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Proyecto Yogurt de Platano
Proyecto Yogurt de Platano
Proyecto Yogurt de Platano
3. Desarrollo............................................................................................................................7
4. Reflexión...........................................................................................................................13
5. Sistematización.................................................................................................................16
Bibliografía..............................................................................................................................19
PRIMERA PARTE
desarrollo de un yogurt de plátano (leche, plátano), cuyo fin está ligado a crear un
Parroquia Juan Gómez Rendon Progreso. Con la ejecución de este proyecto, pondré
clases durante los años de estudios en la Unidad Educativa Fiscal “Pablo Weber
Cubillo”.
aplicables al mismo. Este proceso permite en los alimentos, obtener productos sanos
alimentos que se consumen día a día para satisfacer al ser humano logrando una
ingredientes para la obtención del yogurt, requiere del conocimiento de las personas
realización del yogurt de plátano se necesita seguir e implantar las norma ISO 9001
para la producción de este yogurt de plátano a gran escala[ CITATION Aso15 \l 2058 ].
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
Enero/Febrero
# Actividades
Enero)(151Semana
2Semana
3Semana
4Semana
Responsables
Enero)
Febrero)
febrero)
(18-22
(08-10
(01-05
1 Planificación y análisis de la situación planteada Docente facilitador / Estudiantes
Identificación de contenidos o competencias a aplicar Docente facilitador / Estudiantes
Reconocimiento de temas a revisar o reforzar Docente facilitador / Estudiantes
Planificación del trabajo Docente facilitador / Estudiantes
2. Desarrollo
Familia: Musáceas.
Planta herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta
corona de hojas.
Fruto:
según el peso de este, hace que el pedúnculo se doble. Esta reacción establece la forma
del racimo.
una con 2-20 frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo.
comestible.
digeribles por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y
Yogurt:
grasas y 0 %, los cremosos, los líquidos para beber, los organicos o biológicos,
para bebés, con frutas y helados. Sin embargo, los ingredientes básicos y su
envasa el yogur.
Por último, el producto se enfría y almacena a temperaturas de
microbiológica.
Fabricación del yogurt (https://www.yogurtinnutrition.com/es/que-es-
el-yogur-preguntas-frecuentes/).
casera, acarrea para la persona una serie de dificultades que pueden dañar el
¿Cuáles son los procesos que se debe seguir para la obtención del yogurt de
platano?
a) La recepción, estandarización, homogeneización, pasteurización, enfriamiento,
inoculación, incubación y licuado
b) La homogeneización, incubación y licuado
c) La recepción, estandarización, homogeneización y licuado
d) La recepción, estandarización, homogeneización, pasteurización, enfriamiento,
inoculación, incubación.
Respuesta: La respuesta correcta es la opción A ya que son todos los procesos por el
cual se tiene que pasar para la obtención de un yogurt de calidad para el consumo
humano: La recepción, estandarización, homogeneización, pasteurización, enfriamiento,
inoculación, incubación y licuado.
a) B12
b) B6
c) B1
d) B15
2. Reflexión
Insumos
Recepción
sacarosa y dextrosa.
Estandarización
Como su nombre lo indica, en esta etapa se procede a la estandarización o
sólidos). En esta etapa se toman muestras que son analizadas antes de pasar a la
Homogenización
convertidos en partículas finas y dispersando los sólidos. Para casi todas las leches,
una pasada a 2,000-3,500 PSI a 90°C en un homogenizador del tipo usado para la
Pasteurización
donde se eliminan todos los microorganismos patógenos por el proceso H.T.S.T. (Alta
Enfriamiento
acidificación.
Enfriamiento y mezclado
Preparación de sabores
La base para adicionar sabor a todos los yogures líquidos es la misma. Para
mermelada o fruta del sabor que se desee. En nuestro caso utilizaremos concentrado
de frutas (Plátano).
Envasado
llenan los envases que previamente han sido desinfectados y esterilizados. Son
Control de Calidad
Al inicio, durante y al final del proceso se toma muestras para efectuar análisis
3. Sistematización
Materiales Y Equipos
Pasteurizador
Cocina Industrial
Licuadora
Envases de plástico
Licuadora
Fermentador
Termómetro
Colador
Cucharon
Lactodensímetro.
Batidora manual
Jarra medidora de 1 Lt
01 Incubadora acondicionada
Refrigeradora
Cuchillos
Ph metro portátil
Balanza
Recipientes de plástico.
Materia Prima
Leche de vaca
Insumos
Leche en polvo
Cultivos lácteos
Azúcar
Fruta (Plátano)
Linkografía
https://conservaciondealimentos.com/es/lacteos/yogur/
https://www.botanical-online.com/alimentos/yogur-conservacion
Yogur-elaboración y valor nutritivo
http://www.fen.org.es/imgpublicaciones/33-yogur elaboraci%c3%b3n.pdf
Fabricación de productos lácteos
http://www.produccionlimpia.cl/medios/guia_lacteos.pdf
Procesamiento de yogurt
http://oneproceso.webcindario.com/yogurt.pdf
El plátano importancia nutricional pdf
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/30260/3/ff2009_iiplatano.pdf
Yogurt elaborado con leche de soya
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1120_q.pdf