Ejemplo Informe Completo

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

AMPLIACIÓN CIUDAD BOLÍVAR
DEPARTAMENTO DE PASANTÍAS
CARRERA SEGURIDAD INDUSTRIAL
INFORME DE PASANTÍA EN LA EMPRESA PANADERÍA RAYITO DE

LUZ 1, C.A.
Informe de pasantía presentado a los fines de cumplir con el requisito formal

que establece la Institución para optar al título de TÉCNICO SUPERIOR
UNIVERSITARIO en SEGURIDAD INDUSTRIAL
Br: Ratia, Joscar

C.I.: 27.010.366
CIUDAD BOLÍVAR, AGOSTO 2017

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
AMPLIACIÓN CIUDAD BOLÍVAR
DEPARTAMENTO DE PASANTÍAS
CARRERA SEGURIDAD INDUTRIAL
EMPRESA PANADERÍA RAYITO DE LUZ 1, C.A.

DEPARTAMENTO DE ALMACÉN
PASANTE: Joscar Ratia

ESPECIALIDAD: Seguridad Industrial
TUTOR ACADÉMICO: Ing. María Caraballo
TUTOR EMPRESARIAL: TSU José Ratia
COORD. DE PASANTÍAS: Ing. Fraidy Morillo
ACTA DE APROBACIÓN
Quienes suscriben, a los fines de evaluar el informe presentado por el Br.

RATIA SANCHEZ JOSCAR JOSÉ, Cédula de Identidad Nº 27.010.366. para optar
al Título de TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO en SEGURIDAD
INDUSTRIAL, considerando que el mismo cumple con los requerimientos exigidos
por los reglamentos respectivos, por lo que da su aprobación.
_____________________________ ________________________________
TUTOR ACADÉMICO TUTOR EMPRESARIAL
_____________________________ ________________________________
DIRECTOR (A) DE CARRERA COORDINACIÓN PASANTÍAS
DEDICATORIA
A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud
para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor que siempre me
brindó a lo largo de mi carrera, gracias mi padre eterno.
A mi Madre, Carmen Sánchez, por su infinito amor, apoyo, motivación,

concejos, y regaños constantes que me has dado durante toda mi vida, que gracias a
ellos hoy he alcanzado unos de los más grandes sueños de mi vida como lo es ser un
Profesional y hoy madre quiero compartir este gran logro junto a ti, mil gracias,
siempre sabré agradecerte tanto apoyo para con tu hijo que te ama con todo el amor
de su alma, gracias madre mía.
A mi Padre, José Ratia, por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo

caracterizan y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir
adelante, por su amor y confianza. Te amo papá este logro también es tuyo.
A mis dos hermanos, Maileth y Oscar Ratia Sánchez, por ser parte importante
en mi vida, por darme su apoyo y confianza en mis momentos más difíciles gracias
por estar siempre incondicional a mí. Los amo hermanos.
A mi Profesora Ermelinda Antonini por brindarme sus conocimientos y

habilidades; por su paciencia y dedicación a lo largo de la carrera y por su inigualable
colaboración en mi último año de carrera.
Joscar José, Ratia Sánchez
iv
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por iluminarme todos mis caminos, por ser mi más fiel amigo y
ayudarme en todo cuanto lo he necesitado.
Al Instituto Universitario de Tecnología “Antonio José de Sucre”, y a todos los

Profesores que colaboraron en mi formación académica, y que a lo largo de nuestra
carrera nos han brindado sus conocimientos.
A mi Tutora Académica, profesora Ing. María Caraballo, por haberme brindado

su tiempo, conocimiento y ayuda, en los momentos que los necesitaba, mil gracias.
Sin usted este triunfo no se hubiera realizado.
A mi Tutor Industrial Sr. José Ratia, por transferirme sus conocimientos y no

limitar su ayuda en el desenvolvimiento de esta investigación, por enseñarme el valor
de la amistad y la perseverancia.
A la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., por haberme aceptado para

cumplir mis pasantías dentro de sus instalaciones. A todos sus empleados quienes con
su guía y conocimientos colaboraron para el desarrollo de este informe.
Gracias…
Joscar José Ratia Sánchez.
v
ÍNDICE
PP.
DEDICATORIA……………………………………………………………………. iv
AGRADECIMIENTOS…………………………………………………………… v
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..... 1
INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA………………………………… 3
Ubicación……………………………………………………………………..... 3
Reseña Histórica……………………………………………………………….. 4
Misión………………………………………………………………………….. 5
Visión…………………………………………………………………………... 6
Valores…………………………………………………………………………. 6
Objetivos……………………………………………………………………….. 7
Funciones……………………………………………………………………..... 7
Estructura Organizativa………………………………………………………... 8
Organigrama Estructural……………………………………………………….. 10
Identificación del Departamento donde realizó la pasantía……………………. 11
Objetivos……………………………………………………………………….. 11
Funciones……………………………………………………………………..... 11
Organigrama del Departamento………………………………………………... 12
ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PASANTÍA…………………. 13
CONCLUSIONES…………………………………………………………………. 20
RECOMENDACIONES…………………………………………………………… 22
REFERENCIAS……………………………………………………………………. 23
ANEXOS…………………………………………………………………………… 24
GLOSARIO………………………………………………………………………… 61
vi
LISTA DE GRÁFICOS
PP.
1. Ubicación Geográfica de la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A……….

2. Organigrama Estructural de la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A…….
3. Organigrama del Departamento de Producción………………………………..
vii
INTRODUCCIÓN
El proceso de pasantías es un procedimiento a través del cual se busca que el

alumno demuestre sus capacidades, habilidades y las enseñanzas obtenidas dentro de
la institución educativa, de igual forma, sea receptivo y esté a disposición de todos los
nuevos aprendizajes, métodos y técnicas de trabajo que se puedan adquirir durante
ese plazo de tiempo, lo que le será de gran utilidad al momento de incorporarse al
campo laboral.
Toda organización es creada para un objeto, es diseñada artificialmente para

que cumpla una meta y logre sus objetivos. Esta se fundamenta en un conjunto de
personas, actividades y roles que interactúan entre sí. Una organización solo existe
cuando dos o más personas se juntan para cooperar entre si y alcanzar los objetivos
comunes, que no pueden lograrse mediante iniciativa individual.
Todos los trabajadores de una panadería industrial o comercial, están expuestos

