS DE PEREIRA. A
continuación se relacionan algunos datos pertenecientes a los periodos de
facturación:
SISTEMA BASE UTILIZADO PARA LA FACTURACION MENSUAL DEL

SERVICIO DE ASEO
PERIODO DE VOLUMEN VALOR DE LA

FACTURACION MENSUAL BASURA FACTURA
12 OCTUBRE DEL
2013 AL 12 7.65 $303.490
NOVIEMBRE DEL
2013
13 DICIEMBRE 2013
AL 10 ENERO DE 7.65 $304.970
2014
TABLA 1 FUENTE: PROPIA
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UNIPLAZA
3. OBJETIVOS DEL PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS

DE FRISBY DE UNIPLAZA
3.1 OBJETIVO GENERAL

Establecer los procedimientos y parámetros necesarios para el adecuado
manejo de residuos sólidos en Frisby S.A. Provenientes de su operación
comercial.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar la Naturaleza de los residuos generados en el restaurante de
Frisby de Uniplaza
 Establecer un mecanismo apropiado de separación de residuos en la
fuente.
 Identificar y establecer los contactos correspondientes con asociaciones u
organizaciones dedicadas al reciclaje y recuperación del polietileno
extruido y espumado.
 Disminuir la carga de residuos sólidos entregados en la actualidad al
carro recolector de basuras.
 Proponer un modelo de conservación del medio ambiente y la adecuada
utilización de los mismos.
 Incorporar a la realidad de los restaurantes de la empresa Frisby S.A una
propuesta de aplicación de las normas con respecto a la disposición de los
residuos sólidos.
 Diseñar un modelo para el tratamiento y disposición de los residuos
sólidos generados por la Empresa Frisby S.A.
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UNIPLAZA
4. JUSTIFICACION
El PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS para el

restaurante Frisby de Uniplaza, es de fundamental realización, por cuanto busca
establecer parámetros por parte del departamento de gestión ambiental y de esta
manera adecuar e implementar el proyecto en cada una de las partes que
intervienen dentro de la cadena de suministro, iniciando con su operación más
importante que es la de los restaurantes , y llevándola hasta la planta de
preparación, las bodegas, las oficinas y las demás marcas como CINNABON y
SARKU JAPAN y las demás marcas pertenecientes a la familia Hoyos.
Este es un proyecto que en su ejecución causaría un gran impacto social por

cuanto lograría intervenir en distintos sectores de la sociedad y a diferentes
niveles, el mayor ganador sería el medio ambiente al disminuir una carga
importante de residuos que pueden ser reciclados y que en la actualidad se
están entregando al carro recolector como basura.
Del mismo modo la empresa estaría cumpliendo las políticas internas de la

compañía acogidas por los socios de protección al medio ambiente y
responsabilidad ambiental, también es posible que a futuro con la construcción
del PLAN INTEGRAL DE GESTION DE RESIDUOS SOLIDOS DE PEREIRA la
estructura de costo actual de las facturas de aseo cambie y se siga cobrando por
volumen de basuras dispuestas, por esta razón también sería una inversión que
la empresa estaría haciendo anticipándose a un parámetro que cada vez se
generaliza más en el país.
Sin embargo existen otros actores que se ven beneficiados directamente de este
proyecto. Uno de ellos son las fundaciones que a nivel regional y nacional se
verían beneficiadas, con los residuos obtenidos de la clasificación de los mismos
y por los cuales la empresa no busca ningún lucro, pues para ella representa
ganancia en varios sentidos permitiéndole a los propietarios y socios conservar
su política de responsabilidad social y ambiental al afectar de manera positiva
varios sectores de la sociedad.
Dado lo anterior los beneficios adicionales que obtendríamos son:
 Reducir la presencia de gran cantidad de residuos en los diferentes locales
de Frisby de la ciudad de Pereira.
 Minimizar el Impacto ambiental negativo debido al manejo poco adecuado
de los residuos producidos en los distintos locales de Frisby a nivel
nacional.
 No incurrir en costos adicionales con el municipio por el tratamiento que
este debe dar a los desechos.
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UNIPLAZA
Corrigiendo estas causas podemos obtener:
 Impacto ambiental positivo debido al reciclaje y manejo apropiado de los

residuos.
 Concientización de los clientes tanto internos como externos de la empresa
respecto a la importancia del reciclaje en la actualidad.
 Reducción de costos en el manejo de los desechos para los locales de
Frisby de Pereira.
 Beneficiar a entidades y fundaciones que pueden conseguir recursos para
su manutención a través de este programa de reciclaje.
 Anticiparnos a una exigencia de tipo ambiental que cada vez se hace más
evidente en todas las ciudades del país.
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UNIPLAZA
5. CARACTERISTICAS DE LAS ENTIDADES BENEFICIARIAS
A continuación se relacionan las fundaciones que en la ciudad de Pereira y los

municipios aledaños a ella trabajan con residuos provenientes del reciclaje:
 BIORGÁNICOS DEL OTÚN:
Empresa de la región dedicada a la recuperación y transformación de todo

tipo de material reciclable entre ellos plástico, vidrio y cartón que son los
que más nos interesan. En la actualidad esta empresa según información
suministrada por ellos se encuentra recuperando el 87% de los residuos
domiciliarios que antes llegaban al relleno sanitario de la Glorita.
Dirección: Cr 10 No. 48-149 Maraya

Pereira, Risaralda, Colombia.
Contacto: Carlos Alberto Guevara Gallego (Gerente)
Teléfono: (6) 329 0663, (6) 329 4351, cel. (315) 876 3955
Correo electrónico: comercialbiotun@une.net.co
Actividad: Planta de aprovechamiento de residuos sólidos.
 RECICLAJE ALASKA LTDA

Teléfono: 3314747
Dirección: Mirador del parque local 3 – Pereira- Risaralda-Colombia
Categoría: Reciclaje.
 RECICLAR
Teléfono: 3361228
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UNIPLAZA
Dirección: Cr 16 27-10 Pereira, Risaralda
Categoría: Reciclaje
 RECOLECTORA DE OCCIDENTE
Teléfono: 3344812
Dirección: Cara 16 calle 17 Bis, Pereira
 RECOLECTORA DE PAPEL GERSAIN ARCILA

Teléfono: 3241651
Dirección: Cra 16 N 20-12
 RECUPERADORA CERES
Teléfono: 3304784
Dirección: Calle 8 27-04 Barrio el Japón / Dosquebradas/ Risaralda
Categoría: Reciclaje.
 RECUPERAMOS
Teléfono: 3341323
Dirección: Cra 10 10-38 Pereira / Risaralda.
 SANAR
Teléfono: 3332639
Dirección: Cra 4 N 24-88 Hospital Universitario San Jorge de Pereira
Categoría: Dentro de muchas actividades en pro de los niños con cáncer está la
de recuperación de residuos.
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 FUNDACION HÁBITAT PEREIRA/ RISARALDA – COLOMBIA
Teléfono: 3263569
Dirección: Calle 36 N 2B-09 Pereira
Categoría: Captación y procesamiento de residuos, desarrollo e implementación

de proyectos de tipo ambiental en diferentes comunidades.
Contacto: Sr Jair Eduardo Restrepo Pineda.
Implementar el PROGRAMA DE GESTIÓN DE RESIDUOS SOLIDOS EN EL

RESTAURANTE UNIPLAZA podría traer otros beneficios para la empresa como
una consecuencia de disminuir la cantidad de bolsas de basura entregadas al
carro recolector más adelante se profundizara en este tema acerca de la
cantidad de bolsas y la proporción equivalente a cada tipo de residuo, y es que
de alguna manera este proyecto podría disminuirle los costos derivados de la
disposición, recolección y transporte los cuales al ser menos esta cantidad
también disminuirían la estructura de costo por este concepto.
Otra consideración que vale tener en cuenta para la realización del proyecto es
que a pesar de ser un proyecto de amplia cobertura ambiental y social, no
representa para la compañía en este caso el restaurante, modificaciones a la
planta ni tampoco grandes inversiones dinero, tan solo la adecuación de
estaciones de reciclaje, cuyo valor se sustentaría con el dinero que se disminuya
en el pago del servicio de aseo, por cuanto la inversión se vería recuperada, sin
afecta el estado de pérdidas y ganancias del restaurante.
Vale la pena tener en cuenta que una de las variables a considerar para llevar
a cabo la ejecución del proyecto en caso de que la compañía decida
implementarlo es el aforo del personal teniendo en cuenta que el mismo
personal que existe en la actualidad debe encargarse de la separación de
residuos, para ello será necesario proponer un revisión del aforo del personal del
restaurante sin generar sobrecostos en la mano de obra.
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UNIPLAZA
6. ANTECEDENTES
6.1 MARCO SOCIAL Y AMBIENTAL
FUENTE: www.frisby.com.co
Desde sus comienzos los dueños de la compañía Frisby S.A, visualizaron su

empresa como un modelo de negocio en el cual se verían beneficiados no solo
ellos sino también todo su entorno comenzando por sus colaboradores,
proveedores, y la sociedad en general, por esta razón desde los primeros años
de su origen la compañía fundo en el año 1985 el Instituto Tecnológico
Dosquebradas el cual inicio sus labores con niños de escasos recursos y
habitantes de la calle a los cuales resocializo y reincorporo a la sociedad como
personas útiles y productivas para la misma.
De la misma manera cuenta desde sus orígenes con la fundación Frisby, la

cual a través de programas trabaja por la niñez del país, su formación como
seres humanos, innovación tecnológica entrega y diversos proyectos para los
cuales cada año gestiona recursos y que buscan impactar la sociedad de
manera positiva especialmente interviniendo en los niños.
Con relación a la parte ambiental, la compañía siempre ha tenido dentro de sus

principales políticas la conservación del medio ambiente y la sostenibilidad de su
operación es por eso que hace algunos años cambio sus empaques por
empaque derivados del petróleo como son el poli estireno extruido y el poli
estireno expandido , recientemente en su último producto utiliza un empaque
derivado del bagazo de la caña, en el cual encontramos un aprovechamiento
directo de residuos de la caña al atravesar otros procesos industriales, además
19
UNIPLAZA
con otra característica importante que tiene que ver con el color de este
empaque el cual es de color blanco, color muy comercial dentro de las empresas
ya que se les facilita en el proceso de reciclaje, lo cual no es tan fácil con el color
negro de los otros empaque que la compañía tiene en la actualidad.
Desde hace ya varios años la empresa viene trabajando en el material de los

empaques en búsqueda de que estos sean más amables con el medio
ambiente, es por esta razón que desde hace años no se tienen empaque de
Icopor el cual como todos sabemos es un empaque que no puede ser reciclado.
En otro tipo de residuos como los vertimientos a los caños de desagüe de la

