REGISTRO DE LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN:

Código de Esquema: TYA-PAYB-201605

Versión de Esquema: V-002
Fecha de elaboración: 12/04/2016

1.1 DENOMINACIÓN DEL

PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS EN BAR (BARMAN)
PERFIL OCUPACIONAL.
1.
1.2 DENOMINACIÓN DEL
PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS EN BAR (BARMAN)
ESQUEMA
ALCANCE DE LA
2. La Certificación debe realizarse en base al perfil completo (UC1 y UC2 y UC3)
CERTIFICACIÓN.

UC1: Realizar las actividades previas a la preparación y servicio de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas (mise en place) en función de requerimiento, carta o menú tomando en consideración las
normas de salud, seguridad e higiene en el trabajo.
1.1. Verificar los stocks registrados en el control de inventario de acuerdo a procedimientos
establecidos.
1.2 Verificar las condiciones del área de trabajo, equipos, cristalería y utensilios a utilizar tomando en
consideración las normas de seguridad e higiene en el trabajo.
1.3. Verificar las condiciones de apariencia e higiene personal de acuerdo a protocolos establecidos.
1.4. Verificar los productos y/o insumos para preparar bebidas de acuerdo a la carta o menú del
establecimiento, hoja de producción, almacenamiento, y estadísticas de venta por producto tomando
en consideración los procedimientos establecidos.
3.1 Descripción del/los
trabajo/s.
UC2: Presentar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas del establecimiento de acuerdo al
protocolo de atención al cliente.
2.1 Recibe al cliente de acuerdo al protocolo establecido.
2.2 Presentar al cliente la carta –de ser el caso- para la elección de la bebida y/ a preparar y servir.
2.3 Elaborar la comanda de acuerdo a procedimientos establecidos.

UC3: Realizar la preparación y servicio de bebidas y/o cocteles tomando en consideración las técnicas
de preparación y manipulación de alimentos y bebidas establecidas.
3.1. Preparar y servir bebidas y/o cocteles de acuerdo al
contenido de las comandas elaboradas sobre la base de las necesidades de los clientes.
3.2. Realizar el cierre de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.

UC1: Realizar las actividades previas a la preparación y servicio de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas (mise en place) en función de requerimiento, carta o menú tomando en consideración las
normas de salud, seguridad e higiene en el trabajo.
1.1 Verificar los stocks registrados en el control de inventario de acuerdo a procedimientos
establecidos.
1.1.1 Revisa el registro de novedades al cambio de turno –de ser el caso- y las reservas del día.
1.1.2 Revisa los stocks registrados en el documento de control interno de insumos y productos del
turno anterior –de ser el caso- (verifica físicamente) según especificaciones del establecimiento.
1.1.3 Revisa los requerimientos de reposición de mercadería contra las necesidades del consumo
(compara las estadísticas de venta por día) según especificaciones del establecimiento.
1.2. Verificar las condiciones del área de trabajo, equipos, cristalería y utensilios a utilizar tomando en
consideración las normas de seguridad e higiene en el trabajo.
1.2.1 Dosifica los productos de limpieza (antitóxicos y antibacteriales) y los coloca en lugares
destinados para ello.
1.2.2. Realiza la limpieza y sanitización del área de trabajo y equipos de trabajo.
1.2.3. Verifica el área de trabajo de acuerdo a la operación a ejecutar (ventilación, luminosidad,
temperatura).
1.2.4. Verifica condiciones operativas de los equipos de acuerdo a procedimientos establecidos
(dispensador, máquinas de café, máquinas refrigeradas).
1.2.5. Limpia, pule y clasifica la cristalería y utensilios de acuerdo a sus características (cocteleras,
vasos, vasos mezcladores, pica hielos- entre otros)., cumpliendo normas de higiene y seguridad.
S Y TAREAS

1.2.6. Abastece la estación de servicio con los implementos necesarios para la preparación y servicio de
Página 1 de PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS EN BAR (BARMAN)
bebidas alcohólicas y no alcohólicas (servilletas, porta vasos, sorbetes, removedores – entre otros-).
1.3. Verificar las condiciones de apariencia e higiene personal de acuerdo a protocolos establecidos.
 destinados para ello.
1.2.2. Realiza la limpieza y sanitización del área de trabajo y equipos de trabajo.
1.2.3. Verifica el área de trabajo de acuerdo a la operación a ejecutar (ventilación, luminosidad,
temperatura).
1.2.4. Verifica condiciones operativas de los equipos de acuerdo a procedimientos establecidos
(dispensador, máquinas de café, máquinas refrigeradas).
1.2.5. Limpia, pule y clasifica la cristalería y utensilios de acuerdo a sus características (cocteleras,
vasos, vasos mezcladores, pica hielos- entre otros)., cumpliendo normas de higiene y seguridad.
3. DESCRIPCIÓN DE TRABAJOS Y TAREAS