en su trabajo diario a multitud de riesgos. Hay que obviar la idea de que los
accidentes laborales son sucesos aislados y totalmente incontrolados, la mayoría de
las veces surgen por falta de prevención, y quizás en algunas ocasiones se podrían
haber evitado.
Para garantizar un adecuado control de los riesgos a los que los trabajadores
pueden verse expuesto es necesario que tanto estos como el personal con mando
tengan un claro conocimiento de los mismos y de los factores que los originan, ya
sean materiales, ambientales humanos u organizativos.
1
En este orden de ideas se encuentra la empresa Panadería Rayito de luz 1, C.A.,
empresa dedicada a la elaboración de panes al estilo casero y demás productos
derivados de la harina, la cual se encuentra ubicada en la Avenida Menca de Leoni,
Local Nº 28, sector Menca de Leoni, Municipio Heres.
La Pasantía se desarrolló en el Departamento de Producción, el cual se encarga

de organizar a los empleados de acuerdo con sus habilidades para cada tipo de tareas,
elige la materia prima, planea diariamente los procesos de producción, administrar
insumos y materias primas para la elaboración del pan y pastelería, entre otros.
En el periodo de Pasantía se llevaron a cabo distintas actividades tales como

inspección de maquinarias, inspecciones en el ambiente laboral en las diferentes áreas
de la empresa. Todas las inspecciones ejecutadas permitieron elaborar una Guía de
Seguridad y Salud Laboral en materia de Prevención de Riesgos Laborales. Con ella
se pretende facilitar a los trabajadores de la panadería una herramienta práctica de
gestión y desarrollo de las obligaciones normativas de Prevención de Riesgos, con un
único y claro objetivo la minimización de los riesgos laborales para proteger y
conservar la seguridad y salud de los trabajadores.
El siguiente informe está estructurado de la siguiente forma: La primera parte

consta de la información general de la empresa, ubicación, reseña histórica, misión,
visión, valores, objetivos, funciones, estructura organizativa, organigrama estructural,
identificación del departamento donde se realizó la pasantía, objetivos, funciones,
organigrama del departamento. En la segunda parte se describen las actividades
realizadas durante el periodo de pasantía y por último las conclusiones,
recomendaciones, referencias, anexos y glosario.
2
INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Ubicación
La empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., se encuentra ubicada en la

Avenida Menca de Leoni, Local Nº 28, sector Menca de Leoni, Municipio Heres.
(Ver Gráfico Nº 1)
Panadería Rayito
De Luz 1, C.A.
Gráfico Nº 1. Ubicación Geográfica de la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A.

Fuente: Google Maps (2017)
3
Reseña Histórica
La Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., inicia sus actividades el 29 de

Noviembre del año 2013, gracias al promotor Sr. José Ratia quien decide crear un
patrimonio familiar, dedicado profesionalmente al sector panadero, se encuentra
ubicada en la Avenida Menca de Leoni, Local Nº 28, sector Menca de Leoni,
Municipio Heres.
La Panadería Rayito de Luz 1, se proyecta como una pequeña empresa

panificadora, dedicada a la elaboración de panes al estilo casero y demás productos
derivados de la harina, poniendo a disposición de su clientela productos como: pan
sobado y francés, asimismo pan integral enriquecido con productos naturales como
avena, miel, frutas, entre otros; al igual que panes rellenos de agregados con
charcutería y quesos de la más alta calidad; sin olvidar las ricas presentaciones de
pastelería como son: tortas, bombas, palmeritas, galletas de pasta seca, entre otros
productos del ramo, atendiendo las regulaciones gubernamentales.
La Panadería Rayito de Luz 1, surge para cubrir las necesidades de este rubro
dentro de la población bolivarense, a un excelente precio con el fin de combatir la
demanda existente en el mercado panadero actual, debido a que en el municipio
Heres, existen varias panaderías que podrían no estar cubriendo dicha demanda, pues
la población crece cada día más y la necesidad de este producto se acrecienta de igual
manera.
Por otro lado, el pan y sus derivados se constituyen como un producto básico
de la mesa bolivarense, por lo que es importante que exista un mercado competitivo,
del cual el consumidor pueda seleccionar el pan de su preferencia, a un precio
accesible, así como el mejor sabor y calidad. En tal sentido, la Panadería Rayito de
Luz 1 viene a revolucionar el sector panadero bolivarense al ofrecer exquisitos
4
productos de la panadería criolla respaldados por recetas que conservan la sazón y el
secreto culinario.
Esta pequeña empresa, espera convertirse en líder dentro del ramo panadero al
ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, además de contar con
un personal altamente calificado, el cual puede ser calificado como un factor de éxito
para la empresa, pues este personal posee conocimientos avanzados en panadería,
además de contar con una excelente ubicación, un local amplio para ubicar el área de
producción y lo necesario para un espacio de exhibición y atención al público,
asimismo se cuenta con el suministro de una excelente materia prima, por otro lado la
empresa busca mantenerse en la mente de sus consumidores.
También es importante destacar que la Panadería Rayito de Luz 1, surge como

empresa conformada por un grupo familiar, por lo que su capital de inicio es
netamente privado proveniente de los ingresos de sus socios, sin descartar la
posibilidad de que en un futuro puedan solicitar financiamiento a la empresa pública
o privada, esperando con ello incrementar su producción tanto a nivel de cantidad de
productos como la línea que se tiene en el proyecto actualmente.
Misión
Cubrir en la alimentación de las personas con un excelente producto, y

brindarles un mejor servicio a nuestros clientes. Por otra parte, brindarles día a día el
sabor especial, toque humano, y el cuidado en cada detalle, para la preparación y la
variedad de nuestros productos y para hacer de nuestra empresa una posición
competitiva basada en la variedad, calidad y precio; con miras a establecer algún día
las pauta en el mercado, en el tema de innovación y calidad de sus procesos.
5
Visión
Nuestro propósito es ser una de las panaderías reconocida como la mejor

fabricante del pan, más delicioso y variado del sector, ofreciendo lo mejor que
tenemos para nuestros clientes, con los conocimientos y habilidades necesarias para
lograr la calidad de los productos elaborados y de los procesos de producción así
mismo ofrecer a los clientes los mejores precios y tener una buena rentabilidad junto
con trabajadores eficaces de sacar la empresa adelante.
Valores
1. Aportar todos los días lo mejor de la empresa, contribuyendo con los objetivos
de la organización.
2. Anticiparse a las oportunidades y amenazas, aportando soluciones.
3. Ser honestos en todo lo que se hace. Comunicarse de forma franca y respetuosa

con los clientes, empleado y proveedores.
4. Cumplir con los objetivos fijados a través del día a día de trabajo.
5. Sentirse orgullo por los éxitos de la organización y demostrar solidaridad,

lealtad y preocupación sincera ante las dificultades de la empresa.
6. Contribuir al bienestar del grupo con mentalidad colectiva en oposición al