ciudad, la empresa se encuentra mucho más avanzada y ya tiene políticas
establecidas para la disposición de este tipo de residuos provenientes de los
procesos de filtrados y limpieza de las maquinas donde se preparan los
alimentos, los cuales son depositados en un contenedor especial y hermético el
cual periódicamente es recogido por una empresa de la ciudad a la cual se le
paga por la disposición de este residuo.
En cuanto a los residuos provenientes de las trampas de grasas, estos son

procesados con aserrín para que el carro transportados de basura se los pueda
llevar más fácilmente y son dispuestos junto con los demás residuos en el
relleno sanitario de la ciudad.
En realidad en la actualidad en el tema en el cual se presentan oportunidades

importantes de mejora es en el tema de la disposición de residuos sólidos, los
cuales representan la mayor participación dentro de los residuos que la
empresa genera en su actividad comercial, pues aunque la empresa sea
consciente de la problemática, y venga trabajando en el material de los empaque
aun no sean establecido parámetros y políticas dentro de la empresa que
permitan dar solución a esta problemática.
Constantemente la empresa está buscando nuevas innovaciones dentro de sus

empaques, pese a que los platos ya fueron modificados por otros reciclables, se
han estado realizando pruebas constante mente en el restaurante Frisby de
Uniplaza.
En las cajas número 1, numero 2 y número 3, empaque de Frisnacks, empaque

de porción de francesa, aunque el material en prueba es mucho más amable con
el ambiente que el que está utilizando en la actualidad, además de su aporte
ecológico debe ser aprobado por mercadeo y sobre todo por el cliente, cuando
20
UNIPLAZA
se inicia una prueba por ejemplo a domicilio con un empaque nuevo y se

comienzan a generar reclamaciones por parte del cliente en cuanto al empaque,
el ensayo se detiene inmediatamente, hasta que se pueda modificar y adaptar a
los parámetro que el cliente nos exige y que ya está acostumbrado con los
empaque actuales, pues este debe cumplir con solo con unos parámetros de
estética sino también de innocuidad y resistencia a determinadas temperaturas de
los alimentos.
Actualmente la compañía se encuentra trabajando con proveedores de

empaque derivados del bagazo de la caña, los cuales representan una opción
mucho más amable con el medio ambiente no solo por el color el cual es blanco
o beige, sino también por la facilidad del material para degradarse.
Si bien es cierto la compañía no cuenta con un PLAN DE GESTION INTEGRAL

DE RESIDUOS SOLIDOS, si cuenta con un instructivo acerca del manejo de
residuos sólidos en el cual se cita toda la normatividad de tipo legal
correspondiente al almacenamiento y disposición de los residuos sólidos,
mientras son recogidos por los carros recolectores de la basura, esta iniciativa
ha sido liderada en la actualidad por la fundación Frisby.
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UNIPLAZA
6.2 PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS PEREIRA

(PGIRS)
Actualmente el plan de gestión integral de residuos sólidos de Pereira se

encuentra en construcción, sin embargo la Alcaldía de Pereira en asociación con
ATESA, EL MINISTERIO DEL AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE,
CARDER Y SUPERSERVICIOS, con el objetivo de resolver y minimizar el
impacto de las 20.500 toneladas que llegan mensualmente al relleno sanitario de
la Glorita, para un total anual de 250.000 toneladas de residuos, de las cuales el
70% corresponde a la ciudad de Pereira, el otro 30% corresponde a los
municipios aledaños, se encuentra desarrollando un proyecto denominado
“PEREIRA BASURA CERO….SOSTENIBLE Y COMPETITIVA”, dicho programa
busca disminuir en un 90% la disposición final en el relleno sanitario de la glorita,
según datos tomados por la empresa de aseo de Pereira en el 2012, el 40 % de
los residuos que llegan a la glorita, corresponde a residuos sólidos ordinarios, el
60% a residuos orgánicos y otros.
Según la empresa de aseo ATESA DE OCCIDENTE el relleno la Glorita cuenta

con una capacidad instalada de 6.807.551 toneladas, para la disposición,
estimando un crecimiento anual en la proporción de basura del 7.1%, por lo cual
su vida útil estimada es de 15 años, con el proyecto que se busca implementar la
vida útil del relleno de ampliaría en 7,8 años más si se solo se tienen en cuenta los
residuos de Pereira y 4.2 años más si sigue recibiendo residuos de otros
municipios aledaños como en la actualidad, además se disminuiría el vertimiento
de lixiviados a la cuenca del rio Otún disminuyendo a demás las emisiones de gas
metano y dióxido de carbono en la disposición final, contribuyendo positivamente
a la disminución en el cambio climático.
Adicionalmente se busca también implementar programas sociales de

dignificación de las personas dedicadas al reciclaje en Pereira.
5.3 OBJETIVO DEL PROYECTO “PEREIRA BASURA CERO….SOSTENIBLE Y

COMPETITIVA”
Reducir progresivamente la disposición final de los residuos sólidos recuperables

en la ciudad de Pereira en un 30% en tres años, en un 50% en 8 años, en un 75%
en 12 años y en un 90% en 18 años, por medio de la promoción del consumo
responsable, maximización del reciclaje, recuperación y reutilización.
22
UNIPLAZA
METAS DEL PROYECTO
Incorporación del modelo de separación en la fuente en el municipio de

Pereira.
Modelo de rutas selectivas y trazado operativo
Zonificación para centros de acopio
Integración y dignificación social para los recuperadores ambientales
Modelo de comercialización del material recuperado
Transformación del material recuperado
REGLAMENTACION E INSTRUMENTOS DE TIPO LEGAL
Acuerdo 018 de 2011 del municipio de Pereira: Por medio del cual se establece
el régimen de separación de residuos sólidos en instituciones públicas,
establecimientos comerciales y de servicios, almacenes de cadena, grandes
superficies y multiusuarios de servicio de Aseo del Municipio de Pereira y se
establecen otras disposiciones.
Comparendo Ambiental: Es un instrumento de control que permite la

imposición de sanciones a las personas naturales o jurídicas que con su acción u
omisión causen daños que impacten el ambiente, por medio de mal manejo de
residuos sólidos o disposición indebida de escombros.
Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos (PGIRS): El plan de Gestión

Integral de Residuos Sólidos de Pereira a la fecha se encuentra en construcción.
Plan de Ordenamiento Territorial Pereira: Es una herramienta desarrolla por

la alcaldía, para orientar la ocupación y utilización del suelo, velando por la
conservación y protección del medio ambiente y la calidad de vida de todos sus
habitantes.
Existen además otros proyectos que deben desarrollarse simultáneamente en la

ciudad para que el PGIRS de Pereira pueda llevarse a cabo con éxito estos
proyectos tienen que ver con los siguientes temas:
 Caracterización de residuos generados en el municipio de Pereira

 Percepción ciudadana ( Dar a conocer el proyecto a la comunidad en
general, incentivar la cultura del reciclaje)
23
UNIPLAZA
 Recuperación de puntos Críticos de la ciudad: Pretende terminar con los

botadores clandestinos de residuos por la comunidad.
En la actualidad la totalidad del proyecto se está ejecutando tan solo con el 25 %

del presupuesto total requerido para su ejecución.
FUENTE DEL TEXTO: ATESA DE OCCIDENTE
24
UNIPLAZA
7. MARCO TEORICO
7.1 MARCO CONCEPTUAL
La importancia del PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS

DEL RESTAURANTE UNIPLAZA FRISBY S.A, se fundamenta principalmente en
la política y convicción de los socios y fundadores de la empresa de la
responsabilidad social y ambiental, además de acogerse a la normatividad actual
en cuanto a la disposición, almacenamiento y tratamiento de los residuos sólidos
con un componente adicional y es la preocupación de la compañía por brindar
una solución al tema de la disposición de los mismos.
Dentro del anteproyecto se mencionó la normatividad vigente con respecto a la

disposición y almacenamiento de los residuos sólidos en nuestro país. La
problemática del manejo de los residuos sólidos en Pereira se encuentra apenas
en estudio, pese a que como vemos anteriormente ya se conocen la cifras
acerca de la cantidad de residuos que a diario son captados por los carros
recolectores.
25
UNIPLAZA
7.2 TRAZABILIDAD ACTUAL DE LOS EMPAQUES EN LOS RESTAURANTES
LA BODEGA PRINCIPAL DESPACHA LOS

EMPAQUES HACIA EL RESTAURANTE
UNA VEZ POR SEMANA
ESTOS A SU VEZ SON ALMACENADOS

PARA EL ENSAMBLE DE PRODUCTO
TERMINADO
SE ENTREGAN EN EL RESTAURANTE SE ENTREGAN CON PRODUCTO

CON PRODUCTO TERMINADO PARA TERMINADO A LOS CLIENTES QUE
LOS CLIENTES QUE CONSUMEN EN COMPRAN PARA LLEVAR O A
ESTE SITIO DOMICILIO
EL RESTAURANTE LOS RECOGE EL CLIENTE LOS RECOGE Y LOS

ALMACENA Y ENTREGA AL CARRO ENTREGA AL CARRO RECOLECTOR
RECOLECTOR.
FINALMENTE TODOS LOS RESIDUOS

SON ENTREGADOS AL CARRO
RECOLECTOR
GRAFICO: 1 FUENTE: ELABORACION PROPIA
26
UNIPLAZA
7.2 PROPUESTA NUEVO MODELO TRAZABILIDAD DE EMPAQUES
LA BODEGA PRINCIPAL DESPACHA LOS

EMPAQUES HACIA EL RESTAURANTE
UNA VEZ POR SEMANA
ESTOS A SU VEZ SON ALMACENADOS

PARA EL ENSAMBLE DE PRODUCTO
TERMINADO
SE ENTREGAN EN EL RESTAURANTE SE ENTREGAN CON PRODUCTO

CON PRODUCTO TERMINADO PARA TERMINADO A LOS CLIENTES QUE
LOS CLIENTES QUE CONSUMEN EN COMPRAN PARA LLEVAR O A
ESTE SITIO DOMICILIO
EL RESTAURANTE SEPARA LOS

LOS CLIENTES ENTREGAN LOS
RESIDUOS, LOS CLASIFICA: ENTRE LOS
DESECHOS Y RESIDUOS AL CARRO
RECICLABLES Y NO RECICLABLES
RECOLECTOR
LOS RESIDUOS
LOS RESIDUOS
ORGANICOS Y NO
RECICLABLES SON
RECUPERABLES
ENTREGADOS A LAS
SON ENTREGADOS
INSTITUCIONES QUE
AL CARRO
LOS APROVECHAN
RECOLECCTOR
27
UNIPLAZA
7.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN O DE OPERACIÓN.
Reglamentación
Estipulada
Analizar el Modelo Existente

en la Empresa Frisby Uniplaza
en el manejo de residuos.
Cantidad de desechos orgánicos

y no orgánicos que se producen
semanalmente en el restaurante
Frisby Uniplaza
Estudio de la distribución de
Planta del restaurante para el
Análisis de las posibles ubicaciones
de los recipientes de basura.
Implementación del modelo

