Fortalece tu sistema inmunológico

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De
2 Recetas Naturales
Por: Jorge Helí Baldiviezo

CHOCOLATE
CALIENTE
El chocolate oscuro,
espeso y caliente es una
experiencia intensa que
enamora desde el primer
sorbo. Esta es una versión
reforzada que mantiene como
base la receta antigua, la
forma clásica y los secretos
de la abuela con algunos
otros matices. Lo importante
es utilizar un buen chocolate,
con alto porcentaje de cacao
(puede ser el beniano o el
chocolate “Taboada popular”).
Esta es, sin dudas, una bebida
espumante y reconfortante,
con sabor a nostalgia.

RINDE 2 LITROS

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Chocolate finamente 1. Coloca en una olla el agua, leche evaporada y vuelve a

rallado: 250 gr. la canela, el clavo de olor llevar todo a herbor. Mezcla
• Maicena: 1 cucharilla. y la nuez moscada; lleva a constantemente utilizando
• Agua mineral: 1,5 litros (6 ebullición y deja hervir por 10 una cuchara y apaga el fuego
tazas). minutos. cuando la leche rompa her-
• Leche evaporada: 800 2. Ralla el chocolate lo más fino vor.
ml (2 latas). posible y mézclalo con la 5. Cuela el chocolate para eli-
• Clavo de olor: 5 unida- maicena. minar el clavo y la canela, así
des. 3. Vierte 5 cucharadas de agua como cualquier grumo. Final-
• Canela: 1 rama. caliente sobre el chocolate mente, agrega miel al gusto.
• Nuez moscada: 1 pizca. rallado y la maicena. Disuelve 6. Con una batidora, bate el
• Miel al gusto. totalmente hasta formar una chocolate a velocidad baja
pasta homogénea espesa. para darle una agradable
De ser necesario, agrega un espuma. Sirve caliente con
poco más de agua caliente espuma encima y un poco de
hasta disolver totalmente y canela en polvo para decorar.
evitar grumos. Debe quedar bastante os-
4. Vierte la mezcla diluida sobre curo, brillante y ligeramente
el agua caliente; agrega la espeso.
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VALOR NUTRICIONAL
Y PROTEÍNICO

La sustancias principales de las que se compone el Omega 3, entre otros.

chocolate son teobromina, cafeína, feniletilamina, VITAMINAS.- A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, D y E.
anandamida y polifenoles, como los flavonoles;
además están los lípidos, proteínas, vitamina B1 y MINERALES.- Calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio,
fósforo, cobre, zinc, manganeso y yodo.

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 4 Recetas Naturales
Por: Jorge Helí Baldiviezo

BASE
Hay muchas recetas caseras
para combatir el resfrío, pero esta es
especialmente vigorosa. Una base que
puedes usar para endulzar y potenciar
las propiedades de cualquier bebida fría

BRAVA o caliente. Es versátil, fácil de preparar

y, además de ser económica, tiene un
reconfortante sabor agradable.

INGREDIENTES RINDE 2 LITROS

• Jengibre rallado o en polvo: 1 cucharada.
PREPARACIÓN
• Canela en polvo: 1 cucharilla.
• Pimienta negra molida: ¼ cucharilla. 1. Combina todos los ingredientes hasta
• Palillo (cúrcuma) rallada o en polvo: ¼ lograr una mezcla homogénea en un frasco
cucharilla. (No exageres con los condimentos, usa las
cantidades recomendadas).
• Limón (jugo y ralladura): 2 unidades.
2. Guarda tapado y refrigerado hasta por 7
• Miel: ½ taza. días.
• Leche dorada: Añade una cucharada
de base sobre una taza de leche fría o
caliente. La leche dorada es una bebi-
da curativa tradicional de la India y se
utiliza desde hace miles de años, prin-
cipalmente para fortalecer el sistema
inmunológico.
• Vitaminado de malta: Mezcla una cu-
charada de base brava con malta (maltín
o cerveza de malta sin alcohol). La malta
es rica en vitaminas A, B1, B2, B3, B6. B9
y E, además de hierro, potasio, fósforo,
zinc y magnesio.
• Antigripal casero: disuelve una cucha-
rada de base en agua caliente y sentirás
el calor regenerador que este mate
aporta a tu organismo.
 Fortalece tu sistema inmunológico 5