individualismo, facilitando la superación de las debilidades, potenciando las
fortalezas en beneficio de la organización.
7. Asumir cada reto como una oportunidad de aprendizaje.
6
8. Involucrarse en el trabajo proponiendo nuevas ideas y maneras de hacer las
cosas.
9. Respetar las regulaciones gubernamentales y cumplir las leyes venezolanas.
Objetivos
Ser una de las mejores panaderías por destacarnos en la suavidad y calidad de

nuestros productos. Mejorar nuestros productos cada día. Contribuir a la generación
de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa
en el mercado. Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado
por la dirección de la empresa. Tener una buena acogida de los clientes.
Funciones
1. Proporcionar un ambiente laboral que permita un nivel óptimo de trabajo.
2. Garantizar la calidad de los productos elaborados, mediante conocimientos,

efectividad y mejoramiento continuo.
3. Ofrecer exquisitos productos de la panadería criolla con calidad, frescura,

excelente sabor respaldados por recetas que conservan la sazón y el secreto culinario
y a precios accesibles a nuestra clientela y público en general.
4. Responder por la adecuada y oportuna entrega de los productos a los clientes.
5. Mantener las características de sabor, textura y aroma de los productos

efectuando los controles necesarios durante la elaboración de los mismos.
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6. Garantizar la elaboración de los productos solicitados diariamente en cada uno
de ellos.
7. Facilitar un conjunto de recomendaciones, preventivas para el control de riesgos

y la mejora de las condiciones de trabajo.
Estructura Organizativa
La Panadería Rayito de Luz 1, C.A., está compuesta por el Gerente General,

Sub Gerente, Asesor Jurídico, Departamento de Administración, Departamento de
Compra-Ventas y el Departamento de Almacén.
Gerente General: Sus funciones son orientar la dirección de la empresa, definir las
metas y objetivos de la panadería, controlar de forma integral las funciones de cada
una de las áreas, mantiene contacto continuo con proveedores, en busca de materias
primas, insumos y productos más adecuados, de la comercialización y del control de
calidad de sus productos, además de contratar al personal adecuado, del uniforme de
sus empleados, de la disposición de los productos, y las carteleras informativas del
establecimiento, supervisa a todo el personal, debe hacer que se cumplan las normas
relativas a las prácticas de manipulación de alimentos seguridad y sanidad.
Departamento Jurídico: Cumple labores de orientación en materia de los aspectos

legales de la Empresa, tales como: Representación jurídica de la organización,
trámites legales, reclamos por parte de los empleados y trabajadores, así como el
establecimiento de contratos o convenios con otras empresas o instituciones.
Departamento de Administración: Dentro de sus funciones están: Gestionar y

optimiza los recursos, mantener el control de los recursos financieros, de los
diferentes hechos económicos de la empresa (compras, ventas, sueldos, pago
8
servicios, entre otros), del manejo y control de inventarios, el manejo o gestión de
conciliaciones bancarias y llevar toda la contabilidad de lo que entro y salió de
nuestra empresa para poder llevar un balance de las ganancias y pérdidas de nuestra
empresa.
Departamento de Compra-Ventas: Realizar las compras buscando siempre la mejor

opción para el beneficio de la empresa. Solicitar presupuestos a distintos
distribuidores y organiza y coordina las actividades relacionadas con el área de
compras, la adquisición de mercancías y artículos diversos para la panadería. Por otra
parte se encarga de establecer un nexo entre el cliente y la empresa, estar pendiente
de los productos de la empresa `para poder ofrecerlos con toda seguridad, estar a
disposición del cliente para atenderlo, de vender los productos dentro del
establecimiento.
Departamento de Producción: Se encarga de organizar a los empleados de acuerdo

con sus habilidades para cada tipo de tareas, elige la materia prima, planea
diariamente los procesos de producción, administrar insumos y materias primas para
la elaboración del pan y pastelería, verificar la condición del inventario de producción
una vez este le es entregado, asegurar la correcta ejecución de los protocolos de aseo
y responder por el manejo adecuado del inventario, utensilios y equipos de la
panadería.
Panadero: Responsable de elaborar y hornear los diversos tipos de panes y pasteles,

preparar la materia prima para la elaboración de los productos, llevar el control de la
maquinaria de la panadería, garantizar la calidad el servicio, cumplir con buenas
prácticas de manipulación de alimentos.
Auxiliar de Panadero: Ayudar al panadero en la preparación y elaboración de los

distintos panes y pasteles, ordenar el pan en cada uno de estantes y vitrinas, vigilar y
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supervisar que todos los productos se encuentren en buen estado y organizados,
garantizar y aplicar normas de higiene.
Departamento de Almacén: Este departamento lleva el correcto control de la

recepción, almacenamiento y despacho de toda la materia prima, mantener el
inventario al día la rotación de ingredientes claves como la harina, azúcar, huevos,
mantequillas, especies, entre otros, del mantenimiento y limpieza del lugar de trabajo.
Organigrama Estructural
GERENTE GENERAL
DEPARTAMENTO
JURÍDICO
DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

COMPRA-VENTA PRODUCCIÓN ALMACÉN
VENDEDOR VENDEDOR PANADERO AUXILIAR DE

PANADERO
Gráfico Nº 2. Organigrama Estructural de la Empresa Panadería Rayito de

Luz 1, C.A.
Fuente: La Empresa Panadería Rayito de Luz, C.A. (2017)
10
Identificación del Departamento donde realizó la pasantía
La Pasantía se desarrolló en el Departamento de Producción de la empresa

Panadería Rayito de Luz 1, C.A., el cual se encarga de organizar a los empleados de
acuerdo con sus habilidades para cada tipo de tareas, elige la materia prima, planea
diariamente los procesos de producción, administrar insumos y materias primas para
la elaboración del pan y pastelería, entre otros.
Objetivos
Tiene como objetivo administrar insumos y materias primas para la elaboración

de los diferentes panes y pasteles. Garantizar la excelente calidad de los productos.
Participar activamente de la planeación de la producción que se hace periódicamente
con la gerencia. Verificar que las directrices de servicio al cliente y mercadeo en la
panadería se estén ejecutando según las directrices de la gerencia.
Funciones
1. Dirige, controla, planifica y coordina todas las tareas que se realizan en esta
área.
2. Planear diariamente la producción.
3. Elegir la materia prima.
4. Mantener un control de la existencia.
5. Coordina los procesos para la elaboración de los productos.
11
Organigrama del Departamento
GERENTE GENERAL
DEPARTAMENTO
PRODUCCIÓN
PANADERO AUXILIAR DE
PANADERO
Gráfico Nº 3. Organigrama del Departamento de Producción.