Óptimo conseguido para la
adecuación de los recipientes de
basura en el restaurante Frisby
Uniplaza.
Entrega de los residuos

previamente separados a las
organizaciones recicladoras o al
carro recolector de basuras.
28
UNIPLAZA
8. MARCO DE REFERENCIA
Pese a que la empresa Frisby S.A tiene un instructivo de manejo de residuos

sólidos, en la actualidad carece de un plan Integral que le permita, medir la
cantidad de dichos residuos y dar solución al problema de la disposición masiva
de residuos que podrían ser reutilizados, a continuación tomamos como
referencia el instructivo de manejo de residuos sólidos el cual es una guía
acerca del almacenamiento, y tratamiento de os residuos en el momento de ser
desechados:
8.1 INSTRUCTIVO MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS
1. OBJETIVO
Establecer las instrucciones para el adecuado manejo de los residuos sólidos
generados en las diferentes actividades que se llevan a cabo en puntos de venta,
planta de producción y oficinas de Crosby S.A.
2. ALCANCE
Este instructivo es para el uso y cumplimiento de todo el personal vinculado a la
empresa dentro de sus competencias e incluye al personal de las instituciones
externas receptoras de los residuos.
3. DESCRIPCIÓN DE RESIDUOS
3.1 RESIDUOS ORGÁNICOS: Todo material que pueda ser descompuesto por
métodos biológicos como restos de comidas cruda o preparada.
3.2 RESIDUOS RECICLABLES O REUTILIZABLES: Todo aquel material que

puede recuperarse con el fin de transformarlo en materia prima para la fabricación
de nuevos productos como vidrio, papel, cartón, plástico y latas. (Solo es
reutilizable el residuo que no está contaminado con grasa u otros líquidos).
3.3 RESIDUOS ORDINARIOS O INORGÁNICOS: son todos los materiales y
elementos que no se descomponen fácilmente y sufren ciclos de degradabilidad
muy largos.
3.4 RESIDUOS ESPECIALES Y/O PELIGROS: se refiere a todo desecho que
debido a su naturaleza o composición, constituye un peligro a la salud o a la
calidad del aire, del agua o que es explosivo o inflamable, o que puede producir
patógenos de enfermedades transmisibles.
29
UNIPLAZA
8.2 PRESENTACIÓN PARA LA RECOLECCIÓN
Los residuos de los puntos de venta ubicados en centros comerciales se retiran a

diario y en los restaurantes de calle, oficinas y planta de producción se entregan a
la empresa recolectora según la frecuencia convenida (generalmente cada tres
días).
8.3 MANEJO
* Los productos en descomposición y aún aquellos que presenten señales leves

de descomposición, se deben desnaturalizar, usando hipoclorito de sodio 100 CC
por cada 10 Kg. de producto o azul de metileno al 5%, se sitúan en doble bolsa y
se mantienen máximo 3 horas dentro del área.
* Los residuos resultantes del alistamiento de materias primas vegetales o
cárnicos en planta y puntos de venta no requieren desnaturalización y se disponen
junto con los residuos orgánicos.
* Los productos crudos o cocidos que se decida darles de baja por fecha de
vencimiento o manejo erróneo que impida su uso, se desnaturalizan antes de
ubicarse en la caneca de residuos orgánicos.
* Los productos desnaturalizados no se contienen dentro de bolsas que tengan
logo o información de Frisby S.A.
* En los recipientes situados debajo de la mesa de apanado para contener
residuos sólidos se depositan los residuos de la mezcla pollo, los cernidos de
harina, bredin, junto con los residuos de fritura resultantes del gabinete. Que se
incorporan en bolsas transparentes y son depositados con los residuos orgánicos.
* En la caneca de residuos orgánicos deben ir los restos de comida preparada y
cruda.
* En la caneca de residuos inorgánicos depositar las bolsas de sopas, fríjol, arroz,

ensalada de repollo, barrido de local, servilletas, toallas de papel, papel higiénico y
productos plásticos o de papel contaminados con grasa y líquidos.
* En la caneca de reciclables depositar papel, cartón, plástico y vidrio no

contaminados con otras sustancias.
*El residuo líquido de gaseosa depositarlo en la rejilla de la máquina
dispensadora.
*Los residuos resultantes del lavado de la trampa de grasa, compuesto por: grasa
y harina con un nivel mínimo de agua debe almacenarse en el contenedor de la
empresa recolectora de estos residuos.
* Los residuos que resultan de la limpieza de los cajones de las freidoras se
dispondrán con los residuos provenientes de la trampa de grasa.
30
UNIPLAZA
8.4 TRANSPORTE:
Se prohíbe transportar los residuos sólidos, en los cajones donde se transporta los
productos para domicilio y en los vehículos que la empresa dispone para el
transporte de alimentos.
8.5 MONITORIAS Y VERIFICACIÓN:

El administrador de punto de venta debe inspeccionar y garantizar que el personal
cumpla con las operaciones estipuladas.
8.6 EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS

Estaciones con soportes de hierro donde se requiera
Canecas plásticas con tapa
Bolsas plásticas de diferentes colores
8.7 GESTION AMBIENTAL
Los productos desnaturalizados se dispondrán junto con los residuos ordinarios o
inorgánicos, los cuales se entregan a la empresa de aseo.
Se prohíbe disponer los residuos sólidos y líquidos, en los cuerpos de agua como:
ríos, lagunas, lagos, quebradas.
Los residuos sólidos orgánicos y el aceite quemado se entregarán a empresas que
aprovechan estos residuos y realicen un manejo adecuado y en cumplimiento de
la legislación vigente. Es responsabilidad de Frisby S.A. hacer seguimiento de su
aprovechamiento.
Los residuos especiales y peligrosos se entregan obligatoriamente a las empresas
certificadas para recoger, transportar y disponer este tipo de material.
31
UNIPLAZA
9. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.
RESIDUOS GENERADOS EN FRISBY UNIPLAZA

AREA O ZONA ORGANICOS REUTILIZABLES ORDINARIOS PELIGROSOS
Toalla de papel, Ocasionalmente
barrido local, aceite
Cernido de Harina, bolsas de pollo contaminado con
PRODUCCION residuos de filtrado, crudo y mercurio,
de máquinas, derivados, paños ocasionalmente
residuos de filtrada toallas de tela, aceite lubricante
de cajones, filtros para (plantas de
vegetales dados de desechar energía)
baja,
ocasionalmente
cárnicos dados de
baja.
Residuos de Papel, cartón, Toallas de papel
alimentos plástico, bolsas de , barrido local,
(vegetales, alta barrera bolsas de
residuos de plásticas, cubiertos productos, cartón
apanado, desechables, platos engrasado,
COMBOS cáscaras, desechables de poli paños, toallas de
alimentos dado de estireno extruido y tela
baja por mal expandido, vasos
procesamiento o desechables
mala
presentación)
Residuos de Servilletas,
alimentos empaques de
(cárnicos, cartón
Papel bandejero y
vegetales, huesos engrasado,
de pitillos, envases
de pollo, papa, barrido local,
de plástico, vidrio o
arepas, líquidos desechos de los
cartón, vasos
como gaseosa, baños, paños,
desechables de
jugos, malteadas) toallas de tela.
SALON cartón, cubiertos
plásticos pitillos,
tetra pack, gran
cantidad de platos
de todas las
referencias que la
compañía maneja,
envases plásticos
de bebidas.
TABLA: 2 FUENTE: ELABORACION PROPIA
32
UNIPLAZA
A partir de la tabla anterior se hace necesario profundizar en ciertos conceptos

de tipo técnico propios de la operación del restaurante:
CERNIDO: Es un residuo generado al pasar los diferentes tipos de harinas

(Harina de trigo, apanado Grill, Bredin, Apanado alitas) por un colador
convencional o un cernidor de tipo mecánico diseñado para esta función.
PROCESO DE FILTRADO: En este proceso se retira de las maquinas freidoras a

presión, todos los residuos provenientes de la fritura del pollo, para que el
aceite conserve su calidad. Se realiza de manera permanente durante todo el
día.
POLIESTIRENO EXTRUIDO: Es una material compuesto básicamente el 95%

por poli estireno y el 5% por un gas, a partir de este material se fabrican
diversas referencias de empaques, su color para los empaques Frisby es el color
negro.
POLIESTIRENO ESPUMADO: Es un material plástico espumado derivado del poli

estireno, en nuestro país es conocido también como Icopor. De este material solo
se maneja una referencia de empaques.
DADO DE BAJA: proceso mediante el cual se desecha un producto o empaque,

bien sea por que no cumple con los parámetros de calidad requeridos, porque
ya cumplió su vida útil o cualquier motivo que le impida ser vendido.
ENVASES TETRAPACK: Son envases realizados a partir de cartón que es su

principal componente, una lámina de aluminio, y cuatro capas de polietileno.
Existe otro tipo de residuo Generado por la empresa Frisby S.A, característico de
los restaurantes y de la planta de preparación, que son los residuos de grasa
ocasionados en la trampas de grasa, en este sentido la empresa se encuentra
desde hace ya muchos años adelantada, por cuanto desde hace ya años la
normatividad para los vertimientos en el país es mucho más estricta que con
los residuos sólidos, pese a que este tipo de residuo incluye una parte sólida y
otra liquida no fue considerada dentro del estudio, ya que su recolección y
disposición se encuentra en manos de la empresa ICSA DE OCCIDENTE,
experta en el manejo de este tipo de residuos.
33
UNIPLAZA
10. MARCO LEGAL
LEY EXISTENTE CONTENIDO

Ley Sanitaria Nacional (ministerio de
Ley 9 de 1979 Salud). Control de descargas de
residuos sólidos y materiales que
puedan afectar las condiciones
sanitarias del medio ambiente.
Define los residuos especiales, los
Resolución 2309 de 1986 criterios de identificación,
tratamiento y registro. Establece
planes de cumplimiento vigilancia y
seguridad.
Decreto 605 de 1996 Reglamenta la ley 142 de 1994.En
cuanto al manejo, transporte y
disposición final de residuos solidos
Decreto 1140 del 07 de mayo de 2003 Reglamentación para el tema de las
unidades de almacenamiento y otras
disposiciones.
Decreto 1505 de 2003 Aprovechamiento de residuos
Sólidos.
Política Nacional de Producción más Surge como una respuesta para
Limpia - 1997 solucionar la problemática ambiental
Ministerio de Ambiente Vivienda y de los diferentes sectores. Busca
Desarrollo Territorial principalmente “prevenir y minimizar”
la contaminación desde su origen.
Política sobre Gestión Integral de Incluye, en sus objetivos, estrategias

Residuos Peligrosos2005 y actividades, los mecanismos a
Ministerio de Ambiente Vivienda y implementar con los residuos
Desarrollo Territorial infecciosos y químicos.
Ley 99 de 1993 Congreso de la Establece los lineamientos para

