Grupo # 3

Integrantes:
RAMÍREZ ESCALANTE JOFFRE JOEL
PALACIOS HERAS KENETH PATRICIO
CASTRO GUERRERO JEFFERSON ALDAHIR
BRAVO ROJAS ALEX DAVID

Los Peces
Introducción:
La acuicultura es una actividad que incluye varias prácticas y una amplia gama de
especies, sistemas y técnicas de producción. Puede definirse como el cultivo de
organismos acuáticos con técnicas encaminadas a hacer más eficiente su
producción
La FAO considera que la acuacultura es una actividad que contribuye a la
utilización eficaz de los recursos naturales, a la seguridad alimentaria y al
desarrollo económico, con un limitado y controlable impacto sobre el medio
ambiente.
Los habitantes de los océanos son variados y numerosos, pero sin duda alguna el
grupo de los peces es uno de los de mayor importancia. Ningún otro grupo de
animales supera el grado de organización y adaptación que han alcanzado para
vivir en el medio acuático, no sólo marino, sino también en aguas continentales;
radiando en una gran diversidad de formas y poblando los ambientes más
diversos, ya sea desde algas y rocas, en la zona intermareal. Hasta las grandes
profundidades abisales; o bien desde cursos y cuerpos de agua a nivel del mar,
hasta alturas mayores a los 4.000 metros sobre el nivel del mar.

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 Objetivo
Conocer la morfología de los peces a través de la exposición de criterios técnicos de su
biología y de las principales especies cultivadas para identificar su importancia en el ámbito
acuícola

Que son los Peces

 Vertebrados de respiración branquial, con las extremidades de tipo terigial, es
decir, formadas por una cintura basal, escapular o pelviana, y de un esqueleto de la
extremidad propiamente dicha muy reducido.
 Adoptando en conjunto la forma de expansiones laminares, las aletas pares, cuya
porción exterior puede estar constituida exclusivamente por radios y membranas
dérmicas (lepidotriquia), o por una parte esquelética rodeada de músculos y un
delgado reborde dérmico (ceratotriquia), correspondientes la primera a los
osteíctios en general y la segunda a los condroíctios

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 Morfología
Los peces son vertebrados con respiración branquial y de sangre fría.
Se distinguen tres regiones:
 Cuerpo: Está constituido por el tronco y la cola en los que se aprecian varios
apéndices llamados aletas.
 Cabeza: Va desde el extremo anterior hasta el borde posterior en los opérculos
(osteíctios) y en las aberturas branquiales (condroíctios).
 En cuanto a los órganos internos, a las vísceras en general, describimos a
continuación la anatomía de un osteíctio, el atún, que nos servirá como orientación
general de la organografía de este grupo de vertebrados
 Las láminas branquiales son muy amplias y están formadas por los filamentos
branquiales, insertos en su borde posterior y por una serie de apéndices o espinitas,
correspondientes a su borde anterior.
 El esófago es relativamente largo y normalmente grueso
 El duodeno se inserta en la porción anterior del estómago
 La vesícula biliar es muy larga y filiforme, teniendo un color verde muy intenso
 Los órganos sexuales se encuentran a los lados de la porción posterior de la vejiga
natatoria, variando mucho su volumen y aspecto externo, en relación con su estado de
maduración

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 Biología y ciclo biológico
 Los peces son animales ovíparos, es decir, las hembras ponen huevos.
 La fecundación es externa, la hembra deposita los huevos en el exterior y luego son
fecundados por el macho que recubre los mismos con el esperma, por lo que no existe la
cópula.
Dentro de su ciclo biológico se destacan cinco periodos:

Periodo oval: Técnicamente como todo ser ovíparo este comienza con el nacimiento
mediante huevos los cuales pueden llegar a variar entre sus tonos, formas e incluso
capacidades.

Periodo larval: Esta etapa da su primer paso cuando el huevo comienza a agrietarse

Periodo de alevinaje: Esta larva se conoce como alevino o dedino es la que ya no se

alimenta del saco vitelino, sino que lo hace del medio donde habita.

Periodo juvenil: Es una fase de transición hacia la adultez, aquí ya ha culminado totalmente
el proceso de la formación corporal.

Periodo adulto: En esta etapa finaliza el ciclo de vida de los peceses considerada la fase
activa de la reproducción, depende también de la especie; algunas inician de 1 a 2 años.

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 Valor nutricional
Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la
misma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se
captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de
alimentación.
Valor nutritivo del pescado:
Agua:Es uno de los componentes que presentan mayor variación. Su % varía entre el 55% y
80%. A mayor % de agua, menor % de lípidos totales.
Tipos de pescados Agua (%) Grasa (%)
Atún 62 16
Salmón 66 14
Sardina 74 5
Trucha 78 2
Lenguado 80 1,4
Merluza 81 0,9
Proteínas: Presentan en promedio 18-20% de proteínas. La cantidad de proteínas, es la
misma, tanto en el pescado fresco, como congelado.

