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    Informe 4 Biologia

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    Alvaro Cabrera Diaz
    Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la solubilidad de los lípidos. Los estudiantes realizaron experimentos para determinar cómo los lípidos como el aceite se disuelven en solventes orgánicos como el alcohol, la gasolina y el xilol, así como en agua. También determinaron que el sudán III se puede usar para identificar lípidos porque éstos se colorean cuando se mezclan con la sustancia. Los resultados mostraron que la solubilidad de los lípidos depende de si los solventes son polares o apolares.

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    Informe 4 Biologia

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    Alvaro Cabrera Diaz
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    Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la solubilidad de los lípidos. Los estudiantes realizaron experimentos para determinar cómo los lípidos como el aceite se disuelven en solventes orgánicos como el alcohol, la gasolina y el xilol, así como en agua. También determinaron que el sudán III se puede usar para identificar lípidos porque éstos se colorean cuando se mezclan con la sustancia. Los resultados mostraron que la solubilidad de los lípidos depende de si los solventes son polares o apolares.

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    INFORME 4 BIOLOGIA

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    Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la solubilidad de los lípidos. Los estudiantes realizaron experimentos para determinar cómo los lípidos como el aceite se disuelven en solventes orgánicos como el alcohol, la gasolina y el xilol, así como en agua. También determinaron que el sudán III se puede usar para identificar lípidos porque éstos se colorean cuando se mezclan con la sustancia. Los resultados mostraron que la solubilidad de los lípidos depende de si los solventes son polares o apolares.

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    Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la solubilidad de los lípidos. Los estudiantes realizaron experimentos para determinar cómo los lípidos como el aceite se disuelven en solventes orgánicos como el alcohol, la gasolina y el xilol, así como en agua. También determinaron que el sudán III se puede usar para identificar lípidos porque éstos se colorean cuando se mezclan con la sustancia. Los resultados mostraron que la solubilidad de los lípidos depende de si los solventes son polares o apolares.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE

    SAN AGUSTIN
    FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y
    FORMALES
    ESCUELA PROFESIONAL DE QUIMICA

    LABORATORIO DE BIOLOGIA:
    PRACTICA N°4 LIPIDOS

    DOCENTE: Dr. Carlos Arenas Chavez


    ALUMNO: Cabrera Diaz Alvaro Mauricio
    TURNO: Viernes 2:00-4:00 pm
    CUI: 20162825

    AREQUIPA-PERU
    PRÁCTICA 04
    LIPIDOS

    OBJETIVO
    1. Determinar la solubilidad de los lípidos

    PROCEDIMIENTO
    A. Para la determinación de la solubilidad de los lípidos en solventes
    orgánicos
    1. Agregar a 3 tubos de ensayo 2mL de aceite
    2. Rotular cada tubo con las letras A, B, C.
    3. Al tubo A añadir 2mL de alcohol comercial y agitar.
    4. Al tubo B añadir 2mL de gasolina y agitar.
    5. Al tubo C añadir 2mLde xilol y agitar.
    6. Observar y anotar los resultados.

    Resultados: El aceite tiene diferente solubilidad en los solventes orgánicos.


    Tubo A: No son solubles se forman dos fases,el aceite y el alcohol debido a que el
    alcohol es polar y el aceite es apolar

    Tubo B: Si son solubles debido a que ambas son sustancias no polares.

    Tubo C: Si se mezclan debido a que el Xilol es no polar y un gran disolvente organico


    B. Para la determinación de la solubilidad de los lípidos en un solvente
    polar (agua):
    1. En un tubo de ensayo colocar 2mL de aceite.
    2. Mezclar con 2mL de agua corriente y agitar.
    3. Observa sus resultados.

    Resultados: Se observa que el aceite (lípido) es insoluble en agua, debido a la polaridad de


    esta. Cuando se agitan fuertemente aceite y aguase forma una emulsión de aspecto lechoso,
    que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una
    capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
    C. Para la determinación de la solubilidad en Sudan III:
    1. En un tubo de ensayo colocar 2mL de aceite comestible.
    2. Mezclar con 3 gotas de Sudan III y agitar.
    3. Observar

    Resultados: El aceite se colorea tomando el color del sudan lo que indica que el sudan es
    soluble en el aceite. El lípido disuelve al sudan. El sudan sirve para identificar lípidos.