República Creó el Sistema Nacional prevenir
Ambiental (SINA) y el Ministerio del El deterioro grave a los recursos
Medio Ambiente naturales renovables.
Para el desarrollo de este proyecto se tomó como base el Decreto 1713 de 2002
sobre la gestión integral de residuos sólidos. Decreto 1505 de 2003 por el cual se
modifica parcialmente el anterior decreto. Decreto 1140 de 2003, por medio del
cual se especifican la reglamentación de las unidades de almacenamiento.
34
UNIPLAZA
Guía Técnica para la separación en la fuente y recolección selectiva, GTC 024 de

1996.
Ministerio de Salud Colombiano Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
Articulo 29 numeral b. Donde se reglamenta procedimientos técnicos para el
manejo de los residuos para crear un ambiente más seguro e inocuo para la
producción de alimentos, y cuidado del medio ambiente.
Ministerio de desarrollo económico. Decreto 1713 de 2002. Por el cual se

reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en
relación con la prestación del servicio público de aseo, y el Decreto Ley 2811 de
1974 y la Ley 99 de 1993 en relación con la Gestión Integral de Residuos Sólidos.
Resolución 4741 de 2005 por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y
manejo de residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión
integral expedida por el Ministerio de Ambiente, vivienda y Desarrollo Territorial.
Resolución 1362 del 2007 por el cual se establecen los requisitos y
procedimientos para el registro de generadores de residuos peligrosos.
35
UNIPLAZA
11. METODOLOGIA APLICADA
Dentro de la Investigación se tuvo en cuenta el método de Investigación

Experimental, el cual se encuentra comprendido a su vez por el Método de la
observación científica propio para estudios de tipo descriptivo y el método
científico de observación a través del cual se obtienen los datos de tipo empírico-
estadístico. Es aplicable el anterior concepto por cuanto fue necesario llevar a
cabo observaciones, seguimiento y documentación de algunos procesos como el
almacenamiento, la producción y la disposición de los residuos sólidos
producidos en el restaurante.
Del mismo modo se llevó a cabo la medición a través de herramientas de tipo

estadístico, como lo son la estimación de una población en el lapso de 15 días,
cálculo de la muestra a partir de haber determinado la población, y se obtuvieron
unos resultados numéricos a partir de la muestra que se tomó.
El objetivo de esta medición, es estimar la cantidad de residuos reciclables que

en lapso determinado de tiempo, se están arrojando al relleno sanitario, del mismo
modo estimar el impacto que puede causar la separación adecuada de residuos
en la cantidad de residuos entregados a los carros recolectores de basura.
36
UNIPLAZA
12. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
Después de analizar varios factores como la frecuencia de recolección del carro

de basura, el hecho de que la compañía en el momento no tenga ninguna cifra
que permita estimar la cantidad de residuos reciclables que se están arrojando al
relleno sanitario y que podrían ser aprovechados por fundaciones o entidades
cuya permanencia se basa en la recuperación de residuos sólidos, nos llevó a la
conclusión de que era necesario realizar una observación que nos permitiera
estimar la cantidad de bolsas que resultaban como producto de los desechos en
general en lapso de 15 días, una vez obtenido este dato estimar el valor
apropiado de la muestra y llevar cabo el trabajo de campo que nos permitiera
medir y clasificar los residuos por cada tipo y a la vez se evidenciara la
criticidad y la necesidad de separar los residuos.
12.1 DEFINICION DE LAS VARIABLES OBJETO DE ESTUDIO
Atendiendo la criticidad de la situación y la necesidad real de medir y separar

los residuos sólidos del restaurante Frisby de Uniplaza para que puedan ser
aprovechados se definieron las siguientes variables como el objeto de estudio
dentro de la medición y muestreo de los residuos sólidos:
 Proporción de residuos por cada tipo: orgánicos, vidrio, cartón, poli

estireno extruido y expandido, etc.
 Cantidad de residuos generados en un lapso de tiempo: Determinar el
valor aproximado de residuos recuperables que están siendo arrojados al
relleno sanitario, y que no solo beneficiarían a las entidades encargadas de
recuperar este tipo de residuos, sino y más importante la reducción de la
cantidad de residuos reciclables que están siendo arrojados al relleno
sanitario de la ciudad.
 Proporción de residuos con respecto al total que pueden ser
recuperados: con los datos obtenidos en las dos anteriores variables
podemos estimar que cantidad de los residuos que se generan podrían
ser recuperados.
 Calcular el impacto que produciría en la entrega al carro recolector:
separar los residuos reciclables nos permite medir el impacto positivo
acerca de la disminución de la cantidad de residuos entregados al carro
recolector.
37
UNIPLAZA
12.2 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL Y OBTENCION DE DATOS
Durante 15 días consecutivos comprendidos entre las fechas 26 de noviembre de

2013 a 10 de Diciembre de 2013 considerando que para estas fechas las ventas
normales del almacén presentan un comportamiento similar a las del resto de año,
se realizó seguimiento al número de bolsas de residuos generadas cada día en
todo el restaurante obteniendo los siguientes resultados:
Numero de bolsas
de basuras
FECHA producidas cada
día.
26 Noviembre 2013
27 Noviembre 2013
28 Noviembre 2013
29 Noviembre 2013
30 Noviembre 2013
01 Diciembre 2013
02 Diciembre 2013
03 Diciembre 2013
04 Diciembre 2013
05 Diciembre 2013
06 Diciembre 2013
07 Diciembre 2013
08 Diciembre 2013
09 Diciembre 2013
10 Diciembre 2013
TOTAL 194
Tomando como referencia una población de 194 bolsas en 15 días, se pretende

estimar a través de una muestra la proporción de residuos correspondiente a
cada clase, con el fin de estimar que cantidad de ellos son residuos sólidos que
podrían ser recuperados. Para tales efectos se utilizaran las siguientes
consideraciones:
N: Total de la Población
n: Tamaño de la muestra
Zα: Nivel de confianza del estudio

38
UNIPLAZA
p: proporción esperada
q: es igual a 1-p
d: Precisión se recomienda usar un 5%
Dentro de este proyecto tomaremos como referencia para el cálculo de la

muestra los siguientes valores:
N: 194
n: Variable a determinar
Zα: 1.96 coeficiente que se relaciona con un nivel de confianza del 95%
p: 0.05
q: 1-0.05=0.95 o 95% de confianza
d: 0.05
Con los datos anteriores aplicamos la fórmula para determinar el tamaño de la

muestra de una población finita:
( ) ( ) ( )( )
( ) ( ) (( ) ( ) ( ))
( ) ( ) ( ) ( )
(( ) ( ) ( ) ( ) ( ))
Se requirió de una muestra de 54 bolsas, para determinar la proporción a la que

equivale cada tipo de residuo. Debido a que no fue posible acumular dicha
cantidad de bolsas de residuos ya que estos comenzaban su descomposición en
lo que se refiere a los orgánicos se realizó la toma de la muestra durante
varios días en los cuales se acumula el mayor número de basuras en el almacén
39
UNIPLAZA
del centro comercial, fue además necesario separar las bolsas de los demás
residuos del centro comercial, los cuales en su mayoría son vidrio y cartón
provenientes de las discotecas.
A continuación se muestran algunas fotos tomadas durante los días en los cuales
se llevó a cabo la separación de los residuos:
SHUT O CUARTO DE ALMACENAMIENTO DE BASURAS COLECTIVO DEL

CENTRO COMERCIAL
FUENTE: PROPIA
40
UNIPLAZA
BOLSAS CON RESIDUOS SEPARADOS
FUENTE: PROPIA
A continuación se presentara la tabla de resultados obtenida en las mediciones

de la separación de residuos se tuvieron en cuenta dos variables después de
ser separados los residuos las cuales fueron el peso de cada tipo de residuo y el
número de bolsas originado por cada uno de ellos teniendo en cuenta que no
era posible en este momento calcular el volumen. La muestra se dividió para ser
tomada en tres días diferentes, cada día se llevó a cabo el muestreo de 18
Bolsas de basura, se debe considerar que estos residuos corresponden solo a
los captados por el restaurante en el tipo de servicio a la mesa.
41
UNIPLAZA
12.3 RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS MUESTRAS TOMADAS
MUESTRA TOMADA EL DIA MARTES 21 DE ENERO DE 2014
PROPORCION
ENTRE EL NUMERO
DE BOLSAS
TIPO DE RESIDUO PESO (KG) NUMERO DE OBTENIDAS POR
BOLSAS CADA TIPO DE
RESIDUO Y EL
TOTAL
MUESTREADO
Residuos reciclables
conformados por
empaques de poli estireno
extruido y expandido: 5.3 7.5 41.6%
Empaque cazuela de 16
oz, vaso negro 8 oz con
tapa, bandeja dos
divisiones, plato negro 18
cm, entre otros.
Cartón: Vasos de
gaseosas de 12,16 y 22
oz, canastillas de ¼ y ½ 6.5 5 27%
pollo, cajas de salsa
frisnacks, entre otros.
Plástico: Bolsas plásticas
que sirven como
protección a empaques,
botellas plásticas de Mr.
tea, te Leptón, gaseosa 2 2 11%
pet 500, lamina impresa
donde se sirve el polo a la
mesa.
Orgánicos: Residuos de
vegetales, residuos de
papas a la francesa,
mezcla pollo, residuos del
cernido de harinas, 19.5 3.5 19%
residuos de cárnicos
fritos, entre otros.
Vidrio: botellas de jugo hit. 7 0.25 1.38%
42
UNIPLAZA
PROPORCION DE RESIDUOS POR CADA TIPO MUESTRA 1

1.38%
19%
41.60%
11%
27%
POLIESTIRENO CARTON PLASTICO ORGANICOS VIDRIO
43
UNIPLAZA
MUESTRA DEL JUEVES 23 DE ENERO DE 2014
PROPORCION ENTRE EL
NUMERO DE NUMERO DE BOLSAS
TIPO DE RESIDUO PESO (KG) BOLSAS POR OBTENIDAS POR CADA TIPO
CADA TIPO DE DE RESIDUO Y EL TOTAL
RESIDUO MUESTREADO
conformados por
empaques de poli estireno
extruido y expandido: 4.5 5.5 30%
Empaque cazuela de 16
oz, vaso negro 8 oz con
tapa, bandeja dos
divisiones, plato negro 18
cm, entre otros.
Cartón: Vasos de
gaseosas de 12,16 y 22
oz, canastillas de ¼ y ½ 7 6 33%
pollo, cajas de salsa
frisnacks, entre otros.

que sirven como
protección a empaques,
botellas plásticas de Mr.
Tea, te Leptón, gaseosa 2 2 11%
pet 500, lamina impresa
donde se sirve el polo a
la mesa.
papas a la francesa,
mezcla pollo, residuos 21 4 22%
del cernido de harinas,
residuos de cárnicos
fritos, entre otros.
Vidrio: botellas de jugo hit.