Hidratos de carbono: Su aporte en los pescados es muy poco

Lípidos: Según la cantidad de grasa que contienen, se pueden dividir en:

Pescados magros o blancos: Con un contenido graso inferior al 3%, y cuyo valor calórico
es cercano a las 80 kcal/100 g.

Tipos de pescados Energía (Kcal/100 g) Grasa (g/100 g)

Bacalao 74 0,4
Lenguado 81 1,5
Merluza 63 1,8

Pescados semi-grasos: Su contenido graso oscila entre un 3% y 5%, con aportes calóricos
que varían entre 80 kcal y 140 kcal en 100 gramos de porción comestible.
Tipos de pescados Energía (kcal/100 g) Grasa (g/100g)
Trucha 90 3,1

Pescados grasos: Con más de un 5% de contenido graso. Su valor energético se encuentra

entre las 150 kcal y 200 kcal.

Tipos de pescados Energía (kcal/100 g) Grasa (g/100 g)

Sardina 153 9,4
Salmón 180 11
Atún 200 12

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 Principales especies cultivadas
en agua dulce
Carpa : Es un pez originario de Asia. Su tamaño normal es de 50 cm, pero pueden
encontrarse ejemplares de hasta 80 cm, con un peso de entre 10 y 15 kg.

Tilapia: Es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de

origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico,
pertenecientes al género Oreochromis.

Catfish : Es omnívoro. El pez gato no tiene escamas. El pez gato tiene una carne
dulce y suave que los hace importantes como fuente de alimentación en todo el
mundo. El tamaño y conducta de los peces gatos está en el rango de los más
pesados.

Trucha : Al igual que el salmón la trucha es un pez anádromo, es decir, desarrolla

gran parte de su vida en el mar y regresa a los ríos para la reproducción. Vive en
aguas costeras de los 6 meses a los cinco años y remonta los ríos para desovar y
fertilizar los huevos.

Principales especies cultivadas

en agua marina
Salmón :También conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo. Es
un pescado azul y de agua dulce o agua salada.
Cobia :La parte inferior y los laterales son de color castaño-oscuro, con dos bandas
plateadas estrechas bien definidas. Presenta caudal con bordes oscuros y blanco en el
medio. Tamaño: Hasta 2 m. y 68 kg. Comúnmente hasta 1,1 m.
Barramundi :Es una especie de pez eurihalino diádromo de la familia Latidae. Se trata de
un pez de grandes proporciones: puede llegar a medir hasta 2 metros, y puede llegar a pesar
hasta 60 kg.
Dolphin fish: Aunque se han descrito varias capturas de más del doble, la longitud habitual
que alcanzan es de unos 100 cm.
Atún :Recibe el nombre de atún rojo, atún de aleta azul o cimarrón. Es un pez óseo, de la
familia de los escómbridos.
Dorada :También llamado Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla.
Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae.
Normalmente habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o
rocosos, entre los 5 y 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m.

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 Técnicas y sistemas de cultivo
La piscicultura se puede clasificar de acuerdo con el tipo de producción, el grado de manejo
y la tecnología aplicada, en extensiva, semi-intensiva, intensiva y superintensiva, aunque
básicamente se diferencie la producción intensiva de la extensiva.
La piscicultura extensiva: Es la que se realiza con fines de repoblación y/o
aprovechamiento de cuerpos de agua no construidos con este objetivo (embalses, estanques,
lagunas), bien sean naturales o artificiales, dejando que los peces se desarrollen con el
alimento natural que allí se produce.
La piscicultura semi-intensiva: Se practica en forma similar a la extensiva, pero en este
caso se usan estanques o reservorios construidos por el hombre para este fin. Las técnicas de
manejo se limitan a la siembra de los peces, abonado y preparación del estanque en forma
incipiente y esporádica.
La piscicultura intensiva: Se efectúa básicamente con fines comerciales y para ello se
necesitan estanques técnicamente construidos con entradas y salidas de agua. Las cosechas y
las siembras se llevan a cabo periódicamente, obedeciendo a una programación de la
producción. Se realiza un control permanente de la calidad del agua y se practican abonados
frecuentes con estiércol de animales y/o fertilizantes químicos.
La piscicultura superintensiva: Se ha desarrollado en los últimos años como consecuencia
de los avances tecnológicos, consiste en aprovechar al máximo la capacidad del agua y los
estanques. La programación y la atención sobre el cultivo es total, utilizando el recambio de
agua y aireación artificial, para obtener altas producciones.

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 Producción a nivel regional y mundial
La publicación “El estado mundial de la pesca y la acuicultura” tiene como finalidad
proporcionar datos e información objetivos, fiables y actualizados para una amplia variedad
de lectores: responsables de la formulación de políticas, gestores, científicos, partes
interesadas y todas las personas relacionadas con el sector de la pesca y la acuicultura.
Como siempre, el ámbito de aplicación es mundial y los temas pueden ser muchos y
variados.

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