LUMPUS
LUMPUS
LUMPUS
FRESA
SELECCION
LAVADO
PELADO Y DESEMILLADO
T°:85-90° C
ESCALDADO T: 3 -5 min
Cortado: 40%
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
Licuado : 30%
Azúcar : 50% - 75% Rayado: 30%
Ac. Cítrico : 0.1 %
Pectina : 1- 2 % ESTANDARIZADO
Sorb. De potasio : 00.02%
°Brix : 65
COCCION pH: 4-5
SELLADO
ETIQUEDADO
ALMACENADO
COMERCIALIZADO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:
LAVADO:
PELADO Y DESEMILLADO
El pelado es una operación que permite una mejor presentación del producto,
al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de
textura ms firme y supera al consumo. Además, la piel muchas veces presenta
un color que es afectado por los procesos térmicos normalmente usados en los
métodos de conservación.
ESCALDADO
En esta etapa las fresas se sumergen en agua limpia para destruir las enzimas
pécticas que hidrolizan la pectina. Se realiza el escaldado a 85 – 90°C por 3 a
5 minutos.
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
COCCIÓN
ETIQUETADO
Fuentes :
http://fichatecnicamermeladadefresa.blogspot.com/
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-mermelada-de-fresa-
4268656
http://www.agroindustriahco.com/2012/01/como-hacer-un-flujograma-
para-proceso.html
ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCPFV/ccpfv22/pf22_07s.pdf
Libro Fabricas de los alimentos, Editorial ACRIBIA.
Cyclopterus lumpus
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Lumpo
Cyclopterus lumpus
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Suborden: Cottoidei
Familia: Cyclopteridae
Género: Cyclopterus
Especie: C. lumpus
LINNAEUS, 1758
Índice
1Alimentación
2Descripción
3Reproducción
4Dimorfismo sexual
5Hábitat
6Pesca
7Referencias
8Enlaces externos
Alimentación[editar]
1
Se alimenta principalmente de invertebrados bentónicos y peces pequeños.
Descripción[editar]
Pez de cuerpo muy robusto, alto y ancho, cubierto de excrecencias óseas dispuestas en 7
filas, una dorsal, cuatro laterales y dos ventrales; puede llegar a crecer hasta los 60 cm.
Poseen una ventosa en el vientre cerca de la cabeza. Los machos son más pequeños, con
la cresta dorsal más alta y con tonos rosáceos en la zona ventral. Las hembras son de
mayor tamaño y presentan coloración azul-verdosa en la zona ventral.
Reproducción[editar]
Las puestas tienen lugar de febrero a agosto en aguas poco profundas y sustratos
rocosos. La hembra pone hasta 300.000 huevos de color rosa entre 2,2 y 2,7 mm de
diámetro en grandes masas que son posteriormente fecundados por el macho que los
guardará durante 6 a 10 semanas y los oxigenará mediante una corriente de agua. El
macho protege los huevos, abanicándolos de vez en cuando durante la incubación que
dura un mes.
Los juveniles permanecen cerca de la costa sus dos primeros años de vida para emigrar
luego a zonas más profundas de hasta 300 m y volver a la edad de 5 o 6 años para
reproducirse.2
Dimorfismo sexual[editar]
La cabeza y aletas pectorales del lumpo macho son de mayor tamaño que los que tiene la
hembra, además éste es de un color oscuro y posee un abdomen color rojizo, mientras
que la hembra posee flancos de un color marrón verdoso oscuro y el abdomen claro. 3
Hábitat[editar]
Vive en el fondo marino y alejado del litoral entre 50 y 200 metros. Su tendencia a fijarse
en las piedras con la ventosa que posee hace parecer al ser pescados que son pieza
mayor.4 Se le puede encontrar en todo el norte del océano Atlántico, desde el océano
Ártico al norte hasta Estados Unidos y España al sur, y muy raramente en
el Mediterráneo.5
Pesca[editar]
Esta especie es más valorada por sus huevas, teñidas de rojo o negro y que se
comercializan como un sucedáneo del caviar, que por su carne flácida.
Referencias[editar]
1. ↑ Lumpo, Cyclopterus lumpus (L.) - Peces - NatureGate
2. ↑ Peces de galicia
3. ↑ Lumpo (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
Enlaces externos[editar]
Proyectos Wikimedia
Datos: Q30066
Britannica: url
ADW: Cyclopterus_lumpus
Dyntaxa: 206113
EOL: 1011820
FishBase: 62
GBIF: 5962255
ITIS: 167612
NCBI: 8103
WoRMS: 127214
uBio: 125292
Categorías:
Scorpaeniformes
Peces del océano Atlántico Norte
Especies descritas por Linnaeus
Animales descritos en 1758
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