Fuente: La Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A. (2017)
12
ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PASANTÍA
La Pasantía se desarrolló en la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., es

una pequeña empresa panificadora, dedicada a la elaboración de panes al estilo casero
y demás productos derivados de la harina, poniendo a disposición de su clientela
productos como: pan sobado y francés, asimismo pan integral enriquecido con
productos naturales como avena, miel, frutas, entre otros; realizándose diversas
actividades las que a continuación se describen:
Semana Nº 1. (Desde 01/05/2017 hasta 05/05/2017)
En esta semana se recibió charla de inducción, sobre todas las actividades que
se realizan en la empresa, además se realizó el recorrido por las áreas de la empresa y
posteriormente se asignó al Tutor Empresarial y el departamento donde se
desarrollaron las pasantías.
En esta misma semana se procedió a realizar el cronograma de actividades a

efectuarse en el periodo de pasantía. Posteriormente se procedió a la recolección de
información en cuanto a la empresa sobre la reseña histórica, misión, visión,
objetivos, funciones, organigramas, funciones del departamento y objetivos.
Posteriormente, se recibió información referente a las actividades que se

desarrollan en el departamento de producción, la cual estuvo a cargo del tutor
empresarial Sr. José Ratia. Con la inducción recibida se logró conocer las actividades
que se desarrollan en el área de producción. La cual sirvió de base para elaborar la
Guía de Seguridad y Salud Laboral en materia de Prevención de Riesgos Laborales,
específicamente para los trabajadores del área de producción
13
En esta semana se comenzó a realiza el diagnóstico de la situación actual en el

área de ventas, con la finalidad de conocer la organización del ambiente laboral en
este espacio. A través de las inspecciones se logró visualizar que existe una mala
distribución del mobiliario existente en esta zona y los trabajadores se encuentran
expuestos a riesgos mecánicos (Golpeado por). Con esta actividad se logró dar las
respectivas recomendaciones para mejorar la ubicación de los estantes, neveras,
mesas, entre otros.
Posteriormente, se procedió a inspeccionar la infraestructura en el área de

ventas, a través de la observación directa, con el fin de identificar las condiciones
inseguras que se encuentran en el ambiente de trabajo.
Las condiciones observadas en la infraestructura del área de ventas fueron las

siguientes: Filtraciones en las paredes y techo, cables conductores de electricidad sin
el debido empotramiento, encendedores de luz sin tapa protectora, falta de orden y
limpieza, falta de señalizaciones adecuadas para la prevención de accidentes
laborales. (Ver Anexo A).
Con esta inspección se logró identificar las condiciones inseguras, existentes en

la infraestructura del área de ventas, el aporte dejado por el pasante con la ejecución
de estas actividades fue tomar nota de las anomalías observadas a objeto de
corregirlas y la elaboración del informe para ser entregado al tutor empresarial
En esta semana se continúa ejecutando las inspecciones en la infraestructura de

la panadería en esta oportunidad se realizó en sala sanitaria, con la finalidad de
conocer el estado de la misma. A través de la observación directa se pudo visualizar
14
que existen paredes sin frisar, fracturas en las paredes, tuberías de aguas blancas sin
el debido empotramiento, filtraciones en el techo, piso resbaladizo y desnivel en el
mismo, falta de orden y limpieza.
Con esta actividad se logró visualizar las condiciones inseguras presentes en la

sala sanitaria de la panadería, además de realizar el respectivo informe y se entregó al
tutor empresarial.
Posteriormente en esta misma semana se realizó inspecciones en el cuarto

donde están ubicados lo cilindros de gas (Bombonas), pudiéndose constatar que el
espacio es reducido, no cuenta con extintores, carece de ventilación mecánica
(Extractores), falta de luminarias, lo que representa riesgos físicos y riesgo de
explosión e incendio para los trabajadores. (Ver Anexo B)
El aporte dejado por el pasante con estas actividades, fue la identificación de

las anomalías presentes en la sala sanitaria y las respectivas recomendaciones dadas
para que fuesen corregidas, así como también en el cuarto donde están ubicados los
cilindros de gas.
En esta semana se procedió a realizar el diagnóstico de la situación actual en el

área de producción, este diagnóstico se realizó a través de las inspecciones, la
observación directa y la conversación sostenida con los trabajadores de esta área.
En esta inspección se pudo observar que existen riesgos mecánicos, entre ellos
caídas de un mismo nivel siendo sus agentes suelos resbaladizos y tropezones con los
burros donde se colocan las bandejas con los panes y la mesa donde se estira la masa,
caídas de distinto nivel siendo su agente el desnivel existente entre el área de
producción y el área donde están colocados los hornos, riesgo de atrapamiento por el
15
uso de maquinarias (rebanadora, amasadora, picadora, sobadora, y formadora de pan),
Riesgo corto punzantes al manipular cuchillos y elementos punzantes, riesgos físico
(vibraciones), siendo sus agentes máquinas que producen vibraciones, como batidoras
o amasadoras, riesgo de estrés por calor, siendo sus causas radiación térmica por el
uso de hornos, ausencia de ventilación (extractores). (Ver Anexo C)
Con esta actividad se logró identificar parte de los riesgos a los cuales se
encuentran expuestos los trabajadores en el área de producción. Por otra parte en esta
misma semana se procedió a clasificar los riesgos visualizados con el fin de saber
cuáles son las consecuencias que pueden traer a la salud de los trabajadores.
El aporte dejado por el pasante con esta actividad fue detectar las anomalías
existentes en esta área a objeto de ser corregidas, ya que significan riesgos para los
trabajadores y podrían ocasionar enfermedades ocupacionales o accidentes laborales.
En esta semana se continúa realizando las inspecciones en el área de

producción, en esta oportunidad se pudieron observar el riesgo físico (iluminación y
Ventilación) siendo sus agentes por una parte falta de iluminación o carencia de
luminarias, y por otra falta de ventilación mecánica (extractores), exposición a Ruido,
siendo sus causas la utilización de equipos de trabajo, maquinaria manual e industrial,
batidoras, extractor, riesgos químicos siendo sus causas exposición a sustancias
químicas por uso de harina, exposición de polvos naturales, especies, entre otros.
Otro de los riesgos detectados fue el riesgo de incendio, debido a la utilización

de hornos, además de cocina, gases a presión como propano y butano, y máquinas de
tipo eléctrico, material combustible (papel, cartón), mobiliario de madera, riesgo de
quemaduras, ya que se trabaja diariamente con hornos y recipientes a altas
temperaturas, siendo sus causas contacto con superficies calientes de medios de
16
trabajo, como hornos, salpicaduras de aceites al freír o vapores de recipientes, riesgo
eléctrico (por contacto eléctrico directo o indirecto), siendo sus agentes enchufes
eléctricos con cables conductores de electricidad pelados y sin ser empotrados.
Con esta actividad se logró identificar los riesgos a los cuales se encuentran
expuestos los trabajadores en el área de producción, así como también se realizó la
clasificación de los mismos y se determinó las consecuencias que traen en la salud de
los trabajadores.
El aporte dejado por el pasante con esta actividad fue detectar las anomalías
existentes en esta área a objeto de ser corregidas, ya que significan riesgos para los
trabajadores que podrían ocasionar enfermedades ocupacionales o accidentes
laborales.
En esta semana se realizó inspección en la infraestructura del área de