VALOR NUTRICIONAL
Y PROTEÍNICO

El limón ocupa un primer lugar dentro de los El jengibre despeja las fosas nasales y es
frutos de aporte vitamínico. Posee vitamina C un buen expectorante. Además, ayuda a regular
en abundancia, que refuerza las defensas del la temperatura corporal, cuyos desequilibrios son
organismo y evita muchas enfermedades de las vías causa de muchas enfermedades.
respiratorias, como catarros, gripes o asma. VITAMINAS.- A, B, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, D, E y K.
La capacidad curativa de la miel está en sus MINERALES.- Calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio,
propiedades antibacterianas. cobre y zinc.

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6 Recetas Naturales
Por: Jorge Helí Baldiviezo

El kebab fue la comida de

SHISH
los reyes persas. Tradicionalmente,
está hecho de cordero, pero también
hay versiones con varios tipos de carne
o pollo.
Esta receta combina una buena

KEBAB gama ingredientes, con diferentes

propiedades, de una manera muy
balanceada. Puedes cocinarla a las
brasas o en el horno, por lo que los
nutrientes no se pierden y contienen
menos grasa. La salsa de yogurt,
además de saludable, combina con
RINDE PARA 4 PERSONAS prácticamente todo.

INGREDIENTES

• Adobo: cebolla, ¼ unidad; • Brocheta: carne para • Salsa de yogurt: yogurt

limón (jugo), 4 unidades; parrilla picada en cubos natural o griego (sin sabor),
perejil (hojas), 3 ramas; ajo grandes, 1 kg; cebolla en 250 gramos (1 taza); limón
rallado, 2 dientes; jengibre, gajos gruesos, 1 unidad; (jugo), 3 unidades; ajo en
1 cucharilla; canela y comi- pimentón verde y amarillo polvo o pasta, ½ cucharilla;
no, ½ cucharilla; aceite de en gajos gruesos, 2 uni- cilantro (o perejil) finamen-
oliva, ¼ taza, y sal y pimien- dades; tomate en gajos, 4 te picado, ¼ taza, y sal y
ta, la cantidad necesaria. unidades, y piña en rodajas comino, la cantidad nece-
gruesas, ¼ unidad. saria.

PREPARACIÓN

1. En una procesadora de alimentos o una licua- de oliva.

dora pica todos los ingredientes del adobo 5. Cocina las brochetas a fuego medio por am-
hasta obtener una pasta espesa. bos lados. Puedes usar una parrilla o el horno.
2. Mezcla la carne con el adobo y deja reposar Decora con perejil y cilantro finamente pica-
por al menos 1 hora para integrar mejor los dos.
sabores. 6. Para la salsa de yogurt solo debes mezclar
3. Inserta en una brocheta las carnes y los vege- todos los ingredientes hasta obtener una
tales intercaladamente. crema ligeramente ácida. También puedes
4. Pincela las brochetas con un poco de aceite acompañar con pan pita y hacer un sándwich
utilizando el yogurt, la carne y los vegetales.
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VALOR NUTRICIONAL
Y PROTEÍNICO

El aporte de proteínas que los kebab nos brindan, propiedades de la piña, se reduce la
incluye casi todos los grupos alimenticios necesarios mucosidad que se forma en la garganta.
para una comida saludable. Contiene verduras de VITAMINAS.- A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C, D,
todos los colores y hortalizas como cebolla, tomate y E y K.
pimentón, ricas en vitaminas, minerales y fibra.
MINERALES.- Calcio, hierro, potasio, magnesio,
La piña reduce el dolor de garganta y es un silicio, cobre, fósforo, selenio, zinc, cromo, cobalto,
buen remedio para la infección. Gracias a las sodio, yodo y manganeso.
8 Recetas Naturales
Por: Jorge Helí Baldiviezo

CHARUTOS
DE COBIJA
Una sabrosa receta de Pando,
que combina diferentes ingredientes
con muchas propiedades de manera
balanceada. Otro aspecto importante es que
los charutos se cocinan al vapor, la cocción
más sana que existe, pues mantiene mejor
los nutrientes de los vegetales.
Esta, sin embargo, no es la versión original.
Aquí incorporamos lentejas, acelga y
algunas otras verduras para aumentar sus
propiedades. Unas sutiles sorpresas rellenas
de carne, envueltas y humeantes que de
seguro te encantarán.