8.5 0.75 4.16%
44
UNIPLAZA
PROPORCION DE RESIDUOS POR CADA TIPO MUESTRA 2

4.16%
22% 30%
11%
33%
GRAFICO: 5. FUENTE ELABORACION PROPIA
45
UNIPLAZA
MUESTRA DEL MARTES 28 DE ENERO DE 2014
PROPORCION ENTRE
EL NUMERO DE
TIPO DE RESIDUO PESO (KG) NUMERO DE BOLSAS OBTENIDAS
BOLSAS POR CADA TIPO DE
RESIDUO Y EL TOTAL
MUESTREADO
conformados por empaques
de poli estireno extruido y
expandido: Empaque
cazuela de 16 oz, vaso
negro 8 oz con tapa, 4.8 6.5 36%
bandeja dos divisiones,
plato negro 18 cm, entre
otros.
Cartón: Vasos de gaseosas
de 12,16 y 22 oz, canastillas
de ¼ y ½ pollo, cajas de
salsa frisnacks, entre otros. 6.2 5 28%

que sirven como protección
a empaques, botellas
plásticas de Mr. tea, te
Leptón, gaseosa pet 500,
lamina impresa donde se 2.3 1.25 6.94%
sirve el polo a la mesa.
papas a la francesa, mezcla
pollo, residuos del cernido
de harinas, residuos de 20.5 3.75 20.8%
cárnicos fritos, entre otros.
7.5 1.3 7.2%
TABLA:7 FUENTE:ELABORACION PROPIA
46
UNIPLAZA
PROPORCION DE RESIDUOS POR CADA TIPO EN LA

MUESTRA 3
7.20%
20.80% 36%
6.94%
28%
GRAFICO: 6. FUENTE: PROPIA
47
UNIPLAZA
13. LIMITACIONES DEL PROYECTO
Dentro de las limitaciones encontradas para la realización del proyecto se han

identificado:
 El color negro que en la actualidad tiene los empaques de poli estireno

extruido y expandido no es un color muy comercial, a pesar de que el poli
estireno extruido es un material completamente recuperable utilizado como
aislante térmico y en la fabricación de tuberías, el color negro no es el
color más comercial dentro del poli estireno reciclable, puesto que este no
puede ser transformado en ningún otro color que se adapte a las
especificaciones del cliente.
 Los costos de transporte de los residuos reciclados deben ser asumidos
por la empresa interesada en el aprovechamiento de los residuos,
algunas de ellas no cuentan con los medios o el presupuesto necesario
para adicionar otro costo adicional a su proceso.
 Los empaques que van a ser separados se encuentran con residuos de
comida, las empresas que se dedican al reciclaje de este tipo de residuos
no tienen la infraestructura ni tampoco el personal disponible para llevar a
cabo las labores de limpieza de los residuos al igual que su organización
para ser entregados a las empresas de recolección.
 La empresa Frisby S.A debe encargarse de la separación de los residuos
que van a ser entregados a las empresas o fundaciones que finalmente
van a aprovechar dichos residuos, finalmente los colaboradores pueden
afectar negativa o positivamente la ejecución del proyecto.
 La Compañía Frisby S.A debe hacer una inversión en los recipientes y
puntos ecológicos que serán dispuestos para la separación de los
residuos, además de estos el consumo de bolsas de basura se
incrementara en un 300% ya que en la actualidad los residuos se están
almacenando en una sola bolsa, y con las estaciones reciclaje estarán
separados en tres bolsas diferentes.
 Debido a la diversidad entre los pesos y formas de las bolsas de residuos
no fue posible llevar a cabo los datos obtenidos a metros cúbicos, sin
embargo en nuestra ciudad el cobro del servicio de aseo se hace por
mediante un valor constante de 7.65 , mensuales para el caso de
Frisby S.A.
48
UNIPLAZA
14. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
Tomando como referencia los resultados obtenidos en la muestra de 54 bolsas

podemos realizar la clasificación de los residuos haciendo una sumatoria del
valor obtenido en cada tabla, lo cual no permite tener un valor aproximado de la
participación de cada tipo de residuos en el total de ellos y clasificarlos de
acuerdo a su naturaleza de la siguiente manera:
PROPORCION RELACION
ENTRE EL ENTRE EL
NUMERO DE PESO POR
PESO NUMERO BOLSAS CADA TIPO DE
TIPO DE RESIDUO TOTAL DE OBTENIDAS POR RESIDUO Y EL
(KG) BOLSAS CADA TIPO DE PESO
TOTAL RESIDUO Y EL DELTOTAL DE
TOTAL LA MUESTRA
MUESTREADO
conformados por empaques de
poli estireno extruido y 14.6 19.5 35.91% 11.71%
expandido: Empaque cazuela de
16 oz, vaso negro 8 oz con tapa,
bandeja dos divisiones, plato
negro 18 cm, entre otros.
Cartón: Vasos de gaseosas de
12,16 y 22 oz, canastillas de ¼ y
½ pollo, cajas de salsa frisnacks, 19.7 16 29.46% 15.81%
entre otros.
Plástico: Bolsas plásticas que

sirven como protección a
empaques, botellas plásticas de
Mr. Tea, te Leptón, gaseosa pet 6.3 5.25 9.66% 5.056%
500, lamina impresa donde se
vegetales, residuos de papas a
la francesa, mezcla pollo,
residuos del cernido de harinas, 61 11.25 20.71% 48.95%
residuos de cárnicos fritos, entre
otros.
23 2.3 4.23% 18.45%
TOTAL 124.6 54.3 100% 100%
TABLA:8 FUENTE:ELABORACION PROPIA

49
UNIPLAZA
PARTICIPACION DE CADA RESIDUO EN EL TOTAL POR

VOLUMEN (MEDIDO EN BOLSAS)
4.23%
20.71% 35.91%
9.66%
29.46%
GRAFICO: 7. FUENTE: ELABORACION PROPIA
Con los resultados obtenidos en la tabla anterior podemos comprobar la teoría

que en el anteproyecto dábamos como un supuesto, la cual tiene que ver que
la mayor representación en volumen con respecto al total de residuos se
evidencia en los residuos que pueden ser reciclados, mirando el grafico anterior
vemos que alrededor del 79.26% del volumen de los residuos analizados en
esta muestra corresponde a residuos reciclables, tan solo el 20.71%
corresponde a residuos orgánicos. Lo anterior representa una reducción
bastante importante en el número de residuos entregados al carro recolector de
los mismos a la vez un alto porcentaje de residuos que pueden ser
aprovechados, y que al vez constituye un alivio para la carga negativa medio
ambiental que se está teniendo en la actualidad.
50
UNIPLAZA
RELACION ENTRE EL PESO DE CADA TIPO DE RESIDUOS Y

EL TOTAL DE LA MUESTRA
18.45% 11.71%
15.81%
5.06%
48.95%
Cuando el análisis se hace con respecto al peso, vemos en la gráfica número 5,

que los residuos sólidos reciclables, representan más del 50% del peso del total
de todos los residuos que se están arrojando al relleno sanitario, es decir
cuando los residuos sólidos reciclables se separen de los orgánicos podríamos
decir teniendo en cuenta la información expuesta anteriormente de que
estaríamos disminuyendo la carga de residuos sólidos al medio ambiente en un
79.26% con respecto al volumen que precisamente es una de las variables con
mayor criticidad para las autoridades de los rellenos sanitarios, y con respecto
al peso estaríamos hablando de una disminución del 51.05% en el peso de los
residuos que se están entregando al relleno sanitario. Precisamente estaríamos
afectando de forma positiva dos variables importantes dentro del objeto de
nuestro estudio: L a primera de ella es una reducción bastante significativa en el
volumen de los residuos sólidos que después de la separación serían entregados
al carro recolector por lo tanto se estaría dando solución al problema que se
viene presentando en otras ciudades del país donde el cobro de la disposición de
los residuos se viene haciendo por metros cúbicos.
De igual manera estaríamos afectando de forma positiva la estructura de costo

que actualmente del servicio de aseo de la ciudad de Pereira, al hacer una
reducción del 79.26% en la proporción de residuos que se están entregando al
51
UNIPLAZA
carro recolector en la actualidad, debe haber una reducción bastante

significativa en el cobro por concepto de este servicio. Haciendo el análisis en
toneladas que lo que estamos entregando en la actualidad seria:
Toneladas = Toneladas
En los quince días de observación que fueron realizados se produjeron 0.1246

Tonelada de residuos.
A continuación la tabla actualizada de cobros de la empresa de Aseo ATESA DE

OCCIDENTE, el costo relacionado tiene que ver solo con la recolección y
disposición de los residuos sólidos, no está incluido el servicio de alcantarillado y
agua, esta nueva tabla de costo entro en vigencia desde el Martes 24 de Enero
de 2014:
TARIFAS DE COBRO
Costo de disposición final $25.965.41

COSTOS FIJOS ($/Ton)- Pereira
Y VARIABLES Costo de disposición final $27.597.07
($/Ton)-Otros municipios
TABLA: 9 FUENTE: ATESA DE OCCIDENTE
RELLENO SANITARIO LA GLORITA

Capacidad de recepción diaria en toneladas 1.100
Capacidad Remanente 416.275.08
CAPACIDAD Toneladas
REMANENTE Capacidad remanente en 1.39
años
TABLA: 10 FUENTE: ATESA DE OCCIDENTE
52
UNIPLAZA
15. ESTIMACION DE RESIDUOS PARA UN PERIODO DE 1 MES.
Con Base en los resultados obtenidos en 15 días, podemos estimar cuales seria
el valor de los residuos sólidos para un mes en total, teniendo en cuenta que
los días promedio de los meses del año son 30 días. Asumiendo que el valor
para cada tipo de residuo en un mes es el doble del que se produce en 15 días
tenemos:
PROPORCION RELACION
ENTRE EL ENTRE EL
NUMERO DE PESO POR
PESO NUMERO BOLSAS CADA TIPO DE
TIPO DE RESIDUO TOTAL DE OBTENIDAS POR RESIDUO Y EL
(KG) BOLSAS CADA TIPO DE PESO
TOTAL RESIDUO Y EL DELTOTAL DE
TOTAL LA MUESTRA
MUESTREADO
conformados por empaques de
poli estireno extruido y 29.2 39 35.91% 11.71%
expandido: Empaque cazuela de
16 oz, vaso negro 8 oz con tapa,
bandeja dos divisiones, plato
negro 18 cm, entre otros.
Cartón: Vasos de gaseosas de
12,16 y 22 oz, canastillas de ¼ y
½ pollo, cajas de salsa frisnacks, 39.4 32 29.46% 15.81%
entre otros.
Plástico: Bolsas plásticas que

sirven como protección a
empaques, botellas plásticas de
Mr. tea, te Leptón, gaseosa pet 12.6 10.5 9.66% 5.056%
500, lamina impresa donde se
vegetales, residuos de papas a
la francesa, mezcla pollo,
residuos del cernido de harinas, 122 22.5 20.71% 48.95%
residuos de cárnicos fritos, entre
otros.
46 4.6 4.23% 18.45%
TOTAL 249.2 108.6 100% 100%