producción, a través de la observación directa con la finalidad de identificar las
condiciones inseguras que se encuentran en el ambiente de trabajo y tomar nota de las
anomalías observadas a objeto de corregirlas.
Las condiciones observadas en la infraestructura del área de producción fueron

las siguientes: Filtraciones en las paredes y techo, fracturas en el techo, cables
conductores de electricidad pelados y sin el debido empotramiento, tomas de
corrientes sin tapas protectoras, pisos resbaladizos y desnivel en el mismo, se observó
que no existen señalizaciones adecuadas para la prevención de accidentes laborales,
así como también falta de extintores. Además, se pudo visualizar que el lava platos
presenta filtraciones en la tubería, las paredes presentan fracturas, las tuberías de
aguas blancas no están empotradas, existe un bote de agua y se mantienen las paredes
y el piso con humedad.
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Con esta inspección se logró identificar las condiciones inseguras, existentes en
la infraestructura del área de producción, se elaboró el informe y se le hizo entrega al
tutor empresarial.
El aporte dejado por el pasante con esta actividad fue orientar a los trabajadores
sobre las condiciones inseguras detectadas en la infraestructura del área de
producción, a objeto de solicitar al gerente, corregir las anomalías, ya que estas
representas factores de riesgos para los trabajadores. (Ver Anexo D)
En esta semana se procedió a realizar inspecciones a las maquinarias

(amasadora de harina, formadora de pan, sobadora de la masa y la picadora de pan),
que utilizan los trabajadores para la elaboración del pan. Esta actividad se realizó con
la finalidad de detectar las fallas o anomalías que presentan las mismas, para ser
corregidas.
En esta inspección se pudo observar que las maquinas sobadora de la masa se

encuentra sin las correspondientes tapas protectoras, la amasadora de harina y la
formadora de pan presentan cables conductores de electricidad pelados y sin el
debido empotramiento, y la picadora de pan presenta la palanca dañada y está
sostenida de manera inadecuada. Estas condiciones de las maquinarias representan
riesgo mecánicos (Por Atrapamiento y Golpeado Por), y riesgos eléctricos (Por
contacto Directo o Indirecto). (Ver Anexo E).
Con esta actividad se logró identificar las anomalías que presentan las
maquinas a objeto de corregirlas, ya que representan riesgos mecánicos y riesgos
eléctricos para el personal que labora en el área de producción de la empresa, lo que
podría causar algún accidente laboral.
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El aporte dado por el pasante en esta actividad, fue darles a conocer al gerente
de esta empresa las condiciones inseguras que presentan las maquinarias y los riesgos
que representan y a los cuales están expuestos los trabajadores en cada día de labor y
las debidas recomendaciones o medidas preventivas que debe tomar.
En esta semana se procedió a elaborar la Guía de Seguridad y Salud Laboral en

materia de Prevención de Riesgos Laborales, con la finalidad de orientar a los
trabajadores del área de producción las medidas preventivas que deben adoptar en el
día a día de sus actividades laborales. Esta actividad se logró mediante la observación
directa de las tareas que realizan los trabajadores en el área de producción y las
inspecciones realizadas en las misma.
Con esta guía se logró, enseñar y concientizar a los trabajadores sobre el tema
de Prevención de Riesgos laborales, y las medidas preventivas que deben adoptar los
trabajadores al momento de realizar sus actividades laborales, lo que ayudaría a evitar
las enfermedades ocupacionales y los accidentes de trabajo. (Ver Anexo F)
El aporte dado por el pasante a la empresa fue elaboración de la Guía, con ella
se pretende facilitar a los trabajadores de la panadería una herramienta práctica de
gestión y desarrollo de las obligaciones normativas de Prevención de Riesgos, con un
único y claro objetivo la minimización de los riesgos laborales para proteger y
conservar la seguridad y salud de los trabajadores.
Todas las actividades realizadas en el periodo de Pasantía estuvieron bajo la

supervisión y orientación del Tutor Empresarial Sr. José Ratia.
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CONCLUSIONES
Una vez finalizada la Pasantía, se llegó a las siguientes conclusiones:
Con las inspecciones realizadas en la infraestructura de la panadería, se

pudieron identificar las condiciones inseguras que se encuentran en el ambiente de
trabajo, siendo estas Filtraciones en las paredes y techo, fracturas en el techo, cables
conductores de electricidad pelados y sin el debido empotramiento, enchufes sin tapas
protectoras, filtraciones de agua en tuberías, falta de luminarias y ventilación
mecánica, suelos resbaladizos y desnivel en el mismo, además se observó que en
ninguna de las zonas existen señalizaciones adecuadas para la prevención de
accidentes laborales, faltas de extintores en todas las áreas, entre otros.
A través de la observación directa y las inspecciones realizadas en el área de

producción se pudieron identificar los riesgos existentes y a los cuales se encuentran
expuestos los trabajadores en las actividades laborales que se ejecutan diariamente,
siendo estos riesgos físicos (ventilación, iluminación, ruido y vibraciones), riesgos
químicos, riesgos eléctricos, riesgo de explosión e incendio, riesgo mecánico
(atrapado por, golpeado por, corto punzantes), riesgo de estrés por calor, riesgo de
quemaduras.
En este mismo orden de ideas, con las inspecciones realizadas a las

maquinarias (amasadora de harina, formadora de pan, sobadora de la masa y la
picadora de pan), que utilizan los trabajadores en el proceso de la elaboración del pan,
se pudo constatar que las mismas se encuentran sin las correspondientes tapas
protectoras, cables conductores de electricidad pelados y sin el debido
empotramiento, y que traería como consecuencias accidentes laborales.
20
La Guía de Seguridad y Salud Laboral en materia de Prevención de Riesgos
Laborales, servirá como herramienta útil para los empleados de la Panadería Rayito
de Luz 1, C.A., ya que orienta a los trabajadores sobre las medidas preventivas que
deben adoptar al momento de realizar sus actividades laborales.
El proceso de pasantía constituye un período adecuado para la búsqueda de

nuevas enseñanzas y experiencias que propicien el complemento académico del
pasante. Es por ello, que el período de pasantías es tan importante en el proceso de
formación de los estudiantes, pues les ofrece la oportunidad de adquirir experiencia
laboral, permitiéndoles despejar dudas y dándoles a conocer cómo será su campo de
trabajo.
21
RECOMENDACIONES
Una vez finalizadas las conclusiones se dan las siguientes Recomendaciones:
Se exhorta a la empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., impermeabilizar el

techo de la panadería y reparar las fracturas existentes en las paredes, cambiar la toma
de corriente eléctrica (Enchufes), que estén dañadas y empotrar los cables
conductores de electricidad, colocar la ventilación mecánica (Extractores) en el área
de producción, así mismo colocar luminarias y sustituir las que estén dañadas o
quemadas, reparar las filtraciones de agua en tuberías y colocar señalizaciones de
seguridad y advertencia en todas las áreas de la empresa así mismo colocar extintores.
Se sugiere, dictar charlas a los trabajadores de la panadería en materia de