1.2.6. Abastece la estación de servicio con los implementos necesarios para la preparación y servicio de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas (servilletas, porta vasos, sorbetes, removedores – entre otros-).
1.3. Verificar las condiciones de apariencia e higiene personal de acuerdo a protocolos establecidos.
1.3.1. Utiliza el uniforme completo y limpio de acuerdo a las especificaciones del establecimiento.
1.3.2. Realiza el lavado de manos con jabón líquido y la sanitización con desinfectantes (gel
antiséptico).
1.3.3. Mantiene el cabello corto o recogido, uñas cortas y limpias.
1.4. Verificar los productos y/o insumos para preparar bebidas de acuerdo a la carta o menú del
establecimiento, hoja de producción, almacenamiento, y estadísticas de venta por producto tomando
en consideración los procedimientos establecidos.
1.4.1. Selecciona y realiza la sanitación de los productos a utilizarse en la elaboración de las
decoraciones según las especificaciones del establecimiento (naranjas, piñas, limones, frutillas, cerezas
– entre otros-).
1.4.2. Selecciona los insumos a utilizarse en la elaboración de pre mezclas tomando en consideración
las normas de seguridad e higiene (jarabe de azúcar, jugo de limón, jugo de naranja- entre otros-).
1.4.3. Etiqueta y almacena los productos y/o insumos preparados tomando en consideración la
temperatura, tiempo de exposición, tipos de envase de acuerdo a normas de seguridad, salud e higiene
3.2 Descripción de las/s en el trabajo.
tarea/s.
UC2: Presentar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas del establecimiento de acuerdo al
protocolo de atención al cliente.
2.1 Recibe al cliente de acuerdo al protocolo establecido.
2.1.1 Da la bienvenida al cliente y se presenta de manera cortés y amable.
2.1.2. Consulta las preferencias y necesidades del cliente, aplicando las técnicas y protocolos
establecidos.
2.2 Presentar al cliente la carta –de ser el caso- para la elección de la bebida y/ a preparar y servir.
2.2.1 Sugiere al cliente las ofertas del día o bebidas - de ser el caso- de acuerdo a su preferencia.
2.2.2. Brinda información – de ser el caso- sobre los ingredientes, tiempo y forma de preparación de las
bebidas seleccionados.
2.2.3. Resuelve las inquietudes del cliente de acuerdo a sus necesidades.
2.3 Elaborar la comanda de acuerdo a procedimientos establecidos.
2.3.1 Toma el pedido y anota en la comanda-de ser el caso- los diferentes tipos de bebidas y/
solicitados.
2.3.2. Complementa y verifica la comanda tomando en consideración el número de orden de cada
bebida y/o coctel, número de personas, nombre de la bebida y/o coctel.

UC3: Preparar y servir bebidas y/o cocteles tomando en consideración las técnicas de preparación y
manipulación de alimentos y bebidas establecidas.
3.1. Preparar y servir bebidas y/o cocteles de acuerdo al contenido de las comandas elaboradas sobre
la base de las necesidades de los clientes.
3.1.1. Identifica los productos e insumos para utilizarlos en la preparación de las bebidas y/o cocteles.
3.1.2. Prepara en serie y/o de manera simultánea las bebidas y/o cocteles de acuerdo a los
procedimientos establecidos o requerimiento.
3.1.3. Manipula y utiliza el tipo de cristalería según el tipo de bebida así como utensilios, materias
primas e insumos requeridos.
3.1.4. Sirve las bebidas y/o cocteles de acuerdo al orden de las comandas elaboradas y protocolos de
atención al cliente.
3.2. Realizar el cierre de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
3.2.1. Informa al cliente sobre el cierre del establecimiento – de ser el caso-. (Last call).
3.2.2. Recepta y Registra en el libro de novedades reclamos y/o sugerencias de los clientes, novedades
sobre el mantenimiento de equipos- entre otros-.
3.2.3. Informa y registra sobre las bebidas y/o cocteles devueltos o mal elaborados, y productos de
cortesía ofrecidos en el reporte establecido (comanda; electrónico).
3.2.4. Elabora la hoja de producción o requerimientos de reposición de mercadería y cierre de caja a
cada cambio de turno de ser el caso-.
3.2.5. Almacena los productos, materias primas e insumos no utilizados de acuerdo a las normas de
inocuidad establecidas.
Página 2 de PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS EN BAR (BARMAN)
 3.2.1. Informa al cliente sobre el cierre del establecimiento – de ser el caso-. (Last call).
3.2.2. Recepta y Registra en el libro de novedades reclamos y/o sugerencias de los clientes, novedades
sobre el mantenimiento de equipos- entre otros-.
3.2.3. Informa y registra sobre las bebidas y/o cocteles devueltos o mal elaborados, y productos de
cortesía ofrecidos en el reporte establecido (comanda; electrónico).
3.2.4. Elabora la hoja de producción o requerimientos de reposición de mercadería y cierre de caja a
cada cambio de turno de ser el caso-.
3.2.5. Almacena los productos, materias primas e insumos no utilizados de acuerdo a las normas de
inocuidad establecidas.

