La Comida Popular Boliviana 1-1
La Comida Popular Boliviana 1-1
La Comida Popular Boliviana 1-1
1. OBJETIVO GENERAL
2. MARCO TEÓRICO
Los dichos más comunes entre las mujeres y abuelas bolivianas como
aquel dicho famoso “AL HOMBRES SE LO DETIENE POR LA
BARRIGUITA”, ya que no hay hombre que se resiste a la habilidad
culinaria de las mujeres, ya que ellas experimentan para convertirse
en buenas cocineras y esposas felices.
También hay dichos referentes a la alimentación:
“QUIEN TE LLENA EL PICO TE HACE RICO”
“BARRIGA LLENA CORAZÓN CONTENTO, NO ABRIGA
MAL PENSAMIENTO”
Hasta hay insultos referentes a la comida:
¡ MANKHA GASTU! Que no sirve, solo para gastar comida.
(aimara)
¡YARKHAY TAQUI! cantando de hambre. (quechua).
Aquellos que abusan de la comida también tienen sus dichos:
“TRAGALDABAS”. - significa tragón.
“OKHOLON”. - insaciable
“KHASI OKHO”. - los que comen y no atribuyen.
En esa época las madres buscaban marido para sus hijas ofreciendo
sus virtudes como decir “MI HIJA ES BUENA EN LA COCINA”.
2.2. Supersticiones
Dos han sido los productos nativos que han sido en sostén de dos
culturas la papa del aimara y el maíz del quechua son productos
heredados se los cultiva, se los cosecha, y sirve de alimento.
La papa es uno de los productos alimenticios básicos hoy consumido
a nivel mundial, y otro alimento básico es el maíz, hay otros productos
nativos como la yuca, la papalisa, el camote, la walusa, el cacao, la
quinua, la cañahua, la palta, el tomate y varios frutos como la piña, el
pacay, la tuna y la chirimoya.
Los productos españoles son el trigo, la vaca, el cordero y frutas como
la uva que se la cultiva y da paso a una gran industria vitivinícola.
2.10. El ekheko
2.11. Cuentos
Una vez que los españoles introdujeron la carne de res a nuestro territorio
esta se convirtió en alimento básico a nivel masivo, pero también hay
diferentes variedades de carne como la del pescado, los orientales consumen
el pacu, el surubi, y otros, los aimaras el suchi, el Karachi, la boga, el umanto,
el ispi. Y gracias a las siembras de aimaras y quechuas consumimos el
pejerrey y la trucha.
3.1. EL TRIGO Y EL PAN.
En la llegada de los españoles ya existía el pan en esta región asi
que no era una novedad ese descubrimiento solo que en aca había
pan de maíz y ellos trajeron el pan de trigo.
Una vez que se empezó a aclimatar la planta en este territorio se
empezó a leborar el pan de trigo, ahí fe donde nacio este delicioso
pan con gran variedad.
3.1.1. PAN DE PADILLA (chuquisaca)
A finales del siglo pasado Walkhe Pedro era uno de los panaderos
más celebres con una variedad de masas, bollos y panes, los cuales
se los llamaba marianos, especie de allullas de masa delicada de
huevo y leche, este era uno de los panes más requeridos por la clase
alta, a su muerte se siguieron haciendo los marianos, pero ya no con
la misma calidad, entonces pasaron de ser para clase alta a clase
popular y gente pobre.
Andres y Wiggo Rasmussen eran dos hermanos dinamarqueses,
llegaron a la ciudad de la paz, primero llego pedro con doctorado en
panadería y pastelería este abrió su negocio por la calle catacora a
la llegada de su hermano este se quedó con su negocio y lo traslado
a la calle socabaya, ahí donde venida las Marraquetas de
Rasmussen por su excelente calidad y otra diversidad de pasteles.
Entre los panes más conocido de la ciudad de la paz están la
marraqueta, la allulla, las k’ichitas, las Kaucas, las sarnitas, las
colisas, rosca, doblados, bajitos, kjapuquillos, los tulos, el chamillo,
los mestizos. También había los panes de pobre, las khaspas,
khepiri.
3.1.11. LA PAPA
3.1.12. EL MAÍZ