Examen Resuelto Post

1) En el almacenaje de la papa con ventilación que fenómeno ocurre a temperatura de entre
5 a 8 °C
A.-los almidones pasan a azúcar lentamente
B.- deterioro mínimo
C.-se produce el corazón negro
D.-se produce brotamiento
E.-ninguna de las anteriores
2) A la cebolla también se le utiliza como, excepto
A.- afrodisiaco
B.-diurética
C.-hidratante
D.-antirreumático
E.-tónico
3) El pico aromático se elabora en base las uvas
A.- Mollar - Italia
B.-Quebranta- Moscatel
C.-Negra corriente - Moscatel
D.-Moscatel - Italia
E.-Ninguna de las anteriores
4) Son características del ciclo del envero
A.- La uva comienza a colorear
B.-aumento lento de los azucares
C.-los azucares aumentan rápidamente
D.- A y C
E.- A y B
5) Respecto al acondicionamiento del mosto
A.- se considera que cada 17 gr de azúcar producen 1° A
B.- la acidez debe variar entre 4.5 a 5.5 gr litro de acido sulfúrico
C.-la concentración de azúcar se obtiene en función de la densidad
D.- A y C
E.- Todas las anteriores
6) Los dos primeros productores de papa a nivel mundial
A.- Rusia - Polonia
B.- china – estados unidos
C.-estados unidos - Rusia
D.- chima - Rusia
E.- ninguna de las anteriores
7) Compuestos que son esencias para la preparación de antibióticos
A.- sulfuro de alilo
B.- Dimetil tiofeno
C.-Disulfuro de alilo
D.- B y C
8) SON CARACTERISTICAS DE LA UVA QUEBRANTA
A.- Resulta de la mutación genética de la uva negra
B.-Sabor inconfundible al aguardiente
C.- Es aromática
D.- A y B
E.-Todas las anteriores
9) EL RENDIMIENTO POR CADA PARTE DEL FRUTO. EXCEPTO
A.- semillas o pepas 4%
B.- escobajo 5%
C.-grano 90%
D.- pericarpio 8%
E.- mesocarpio 83
10) RESPECTO AL SISTEMA DE COSECHA DE LA UVA
A.- lectura refracto métrica de 15 Balling
B.- la densidad tiene hasta 8,30 °Beaume
C.- la uva después de la cosecha no madura
D.- A y C
11) La adición del sulfuro depende de los siguientes factores, excepto
A.- Temperatura ambiental
B.- clase de vino a elaborar
C.- procedimiento de benificación
D.- del contenido de azúcar
E.- grado Baumé
12) CARACTERITICAS DE LAS PAPAS PARA FRITURAS
A.- tener alto contenido de solidos
B.- alto contenido de azucares reductores
C.- textura seca
D.- A y C
13) RESPECTO A LA MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DE LA CEBOLLA

A.- el número de catafilas varía de 13 a 18
B.- las catafilas grosadas realizan la fotosíntesis
C.- tiene un compuesto isómero
D.- A y B
E.- Ninguna de las anteriores
14) CARCATERISTICAS DEL PROCESO DE ELABORACION DEL PISCO:
a) Al inicio del proceso el grado alcohólico es bajo
b) Se produce integración de los otros elementos características del pisco
c) El grado alcohólico llega aproximadante has los 75° grados Gay-Lussac
d) B y C
e) A y D
15) LOS CRITERIOS A CONSIDERAR PARA LA MADUREZ DE LAS UVAS DESTINADAS A
VINIFICACION:
a) Contenido de azúcar
b) Acidez
c) Relación brix/acido
d) Ph
e) Todas las anteriores
16) SOBRE EL CONTROL DE LA FERMENTACION DE LOS VINOS:
a) La temperatura es un factor selectivo en fermentación
b) Los basuqueos son importantes para la oxigenación del proceso
c) Con la densidad evaluamos la producción de alcohol
d) A y C
17) RESPECTO A LOS CAMBIOS FISIOLOGICOS EN LA PAPA
a) Para el enlatado se debe utilizar papas con baja gravedad especifica
b) El almacenamiento prolongado disminuye la gravedad especifica
c) Se requiere una gravedad especifica alta para papas fritas
d) A y C
18) RESPECTO AL MOMENTO DE COSECHA DE CEBOLLA:
a) Cuando el volcado del follaje llega entre 50 a 80%
b) Los tallos falsos se ablandan
c) Se deben evitar que sean quemados
d) A y B
19) RESPECTO A LAS LEVADURAS QUE SE ADICIONAN EN LA ELABORACION DE VINO:
a) Las Saacharomyces,producen alcohol de 0 a 4 grados de alcohol
b) Los oliformes producen alcohol desde 4 a 9 grados de alcohol
c) Las apiuladas producen alcohol desde 0 a 4 grados de alcohol
d) Las sassharomyces producen alcohol desde 9 a 16 grados de alcohol
e) Ninguna de las anteriores
20) CARACTERISTICAS PARA EL ALMACENAJE ADECUADA DE LAS UVAS:
a) La temperatura de almacenaje es de 30 a 32 F
b) El congelamiento del escobajo se produce a -3C
c) La producción mayor a 10ppm produce el desgrane
d) A y C
21) COMPUESTOS CLARIFICANTES QUE SE UTILIZAN EN EL PROCESO DEL VINO:
a) Tanino
b) Bentonita
c) Gelatina
d) ByC
22) RESPECTO A LOS ALMIDONES DE LA PAPA:
a) Está compuesta por glucosa
b) La amilo pectina es una cadena recta
c) El contenido de azucares puede llegar hasta 10%
d) AyC
23) RESPECTO A LA CONSERVACION DE LA CEBOLLA:
a) La catafila externa debe estar seca y crujiente
b) Haber perdido peso de un 3 a 5%
c) La hidrazina maleica se utiliza se utiliza para inhibir los brotes
d) AYB
24) RESPECTO A LOS GLICOALCALIODES DE LA PAPA:

a) Papas con un contenido mayor a 0.1% de solaninas no son aptas para el consumo
b) Se encuentran en los ojos y en la cascara principalmente
c) El mayor efecto proviene de papas con brotes
d) A y B
25) RESPECTO AL PROCESO DEL PISCO:
a) El vino debe ocupar los 2/3 de la caldera
b) A temperatura menores de 78,4C se eliminan el acetato de etilo
c) El contenido de la cabeza varia de al 2%
d) A y B
26) RESPECTO A LA ELABORACION DE PASAS:
a) La humedad adecuada es de 5%
b) Thompson logra 1400 grados por dia
c) Se utiliza también soda caustica de 0.2-0.3%
d) Para darle color dorado son tratadas con azufre
27) SON VARIEDADES DE UVAS QUE SE UTILIZAN PARA VINIFICACION:
a) Perlatte
b) italia
c) Borgoña
d) Torontel
e) Quebranta
28) LOS VINOS SON MUY AROMATICAS (MIEL, AZUCAR, NARANJA, UVAS)
a) Uva negra
b) Moscatel
c) Red globo
d) Flame
e) Ninguna de las anteriores

Examen Resuelto Post

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Examen Resuelto Post

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Examen Resuelto Post

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1) En el almacenaje de la papa con ventilación que fenómeno ocurre a temperatura de entre

13) RESPECTO A LA MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DE LA CEBOLLA

24) RESPECTO A LOS GLICOALCALIODES DE LA PAPA:

También podría gustarte