NÉCTAR DE UVAS

INTRODUCCION.-

La uva de mesa es seguramente uno de los frutos más cardiosaludables que se

conocen. En su piel y pepitas se concentran algunos de los elementos "mágicos" que
también se encuentran en el vino. Sus granos son auténticas gotas de salud.

Para aprovechar sus virtudes es necesario tomar la uva con su piel y pepitas. En la
piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes, como las flavonas que
protegen a los vasos sanguíneos, previenen la arteriosclerosis y estimulan el sistema
inmunitario.

Otra sustancia que contiene la uva es el resveratrol que se ha mostrado eficaz para
prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Recientemente, un grupo de
investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que
abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas
celulares que retrasan el envejecimiento y que podrían prevenir enfermedades
geriátricas como el Alzheimer.

CLASIFICACION DE LAS UVAS.-

En la colección se selecciona únicamente uvas maduras.
Equipos y Suministros

 Uvas frescas
 Licuadora
 Tarros y tapas
 Vapor Exprimidor
 Tapa elevador

Preparación de los frascos

Lávese las tinajas de agua caliente y jabón.

Después de lavar los frascos, yo también puse
mi frascos en el horno a 200 ° para esterilizar
los frascos. Esto es porque no procesar mi
néctar de uva. Si usted va a procesar su néctar
de uva en un baño de agua caliente, no es
necesario para esterilizar los frascos en el
horno.

Ingredientes y Equipo

 Uvas - O muscadines, scuppernongs, u otras bayas.

 Cucharas grandes y cucharas de colada
 De azúcar - edulcorantes u otros - - Opcional natural o artificial - es su opción
para utilizar cualquiera o ninguno.
  Coladores - un filtro de gelatina y / o gasa son necesarios. Una fábrica de
alimentos Foley realmente acelera el proceso y los extractos más. vea el paso 6
para las fotos y dónde comprar los filtros y la fábrica de alimentos.

 Grabber Jar (para recoger los frascos en caliente) - Grandes tiendas caja y las
tiendas de comestibles a veces los llevan, y que está disponible en línea - ver
esta página . Se trata de una enorme utilidad para poner en frascos de la olla y
llevar a cabo los frascos en caliente (sin escaldar a ti mismo!). El kit de venta
por debajo tiene todo lo necesario, y en un precio bastante bueno:

Por lo menos una olla grande, yo prefiero de 16 a 20 cuartos de teflón

alineados ollas para una fácil limpieza.

 Un baño de agua Envasador .- una gran olla para esterilizar los frascos
después del llenado.
 Tapas - delgada, tapa plana, redonda de metal con un aglutinante de goma que
sella contra la parte superior del frasco. Sólo podrán utilizarse una vez.
 Anillos - bandas de metal que sujetan la tapa de los frascos. Pueden ser
reutilizados muchas veces.

Material opcional:

 Embudo Jar ($ 2 en blanco, otras tiendas grandes de la caja, y con frecuencia

las tiendas de comestibles, y disponible en línea - consulte esta página) o para
que, como parte del kit con el capturador de tarro.

Tapa elevador (tiene un imán para recoger las tapas fuera del agua hirviendo en la
que ellos desinfectar. ($ 2 en las tiendas grandes de la caja o se trata en el kit de la
izquierda)

Fabricación de néctar de uva

Este ejemplo muestra cómo hacer néctar de uva o jugos de uvas e incluso frutos,
como frambuesas, arándanos, etc.
Paso 1 - Elige las uvas -recepción de
materia prima!

Es divertido ir a buscar a su cuenta y

puede mejorar la calidad de tu néctar, las
uvas se pesan y se desechan las
delictuosas
Puede utilizar las uvas Concord, uvas
rojas o las uvas, incluyendo muscadines Y
como he señalado anteriormente, puede
utilizar otros tipos de bayas, o
mezclarlos Cualquiera que elija, usted
quiere las uvas sabrosas. Llanura uvas
blancas sin semillas verde, por ejemplo,
tienen poco sabor y hacer un néctar de
uvas suave. La mayoría de la gente elige las uvas Concord y las uvas rojas. Sin
semillas o con semillas no importa, ya que el filtro se les quite.
Yo prefiero hacer crecer mi propia, lo cual es muy fácil - pero eso requiere algo de
espacio y tiempo.
Paso 2 - ¿Cuánta fruta?