53
UNIPLAZA
Como resultado de la tabla anterior vemos que la relación entre el número de

bolsas por cada tipo y el volumen se conserva lo mismo para el peso.
Con los datos de la tabla anterior podemos hacer una aproximación de cuál es
el valor en toneladas de desechos que se está entregando al carro recolector en
el periodo de un mes:
Toneladas= Toneladas de basura en un mes.
Aunque esta cifra no parezca tan grande, debemos considerar que se trata de
unos de los aproximadamente 206 almacenes de que la compañía Frisby S.A
tiene en la actualidad, haciendo solo una aproximación con base en el
restaurante Frisby de Uniplaza podríamos estar hablando de un rango de 35 a 52
toneladas mensuales de residuos que la empresa está generando en su
actividad comercial.
Haciendo un análisis comparativo de los residuos que se están entregando en la

actualidad y cuál sería el impacto de la separación de los residuos en el
restaurante Frisby de Uniplaza tenemos:
TABLA COMPARATIVA RESIDUOS ENTREGADOS EN LA ACTUALIDAD VS

RESIDUOS ENTREGADOS DESPUES DE LA SEPARACION
RESIDUOS KILOGRAMOS NUMERO PORCENTAJE PORCENTAJE

ENTREGADOS BOLSAS DE RESIDUOS DE RESIDUOS
ENTREGADOS ENTREGADOS
CON RESPECTO CON RESPECTO
AL PESO DE LOS AL VOLUMEN DE
MISMOS LOS MISMOS
RESIDUOS 124.6 54.3 100% 100%
ENTREGADOS
EN LA
ACTUALIDAD
RESIDUOS 61 11.25 48.95% 20.71%
ENTREGADOS
DESPUES DE LA
SEPARACION
54
UNIPLAZA
GRAFICO COMPARATIVO ENTRE LOS RESIDUOS

ENTREGADOS ANTES DE LA SEPARACION Y DESPUES DE
ELLA (UNIDADES EN KG)
140
120
100
80
60
40
20
0
RESIDUOS ANTES DE LA RESIDUOS DESPUES DE LA
SEPARCION SEPARACION
Serie 1
Como lo mencionaba anteriormente, podemos evidenciar en este grafico la

reducción tan significativa del alrededor de 63.6 Kg de Residuos que dejaran de
ser arrojados al relleno sanitario y que representan a su vez una reducción del
51.05% en lo que se refiere a la variable peso.
55
UNIPLAZA
GRAFICO COMPARATIVO ENTRE LOS RESIDUOS ANTES DE

SER SEPARADOS VS RESIDUOS DESPUES DE SER
SEPARADOS( UNDS EN BOLSAS DE BASURA)
60
50
40
30
20
10
0
RESIDUOS ENTREGADOS ANTES

DE SER SEPARADOS
RESIDUOS ENTREGADOS
DESPUES DE SER SEPARADOS
RESIDUOS ENTREGADOS ANTES DE SER SEPARADOS

RESIDUOS ENTREGADOS DESPUES DE SER SEPARADOS
Con Respecto a la variable Volumen podemos evidenciar una reducción de

43.05 bolsas de basura que dejarían de ser entregadas al carro recolector de
basuras lo que corresponde una reducción del orden de 79.29% en lo que a la
variable Volumen corresponde.
56
UNIPLAZA
16. PROPUESTA DE ADECUACION, SEPARACION DE RESIDUOS SOLIDOS

EN EL RESTAURANTE FRIBY DE UNIPLAZA.
Para la implementación del PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS

SOLIDOS DE FRISBY DE UNIPLAZA, se deben considerar varios aspectos a
tener en cuenta dentro de ellos tenemos:
LA CANTIDAD DE RECIPIENTES REQUERIDOS PARA CADA AREA:
ÁREA DE PREPARACIÓN DEL POLLO APANADO: debido a que en esta área

se obtienen todos los tipos de residuos que estamos estudiando se necesitaría un
punto ecológico que conste de tres canecas: una para residuos orgánicos, la
otra para plástico y la otra para cartón y papel.
CENTRAL DE DESPACHOS DE DOMICILIO: Para esta zona de acuerdo a la

naturaleza de los residuos que se manejan sería necesario un punto ecológico de
tres canecas que serían para los desecho orgánicos, otro para el papel y otro
para el plástico, en esta zona no se manejan empaques utilizados provenientes
del poli estireno extruido y expandido.
57
UNIPLAZA
AREA DE ENSAMBLE DE PRODUCTOS (COMBOS-DESPACHO) Y

HELADERIA: Para esta área también sería suficiente con punto ecológico de
tres canecas al igual que las otras dos zonas, una para los productos orgánicos,
otra para el plástico y la otra para el cartón y el papel. No sería factible ubicar
puntos apartes para combos y despacho y heladería teniendo en cuenta el
espacio disponible.
ESTACIONES DE BASURA DEL SALÓN DEL PRIMER Y SEGUNDO NIVEL:

En la actualidad el salón tiene dos niveles, sería necesario ubicar en cada nivel
un punto ecológico y una caneca o contenedor adicional, este contenedor
58
UNIPLAZA
adicional seria exclusivamente para almacenar los empaque negros compuestos

por poli estireno extruido y expandido y el plástico se considera el almacenamiento
de estos separado de los demás debido al gran volumen que ocupan los
empaques de poli estireno.
CONTENEDOR PARA ALMACENAR EMPAQUES DE POLIESTIRENO

EXTRUIDO Y EXPANDIDO
En los puntos ecológicos del salón al igual que el de las demás áreas se
almacenarían residuos orgánicos, cartón y papel y vidrio, teniendo en cuenta
que los residuos como el poli estireno y el vidrio solo se presentan en el salón,
puesto que provienen del consumo como tal de los productos no de su producción
como los demás.
59
UNIPLAZA
ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS YA CLASIFICADOS: Dentro del

restaurante no existe en este momento un espacio físico en el cual sea posible
el almacenamiento de los residuos, si lo hubiera tampoco sería posible su
almacenamiento en este sitio puesto que estos residuos atraen plagas, por tal
razón estos deben seguirse almacenando en el parqueadero del centro comercial
hasta que sean recogidos por las entidades que se encargaran de aprovechar
los residuos que serán reciclados o hasta que se entreguen los residuos no
reciclables al carro trasportador de basuras. Para tal fin sería necesario tener dos
contenedores uno para residuos que van a ser reciclados y el otro para los
residuos que van a ser entregados al carro recolector.
CONTENEDOR PARA EL PARQUEADERO.
TIPOS DE BOLSA DE BASURA NECESARIAS PARA EL PROYECTO:

Teniendo en cuenta que el hecho de que no se produzcan en el restaurante
residuos peligrosos, se tomó la decisión de utilizar solo dos tipos de bolsas para
diferenciar los residuos reciclables de los que no son, el uso de bolsas de color
para diferenciar cada tipo de residuos haría que el costo de implementación del
proyecto fuera muy alto y fuese menor su factibilidad, utilizando solo dos colores
de bolsa cumplimos con el objetivo de diferenciar los residuos entre orgánicos y
reciclables. Para tomar esta decisión se tuvo en cuenta además que el consumo
de bolsas de basura se incrementara en una relación de 1 a 3 en las áreas de
proceso internas ya que todos los residuos se almacenaban en una sola
caneca o contenedor después de la implementación del proyecto los mismos
residuos deberán ser almacenados en tres contenedores diferentes y de 1 a 4 en
60
UNIPLAZA
las estaciones de basura del salón, sostener bolsas de basura de varios colores
para todas las estaciones resulta altamente costoso.
BOLSA DE BASURA NEGRA
BOLSA BASURA TRANSPARENTE
61
UNIPLAZA
UBICACIÓN DE LOS RECIPIENTES DENTRO DEL AREA DE PROCESOS: Con

el objetivo de no causar traumatismo ni retrasar las tareas ya definidas dentro de
la operación normal del restaurante se considera que las ubicaciones más
optimas por área serian:
VISTA SUPERIOR AREAS INTERNAS DE PROCESO
AREA DE AREA
ALMACEN
ENSAMBLE DE PROCESO DE
PRODUCTOS APANADO
ESCALERA PISO N 2
CENTRAL DE DOMICILIOS
HELADERIA
CAJA
62
UNIPLAZA
ESTACIONES DE SEPARACION DE LOS DOS SALONES VISTA SUPERIOR
BAÑOS
ESCALAS
PISO 1
PISO 2
Como se había mencionado anteriormente en la estaciones de reciclaje del

salón es necesario adicionar un contenedor de residuos adicional, puesto que es
en este sitio donde se producen los residuos de poli estireno extruido y
expandido, debido al gran volumen que ocupan es necesario almacenarlos
aparte.
63
UNIPLAZA
SHUT DE ALMACENAMIENTO O CUARTO DE BASURAS UBICADO EN EL

PARQUEADERO
SHUT
En la gráfica podemos ver que los dos contenedores solo ocupan una parte del
cuanto de basuras puesto que el resto del espacio es para almacenar los
residuos de las discotecas y demás locales del centro comercial.
64
UNIPLAZA
PRESUPUESTO REQUERIDO PARA LA REALIZACION DEL PROYECTO.
CANTIDAD DE
AREA ESTACIONES COSTO COSTO
POR AREA UNITARIO TOTAL PROVEEDOR DESCRIPCION
POR AREA
AREA DE PUNTO
PREPARACION 1 $589.000 $589.000 RUBBERMAID ECOLOGICO
POLLO
AREA DE PUNTO
ENSAMBLE 1 RUBBERMAID ECOLOGICO
PRODUCTOS $589.000 $589.000
AREA DE 1 $589.000 $589.000 RUBBERMAID PUNTO

DOMICILIOS ECOLOGICO
SALONES 2 $589.000 2 PUNTOS
2 $90.700 $1.524.200 RUBBERMAID ECOLOGICOS
2 $82.400 2 CONTENEDORES
C/U DE 121 LTS.
2 TAPAS DE
CONTENEDOR
HELADERIA 1 $589.000 $589.000 RUBBERMAID PUNTO

ECOLOGICO
CUARTO DE
ALMACENAMIEN 2 $479.000 $958.000 RUBBERMAID CONTENEDORES
TO DE BASURAS DE 360 LTS C/U.
VALOR TOTAL DE LA INVERSION $4.838.200
65
UNIPLAZA
SELECCIÓN DEL PROVEEDOR DE LOS RECIPIENTES NECESARIOS PARA