RINDE PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

• Acelga (o repollo): 12 hojas.

• Aceite de achihuete (urucú): 4 cucha-
radas.
• Carne blanda finamente picada (o
molida): ½ kg.
• Cebolla finamente picada: ½ kg.
• Laurel: 1 hoja.
• Ajo finamente picado: 2 dientes.
• Tomate finamente picado: 2 unidades.
• Lentejas (o arroz): 1 taza.
• Perejil finamente picado: ¼ amarro.
• Orégano: 1 pizca.
• Sal y pimienta: cantidad necesaria.
• Limón: 2 unidades.
• Pimentón finamente picado.
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VALOR NUTRICIONAL
Y PROTEÍNICO

VITAMINAS.-
A, B1, B2, B3, B4, B5,
B6, B12, C, K y E.
MINERALES.- Calcio,
hierro, potasio,
manganeso, cobre,
fósforo, selenio, zinc,
selenio y yodo.

PREPARACIÓN

1. En este caso y para que se ablanden, es muy 6. Añade el resto a las cebollas: laurel, pimen-
importante dejar las lentejas en remojo du- tón, ajo, tomate y las lentejas escurridas. So-
rante 2 horas o mejor toda la noche. fríe durante algunos minutos, condimenta con
2. Para las hojas, pon a hervir abundante agua sal y pimienta. Las lentejas se agregan crudas
con sal; cuando el hervor esté fuerte sumerge (al igual que el arroz), ya que se cocinarán al
las hojas por 30 segundos (para ablandarlas vapor.
y hacerlas más planas). Luego, inmediata- 7. Incorpora 2 cucharadas de relleno (verduras,
mente, sumérgelas en agua fría para cortar la lentejas y carne) dentro de cada acelga y
cocción y mantener el color verde. enrolla la hoja cubriendo totalmente el relleno
3. Tuesta ligeramente un poco de achihuete con hasta formar una especie de huminta. Repite
aceite (no demasiado o el achihuete se que- este procedimiento con todas las hojas.
mará) en una olla. Luego pasa el aceite por un 8. Agrega un poco de agua dentro de una olla y
colador para eliminar las semillas. cocina los charutos al vapor hasta que la len-
4. Agrega un poco de aceite de achihuete a una teja esté totalmente cocida: unos 20 minutos.
sartén y a fuego alto sofríe la carne con- Si no posees un vaporera agrega verduras y
dimentada con sal. Cocínala parcialmente restos de la acelga al fondo de una olla con
(término medio) y luego retírala. un poco de agua y encima coloca los charu-
5. Agrega a la misma olla la cebolla picada y tos.
cocínala a fuego bajo, hasta que esté suave y 9. Acompaña cada charuto con llajua, unas rojas
trasparente. de limón y si deseas yuca hervida.
10 Recetas Naturales
Por: Jorge Helí Baldiviezo

POLLO
A LA BRASA
Esta es una receta deliciosa
con sabor a familia que no puede
faltar en fin de semana. Este pollo
tiene un aroma sutil, un color intenso
y mucha sazón. La carne quedará
sabrosa hasta en los huesos y la piel es
un manjar digno de los dioses.
Los pimentones rellenos son una
guarnición ociosa y divertida que
nunca falla; el pimentón quemadito
por fuera se hace dulce por dentro, el
queso se estira y las verduras cocidas
en su propio jugo saben tiernas.

