Salsa de Tomate
Salsa de Tomate
Salsa de Tomate
Jean Carlos Falla porras; Cristian Camilo Haro; Andrés Felipe castellanos Ordoñez;
Procesos industriales I, Grupo a, Departamento de INGENIERIAS Y
ARQUITECTURA,
Universidad de Pamplona (03-05-2019)
INTRODUCCIÓN
La salsa de tomate es una mezcla semi-liquida cuya composición son los tomates
sanos y maduros, enteros, troceados, pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre,
condimentos, especies y aditivos permitidos es una salsa elaborada, con tomates
frescos, que han sido trabajados hasta obtener una consistencia espesa, a la que
se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea
elaborada, verduras y especias. Es un producto que se obtiene por evaporación
parcial del agua contenida en la pulpa de tomate, la sal guarda las propiedades
organolépticas del tomate y se agrega azúcar para dar sabor dulce y espesante
para lograr mayor consistencia. El objetivo de la salsa es acompañar a otras
comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o
complementando, se ofrecen para dar sensaciones relativamente marcadas que
estimulen los sentidos del paladar y de los aromas.
Con el fin de prolongar la vida útil de un alimento o de hacer más fácil las cosas a
la hora de cocinar o de alimentarse, el ser humano ha desarrollado métodos para
transformar alimentos en salsas, pastas, almíbar, alimentos enlatados entre otros.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar rendimientos
Azúcar
Sal
Clavo
Laurel
Canela
Ajì y pimenton
Ajo
Cebolla
Acido acetico
CMC
Pectina
EQUIPOS
Despulpadora
Beaker
Balanza
Marmita (cualquier utenzilio para aprovechar el vapor)
Refractómetro
Termómetro
pH-metro
Túnel de pasteurización (proceso de pasteurizacion convencional)
Baldes plástico
Bata, botas, gorro y tapaboca
Detergente
Hipoclorito
Cuchara de palo
Envases de 500 cc
Cuchillos
Metodología
Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la
eliminación de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales.
Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos. 4
No es necesario pelarlos.
Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de
ahorrar tiempo en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los tomates en una
bolsa de manta o malla plástica, la que se cuelga y se deja escurrir durante 30
minutos.
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Procedimiento
Procedimiento genreal
Proceso especifico
Bibliografía
F. Estrany Coda, J. Fábregas Mauri, and R. Oliver Pujol,
“Recuperación de la plata de las radiografías,” Técnica Ind., no. 245, pp. 32–
37, 2002.
A. Daniela, A. Guerrero, A. D. Experimental, and P. Escolar, “XXIII
CONGRESO DE INVESTIGACIÓN CUAM-ACMor Título : ‘ Recuperación
de Plata en Placas Radiográficas ’ Alejandra Zura Moreno , Luz Denisse
Rodríguez Ángeles . Asesora : M en C Elvia Velasco Pérez e Ing . Hugo
Doroteo Hernández Escuela : Centro Educativo Cr,” 2016.
www.lenntech.es/periodica/elementos/ag.htm