Prevención de Riesgos Laborales, Seguridad e Higiene Industrial, Salud Laboral,
entre otros, las cuales permitirán concientizar y orientar al personal que labora en la
empresa.
Se recomienda colocar las tapas protectoras a la sobadora de masa, sustituir la

palanca de la picadora de pan, así como también cambiar los cables conductores de
electricidad de las maquina amasadora de harina y empotrar el cable eléctrico de
formadora de pan ya que con ello se controlaría los riesgo a los cuales están
expuestos los trabajadores al momento de realizar sus actividades laborales diarias.
Se exhortar actualizar la Guía de Seguridad y Salud Laboral en materia de

Prevención de Riesgos Laborales, en caso de haber cambios en las instalaciones o si
se adquiriese maquinaria nueva.
22
REFERENCIAS
Belmonte Javier., (2012). Introducción a la Prevención de Riesgos Laborales.

Venezuela: Editorial Panapo
Hernández, J. (2011). Seguridad e Higiene Industrial. México: Editorial Limusa.
Instituto Universitario de Tecnología “Antonio José de Sucre”. (2015). Manual de

Informe de Pasantía. Ampliación Ciudad Bolívar.
Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (2005).

Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela 38.236. Julio, 26,
2005.
Lindner., Ernst (2013). Riesgos y Controles en Panadería. Colombia: Editorial

Acribia, S.A.
Martínez., A (2012). Guía de Seguridad en Panadería y Pastelería. España:

Editorial Reverté, S.A.
Pérez., C (2011). Investigación de Accidentes, Causas y Consecuencias.

Venezuela: Editorial Biosfera
Rojas de Nava., C. (2011). Seguridad Integral: Aplicaciones. España: Lex Nova,

S.A. Editores
Ulloa., J (2014). Manual de Prevención de Riesgos Laborales en Panadería y

Pastelería. España: Editorial Castilla, C.A.
23
ANEXOS
24
ANEXO A
REGISTRO FOTOGRÁFICO EN EL ÁREA DE VENTAS
25
Figuras Nº 1 y 2. Se observa la mala distribución del mobiliario y equipos en
el área de ventas.
Fuente: El Autor (2017)
Figuras Nº 3 y 4. Se observan los cables conductores de electricidad sin el

debido empotramiento
26
ANEXO B
REGISTRO FOTOGRÁFICO EN LA SALA SANITARIA
Y EL CUARTO DE CILINDROS (BOMBONAS)
27
Figura Nº 5. Se observan las tuberías Figura Nº 6. Se observa la pared sin
de aguas blancas sin el debido frisar.
empotramiento Fuente: El Autor (2017)
Figura Nº 7. Filtraciones en el techo y Figura N° 8. Pisos Resbaladizos y

fracturas en las paredes. desnivel en el mismo, falta de orden y
Fuente: El Autor (2017) limpieza
28
Figura Nº 9. Se observa la falta de ventilación, iluminación y ausencia de
extintores en el cuarto de los cilindros de gas (Bombonas).
Figura Nº 10. Se observa Se observa el espacio reducido en el cuarto donde

están colocados los cilindros de gas (Bombonas).
29
ANEXO C
REGISTRO FOTOGRÁFICO EN EL ÁREA
DE PRODUCCIÓN
30
Figuras Nº 11 y 12. Se observa la mala distribución de los burros donde se
colocan los panes y la mesa donde se estira la masa (riesgos de tropezones).
Figura Nº 13. Se observa el suelo Figura N° 14. Se observa el desnivel en

resbaladizo. el piso.
Fuente: El Autor (2017) Fuente: El Autor (2017)
31
Figuras Nº 15 y 16. Se observan los hornos (riesgo de estrés de calor y
radiación térmica).
Figura Nº 17. Falta de ventilación y Figura N° 18. Se observa la falta de

extractores. luminarias.
32
ANEXO D
REGISTRO FOTOGRÁFICO EN LA
INFRAESTRUCTURA DEL ÁREA
DE PRODUCCIÓN
33
Figuras Nº 19 y 20. Se observan las filtraciones en paredes y techo, en el área
de producción.
Figura Nº 21. Se observan las Figura N° 22. Se observa la toma de

fracturas en las paredes. corriente sin tapa protectora.
34
Figura Nº 23. Se observan al pasante Figura Nº 24. Filtraciones de agua en la
realizando inspección. tubería.
Figura Nº 25. Se observan las Figura N° 26. Cable conductor de

fracturas en las paredes y la humedad corriente sin el debido empotramiento
en el piso Fuente: El Autor (2017)
35
ANEXO E
REGISTRO FOTOGRÁFICO DE LAS MAQUINARIAS
36
Figura Nº 27. Se observa al pasante Figura Nº 28. Se observa la Maquina
realizando inspección en las Sobadora sin la tapa protectora
maquinarias. Fuente: El Autor (2017)
Figura Nº 29. Se observan los rodillos Figura Nº 30. Se observa la polea sin
de la maquina Sobadora. (riesgo de tapa protectora.
Atrapamiento). Fuente: El Autor (2017)
37
Figuras Nº 31 y 32. Se observan los cables conductores de electricidad pelados
y sin el debido empotramiento
Figuras Nº 33 y 34. Se observa al pasante realizando inspección a la maquina

Formadora de pan y el cable conductor de electricidad sin el debido
empotramiento
38
Figuras Nº 35 y 36. Se observa la maquina Amasadora de Harina con el cable
conductor de electricidad pelado.
Figura Nº 17. Se observan la maquina Picadora de Pan con la palanca manual

dañada y amarrada inadecuadamente.
39
ANEXO F
GUÍA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN
MATERIA DE PREVENCIÓN DE
RIESGOS LABORALES
40
Panadería
Rayito de Luz 1, C.A.
Rif: J-40357743-9
Guía de Seguridad y Salud