RINDE 8 UNIDADES

INGREDIENTES

• Pollo entero. romero seco, 5 gramos (1 cucharada); cerveza

• Jugo de limón: ¼ taza. negra, 125 ml (media taza); cebolla, ½ unidad;
salsa soya, 75 ml (5 cucharadas), y mostaza,
• Marinada: agua mineral, 250 ml (1 taza); sal, 30 gramos (1 cucharada).
20 gramos (1 cucharada); azúcar, 8 gramos (½
cucharada); pimienta, 3 gramos (½ cucharilla); • Pimentón relleno: pimentones, 4 unidades:
comino, 2 gramos (½ cucharilla); ajo, 3 dien- huevos, 4 unidades; leche, 250 ml (1 taza); es-
tes; orégano seco, 10 gramos (2 cucharadas); pinacas, 1 taza; queso rallado, ½ taza, y perejil
finamente picado, ¼ amarro.
 Fortalece tu sistema inmunológico 11

PREPARACIÓN VALOR NUTRICIONAL

Y PROTEÍNICO
1. Licua todos los ingredientes el aspersor. Para cocinar el
de la marinada durante 5 mi- pollo puedes usar la parrilla o
nutos (para disolver y procesar el horno. Primero se cocinarán
lo máximo posible). Luego las pechugas, así que retíra-
pasa la marinada por un las primero y deja las piernas
colador y elimina los residuos unos minutos más al fuego. VITAMINAS.- A,
sólidos. B, B1, B2, B3, B4, B5,
5. Lava los pimentones y corta B6, B9, C, D, E y K.
2. Lava el pollo y córtalo por el la parte superior de cada uno
pecho para abrirlo por la mi- como si fuera una tapa. Con la MINERALES.- Calcio,
tad, como si fuera una maripo- ayuda de una cuchara retira el hierro, sodio, potasio,
sa. Reposa el pollo sumergido corazón y las semillas. magnesio, potasio,
en la marinada por al menos 8 fósforo, zinc, silicio,
6. Mezcla en un bowl la leche, el
horas, o mejor toda la noche. cromo, cobalto,
queso, el huevo y las espi-
manganeso, aluminio,
3. Agrega jugo de limón a este nacas; condimenta con sal, boro, cobre, plomo,
mismo líquido de la marinada pimienta y nuez moscada. cloro, azufre y yodo.
e introdúcelo a un aspersor Luego utiliza esta mezcla para
de agua para rociar el pollo rellenar los pimentones.
cuando se esté cocinando. 7. Cocina los pimentones que-
4. Cocina el pollo a fuego alto maditos por fuera, durante
(270ºC) durante unos 35 mi- unos 20 minutos junto al
nutos por ambos lados y baña pollo.
la piel continuamente usando
12 Recetas Naturales
Por: Jorge Helí Baldiviezo

TRUCHAS
Esta es una receta hecha
al horno totalmente, por lo que
los vegetales quedarán suaves
cocinados en su propio jugo y los
filetes estarán crujientes y dorados,
sin necesidad de freírlos. Puedes

ALMENDRADAS
sustituir la trucha por cualquier
pescado e incluso pechugas de
pollo.
La ensalada rústica es una manera
práctica de preparar las verduras
y usar cualquier remanente que RINDE PARA 4 PERSONAS
te haya quedado. Las mandarinas
ayudan en la cocción de la PREPARACIÓN
ensalada, agregándole un sabor
1. Corta todos los elementos de la ensalada rústica
dulce; el orégano, el ajo y el laurel
con cáscara, sin pepas y en cubos irregulares de 2
aportan intensidad a la receta, cm: papas, cebolla, mandarinas, pimentón, etc. (Mez-
así que debes ser generoso al cla todo menos la espinaca y la crema de leche)
momento de ponerlos. 2. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en una
fuente para hornear, agrega el aceite de oliva y con-
dimenta generosamente con ajo, sal, pimienta, hojas
de laurel y orégano seco.
INGREDIENTES 3. Hornea la fuente tapada durante 40 minutos a tem-
peratura media (se cocinará todo en su propio jugo).
• Truchas: filetes de pescado (surubí, Cuando las verduras estén cocidas, agrega las espi-
trucha, pejerrey), 4 unidades; claras nacas y la crema de leche. Mezcla todo y rectifica el
de huevo, 4 unidades; corn flakes sin sabor de la sal.
azúcar o pan molido. ½ taza; mix de
4. En una procesadora de alimentos o una licuadora,
nueces (almendras, nueces, maní,
pica ligeramente nueces y corn flakes hasta obtener
etc.), ½ taza; perejil picado finamen-
una tierra gruesa y tosca. Condimenta esta harina
te, 4 cucharadas; ralladura de limón,
con sal, pimienta, ajo en polvo, ralladura de limón y
2 unidades, y sal, pimienta y ajo en
perejil picado.
polvo.
5. Condimenta el pescado con sal y pimienta; baña los
• Ensalada rústica: cebolla, 1 unidad;
filetes con las claras de huevo y luego cúbrelos con
papas con cáscara, 12 unidades; zuc-
abundante harina de nueces por ambos lados.
chinni, 1 unidad; zanahoria, 1 unidad;
mandarina o naranja (pelada, cortada 6. Hornea los filetes de pescado durante 10 minutos a
y sin pepas), 2 unidades; ajo molido, 2 temperatura media.
dientes; aceite de oliva, ¼ taza; crema 7. Sirve los filetes crujientes con la ensalada y salsa (el
de leche, 1 taza; espinacas, 1 taza, y jugo de la mandarina y la crema de leche); decora
sal, pimienta, orégano y laurel. con rodajas de limón y hojas de perejil picado.
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VALOR NUTRICIONAL
Y PROTEÍNICO

