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Gastronomia Oriente Medio
Gastronomia Oriente Medio
Gastronomia Oriente Medio
La cocina israelí por lo tanto consta de platos locales de las personas nativas de
Israel y platos traídos a Israel por los judíos de la diáspora. Desde antes de la
creación del Estado de Israel en 1948, y sobre todo desde finales de 1970, se ha
desarrollado una cocina de fusión judía israelí.
Hay varias zonas climáticas en Israel y las zonas con asentamientos permiten
cultivar una variedad de productos. Los árboles de cítricos como la naranja, limón y
pomelo prosperan en la llanura costera. Higos, granadas y aceitunas crecen en las
zonas montañosas más frías. El clima subtropical, cerca del Mar de Galilea y el valle
del río Jordán es adecuado para mangos, kiwis y los plátanos, mientras que el clima
templado de las montañas de la Galilea y el Golán es adecuado para las uvas, las
manzanas y cerezas
Los alimentos comunes en la región mediterránea, como las aceitunas, trigo,
garbanzos, productos lácteos, pescado y verduras como tomates, berenjenas y
calabacín son prominentes en la cocina israelí.
Trigo, cebada, uva, higo, granada, oliva y dátil son siete productos agrícolas que se
mencionan en la Biblia hebrea como productos especiales de la Tierra de Israel.
Las Siete Especies han desempeñado un papel importante en la comida de los
israelitas (posteriormente judíos) en la Tierra de Israel y las tradiciones religiosas del
Judaísmo.
Recetas típicas
● Aperitivos:
○ Falafel, bolas fritas de garbanzos, considerado por muchos el plato
nacional israelí.
○ Kubba, croqueta frita hecha de arroz / sémola / bulgur (trigo partido),
cebollas picadas finamente y carne magra de tierra, cordero o pollo.
○ Tursu, un escabeche de verduras hechas por inmersión en agua y sal
○ Tahina, pasta a base de sésamo, ingrediente de muchos platos.
○ Hummus, puré de garbanzos cocidos,limón tahini y aceite de oliva. Es
una piedra angular de la cocina israelí.
● Sopas y dumplings: Una variedad de sopas son disfrutados, particularmente
en el invierno, especialmente en días festivos, se sirven dumplings con la
sopa.
○ Sopa de pollo clásica se prepara como un caldo simple con algunas
verduras, como la cebolla, la zanahoria y el apio y hierbas como el
eneldo y el perejil.
○ Sopa de lentejas se prepara de muchas maneras, con ingredientes
como el cilantro o carne
● Granos y pastas
○ El arroz se prepara de muchas maneras en Israel, como arroz blanco
al vapor, arroz verde, guisos festivos, entre otros.
○ El cuscús se prepara pasando semolina través de un tamiz varias
veces y luego cocinándola sobre un caldo aromático en una olla de
vapor especial llamada Couscoussiere.
○ Ptitim es una pasta de Israel que ahora viene en muchas formas,
incluyendo las perlas, lazos, estrellas y corazones, pero se formó
originalmente como granos de arroz, ya que se originó en los primeros
días del Estado de Israel como un sustituto a base de trigo para el
arroz , cuando el arroz, un alimento básico de los Judíos Mizrahi, era
escaso
● Pescados: El pescado fresco está fácilmente disponible, capturado en las
zonas costeras de Israel del Mediterráneo y el Mar Rojo, o en el mar de
Galilea, o criados en estanques en la estela de los avances en el cultivo de
peces en Israel. El pescado fresco se sirve entero, en el estilo mediterráneo,
a la plancha o frito, aderezado sólo con jugo de limón recién exprimido.
● Aves: El pollo es la carne más consumida en Israel, seguido por el pavo, El
pollo se prepara en una multitud de formas, desde simples pollo asado cocido
en el horno para elaborar guisos con salsas ricas, como la fecha de dátiles,
salsa de tomate, etc. Agunos ejemplos son:
○ Cazuela de pollo con cucus, inspirado en la cocina judia marroqui
○ Pollo con aceitunas, clasico del mediterraneo
○ Albondigas de pollo en salsa de tomate, de la cocina sefradi.
● Otras carnes:
○ Kebab de cordero,
○ Merguez, un chorizo fresco y rojo elaborado con carne de cordero,
ternera o mezcla.
○ Schnitzel, rebanada de rebozada frita.
○ Musaca es un plato de carne picada al horno y berenjena que, a
diferencia de sus rivales levantinos, se sirve caliente.
● Lácteos: Muchos productos lácteos frescos están disponibles:
○ Queso cottage,
○ Quesos blancos,
○ Yogures incluyendo leben y Eshel.
○ Quesos amarillos.