Laboral en materia de
prevención de Riesgos
Laborales
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Br. Joscar Ratia Sr. José Ratia Sr. José Ratia
C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
41
Panadería
Rif: J-40357743-9
INTRODUCCIÓN
La creación de un ambiente seguro en el trabajo implica seguir normas y

procedimientos sin pasar por alto ninguno de los factores que intervienen en la
confirmación de la seguridad como son en primera instancia el factor humano y en
segunda la condición de la empresa y las acciones que conllevan riesgos, accidentes y
enfermedades. El seguimiento continuo mediante las inspecciones y el control de estos
factores contribuyen a la formación de un ambiente laboral más seguro y confortable.
La Higiene Industrial es la disciplina de Prevención de Riesgos Laborales que se

dedica al estudio de las condiciones ambientales (físicas, químicas o biológicas) en los
lugares de trabajo con el fin de prevenir enfermedades profesionales. La labor del
empresario, a través de su servicio de prevención, es realizar la evaluación de riesgos
para evitar o reducir en la medida de lo posible la exposición de los trabajadores a los
contaminantes en el trabajo.
Hay que impulsar el cumplimiento de las normas de Higiene y Seguridad

Industrial a fin de minimizar los factores de riesgos generados por condiciones y actos
inseguros. El cumplimiento de las normas permitirá disminuir riesgos que pueda
ocasionar accidentes y esto a su vez permite el establecimiento de un mejor ambiente
laboral orientado a concientización por parte de los trabajadores sobre los actos que
puedan poner su vida y salud en riesgo.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
42
Panadería
Rif: J-40357743-9
PRESENTACIÓN
La Prevención de Riesgos Laborales debe considerarse como una cultura de

empresa de carácter genérico, que no puede ser dejada de lado por ninguno de sus
miembros. Su adecuada aplicación supondrá una importante mejora de la calidad de
vida laboral, lo que trae consigo un aumento y mejora de la calidad y productividad de
la empresa, así como otros factores, todos ellos positivos para la empresa y sus
trabajadores. Entendemos por tanto la prevención como la política activa desarrollada
para hacer frente a los accidentes y las enfermedades derivados del entorno laboral.
La salud del trabajador puede depender de las condiciones de vida de su trabajo,

las cuales influyen positiva o negativamente en el estado de equilibrio y bienestar
físico, mental y social. La enfermedad profesional junto con el accidente de trabajo se
corresponde con los tipos de grupos de daños derivados del trabajo. Los factores que
delimitan la enfermedad profesional se caracterizan por: Ser causados por
determinados elementos y sustancias (agentes contaminantes) y por aparecer en la
realización de ciertas actividades profesionales.
Todos los trabajadores de una panadería están expuestos en su trabajo diario a

multitud de riesgos. Hay que obviar la idea de que los accidentes laborales son sucesos
aislados y totalmente incontrolados, la mayoría de las veces surgen por falta de
prevención, y quizás en algunas ocasiones se podrían haber evitado. Un riesgo es la
posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
43
Panadería
Rif: J-40357743-9
No todos los riesgos son igualmente peligrosos. Para estimar el grado de

peligrosidad de un riesgo potencial, se valorarán conjuntamente: La probabilidad de
que se produzca el daño y la gravedad de sus posibles consecuencias si el daño llega a
materializarse. Esta valoración conjunta determina el nivel de riesgo.
Para una eficaz labor preventiva, es importante familiarizarse con los riesgos que
existen en el lugar de trabajo: cuáles son, qué los producen, qué efectos generan en la
salud de los trabajadores y cuáles son las medidas preventivas para minimizarlos.
Las diversas tareas que se realizan en la panadería Rayito de Luz 1, C.A.,

conllevan ciertos riesgos de accidentes y enfermedades que pueden afectar a los
trabajadores que las llevan a cabo. Es por esto que una de las principales necesidades
de la empresa es la creación de las condiciones básicas para proteger la vida del
personal que en ella labora, así como también los bienes materiales de la misma,
además es de suma importancia generar y mantener altos niveles de motivación de los
trabajadores en cuanto a la seguridad dentro de la empresa.
La experiencia viene a demostrar que una actuación segura y decidida en la

mejora de las condiciones de trabajo, con la participación activa y el compromiso del
personal viene a facilitar el objetivo de la calidad, creando un clima de confianza entre
la empresa, el trabajador y el medio ambiente.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
44
Panadería
Rif: J-40357743-9
Con la elaboración de la Guía de Segurdad y Salud Laboral en materia de

Prevención de Riesgos Laborales, se pretende facilitar a los trabajadores de la
Panadería Rayito de Luz 1, C.A., una herramienta práctica de gestión y desarrollo de
las obligaciones normativas de Prevención de Riesgos, con un único y claro objetivo,
la disminución de riesgos laborales para proteger y conservar la seguridad y salud de
los trabajadores.
Se debe tratar de concientizar a los trabajadores de esta empresa en cuanto al uso

adecuado de las medidas de protección y de esta manera colaborar con la disminución
de posibles factores de riesgo que allí existan. Se espera que esta Guía contribuya a la
mejora de los niveles de seguridad y salud en las actividades que se desarrollan en esta
empresa.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
45
Panadería
Rif: J-40357743-9
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

La Ley Orgánica de Prevención Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo,
garantiza condiciones de trabajo seguras y salubres a todo empleado. El objetivo
primordial de esta Ley es ayudar y estimular a los patronos y empleados en sus
esfuerzos por reducir el número de riesgos ocupacionales en los sitios de trabajo.
El patrono tiene la responsabilidad de proveer lugares de trabajo libres de

riesgos ocupacionales a sus empleados y asegurarse de cumplir con todas las normas
de seguridad y salud aplicables a sus sitios de empleos. Los empleados tienen la
responsabilidad de cumplir con todas las normas y reglamentos de seguridad y salud
aplicables a sus propios actos y conductas.
Operar una panadería en forma segura depende en gran medida

de que tanto los gerentes como los trabajadores estén
informados y conscientes de la existencia
de riesgos potenciales.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
46
Panadería
Rif: J-40357743-9
1. RIESGO Y DAÑO.
Con el trabajo del hombre aparecen unos determinados riesgos. Riesgo es toda
situación de trabajo que puede dar lugar a errores, incidentes, averías, defectos en la
producción y a accidentes de trabajo, los cuales se pueden convertir en daños para la
salud de la persona o personas que trabajan.
Un alto grado de riesgo puede convertirse en peligro, situación que debe ser
eliminada, evitada o en todo caso reducida.
TRABAJO RIESGO DAÑO

(PELIGRO)
Por todo ello, se puede definir el riesgo como la posibilidad de que el trabajador
sufra un determinado daño para la salud, derivado del trabajo desempeñado.
2. LUGARES DE TRABAJO.
El cumplimiento de las disposiciones mínimas respecto a los lugares de trabajo

constituye una de las principales exigencias para garantizar la seguridad y la salud de
los trabajadores.
Estas disposiciones se recogen en el Reglamento de la La Ley Orgánica de

Prevención Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo. Su cumplimiento requiere una
buena organización y planificación del diseño preventivo del edificio, de los locales y
de cada puesto de trabajo.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
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Panadería
Rif: J-40357743-9
3. CRITERIOS DE ACTUACIÓN FRENTE AL RIESGO.
Prioritariamente se debe eliminar el riesgo, si bien, ello no es posible siempre.