Un promedio de 2.5 kilos de uva que se necesita por carga envasador de 1 litro de
néctar de uva. O para hacer 9 litros de jugo, tendrá un promedio de 26.6 kilos de
uva. Si va a comprar a granel, un "estirón" pesa 26 kilos y los rendimientos de 7 a 9
litros de néctar, lo cual es un promedio de 4.5 a 5 libras de uvas que se necesita por
litro de néctar.
Paso 3 - Lavar los frascos y las tapas

Ahora es un buen momento para obtener los frascos preparados, por lo que no le
será enviada más tarde. El lavavajillas está muy bien para los frascos, sobre todo si
se tiene una "limpiar" el ciclo, el procesamiento de baño de agua a desinfectar ellos,
así como el contenido! Si usted no tiene un lavaplatos con un ciclo de desinfección,
puede lavar los recipientes con agua caliente y jabón y enjuague, luego desinfectar
los recipientes hirviéndolos 10 minutos, y mantener los frascos en agua caliente
hasta que se utilizan.
Ponga la tapa en una olla de agua caliente, pero no bastante agua hirviendo (eso es
lo que recomienda el fabricante) durante 5 minutos, y el uso de la magnética "tapa
levantador varita" para sacarlos.
Deja los frascos en el lavavajillas "secado con calor" hasta que esté listo para
usarlos. Mantenerlos calientes evitar los frascos se rompan cuando se llene con el
jugo caliente.
Paso 4- Lavar las uvas!

Estoy seguro de que puede encontrar la manera de lavar las uvas en un recipiente
grande con agua corriente fría llanura.
Quitar las uvas de los tallos y seleccionar los tallos y las hojas que se mezcló en
ellas.

Paso 4- desinfección de las uvas

la deshidratación puede realizarse con hipo dorito de calcio ( decol) utilizando para 10
litros de agua medio pocillo de decol.
Paso 5- Escurrido y clasificación

Las uvas se deja escurrir y se retiran las que no sean adecuados asi como los
pedúnculos y otras impurezas.
Paso 6-Escaldado calor de la uva en la
estufa

las uvas se calientan asta alcanzas una

temperatura de 65pues no es necesario
pelarlas ni cortarlas, Ponga el grap es en una
olla Ponga las uvas aplastadas en una gran
olla en la estufa a fuego medio a altas
temperaturas (revolver con la suficiente
frecuencia para evitar la quema) para hasta
que empiece a hervir, baje el fuego y cocine a
fuego lento durante 10 minutos. Sólo
queremos suavizar la piel para ayudar a
liberar el jugo y eliminar algunas de las frutas
para ayudar a pasar a través de nuestro filtro de jugo.
Paso 7- Trituración (opcional)

Se puede prensar para romper las uvas facilitar la extracción del jugo como En el
caso de la uva caimarona la pulpa toma rápidamente un color amarillento pardo
como se produce con la oxidación de enzimas.
Para evitar este color se realiza algunos procesos simultáneos se debe calentar la
pulpa a 90C por 10 minutos se debe adicionar sulfito sustancia que se puede
conseguir en almacenes de químicas, el cual se aplica en una proporción de 500 a
2000 ppm para 10 kilos de pulpo.
Usted puede cocinar con las uvas en primer lugar, cortar o aplastar, pero me parece
que acelera el proceso. Todo depende de usted Una trituradora de la patata simple
(extrema derecha) funciona bien, o un procesador de alimentos (más
abajo). NOTA: Si usted tiene un exprimidor eléctrico, puede simplemente zumo de la
fruta, y luego vaya al paso 7 para calentar el jugo de cocción.
Paso 8- Refinado

Para el refinado se pasa el jugo por varios tamices esto

contribuye a eliminar sustancias no deseados y hace que
el jugo sea más brillante.
Usted puede poner la uva cocido suave a través de un
filtro de jugo que se traduce en el jugo más claro y más
fácil de usar, o verter a través de una gasa en un
colador. O si no te importa el jugo de grueso,
simplemente dejar que el puesto de jugos durante 20
minutos y decantar (vierta) el líquido claro de usar y
dejar que los sólidos atrás.
También es posible que desee ejecutar las uvas cocidas
trituradas en un molino de alimentos antes del filtro de
jugo - a menos que se corrió la uva a través de una
licuadora, la fábrica de alimentos que ayudan a extraer más jugo y separar las
semillas , tallos y pieles que se va a obstruir el filtro. No es necesario, pero te ayuda
a sacar el máximo provecho de las uvas.
Si usted necesita un punto de parada y quiere terminar al
día siguiente, este es un buen lugar.A veces, el jugo se
cristales, llamados cristales de tartrato, la formación en el
jugo. No son perjudiciales y no afecta el sabor, pero algunas
personas no les gusta la apariencia.