○ Quesos de sal en salmuera típicos de la región mediterránea.
● Panes
○ Pan de pita es un pan plano de doble capa tradicional en muchas
cocinas del Medio Oriente y del Mediterráneo. Se cuece sin ningún
condimento, o con un toque de sésamo o semillas de nigella o za'atar.
El pita se utiliza en múltiples formas
○ Jalá es típicamente un pan de huevo enriquecido, a menudo trenzado
en la tradición Ashkenazi, o redondo para Rosh Hashaná, el año
nuevo judío.
○ Jachnun es una capa muy fina masa que se enrolla, bañada en aceite
o grasa y se cuece durante la noche a fuego muy lento.
● Repostería: Hay una fuerte tradición de repostería casera en Israel que surge
de los años en que había muy pocas panaderías para satisfacer la demanda.
Actualmente combina ingredientes tradicionales europeos, mediterráneos y
de oriente medio.Ejemplos:
○ Basbousa, pasteles de sémola con sabor a cítricos.
○ Ma’amoul, galletas hechas con dátiles triturados.
○ Kuguel, versión israelí del budín de fideos tradicional.
○ Bourekas dulces hechos de una pasta escamosa en una variedad de
formas, cubierto de sésamo y rellenos de carne, garbanzos, queso,
papas, o champiñones.
Bibliografía
https://es.wikipedia.org/wiki/Israel
https://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Israel
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Israel
https://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-israel-203_2.html
https://thegourmetjournal.com/a-fondo/12-platos-tipicos-de-israel/
https://es.wikipedia.org/wiki/Merguez
https://es.wikipedia.org/wiki/Kebab
https://es.wikipedia.org/wiki/Hummus
Irak
El cordero es la carne favorita pero también se come pollo, ternera, cerdo (a pesar
de que la mayoría de la población es musulmana), cabra y pescado. La mayoría de
platos están servidos con arroz, normalmente se utiliza timman anbar, que es un
arroz de grano largo amarillento, muy aromático, que crece en las provincias de
Anbar y Qadisiyyah. El trigo bulgur se utiliza en muchos platos, siendo esencial en el
país desde los días de los antiguos asirios. También lo es el pan plano, servido con
una variedad de salsas, quesos, aceitunas y mermeladas en cada comida.
Materias primas más destacadas
Irak es un gran productor de trigo, cebada, arroz, algodón, dátiles, aves de corral.
Además de petróleo, petroquímicos, materiales textiles y cemento.
Recetas típicas
En Irak, las comidas comienzan con aperitivos y ensaladas, conocidos como
meze. Estos platos pequeños suelen ir acompañados de una bebida
alcohólica, como licores sazonados con anís tales como arak, ouzo, raki o
diferentes vinos, similar al tapeo de España. Los Mezes más consumidos
son:
o Baytinijan Maqli: es un plato frío, consta de berenjena frita con tahini,
lechuga, perejil y tomates, guarnecidos con sumac y servidos en pan
pita o pan lactal, a menudo asado o tostado. Puede incluir pimiento
morrón o una vinagreta de limón al ajo.
o Fattoush: es una ensalada hecha de diferentes hortalizas y trozos
tostados o fritos de pan pita.
o Tabbouleh: es una ensalada, sus principales ingredientes primarios
son perejil finamente picado, bulgur, menta, tomate, cebolla de verdeo
y otras hierbas con zumo de limón, aceite de oliva y varias sazones.
o Turshi: son verduras encurtidas.
o Ensaladas árabes.
o Hummus: crema de puré de garbanzos, con tahini, aceite de
oliva, zumo de limón, sal y ajo.
La gastronomía iraquí comparte con la gastronomía iraní el uso de estofados
servidos con arroz:
Masgouf
Kleicha Kebab
Bibliografía:
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Irak
https://es.wikipedia.org/wiki/Irak
Egipto
Recetas típicas
La comida egipcia es tan exótica y variada como lo es esta tierra, en su elaboración
se usan ingredientes autóctonos que ofrecen variantes a las recetas que fueron
instaurándose en Egipto pero proceden de Turquía, Líbano, Palestina, Grecia y
Siria.
Los platillos en general son simples, muy sazonados con hierbas frescas o especias
y abundantes. Por regiones también se diferencia la cocina de Egipto ya que la de la
región sur es mucho más sabrosa por poseen influencias de África, pero la mejor
gastronomía es la que se encuentra en los pueblos más pequeños.
Algunas comidas típicas en Egipto son:
Baba ghannoush: Puré de berenjenas con ajo.
Bamia: Ocra, planta de origen egipcio, cocida con salsa de tomate muy
espesa.
Fatta: Plato de carne o pollo, mezclado con capas de pan seco empapado en
caldo, arroz, ajo y vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas, todo
gratinado al horno.
