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Nectar de Uva
Nectar de Uva
Nectar de Uva
INFORME DE PRÁCTICA N° 08
ELABORACIÓN DE NECTAR
ASIGNATURA:
Tecnología Agroalimentaria I
ESTUDIANTE:
SEMESTRE:
2018 – I
DOCENTE:
Ing. MSc. Karen Gabriela Documet Petrlik
FECHA:
Tarapoto 5 de julio del 2018
ELABORACIÓN DE NECTAR
I. INTRODUCCIÓN:
Objetivos Específicos:
Estudiar los parámetros que se utilizan para preparar un néctar de forma industrial.
Estos parámetros pueden ser: °Brix, cantidad de azúcar, cantidad de CMC, entre
otros.
2
III. MATERIALES Y METODOS:
- Fruta (uva)
- Azúcar
- CMC
- Refractómetro
- Agua tratada
- Licuadora
- Cocina
- Olla
- Balanza
- Colador
- Envases de vidrio
Metodología
Pesado
Selección clasificación
Desgranado
Lavado
Se hace con el fin de eliminar las materias extrañas que pueden estar adheridas
a la fruta.
3
Escaldado
Licuado
Refinado
Estabilizado
Nectarizado
Pasteurizado
Esta operación es un tratamiento térmico que se realiza para inactivar las cargas
microbianas que pudiera tener el néctar. Es muy importante tener en cuenta el
tiempo y la temperatura de pausteizacion
Llenado
Sellado
Almacenado
FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO
4
UVA
Pesado
Selección /
Clasificación
Desgranado
Lavado
Escaldado
Licuado
Refinado
Estabilizado
Nectarizado
Pasteurizado
Llenado
Sellado
Alamcenado
5
IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES:
DISCUSIÓN
Bibliografía
ARTHEY. (1992). PROCESADO DE HORTALIZAS. ESPAÑA: ACRIBIA S.A.
6
T°= 90 ° C
ESCALDADO
T= Según Materia
7
Prima