Paso 10- mesclado de pulpa con otros ingredientes

Si usted lee la guía del USDA, se han pasos adicionales para pulir el jugo de lo que
es claro como el cristal. No se moleste con estos, ya que añade un día o dos para el
proceso y la mayoría de la gente le gusta el aspecto natural, de todos modos!
Pero si usted desea que el aspecto pulido, aquí lo que debe hacer:

 Refrigere el jugo desde el paso 6.

 Mezclar, agitar o inquietante que, cuidadosamente vierta el líquido transparente
y guardar, desechar el sedimento.
 Si lo desea, ahora puede filtrar a través de un filtro de café de papel para un
jugo claro.
Paso 11- eliminado del aire y la pasteurización

Si no lo hizo ya, poner las tapas en una olla con agua caliente durante al menos
varios minutos para ablandar la superficie engomada y limpiar los párpados.
Necesidad de tapas, anillos y tarros de reemplazo?

Paso 12 - endulzar (si lo desea) y llevar a ebulliciónMe parece que el jugo de uva
casero, hecho con dulce de uvas frescas, rara vez las necesidades de cualquier
endulzar. Sin embargo, si usted tiene un diente dulce o con uvas muy agrios, este es
el momento de añadir su endulzante (azúcar, Splenda, miel, etc.)

Lleve el jugo a hervir.

Paso 13- Llenar los frascos y poner la tapa y anillos

Llenarlos dentro de ¼ de pulgada de la parte

superior, limpie cualquier derrame de jugo del
asiento superior, la tapa y apriete el anillo a su
alrededor. Luego ponerlos en la olla de agua
hirviendo!
Aquí es donde las pinzas frasco vienen en muy
práctico!
Paso 14 - Proceso de los frascos en el baño
de agua hirviendo

Mantenga los frascos cubiertos con por lo

menos 2 pulgadas de agua. Mantenga el agua
hirviendo.

Consulte la tabla siguiente para el período de

tiempo para procesar los frascos
recomendado para su altura y tamaño de los
frascos utilizados.

Paso 12 - Retirar y enfriar los tarros

Levantar los frascos fuera del agua con su

jarra de levantador de pinzas y dejar que se
enfríe sin tocar o golpear en un proyecto sin
lugar A continuación, puede retirar los
anillos si se quiere, pero si usted los deja en,
al por lo que se peguen un poco, por lo que no
se oxidan en el lugar debido a la humedad
atrapada. Una vez que los frascos se enfríen,
se puede comprobar que son sellados verificar
que la tapa ha sido arrastrado hacia
abajo. Sólo tiene que pulsar en el centro, con
suavidad, con el dedo.

Otros equipos:

1. Pinzas de elevación frasco para recoger recipientes calientes

1. Tapa elevador - para quitar las tapas de la olla de agua hirviendo (de
esterilización)
2. Tapa - disponible - sólo se podrá utilizar una vez
3. Anillo - tiene las tapas en el frasco hasta después de los frascos fríos - entonces
usted no los necesita

5. Canning embudo jar - para llenar los frascos

 Paso 13- Limpieza y etiquetado
Se colocará las etiquetas en forma manual sobre una
mesa de trabajo convenientemente adecuada para este
propósito. Se cuidará que las etiquetas estén limpias y
queden adheridas firmemente al envase.

Paso 14- Almacenaje

Los néctares se almacenarán en un ambiente limpio, seco, y con suficiente ventilación
a temperatura ambiente.

Programa de Producción

Para establecer el programa de producción se ha considerado la capacidad instalada

promedio de procesamiento de la planta: 1,050 kilogramos de pulpa de fruta por día,
lo que equivale al procesamiento de 1,785.41 kilogramos de materia prima para la
obtención de 4,000.64 kilogramos por día, Se ha previsto trabajar 300 días al año a
un turno de 7 horas netas por día.