Fetir: Pizza egipcia, que puede ser dulce o salada, casi siempre preparada
frente al público.
Hamama mashwi: Paloma asada en una sola pieza, rellena con arroz,
pimienta negra, hígado, mollejas, entre otros ingredientes.
Sopas
Shorbat feraz: Sopa de pollo
Dulces y postres
Aish es serail: Hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azúcar.
Kumafa: Pastel elaborado con una masa similar al mil hojas y tallarines
horneados con azúcar, miel y nueces por encima. Es un plato típico del
Ramadán.
Zalabia: Pasta redonda con harina y azúcar frita que se deja reposar con
agua hervida en azúcar.
Bebidas
Bortoán: zumo de naranja
Vino: Egipto no tiene una excelente producción de vinos, pero hay variedades
aceptables. Las principales marcas locales son Obélisque, Ptolomeo, el
rosado Rubis d’Egypte y los tintos Chateu Giniclis, Omar Khayam y
Pharaoh’s.
Baba ghannoush
Kushari
Malban Fetir
Bibliografía
https://www.socialhizo.com/historia/edad-antigua/egipto-ubicacion-geografica
https://blog-egipto.com/actualidad-de-egipto/fiestas-y-tradiciones-de-egipto
https://www.101viajes.com/egipto/costumbres-egipto
http://conocegipto.blogspot.com/p/productos-de-importacion-y-exportacion.html
https://sobreegipto.com/2011/08/29/comidas-tipicas-de-egipto/
https://www.101viajes.com/egipto/comidas-tipicas-egipto
Arabia Saudita
A los habitantes de Arabia Saudita les gusta comer bien, ya sea sentados a la mesa
con cuchillo y tenedor o comiendo en el suelo un festín de arroz con las manos.
Debido a que el país es puramente musulmán y el Corán lo prohíbe, los sauditas no
consumen cerdo ni bebidas alcohólicas.
El primer plato consiste en sopas y purés. El plato principal puede ser muy variado
pero los ingredientes más usuales son las carnes de cordero y pollo, acompañados
por hortalizas o arroz. Las hierbas aromáticas y las especias son ingredientes claves
en sus platos, los más usados son el comino, el cilantro y la canela.
El pan consumido por los sauditas es el tradicional de todas las gastronomías
musulmanas (denominado khubz o de pita) y está hecho de harina,
agua, sal, azúcar y levadura. Sirve como acompañamiento en las principales
comidas del día.
Como bebida para acompañar suelen beber un zumo de frutas o simplemente agua,
es muy común la limonada. También beben "champagne saudí" que es una bebida
no alcohólica que consiste en zumo de manzana con agua mineral gasificada. Al
finalizar el plato principal o en reuniones familiares se suele beber té, comúnmente
de pasas, o café que se suelen tomar descafeinados y se beben a una temperatura
muy alta
En cuanto a los postres, los más consumidos son a base de yogures y frutas.
Materia prima más destacada (Dátil)
El dátil es una fruta obtenida de la palmera datilera (Phoenix dactylifera). Esta
palmera suele crecer en oasis, riachuelos y jardines en toda Arabia y Marruecos, se
da muy naturalmente en estas zonas y su cultivo se amplía cada vez. Su carne es
blanda, aromática y de sabor dulce. En su interior posee un hueso alargado con un
surco longitudinal. Los dátiles pueden consumirse frescos o secos y constituyen un
alimento básico para los habitantes del norte de África y el Cercano Oriente, quienes
son los principales productores.
Se cosecha una pequeña cantidad de dátiles en la etapa "Khalal" (madurez parcial)
que son amarillos o rojos (dependiendo del cultivar), pero hay muchos
consumidores quienes los consideran astringentes (alto contenido de taninos). La
mayoría de los dátiles se cosechan en las etapas de madurez completa "Rutab" y
"Tamar", en las que tienen mayores contenidos de azúcares, una menor humedad,
un menor contenido de taninos y son más blandas que en la etapa "Khalal".
Los dátiles se consideras edulcorantes por tener un contenido muy elevado
en azúcar, de hasta el 70%, de los cuales contiene aproximadamente un 30-30-30%
de Glucosa, Maltosa y Fructosa. Además es un fruto muy nutritivo por su alto
contenido en carbohidratos, hierro, potasio, fósforo y vitaminas (A, tiamina,
riboflavina, niacina, triptófano y ácido ascórbico).
Recetas típicas
Hummus Shikamba
Tabule
Dátil
Bibliografía
Wikipedia
Logitravel.com
STUDYCOUNTRY.COM
www.frutas-hortalizas.com
dátiles.org
recetasarabes.com