    CONCLUSIÓN
     El sudan III nos sirve como indentificador de lípidos debido a que cuando se le
    agrega a uno este se colorea y si es negativa no se colorea
     La solubilidad del agua varia con los compuestos orgánicos debido a que
    depende que sean polares o no polares.
     La solubilidad de los compuestos orgánicos se da según su polaridad.
    CUESTIONARIO
    1. ¿Qué son los triglicéridos y cuáles son sus características?

    Los triglicéridos son unas sustancias que se engloban dentro de las grasas.
    Químicamente, un triglicérido es una molécula de glicerol (un tipo de alcohol) a
    la que se han unido 3 moléculas de ácidos grasos.
    La mayor parte de la grasa presente en los alimentos lo está en forma de
    triglicéridos. No obstante, existen otros componentes grasos, como los
    esteroles y los fosfolípidos, pero éstos son minoritarios.

    El tipo de ácidos grasos presentes en los triglicéridos, así como en qué


    proporciones aparecen y cuál es su colocación en la molécula son factores que
    determinan sus propiedades físicas, químicas y su repercusión sobre la salud.

    Las diferencias más importantes entre los ácidos grasos vienen determinadas
    por la longitud de la cadena de átomos de carbono y la presencia o no de dobles
    enlaces. En el caso de los triglicéridos, los tres ácidos grasos que lo conforman
    pueden ser todos idénticos o, por el contrario, todos diferentes.

    Cuando una grasa o un aceite tiene mayoritariamente ácidos grasos saturados


    (sin dobles enlaces) en sus triglicéridos, su estado será sólido a temperatura
    ambiente. Asimismo, conviene enfatizar que estos ácidos grasos saturados
    producen un aumento del colesterol sanguíneo, sobre todo del conocido
    popularmente como colesterol malo, por lo que no es muy recomendable
    abusar de este tipo de grasa.

    2. ¿Dónde se activa la lipasa lingual y cuál es su función?


    El proceso digestivo de los triglicéridos dietarios comienza en la cavidad bucal
    y se inicia con la actividad de la lipasa lingual (también conocida como esterasa
    pre-gástrica o lipasa salival) que es secretada por un grupo de glándulas
    serosas (glándulas de von Ebner) ubicadas bajo la zona dorsal posterior de la
    lengua. La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin
    embargo, ante la presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por
    estimulación parasimpática (factor neurológico), la enzima es secretada en
    gran cantidad en la cavidad bucal. Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario
    en su tránsito hacia el estómago y también durante la permanencia del alimento
    en este órgano. El pH óptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero su actividad
    comienza a pH 2 y aún es activa a pH 7,5. La enzima no es inactivada por la
    actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue actuando en la
    cavidad gástrica. La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de alta
    especificidad, ya que reconoce casi específicamente la posición sn-3 de los
    triglicéridos, siendo mucho menos efectiva para actuar en la posición sn-1 y no
    actúa sobre la posición sn-2. Además se ha descrito una lipasa gástrica
    secretada por la mucosa de este órgano. Sus características estructurales y
    catalíticas son similares a la de la lipasa lingual y por lo general se les considera
    a ambas enzimas como una sola unidad estructural e hidrolítica. De esta forma,
    en adelante se hará mención a la lipasa lingual-gástrica.
    3. ¿Cuál es la función de los ácidos biliares?
    Los ácidos biliares son sustancias naturales producidas por el hígado y que se
    almacenan en la vesícula para ayudar a digerir las grasas. Su estructura es la
    de un ciclopentanofenantreno, también están relacionadas con la vitamina D.
    Se forman del ácido glicocólico y taurocólico.

    Bibliografia:
     Marangoni A, Rousseau D. Engineering triacylglycerols: The role of
    interesterification. Trends Food Sci & Technol 1995; 6: 329-335
     Valenzuela, A., Sanhueza, J., & Nieto, S. (2002). El uso de lípidos estructurados en la
    nutrición: una tecnología que abre nuevas perspectivas en el desarrollo de productos
    innovadores. Revista chilena de nutrición, 29(2), 106-115.
     https://www.riojasalud.es/ciudadanos/catalogo-multimedia/medicina-
    interna/ique-son-los-trigliceridos
     https://bioquimica11usac.files.wordpress.com/2012/02/digestic3b3n-y-
    absorcic3b3n.pdf

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