Actividad Comeplementaria - Ejercicios

Procedimiento de limpieza y Desinfección es una herramienta esencial para garantizar la
inocuidad de los alimentos.
Higiene y Desinfección: Los procedimientos de limpieza y desinfección en la industria de

alimentos forman parte de las actividades que garantizan alimentos seguros para los
consumidores.
Estos procedimientos de limpieza y desinfección deben registrarse y observarse con rigor y
deben ser validados y verificados para garantizar su eficacia.
Los pasos a seguir son:
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben indicar:
- Lugar
- Equipo y utensilios
- Frecuencia
- Procedimiento: limpieza y desinfección
- Registros
- Responsables
La higienización es un concepto idéntico a limpieza, este proceso consiste en la eliminación de

toda la suciedad visible en la superficie a tratar.
La Desinfección es una etapa que tiene como objeto, reducir los niveles de microorganismos
presentes en las superficies.
Las Definiciones de limpieza y Desinfección son:
1) Limpieza
 Eliminación de residuos: es la limpieza inicial de los residuos que están en contacto con
la superficie con la ayuda de abrasivos físicos
 Prelavado: eliminación de residuos por medio del agua
Lavado: eliminación de residuos mediante el uso de soluciones detergentes con o sin la ayuda
de abrasivos.
 Enjuague: es la eliminación de residuos de detergente en la superficie por medio del
agua
2) Desinfección
 Aplicación de soluciones desinfectantes: dejando en contacto un tiempo sugerido para

garantizar destrucción de los microorganismos patógenos
 Enjuague: eliminación de los residuos de la solución desinfectante cuando sea
necesario.
 Verificación: es cuando alguien verifica que la labor de limpieza y desinfección se
efectuaron eficientemente. Esta labor se puede efectuar visualmente o
microbiológicamente.
ACTIVIDAD:
Elaborar un formato de limpieza y desinfección para frutas y hortalizas
Elaborar un formato de limpieza y desinfección para instalaciones del are de procesos.
PARTES POR MILLÓN (ppm).
Partes por millón (ppm), es una unidad de medida de concentración. Se refiere a la

cantidad de unidades de la sustancia (agente, etc) que hay por cada millón de unidades
del conjunto.
Ppm significa partes por millón, es decir, los mg (miligramos) que hay en un kg de
disolución; como la densidad del agua es 1, 1 kg de solución tiene un volumen de
aproximadamente 1 litro, los ppm son también los mg de una sustancia en un litro o Kg.
Expresado de otra forma: mg/L
Ejemplo si deseo preparar 5 litros de una solución de hipoclorito a 300 ppm para
desinfección de superficies entonces procedo con la siguiente formula tener en cuenta
que la concentración del NACLO es del 12%
FORMULA:
Cd x Vd = Cc X V
V? = Cd X VD / Cc
V= 300 ppm X 5000 ml / 120.000 ppm = 12,5 ml de NaCLO (Hipoclorito de Sodio)
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS DE EJERCICIOS SOBRE SOLUCIONES
1: Se necesita preparar 25 lts de solución desinfectante, a 500 ppm. ¿Cuántos ml o cc

(cm3) de hipoclorito comercial de 130000ppm de concentración se requiere?
2: Se requiere preparar 7 lts de una solución desinfectante, para aplicar en mesones y

superficies cuya concentración recomendada es de 300 ppm. Se cuenta con un
desinfectante comercial cuya concentración es de 6 ,25% de hipoclorito de sodio.
Determine la cantidad de desinfectante comercial que se requiere usar y la cantidad de
agua que se necesita?
3: Usted debe preparar 20 litros de una solución desinfectante al 3 % de concentración.

