Metales Pesados en Alimentos.
Metales Pesados en Alimentos.
Metales Pesados en Alimentos.
1.-OOBJETIVOS:
2.- INTRODUCCION:
Por ejemplo, existe un mayor riesgo de intoxicación por mercurio por la ingestión de
alimentos contaminados (sobre todo pescado), ya que éste se va acumulando y
biotransformando a través de la cadena trófica, mientras que los riesgos derivados de la
ingestión de agua contaminada por mercurio son mínimos por su baja solubilidad en
agua. El empleo de cosméticos y medicamentos que contienen mercurio, es una fuente
adicional de exposición y los síntomas de exposición moderada son desórdenes mentales
y perturbaciones motoras, así como afecciones renales. La exposición momentánea o
corta a altos niveles de vapor de mercurio puede producir daño pulmonar y muerte.
3.-MARCO TEORICO:
Los metales pesados más importantes en cuestión de salud son el mercurio, el plomo, el
cadmio, el níquel y el zinc. Algunos elementos intermedios como el arsénico y el aluminio,
los cuales son muy relevantes desde el punto de vista toxicológico, se estudian
habitualmente junto a los metales pesados.
La contaminación entre los alimentos y los metales pesados proviene de diversas fuentes,
las más importantes son: el suelo contaminado en el que se producen los alimentos, los
lodos residuales, los fertilizantes químicos y plaguicidas empleados en agricultura, el uso
de otros materiales, etc.
3.1 El mercurio
Los pescados de gran tamaño (tiburón, pez espada, marlin, atún y salmón) y los de mayor
edad son los que acumulan mayor cantidad de mercurio. El ser humano, según recientes
estudios, puede absorber hasta el 95% del contaminante presente en el pescado al ser
ingerido.
Otras fuentes principales del mercurio, además del pescado a causa de la contaminación
de los mares, son los insecticidas, que contienen normalmente uno o dos metales
pesados, y que se introducen en la cadena alimentaria, algunos medicamentos y el aire
contaminado por la industria y los coches (por la tecnología de combustión). Además, una
fuente de mercurio muy importante se encuentra en el traspaso de la madre al feto a
través de la placenta y al bebé mediante la leche materna por procesos hormonales.
- Otros efectos para la salud: Las intoxicaciones con mercurio pueden provocar temblores,
gingivitis, alteraciones psicológicas y aborto espontáneo. Las exposiciones leves a los
vapores están caracterizadas por pérdida de la memoria, temblores, inestabilidad
emocional (angustia e irritabilidad), insomnio e inapetencia. A exposiciones moderadas, se
observan desórdenes mentales y perturbaciones motoras, así como afecciones renales.
Las exposiciones breves a altos niveles de vapor de mercurio pueden producir daños
pulmonares y muerte.
3.2 Plomo
- Efectos para la salud: Los niveles altos de exposición pueden afectar la síntesis de
hemoglobina, la función renal, el tracto gastrointestinal, las articulaciones y el sistema
nervioso. La intoxicación aguda se acompaña de alteraciones digestivas, dolores
epigástricos y abdominales, vómitos, alteraciones renales y hepáticas, convulsión y coma.
En tanto, la intoxicación crónica puede implicar neuropatías, debilidad y dolor muscular,
fatiga, cefalea, alteraciones del comportamiento y renales, aminoaciduria, glucosuria,
nefritis crónica, encefalopatía, irritabilidad, temblor, alucinaciones con pérdida de
memoria, cólicos y alteraciones hepáticas, entre otros.
3.4 Cadmio
Los metales, entre otros el cadmio, se encuentran en los alimentos de forma natural o
artificial. Difícilmente puede evitarse su ingesta. Por un lado, hay alimentos ya de por sí
ricos en cadmio, por ejemplo, los patés, champiñones, mariscos, mejillones, cacao y
algunas setas, entre otros.
3.5 Cobre
Fuentes naturales.
Las ostras y otros mariscos, los granos enteros, las legumbres, las nueces, las papas
(patatas) y las vísceras (riñones, hígado) son buenas fuentes de cobre en la dieta, al igual
que las verduras de hoja oscura, las frutas deshidratadas como ciruelas, el cacao, la
pimienta negra y la levadura.
- Efectos para la salud: La absorción del cobre es necesaria porque este es un elemento
traza que es esencial para la salud de los humanos, pero mucho cobre también hace daño.
La exposición profesional al cobre también suele ocurrir. En el ambiente de trabajo el
contacto con cobre puede provocar la gripe conocida como la fiebre del metal.
Exposiciones de largo periodo al cobre pueden irritar la nariz, la boca y los ojos y causar
dolor de cabeza, de estómago, mareos, vómitos y diarreas. Una toma grande de cobre
puede causar daño al hígado y los riñones e incluso la muerte. No ha sido determinado
aún si el cobre es cancerígeno.
3.6 Cromo
- Efectos para la salud: El cromo III es un nutriente esencial para los humanos y la falta de
este puede afectar el corazón y ocasionar trastornos metabólicos y diabetes, pero la toma
en exceso también tiene sus efectos sobre la salud, como las erupciones cutáneas. El
cromo hexavalente o cromo VI representa un peligro para la salud de los humanos,
mayoritariamente para las personas que trabajan en las industrias del acero y textil. Entre
los efectos que causa a la salud figuran las reacciones alérgicas y las erupciones cutáneas,
además de irritación en la nariz y sangrado después de ser respirado. También ocasiona
debilitamiento del sistema inmune, daño en los riñones e hígado, problemas respiratorios,
alteración del material genético, malestar de estómago y úlceras, cáncer de pulmón y
muerte.