EL PROYECTO
Después de hacer un análisis detallado de varios proveedores de este tipo de

recipientes, se escogió el proveedor RUBBERMAID para lo cual se tuvieron en
cuenta los siguientes aspectos:
 Las características de los contenedores, son las ideales y se adaptan

a las necesidades de clasificación de los residuos en cada área y al
espacio disponible.
 Posee gran disponibilidad de todas las variedades de contenedores
necesarias al igual que todos los colores, así como la entrega en el
propio local sin que sea necesario incurrir en costos innecesarios de
transporte, lo cual si sucede con otros proveedores.
 El precio de sus productos es muy similar a los demás proveedores
del mercado de este tipo de productos.
 La compra de puede hacer directamente con ellos sin necesidad de
utilizar intermediarios.
ESPECIFICACIONES DE CADA UNO DE LOS RECIPIENTES NECESARIOS

PARA LA IMPLEMENTACION DEL PLAN DE GESTION INTEGRAL DE
RESIDUOS SOLIDOS
PUNTO ECOLOGICO RUBBERMAID DE 87 LITROS
PRECIO: $589.000
66
UNIPLAZA
AREAS DONDE SE UTILIZARA: Área de preparación del pollo, área de ensamble

de productos, central de domicilios, áreas del salón.
CONTENEDOR REDONDO DE 21 LITROS Y TAPA DE CONTENEDOR
PRECIO DEL CADA CONTENEDOR: $90.700
PRECIO DE CADA TAPA DE CONTENEDOR: $82.400
AREAS DONDE SE UTILIZARA: Los salones del Primer y segundo piso.
67
UNIPLAZA
CONTENEDOR DE 360 LITROS CON RUEDAS
PRECIO: $479.000
AREAS DONDE SERA UTILIZADO: Cuarto de basuras del centro comercial.
SEPARACION DE LOS RESIDUOS DESDE LA FUENTE PRIMARIA
En el presupuesto observamos que por tratarse de un restaurante de esta

magnitud, la inversión necesaria para poder garantizar la correcta ejecución del
proyecto, es considerable, es por esto que es más aun necesario establecer una
propuesta que permita hacer la separación de los residuos sin necesidad de
incrementar la mano de obra ni afectar las demás actividades que los
colaboradores deben realizar durante su Jornada de trabajo, lo cual se haría
siguiendo las siguientes indicaciones:
1. Una vez aprobado el proyecto debe hacerse una charla donde se

socialice con los colaboradores del restaurante el proyecto y se les
explique su fin y las consecuencias del mismo. A la vez enseñarles la
clasificación de los residuos que diariamente se generan en el
restaurante, y dentro de cual contenedor iría cada tipo de ellos haciendo la
especificación por cada área de proceso. También se requiere de una
evaluación a los colaboradores para garantizar que hayan adquirido el
conocimiento y tengan claridad acerca de la finalidad del proyecto.
68
UNIPLAZA
2. Cada colaborador desde su área correspondiente debe garantizar la

separación de los residuos desde el momento en que ellos mismos están
siendo los productores, el área del salón es la que presenta mayor
criticidad, pues es en este lugar donde se originan la mayor cantidad de
residuos provenientes de los alimentos que los clientes consumen,
teniendo en cuenta que la mayoría de las veces el restaurante cuenta
con personal de apoyo del SENA que se encuentra realizando sus
pasantías en Frisby, estas personas deben estar en el salón apoyando la
separación de los residuos en el momento en que se recogen de las
mesas y son llevados las estaciones para ser separados, con el objetivo
de no afectar la entrega de los pedidos a la mesa y de no generar más
personal, teniendo en cuenta que el aforo de restaurante se aprueba y
evalúa es con relación a las ventas.
3. Las empresas y fundaciones a la cuales se les autorice la recolección de
los residuos, deberán encargarse de la limpieza y purificación de los
mismos, debido a que la compañía ya los está entregando separados e
intrínsecamente en la separación se da una limpieza superficial.
4. El administrador del restaurante hará seguimiento y control de cada una
de las actividades propuesta para la separación de los residuos, y
constantemente estará recibiendo retroalimentación de las fundaciones y
entidades que se estén encargando del aprovechamiento de estos
recursos. Del mismo modo debe garantizar que se encuentren todos los
recipientes disponibles para que la separación se pueda realizar de
manera exitosa.
69
UNIPLAZA
17. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SEMANA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD
PRESENTACION DEL
PROYECTO A LA
EMPRESA FRISBY S.A
ESTUDIO DE LA
FACTIBILIDAD DEL
PROYECTO POR
PARTE DE LA
EMPRESA FRISBY S.A
ESTUDIO
ESTRUCTURA DE
FINANCIACION PARA
EL PROYECTO
APROBACION DEL
PROYECTO Y
DESTINACION DE LOS
RECURSOS PARA EL
MISMO
SOLICITUD DE LOS
RECIPIENTES AL
PROVEEDOR
PRESENTACION DEL
PROYECTO A LOS
COLABORADORES
DEL RESTAURANTE
ADECUACION DE LOS
RECIPIENTES EN LAS
AREAS DE PROCESO
E IMPLEMENTACION
DE LA SEPARACION
DE LOS RESIDUOS
MEDICION DE LOS
RESULTADOS Y
RETROALIMENTACION
AL PROCESO DE
SEPARACION.
70
UNIPLAZA
18. CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos en la muestra tomada, confirman la hipótesis que se

había planteado acerca de la necesidad existente en la empresa Frisby S.A de
separar los residuos reciclables de los que no lo son y establecer parámetros
que permitan dar solución a la problemática de la disposición de residuos
reciclables que están siendo arrojados la relleno sanitario.
Dicha necesidad, la podemos evidenciar en la medición y análisis de los datos,

en los cuales vemos reflejada la importancia de llevar a cabo la propuesta de
separación y aprovechamiento de los residuos sólidos producidos en el
restaurante de Frisby Uniplaza, principalmente para ser congruentes con la
política de los socios fundadores los cuales tienen dentro de sus principales
objetivos que la operación de sus restaurantes sea ambientalmente sostenible y
amables con el medio ambiente. Otra parte no menos importante es la
reglamentación existente con respecto a la separación de residuos y
aprovechamiento de los mismos y a la cual en este momento la empresa no se
encuentra acogida, como se ha mencionado con anterioridad en este trabajo en
algunas ciudades del país donde el cobro de recolección y transporte de dichos
residuos ya se está haciendo evidente esta necesidad.
Pese a que la compañía en la actualidad trabaja de la mano con proveedores

de empaques que le permitan transformar sus empaques en la totalidad en
residuos biodegradables o reciclables en su totalidad no es fácil encontrar
materiales que se adapten a las características térmicas, organolépticas y de
transporte de los productos (especialmente en el servicio a domicilio), que
además sean bonitas y agradables para el cliente y que permitan que el
producto siga siendo rentable. Sin embargo la empresa es consciente de la
problemática y se encuentra a la expectativa de propuestas que permitan dar
solución a esta problemática.
La importancia de llevar a cabo este trabajo de investigación la podemos resumir

en tres aspectos claves:
 Se pudo estimar un cantidad aproximada de la cantidad de residuos en su

totalidad que se están entregando al carro recolector de basuras
 Se obtuvo una aproximación de la cantidad de residuos provenientes de la
operación comercial del restaurante Frisby de Uniplaza.
71
UNIPLAZA
 Fue posible obtener una clasificación de los residuos y la proporción de

cada uno de ellos dentro del total.
 Se obtuvo un valor aproximado de los residuos que pueden ser reciclados y
de los que en realidad no son reciclables, identificando la criticidad dentro
de ellos del volumen.
 Se estableció una propuesta para el manejo y disposición de los residuos
sólidos en el restaurante Frisby de Uniplaza así como su separación.
Abordar el problema de la separación de residuos en la empresa Frisby

S.A a través de un método no solo cualitativo sino también cuantitativo
como el propuesto en este proyecto, permite dimensionar la problemática
real que se está viviendo en la actualidad y el impacto medioambiental
que la compañía a través de su operación comercial está ocasionando
en el medio ambiente a nivel nacional.
72
UNIPLAZA
19. RECOMENDACIONES Y CONSIDERACIONES FINALES
Para la implementación del PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS

SOLIDOS DEL RESTAURANTE FRISBY UNIPLAZA es fundamental la
colaboración y compromiso de los colaboradores del restaurante, de ahí su
importancia de socializar de forma apropiada el proyecto y hacer hincapié en su
importancia, para el futuro de la empresa.
Pese a que la Inversión en los recipientes necesarios para llevar a cabo la

implementación del proyecto es alta, debe considerarse como un mecanismo
para anticiparse a la normatividad existente en el país, antes de que entre en
rigor de estricto cumplimiento y la compañía puede incurrir mientras implementa
y se adapta a la misma, del mismo su valor se iría recuperado con el paso de
los meses al presentarse una reducción en la factura de ASEO.
Se tomó la decisión de separar los empaques provenientes del poli estireno en

todas sus presentaciones, considerando el volumen de los mismos, y también la
proporción de estos en la mezcla de residuos sólidos.
En la actualidad el área de soporte encargada de la normatividad ambiental es la

FUNDACION FRISBY, sin embargo en la actualidad no se está adelantando
ningún estudio o plan de acción frente a la clasificación y separación de residuos,
se está trabajando en reemplazar el material de algunos empaques, como la caja
número 3, el empaque de las papas entre otros. Sin embargo la problemática del
plástico, el vidrio y el poli estireno continuaran representando un problema en
cuanto a su disposición se refiere, si no se aprueba la implementación de este
proyecto.
El PLAN DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS del restaurante

Frisby de Uniplaza permite acercar a las autoridades de la compañía a la
realidad de la disposición de los residuos y a la incongruencia que se está
presentando ente la política propuesta por los socios fundadores de querer
cuidar y conservar el medio ambiente y la realidad de la producción y disposición
de los residuos en los restaurantes.
73
UNIPLAZA
20. ANEXOS
20.1 ANEXO 1: LISTADO DE GRAFICOS
20.2 ANEXO 2: LISTADO DE TABLAS
20.3 TABLA REFERENCIA UTILIZADA PARA ESTIMAR LA POBLACION DE

RESIDUOS EN FRISBY DE UNIPLZA EN UN PERIODO DE 15 DIAS
20.4 FICHAS TECNICAS DE EMPAQUES DE PRODUCTOS DE FRISBY S.A.
74
UNIPLAZA
20.1 LISTADO DE GRAFICOS
 GRAFICO 1: TRAZABILIDAD ACTUAL DE LOS EMPAQUES EN LOS