Qué cantidad de desinfectante al 13% de concentración ?
4: Que cantidad en centímetro cúbicos de cloro industrial se requiere para preparar 15

litros de solución desinfectante a 400 ppm. Tenga en cuenta que el cloro industrial viene a
una concentración del 15%.
5: Qué cantidad de desinfectante se requiere para preparar 10 litros de solución a una

concentración de 500 ppm, si el producto viene a 150.000 ppm.
6. Para preparar 40 litros de una solución desinfectante de 300 ppm, se empleó un cloro
comercial de 5.25% de concentración. ¿Qué volumen de cloro se utilizó para preparar
dicha solución?
8. Se preparó 18 litros de una solución desinfectante de 5000 ppm, para esta preparación
se trabajó con un cloro comercial de 13% de concentración. ¿Que cantidad se requirió
para hacer dicha preparación?
CONVERSIÓN UNIDADES
A: LONGITUD:
Realice la conversión de unidades:

1. 750 mm a km
2. 63 m a cm
3. 524 mm a dm
4. 1105 cm a m
5. 80 km a cm
B. MASA
Efectué conversión para cada caso:
1. 38 mg a g
2. 9.2 g a mg
3. 36.5 kg a g
4. 9.6 mg a kg
5. 7.8 mg a g
C: EFECTUÉ LA CONVERSIÓN DE UNIDADES
1. 8900 ml a cc
2. 4,6 litros a ml
3. 456 cc a litros
4. 9.23 litros a cc
D: EFECTUÉ LA CONVERSIÓN
1. 6 horas a minutos
2. 15 minutos a segundos
3. 9 segundos a horas
4. 36 minutos a segundos
E: Se tienen 3 clases de frutas, 6030 gramos de fresa , 0.8 kilos de frambuesas y 12 libras
de cerezas. Cuanto es el peso de la masa resultante en gramos?
E: CONVERTIR:
1. 2500 ppm a %
2. 150000 ppm a %
3. 98 % a ppm
4. 250 ppm a %
Sabiendo que:
Unidades de longitud:
1km = 1000 m =10000 dm = 100000 cm = 1000000 mm

1m = 10 dm = 100 cm =1000 mm
1 pie = 0,3048 m = 3,048 dm = 30,48 cm = 304,8 mm
1 pie = 12 pulg.
1 pulg. = 0,0254 m = 0,254 dm = 2,54 cm = 25,4 mm
1 milla terrestre = 1609 m
Unidades de masa:
1tonelada = 1000 kg = 1000000 g

1 kg = 1000 g
1 UTM = 9,8 kg = 9800 g
1SLUG = 14,59 kg = 14590 g
1 lb = 0,454 kg = 454 g
Unidades de tiempo:
1 año = 12 meses = 365 días =
1 mes = 30 días =
1 día = 24 horas =
1 hora = 60 min. = 3600 s
Unidades de concentración física Ppm
Ppm= % x 10.000
% = ppm / 10000
1% = 10000ppm
0,0001 = 1%
EXITOS EN SU APRENDIZAJE!

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Procedimiento de limpieza y Desinfección es una herramienta esencial para garantizar la

inocuidad de los alimentos.

Higiene y Desinfección: Los procedimientos de limpieza y desinfección en la industria de

La higienización es un concepto idéntico a limpieza, este proceso consiste en la eliminación de

 Aplicación de soluciones desinfectantes: dejando en contacto un tiempo sugerido para

PARTES POR MILLÓN (ppm).

Partes por millón (ppm), es una unidad de medida de concentración. Se refiere a la

Expresado de otra forma: mg/L

V= 300 ppm X 5000 ml / 120.000 ppm = 12,5 ml de NaCLO (Hipoclorito de Sodio)

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS DE EJERCICIOS SOBRE SOLUCIONES

1: Se necesita preparar 25 lts de solución desinfectante, a 500 ppm. ¿Cuántos ml o cc

2: Se requiere preparar 7 lts de una solución desinfectante, para aplicar en mesones y

3: Usted debe preparar 20 litros de una solución desinfectante al 3 % de concentración.

4: Que cantidad en centímetro cúbicos de cloro industrial se requiere para preparar 15

5: Qué cantidad de desinfectante se requiere para preparar 10 litros de solución a una

Realice la conversión de unidades:

1km = 1000 m =10000 dm = 100000 cm = 1000000 mm

1tonelada = 1000 kg = 1000000 g

Unidades de concentración física Ppm

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