3.7 Níquel
En de mucha importancia evitar alimentos que contengan níquel, tales como el chocolate,
cacao en polvo, nueces, productos de soya, té negro, semillas y aderezos para ensaladas
comerciales. Evite comer conservas de alimentos y evite cocinar alimentos ácidos como el
tomate, vinagre o limón en utensilios de cocina de acero inoxidable.
3.8 Manganeso
Fuentes naturales:
- Efectos para la salud: La inhalación crónica por los humanos afecta básicamente el
sistema nervioso (tiempo de reacción visual muy lento, deficiente firmeza de las manos y
daño de las pestañas). Otro efecto no cancerígeno es el llamado "manganismo",
caracterizado por una disfunción extrapiramidal y neurosiquiátrica.
3.9 Arsénico
¿Por qué la inquietud con el arsénico se centra en el arroz? ... El informe concluye que
los alimentos que más contribuyen a la exposición al arsénico inorgánico en adultos son
los productos procesados a base de cereales (distintos del arroz). Le siguen el arroz, la
leche y los lácteos y el agua de bebida.
3.10 Zinc
Las ostras, que son la mejor fuente de zinc; carnes rojas, carnes de ave, mariscos como
cangrejo y langosta, y cereales para el desayuno fortificados, que son fuentes buenas
de zinc; y. frijoles, frutos secos, cereales integrales y productos lácteos, que también
aportan el zinc.
Un ejemplo que permite relacionar las vías de ingreso al organismo con las fuentes de
emisión y las aplicaciones de los metales pesados, en paralelo con el riesgo de exposición,
pudiera ser el mercurio. El mercurio, como se ha mencionado, se emplea en la fabricación
de instrumentos de medición como los termómetros, los cuales, al ser desechados en los
hospitales, pasan a formar parte de los residuos hospitalarios peligrosos, pues al ser
incinerados, emiten vapores de mercurio metálico que pueden ser inhalados y entrar al
organismo vía sistema respiratorio, provocando los efectos en la salud ya citados y
poniendo en riesgo a los trabajadores. En el caso que estos vapores sean depositados en el
suelo, el mercurio podría ser arrastrado a cuerpos de agua, formarse el metilmercurio, ser
transportado por la cadena alimentaria hasta los peces y mariscos y encontrar su
reservorio final en el hombre, poniendo en riesgo esencialmente la vida de pescadores y
consumidores de productos del mar. Semejante relación ocurre también en trabajadores
mineros cuando inhalan vapores de mercurio durante la fusión de las amalgamas. En este
caso la fuente de emisión es la actividad minera, la aplicación es en la explotación minera y
el riesgo de exposición lo sufren los mineros por el ingreso del mercurio por la vía
respiratoria.
Como en los ejemplos anteriores, la relación entre las fuentes de emisión de los metales
pesados, sus aplicaciones, sus vías de ingreso al organismo y el riesgo a intoxicarse los
trabajadores expuestos, es muy estrecha.
4.- EN CONCLUSION
Se llegó a conocer que estos metales pesados al ser ingeridos en una dosis mínima
no causara reacciones inmediatas en nuestro organismo, pero si se llega a sobre
pasar los limites permitido o una acumulación en el organismo o el medio q nos
rodea será muy peligroso que puede causarnos hasta la muerte.
Los metales pesados que se pueden encontrar en los alimentos son muy
peligrosos. Sus características más comunes son: persistencia, bioacumulación,
biotransformación y elevada toxicidad, todo lo cual hace que se encuentren en los
ecosistemas por largos periodos, ya que su degradación natural es difícil.
5.-ANEXOS:
Unos 40 millones de personas beben agua contaminada con arsénico pese a que es un
problema denunciado hace décadas
El agua es la causa de que el doctor Tariq esté hoy en el pueblo. El médico colabora con las
Universidades de Chicago y Columbia en la investigación de los efectos a largo plazo de la
exposición al arsénico. Alrededor de la mitad de los pozos en la zona de estudio, en la que
viven 35.000 personas, está contaminada con este veneno. La presencia de arsénico en el
agua potable del país se detectó por primera vez hace más de dos décadas. Entre las
consecuencias de la exposición prolongada se encuentra el aumento significativo de las
posibilidades de contraer enfermedades cardíacas, diabetes, y cáncer de pulmón, piel y
vejiga. Las repercusiones para la salud y el desarrollo de los niños se arrastran toda la vida.
Como muchos otros habitantes del pueblo, Uddin sigue bebiendo de su pozo. “Me dijeron
que consiguiese agua mejor”, cuenta, y añade que intentó construir otro pozo él mismo,
pero que también estaba contaminado. “Sé que el agua no es buena para mi salud, pero
no puedo hacer nada”, se lamenta. Su familia, incluidos sus nietos, también la beben.
Uddin extiende las manos y levanta la vista al cielo: “No tengo alternativa. He intentado
conseguir agua sana, pero no he podido”.
Actualmente, los ingenieros y los geólogos están de acuerdo en que, en la mayoría de los
casos, unos pozos más profundos, por debajo de los 150 metros, pueden proporcionar
agua sin arsénico. Otras opciones son filtrar el agua de superficie, o mejor aún, suministrar
agua canalizada a una comunidad entera utilizando una planta central de filtración. Los
expertos bangladesíes e internacionales creen que en unos cinco a 10 años se podrían
construir pozos suficientes para proveer de agua a los 20 millones de personas más
gravemente expuestas.
Así que la pregunta era aparentemente sencilla: ¿por qué sigue pasando?, ¿por qué el
problema no se ha resuelto aún?
6.- REFERENCIAS:
http://actualidad.ainia.es/web/ainiaactualidad/calidad-y-seguridad-
alimentaria/-
/articulos/Tc1l/content/metales-pesados-en-alimentos-como-se-analizan