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    La Masa Quebrada

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    Sheyla Aquino
    La masa quebrada es una masa grasa versátil para hacer tartas, quiches y tartaletas. Se hace con harina, mantequilla fría, sal, azúcar y huevo. Es importante trabajarla poco para que no se vuelva elástica. Se deja reposar una hora en el refrigerador antes de estirarla con un rodillo lentamente y colocarla en un molde untado con mantequilla. Luego se hornea a 180°C hasta que esté dorada.

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    La masa quebrada es una masa grasa versátil para hacer tartas, quiches y tartaletas. Se hace con harina, mantequilla fría, sal, azúcar y huevo. Es importante trabajarla poco para que no se vuelva elástica. Se deja reposar una hora en el refrigerador antes de estirarla con un rodillo lentamente y colocarla en un molde untado con mantequilla. Luego se hornea a 180°C hasta que esté dorada.

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    La Masa Quebrada

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    La masa quebrada es una masa grasa versátil para hacer tartas, quiches y tartaletas. Se hace con harina, mantequilla fría, sal, azúcar y huevo. Es importante trabajarla poco para que no se vuelva elástica. Se deja reposar una hora en el refrigerador antes de estirarla con un rodillo lentamente y colocarla en un molde untado con mantequilla. Luego se hornea a 180°C hasta que esté dorada.

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    La masa quebrada es una masa grasa versátil para hacer tartas, quiches y tartaletas. Se hace con harina, mantequilla fría, sal, azúcar y huevo. Es importante trabajarla poco para que no se vuelva elástica. Se deja reposar una hora en el refrigerador antes de estirarla con un rodillo lentamente y colocarla en un molde untado con mantequilla. Luego se hornea a 180°C hasta que esté dorada.

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    La masa quebrada, también conocida como pasta brisa o en su origen francés, pâte briseé, es una

    masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o
    quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.

    Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica.
    Puedes hacer masa quebrada en Thermomix u otro robot o procesadora, o hacerla a mano,
    nosotros preferimos hacerla a mano y trabajarla lo menos posible, pero ten en cuenta una cosa, si
    la haces en un robot debes incorporar la mantequilla troceada y fría, ya que éste proporciona algo
    de calor, y si la haces a mano, la mantequilla puede incorporarse fría o estar a temperatura
    ambiente.

    La elaboración de la masa quebrada es muy sencilla, pon en un cuenco la harina tamizada y añade
    la mantequilla fría cortada en pequeños cubos (también se podría hacer con mantequilla pomada,
    mezcla ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
    Seguidamente incorpora la sal y el azúcar en las proporciones deseadas y el huevo, mezcla con las
    manos hasta que la masa se una, haz una bola con ella y colócala en un cuenco cubierto con film
    transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, así tomará consistencia.

    Pasado este tiempo, estira la masa quebrada con el rodillo de cocina, procura hacerlo lentamente
    para que la masa no adquiera temperatura, pues se volvería a ablandar. Colócala a continuación
    sobre el molde untado con mantequilla, para que el paso de la masa al molde sea más sencillo,
    puedes hacerlo con la ayuda de una hoja de papel de horno, enrollando la masa en el papel y
    desenrollándola sobre el molde, como se puede ver en la galería de imágenes.

    Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, recorta los bordes que sobresalen, pincha la
    base de la masa con un tenedor y hornea a 180º C hasta que la masa quebrada esté dorada y lista
    para rellenar. Recuerda que, si el relleno de la masa necesita también cocción, deberás dorarla un
    poco menos, pues volverá al horno.

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