RESTAURANTES FRISBY S.A………………………………………………26
 GRAFICO 2 :PROPUESTA NUEVO MODELO DE TRAZABILIDAD DE
EMPAQUES EN LOS RESTAURANTES FRISBY S.A……………………27
 GRAFICO 3: DESCRIPCION DEL PROCESO ACTUAL DE PRODUCCION
U OPERACIÓN DEL RESTAURANTE………………………………………28
 GRAFICO 4: PROPORCION DE RESIDUOS POR CADA TIPO EN LA
MUESTRA NUMERO 1……………………………………………………….43
MUESTRA 2.…………………………………………………………………….45
MUESTRA NUMERO 3…………………………………………………………47
 GRAFICO 7: PARTICIPACION DE CADA CLASE DE RESIUDOS EN
ELTOTAL DE ELLOS……………………………………………………………50
 GRAFICO 8: RELACION ENTRE EL PESO DE CADA TIPO DE RESIDUO
Y EL TOTAL DE LA MUESTRA………………………………………………51
 GRAFICO 9: GRAFICO COMPARATIVO ENTRE LOS RESIDUOS
ENTREGADOS ANTES DE LA SEPARACION Y COMO QUEDARIAN
DESPEUES DE HACER LA RESPECTIVA SEPARACION DE LOS
RESIDUOS, CON RELACION A LA VARIABLE PESO…………………..54
 GRAFICO 10: GRAFICO COMPARATIVO ENTRE LOS RESIDUOS
ENTREGADOS ANTES DE LA SEPARACION Y COMO QUEDARIAN
DESPEUES DE HACER LA RESPECTIVA SEPARACION DE LOS
RESIDUOS, CON RELACION A LA VARIABLE VOLUMEN……………..56
 GRAFICO 11: VISTA SUPERIOR UBICACIÓN DE RECIPIENTES DE
SEPARACION DE RESIDUOS EN LAS AREAS INTERNAS DE
PROCESO………………………………………………………………………..62
 GRAFICO 12: VISTA SUPERIOR ADECUACION DE RECIPIENTES EN
AREAS EXTERNAS DE SERVICIO: SALONES DE CLIENTES…………63
 GRAFICO 13: VISTA SUPERIOR DE RECIPIENTES DE
ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS EN PARQUEADERO DEL CENTRO
COMERCIAL……………………………………………………………………..64
 GRAFICO 14: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES………………………...70
75
UNIPLAZA
20.2 LISTADO DE TABLAS
 TABLA 1: SISTEMA BASE UTILIZADO PARA LA FACTURACION

DEL SERVICIO DE ASEO POR PARTE DE LA EMPRESA
PORTADORADEL SERVICIO…………………………………………12
 TABLA 2: CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA………...32
 TABLA 3: MARCO LEGAL DEL PROYECTO………………………34
 TABLA 4: ESTIMACION DE LA POBLACION DE RESIDUOS PARA
15 DIAS DE OPERACIÓN DEL RESTAURATE……………………..38
 TABLA 5: INFORMACION OBTENIDA EN LA PRIMERA
MUESTRA……………………………………………………………….42
 TABLA 6: INFORMACION OBTENIDA EN LA SEGUNDA
MUESTRA………………………………………………………………..44
 TABLA 7: INFORMACION OBTENIDA EN LA TERCERA
MUESTRA………………………………………………………………46
 TABLA 8: INFORMACION TOTAL ACERCA DE LA MUESTRAS
TOMADAS……………………………………………………………….49
 TABLA 9: COSTOS FIJOS Y VARIABLES ACTUALES DEL
SERVICIO DE ASEO DE FRISBY DE UNIPLAZA…………………..52
 TABLA 10: CAPACIDAD REMANENTE RELLENO SANITARIO LA
GLORITA PEREIRA…………………………………………………….52
 TABLA 11: ESTIMACION DE LA CANTIDAD DE RESIDUOS
GENERADOS EN UN MES EN LE RESTAURANTE FRISBY DE
UNIPLAZA………………………………………………………………..53
 TABLA 12: COMPARACION ENTRE LA CANTIDAD DE RESIDUOS
GENERADOS ANTES Y DESPUES DE QUE SE LLEVE A CABO
LA SEPARACION DE LOS MISMOS……………………………….54
 TABLA 13: PRESUPUESTO REQUERIDO PARA LLEVAR A CABO
EL PROYECTO………………………………………………………….65
76
UNIPLAZA
20.3 TABLA REFERENCIA UTILIZADA PARA ESTIMAR LA POBLACION DE

RESIDUOS EN FRISBY DE UNIPLZA EN UN PERIODO DE 15 DIAS
NUMERO DE
FECHA BOLSAS RESPONSABLE OBSERVACIONES
77
UNIPLAZA
20.4 FICHAS TECNICAS DE ALGUNOS EMPAQUES DE LA EMPRESA

FRISBY S.A
78
UNIPLAZA
GUANTES BBQ
Código EEME46.2 Página 1 de 2
Definición: Guantes transparentes talla única, utilizados para comer diferentes productos y otras
operaciones en planta y restaurante que no necesiten contacto directo con las manos.
CONDICIONES GENERALES ILUSTRACIÓN DE LA PRESENTACIÓN
El guante debe ser completamente transparente y estar

bien sellado, su material debe garantizar que las manos
de la persona que los usa no entren en contacto con el
material o producto que va a manipular.
ESPECIFICACIÓN TÈCNICAS
MÉTODO DE
CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO REQUISITOS ENSAYO
Calibre (Micras) 0,6 Aplicar métodos
de ensayo
Dimensiones (cm) (Medidas de extremo a extremo)
aprobados y
Ancho 27 validados por
Largo 27 asociaciones del
sector o
Material Polietileno de alta densidad institutos
acreditados.
EMPAQUE, ROTULADO, EMBALAJE Y TRANSPORTE
Etiquetado No aplica
Bolsa plástica por 100 unidades deben llegar por pares en
Empaque
bolsa (Unidad = 1 guante)
Bolsa con 5 paquetes de 100 unidades cada paquete. Caja
Embalaje
por 6000, 12000 o 30000 unidades (Según pedido)
No aplica. El guante debe desecharse luego de haber sido
Vida Útil
utilizada.
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GUANTES BBQ
Código EEME46.2 Página 2 de 2
El producto debe almacenarse a una temperatura no mayor
de 30ºC, en lugares secos, aislados de fuentes de calor y en
zonas libres de contaminación por olores, polvo u otros
Almacenamiento y transporte
elementos que puedan causar deterioro. Se debe
transportar en vehículos limpios que no le generen
contaminación al producto.
Decreto 3075/97 Capítulo lV. Art. 18 literales a hasta e
Regulaciones establecidas por la FDA del Código de
REQUISITOS LEGALES ADICIONALES
Regulación Federal título 21 CFR 177.1520 (C) 3.2a para
contacto con alimentos.
Está información es confidencial de la compañía. Los
parámetros de procedencia, volumen y rotación son
Procedencia, Volumen y Rotación manejados exclusivamente por el área de compras de la
compañía. En caso de que el ente vigilante la requiera,
debe remitirse a ésta área.
Firma: Diana Marcela Cuervo
García Firma: Héctor Jaime Marín
Elaboró Cargo: Ingeniera de Aprobó
Estandarización Cargo: Gerente Técnico
Fecha: Fecha:
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PLATO CUADADRO 3 DIVISIONES

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Código EEME 16.3 1
Definición: Empaque para productos de alimentos en forma cuadrada con 3 tres divisiones;
compuesto por dos partes; base negra y tapa cristal que se caracteriza por su brillo y claridad, con una
alta resistencia y rigidez, material de baja densidad, el cual NO transfiere ni sabores ni olores a los
alimentos
CONDICIONES GENERALES ILUSTRACIÓN DE LA PRESENTACIÓN
El plato debe estar firme, sin signos de maltrato, debe

tener el logo de Frisby termo formado en el centro del
recipiente más grande, los bordes tienen líneas hendidas
formando la curva de las esquinas, tiene 4 pestañas en
las esquinas que facilitan la apertura y cerrado de la
tapa, los bordes deben estar pulidos, no poseer
filamentos o rebabas y deben estar ausentes de filos
cortantes.
ESPECIFICACIÓN DE CALIDAD
MÉTODO DE
CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO REQUISITOS ENSAYO
Apariencia Plato 3 divisiones firme
Material Poli estireno Biorientado (BOPS) Aplicar
Calibre 500 micras métodos de
Características Fisicoquímicas: ensayo
aprobados y
Densidad del Material g /cc 1,05
validados por
Temperatura máxima de uso (º C) 75 -80 asociaciones
Temperatura mínima de uso (º C) 0 -30 del sector o
Resistencia NTC3717 institutos
acreditados.
Hermeticidad Conforme
Apariencia Conforme
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Características Fisicoquímicas:
Peso Específico (gr/cc)
Rango de Espesores (a) (micrones) 1.05
Ancho Máximo de lámina (a) (mm) 550 - 700
Rango de Temperatura de uso (a) (0C) 1050
Resistencia a aceites y Grasas -30 a + 85
Dimensiones (cm) Buena
27 x 27 x 3.6
Dimensiones Valor Unidad
Ancho 265 - 267 mm
Largo 265 - 267 mm
Profundidad 28 - 30 mm
Capacidad 800 - 900 gr
Peso Neto 36 - 42 Und/gr
5.4 - 6.3 Caja/ Kg
Peso Bruto 6.4 - 7.4 Caja/ Kg
Etiquetado Rotule con lote y fecha de vencimiento en caja de cartón y en
cada bolsa
Empaque Paquete x 50 Unidades
Embalaje 200 Unidades por caja de cartón corrugado
El material debe almacenarse a temperaturas no mayores a
30ºC en lugares secos, aislados de fuentes de calor y en
zonas libres de contaminación por olores, polvo u otros
Almacenamiento y transporte
elementos que puedan causar deterioro, se debe transportar
en vehículos aseados que garanticen una temperatura
adecuada.
Resolución 2674 de 2013 Art. 18
Regulaciones establecidas por la FDA del código de
Regulación Federal título 21 CFR 177.5020 (c) 3.2 a para
Requisitos Legales Adicionales contacto con alimentos.
Resolución 1893 de 2001”Régimen sanitario para la
utilización de incentivos en contacto con el alimento en
productos alimenticios.
Está información es confidencial de la compañía. Los
parámetros de procedencia, volumen y rotación son
Procedencia, Volumen y Rotación manejados exclusivamente por el área de compras de la
compañía. En caso de que el ente vigilante la requiera, debe
remitirse a ésta área.
Firma: Héctor Jaime
Firma: Diana Marcela Cuervo García Marín
Elaboró Aprobó
Cargo: Ingeniera de Estandarización Cargo: Gerente Técnico
Fecha: 11/01/2014 Fecha: 11/01/2014
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BIBLIOGRAFIA
*ATESA DE OCCIDENTE: Enero de 2014
*FRISBY S.A.
Diana Marcela Cuervo Directora de estandarización de productos.
*FRISBY S.A:
Daniel Guevara Jefe de Proyectos
FRISBY S.A
Martha Libia Cortez Jefe Nacional del departamento de Calidad Frisby S.A
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Plan de Gestion Integral de Residuos Solidos Frisby de Uniplaza Pereira

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LUZ ADRIANA REINOSA MORENO

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL