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ExameFINAL PI 318 ABC 2022 2
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La harina de pescado es un producto ……. el cual se elaborado mediante una reducción de grasa
y agua. La etapa de cocción se realiza…….. la presión de vapor varía entre……. y la temperatura
entre. El tiempo de cocción es de…….
a)Al aumentar la masa molecular de los alcoholes lineales, aumentan su punto de fusión y
ebullición.
b)Los alcoholes pueden comportarse como ácidos o bases gracias a que el grupo funcional es
similar al agua.
c)La solubilidad de la molécula (alcohol) en el agua depende del tamaño y forma de la cadena
alquílica.
d)El etanol mezclado con el agua en un 70% forma una mezcla azeotrópica.
b)La calcina es el óxido de cinc que se obtiene en el tostador, reacciona con la solución de ácido
sulfúrico para formar una disolución de sulfato de cinc (ZnSO 4).
a)La urea es un compuesto químico cristalino e incoloro; de fórmula CO(NH2)2 y tiene un 46%
de nitrógeno.
b) El biuret es una sustancia nociva que se forma a unirse dos moléculas de urea liberando una
molécula de amoniaco y la concentración del Biuret en la urea no debe ser mayor de 1%.
c) El primer abono mineral “de síntesis química” fue el sulfato amónico (NH4)2SO4.
d) La urea es obtenida por el proceso de deshidratación del carbamato de amonio y para que ello
ocurra es necesario suministrar 15.5 kJ por mol de carbamato de amonio.
PREGUNTA 6. Sobre polímeros, la siguiente frase es verdadera (V) o falsa (F). (1P)
Termoestables: Los plásticos termoestables o fijos, pasan a ser blandos cuando se calientan, pero
no permiten más transformaciones una vez que se han enfriado. Un ejemplo de este tipo de
material es el poliuretano No obstante, también se encuentran entre los plásticos de
ingeniería más usado en la industria. Elastómeros :Un ejemplo de este tipo de material es el
polietileno. La gran mayoría son amorfos y no tienen punto de fusión. Estos polímeros son muy
flexibles a temperatura ambiente.
La cocción tiene por objetivo……..….para permitir que el pescado soporte la presión necesaria
durante……….. a fin de separar el ……....., además de ……. con el fin de detener la actividad
enzimática y microbiana.
a)coagular las proteínas / la centrifugación/ aceite y el agua/esterilizar
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
d a d a b V c d F b
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
c c
En un proceso industrial X, es necesario concentrar una solución para lo cual es necesario usar un
evaporador de efecto simple. El evaporador trabaja en forma continua y concentra 5000 kg/h de
una solución de sal al 4% en peso que entra a 38ºC, hasta una concentración final de 8% en peso.
El vapor de agua en el evaporador está a 90 ºC y el vapor de agua para el calentamiento está
saturado a 115°C. El coeficiente global de transferencia de calor es U=1700W/m2.K. La capacidad
calorífica de la alimentación es Cp F =4.2KJ/kg.K. Nota: para soluciones diluidas es posible
considerar que Cp es aproximadamente la del agua pura.
Determinar:
Dibuje un diagrama de flujo para este propósito.
a) El flujo de vapor requerido. (1.5 P)
b) El área de transferencia.(1.5P)
c) Economía del proceso de evaporación. (1 P)
Balance de masa:
F= V+L
F = 5000 kg/h
TF=38°C
XF=0.04
XL=0.08
FXF= LXL
Flujo de producto: L
L = 5000*(0.04/0.08) = 2500 kg/h
Flujo de agua eliminado de la alimentación:V
V=2500 kg/h
Vapor de calentamiento:
TW= 115°C
HW =2698.6 kJ/Kg
hL= 482.59 kJ/Kg
λW = 2216 kJ/kg
Tv= 90 °C
Hv = 2659.6 kJ/kg
hL = 377.04 kJ/Kg
λV= 2282.56 kJ/kg