Se considera a la trucha un alimento muy nutritivo, del sistema nervioso.

si se cocina de manera adecuada, ya que contiene VITAMINAS.- A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, C,
vitamina A en cantidades significativas. Dicha D, E y K.
vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento
y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos MINERALES.- Calcio, hierro, potasio, magnesio,
del cuerpo. Favorece la resistencia frente a las silicio, cobre, fósforo, selenio, zinc, cromo, cobalto,
infecciones y es necesaria para el desarrollo aluminio, selenio, betacaroteno y cobre.
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Por: Jorge Helí Baldiviezo

COPA
BROWNIE

Una combinación de
consistencias y temperaturas
con un brownie crocante
muy fácil de hacer además
de nutritivo a base de avena y
plátano. Un helado de yogurt y
frutas, natural y sencillo.
Juntos son un postre que
lo tiene todo, nutricional y
gustativamente. Espero intentes
esta receta con el yogurt de VALOR NUTRICIONAL
tu preferencia y las frutas de Y PROTEÍNICO
temporada. El brownie puede
VITAMINAS.- A, B1, B2, B3, B5, B6, B9,
llevar chispas de chocolate, C, D, E.
nueces, frutos secos y no
MINERALES.- Calcio, Hierro, Sodio, Potasio,
importa el tamaño de los Magnesio, Manganeso, Plomo, Aluminio,
plátanos, de alguna manera Cobre, Fósforo, Zinc.
esta receta siempre funciona.

RINDE 1 MOLDE DE 20 CM o DE 1 LITRO

INGREDIENTES

• Brownie de Chocolate: plátanos maduros,

3 unidades; huevos enteros, 3 unidades;
miel, ½ taza; vainilla, 1 cucharada; chocola-
te (o cocoa) en polvo, 3 cucharadas; almen-
dras picadas al gusto; harina de avena o
harina normal, 1 taza; polvo de hornear, 1
cucharada, y almendras picadas, 3 cucha-
radas.
• Helado casero: crema de leche para
montar, 400 ml; gelatina sin sabor, 14 gr (2
cucharadas); leche condensada al gusto;
yogurt congelado 500 ml (2 tazas), y frutas
picadas, 1 taza.
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PREPARACIÓN

1. Licúa la avena instantánea hasta agua de ser necesario; luego mezcla

formar una harina fina. la frutilla con la gelatina sin sabor
2. Para el brownie: aprieta los plátanos diluida y la leche condensada.
hasta formar un puré fino y mezcla 6. Usando una batidora, monta la
con todos los demás ingredientes crema de leche hasta formar picos,
hasta formar una pasta espesa. mezcla con las frutillas y el yogurt.
3. Vierte el brownie sobre un molde en- Congela por unas horas hasta lograr
mantequillado o cubierto con papel una consistencia firme. Mientras más
mantequilla. Hornea durante unos 30 espumosa sea la mezcla más suave
minutos a 180ºC y luego deja enfriar será el helado; mezcla solo lo nece-
totalmente (al menos 2 horas). sario y usando un espátula.
4. Para hacer el helado: disuelve la 7. Corta el brownie crocante en trozos
gelatina en media taza de agua tibia. grandes y encima de éste sirve el
helado, decora con más fruta.
5. Licua la frutilla y agrega un poco de
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