Manejo de Recursos Materiales del área de bar

Control de inventario y productos.
Trabajo en Equipo
4.1 Capacidades o Habilidades. Orientación de Servicio
Expresión oral
Ingles básico hotelero
Trabajo bajo presión
UC1: Realizar las actividades previas a la preparación y servicio de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas (mise en place) en función del requerimiento, carta o menú tomando en consideración las
normas de salud, seguridad e higiene en el trabajo.
Técnicas de corte, merma y porción de Frutas.
Manejo de inventarios
Office básico
Normas de Seguridad Alimentaria para el área de bar.
Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (mixiologia)
4. CAPACIDAD REQUERIDA

Conocimientos básicos y generales del código del trabajo

Normas de Seguridad y Salud en el trabajo.

UC2: Presentar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas del establecimiento de acuerdo al

protocolo de atención al cliente.
Servicio de atención al cliente
Principios básicos de enología y del servicio de vinos
Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (mixiologia)
4.2 Conocimiento.
Inglés básico hotelero
Vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas
Conocimientos básicos de técnicas de venta y consumo responsable de bebidas en el área de servicio y
bar
Normas de Seguridad Alimentaria para el área de bar

UC3: Preparar y servir bebidas y/o cocteles tomando en consideración las técnicas de preparación y
manipulación de alimentos y bebidas establecidas.
Servicio de atención al cliente
Principios básicos de enología y del servicio de vinos
Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas (mixiologia)
Inglés básico hotelero
Vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas.
Conocimientos básicos de técnicas de venta y consumo responsable de bebidas en el área de servicio y
bar
Normas de Seguridad Alimentaria para el área de bar
LAS APTITUDES (CUANDO
5. N/A
CORREPONDA).

Nivel de Formación: Bachiller

Experiencia: 1 año de Experiencia avalado por Certificados de trabajo.

PRE- REQUISITOS (CUANDO
6.
CORRESPONDA).
Capacitación: 40 Horas de capacitación en técnicas para preparación de las bebidas alcohólicas, y
coctelería
40 Horas de capacitación para Servicio, atención al cliente y consumo responsable de alcohol

Página 3 de PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS EN BAR (BARMAN)

 CÓDIGO DE CONDUCTA
7. Será considerado por el OEC, conforme Norma de Reconocimiento SETEC.
(CUANDO CORRESPONDA).

1. Aplicación completa y firmada

2. Evidenciar cumplimiento con pre-requisitos físico y digital
CRITERIOS PARA LA
8. 3. Cancelar cuota de ser el caso
CERTIFICACIÓN.
4. Resultar "competente" en la evaluación del perfil ocupacional
5. Firmar código de ética y conducta determinado por el OEC.

MÉTODOS DE EVALUACIÓN Práctico.- 100% de la evaluación

9.
INICIAL DE LA CERTIFICACIÓN. Teórico.- Rendir el examen teórico, 75% de respuestas acertadas

10. TIEMPO DE VIGENCIA 5 AÑOS

MÉTODO DE VIGILANCIA (DE

SER EL CASO)
11. Conforme lo determine el OEC, en función Norma de Reconocimiento.
CRITERIO, TIEMPO,
FRECUENCIA,.

CRITERIO PARA SUSPENDER O

12. Resolución N.SE-01-003-2016 Norma de Reconocimiento OEC, establecida en el capítulo V
RETIRAR LA CERTIFICACIÓN

CRITERIOS PARA CAMBIOS DEL

Si existe alguna modificación al perfil ocupacional o norma técnica u otro elemento normativo superior,
13. ALCANCE DE LA CERTIFICACIÓN
determinado por el Organismo regulador.
DE SER EL CASO.

FECHA APROBACIÓN POR EL

14. 18/04/17
COMITÉ DE ESQUEMA.

Página 4 de PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS EN BAR (BARMAN)