INVERSIÓN

La inversión prevista a realizar sería de US$ 188,510, la cual se disgrega de la

siguiente manera:

costo típico de hacer néctar de uva

De gastos en
Artículo Cantidad Fuente Total parcial
2011
Uvas 6 libras Bs 60/lb Elige tu propia 60

Las tiendas de
comestibles, como
Frascos para
público, Kroger, Safeway
conservas,
1 frascos Bs10/docena y, en ocasiones, Big Lots, 10
incluye tapas y
tiendas de ferreterías y
anillos
tiendas grandes de la
caja

Las tiendas de
comestibles, como
público, Kroger, Safeway
Azúcar 1 tazas 7.00 y, en ocasiones, Big Lots, 7
tiendas de ferreterías y
tiendas grandes de la
caja
 Total de Bs77
Total

financiamiento.-

La Inversión de casi Bs190,000 será financiada en parte con aporte propio y la otra
mediante un crédito que será otorgado por COFIDE con recursos de la Corporación
Andina de Fomento (CAF), en el marco del programa de Financiamiento para impulsar
el desarrollo de la Pequeña Empresa del país (PROPEM), a través del Sistema
Financiero.

PROPEM financia como máximo el 70% del total de los requerimientos del beneficiario
y no financia la adquisición de terrenos o inmuebles, pagos de tasa e impuestos,
gastos de aduanas, gastos de constitución de la empresa, ni intereses preparativos; de
acuerdo a este programa se ha establecido los montos y rubros de financiamiento.

Evaluación Económica Financiera

El punto de equilibrio se alcanza produciendo a un 58% de la capacidad instalada. Se

ha elaborado flujo de fondos asumiendo que el volumen de ventas en los próximos
cinco años será de 800,000 litros por año, a un precio unitario de 60 bs. por litro, y
con una utilidad neta después de impuestos de 7.5% del precio de venta,
considerando una tasa de impuesto a la renta de 30%, y un costo de oportunidad de
15% en Bs. al año, estos supuestos nos permitirá calcular los siguientes parámetros
de evaluación.

Efectos Sociales del Proyecto

Llevar a cabo este proyecto permitirá la creación de 5 puestos de trabajo, asimismo, se

diseñará una estrategia comercial que permita desplazar a los ofertantes importadores
en el abastecimiento del mercado local, de tal manera que se pueda lograr un ahorro
de divisas.

La implantación y desarrollo del proyecto no causará efectos nocivos a los seres vivos
y el medio ambiente. No se verán afectadas las condiciones ecológicas de la zona
debido a que no se ha previsto, durante las operaciones de selección, lavado,
clasificación, el uso de productos químicos u otras sustancias contaminantes para el
agua y en general el medio ambiente.

CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN

Mediante el presente estudio de pre-factibilidad se prueba la viabilidad comercial,

técnica, económica y financiera del proyecto. El proyecto es sostenible y sustentable,
su implementación y desarrollo es rentable, viable en el tiempo y no es contaminante.

Se consideraría prudente, de acuerdo al cronograma de implementación, continuar

con la siguiente etapa del proyecto y realizar el estudio de factibilidad, para ello se
deberá realizar la sustentación del mismo ante el organismo de financiamiento. Estos
estudios finales deberán incidir principalmente en los estudios de ingeniería lo que
permitirá contar con mayores detalles para la fase operativa. Probada su factibilidad
sería conveniente asimismo el proceso de formación y capacitación del grupo, de
jóvenes que formarán parte de la organización de la empresa.

Bibliografía.-

Normas del Codex. http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es.

Fecha de consulta: 9/11/09 ü Jugos y néctares.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru/p1.htm
. Fecha de consulta: 12/11/09

Diferencia entre jugo y néctar. http://www.anber.cl/inicio/

variedad_prod_jugos_nectares.php. Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes
ANBR. Fecha de consulta: 12/11/09 ü Especificaciones del néctar.
http://gnectar.blogspot.com/2007/11/operaciones-bsicas- para-la-elaboracin.html.
Fecha de consulta: 12/11/09 ü Néctares de frutas.
http://www.reglatec.go.cr/propuestas/ RTCA_67.04.48-