En tales casos se intentará reducir y/o controlar ese riesgo. Todas las medidas de
eliminación o control sobre el riesgo deben ir acompañadas de la información y la
formación pertinente a los trabajadores expuestos.
Mediante la evaluación de las condiciones de trabajo se detectan los riesgos, ya

que sin tomar esta medida no podemos conocer cuáles son y, por tanto, tampoco las
consecuencias negativas que pueden derivarse de ellos.
El proceso de actuación frente al riesgo es el siguiente:

1. Conocer qué factores nocivos están presentes, dónde están presentes, cuándo, con
qué efectos y a cuántas personas afectan.
2. Descripción de los daños observados en los trabajadores, relacionándolos con los
factores de riesgo.
3. Valoración de los recursos disponibles: humanos, técnicos, legales, económicos.
4. Asignación de responsabilidades preventivas a personas y/o equipos de trabajo.
5. Desarrollo e implantación de un Plan de Prevención: Indicando a modo de
calendario temporal todas las acciones a realizar, así como las acciones de
comprobación de la ejecución de las mismas.
6. Formación e información, participación y consulta a los trabajadores.
7. Comprobación y verificación de la ejecución del Plan de Prevención y de los
resultados obtenidos.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
48
Panadería
Rif: J-40357743-9
4. CAÍDAS AL MISMO NIVEL.

Una caída al mismo nivel se produce cuando una persona pierde el equilibrio, no
existiendo diferencia de altura en el suelo o en el plano horizontal donde se encuentra.
FACTORES DE RIESGO
Pavimento:
- Superficies resbaladizas, irregulares o con discontinuidades.
- Baldosas sueltas o con desperfectos
- Sucio y/o mojado
Caída al mismo nivel al pisar sobre
superficie deslizante.
Espacio de trabajo:
- Dimensiones insuficientes para desenvolverse adecuadamente para realizar el trabajo.
- Separación entre máquinas insuficiente
- Desorganización del espacio de trabajo
Orden y Limpieza:
- Obstáculos en las zonas de paso
- Residuos, desperdicios resbaladizos.
Iluminación:
- Nivel de iluminación insuficiente
- Mal estado de conservación de las luminarias
- Mala ubicación de las luminarias
Calzado:
- Uso de calzado inadecuado
CONSECUENCIAS: En caso de materializarse este peligro y producirse un

accidente, las consecuencias derivadas de éste pueden ser diversas. La gravedad de la
lesión dependerá de varios factores, como por ejemplo del modo en que caigamos, la
zona lesionada, la magnitud del golpe, edad, estado físico de la persona, entre otras.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
49
Panadería
Rif: J-40357743-9
MEDIDAS PREVENTIVAS: Para minimizar al máximo la probabilidad de resbalar,

tropezar, perder el equilibrio, evitando la consiguiente caída y sus consecuencias
negativas se deben de llevar a cabo las pertinentes medidas preventivas:
Pavimento:
- Los suelos deben ser fijos, estables y no resbaladizos, sin pendientes peligrosas ni
discontinuidades.
- Las rampas no deben ser de grandes pendientes (no más del 12%).
- Las baldosas sueltas o rotas, serán reemplazadas lo antes posible.
Espacio de trabajo:
- El puesto de trabajo ha de contar con suficiente espacio libre que no obstaculice el
trabajo.
- Las áreas de paso estarán libres de obstáculos y tendrán la amplitud adecuada.
- Se evitará el cableado por el suelo.
Orden y Limpieza:
- Las manchas de grasa, la harina, los residuos u objetos que puedan constituir una
fuente de riesgo, deberán ser eliminadas lo antes posible.
- Se colocará cada cosa en su sitio y habrá un sitio para cada cosa.
Iluminación:
- Una deficiente iluminación puede provocar una mala identificación de los obstáculos
que se puedan encontrar.
Calzado:
- Uso de calzado antideslizante.
5. CORTES
El riesgo de cortarse en una panadería es muy elevado. El uso de cuchillos y

elementos cortantes es diario, el contacto es directo y se trabaja sin ningún tipo de
protección.
FACTORES DE RIESGO
- Uso de máquinas, principalmente batidoras, amasadoras o cortadoras de pan sin
resguardos o sin empujadores.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
50
Panadería
Rif: J-40357743-9
- Uso de máquinas con elementos cortantes sin protección.

- Uso de cuchillos, utensilios o herramientas con capacidad de corte, sin protección en
las manos, ni en el resto del cuerpo.
MEDIDAS PREVENTIVAS: Utilizar máquinas y utensilios limitando su uso a aquél

para el que fueron fabricados. Proteger la parte cortante de las máquinas con
resguardos. Poner a disposición de los trabajadores los manuales de instrucciones de
cada uno de los equipos de trabajo. Guardar las herramientas de corte en el lugar
destinado a ello después de cada uso.
6. CAÍDA DE OBJETOS.
Pueden producirse accidentes debido a la caída de objetos bien por desplome o
bien por manipulación.
FACTORES DE RIESGO
Seguridad estructural:
- Paredes, techos, escaleras, con poca resistencia y estabilidad.
- Estructuras, máquinas y mecanismos mal fijados.
Luminarias:
- Inadecuada fijación.
Estanterías:
- Estructura inestable y poco resistente.
- Mal ancladas
- Sobrecargada
Cargas:
- Características físicas(superficie resbaladiza, puntos de agarre, peso, dimensiones,
entre otras.)
- Forma inadecuada de trasladar.
Trabajador transportando cargas de forma

inadecuada por un exceso de carga.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
51
Panadería
Rif: J-40357743-9
Consecuencias: En caso de materializarse este peligro y producirse un accidente, las

consecuencias pueden ser de diferente índole. La gravedad de la lesión dependerá de
varios factores, como por ejemplo características de la carga que caiga, altura desde la
que caiga, zona del cuerpo sobre la que caiga, entre otros.
Medidas preventivas:
Seguridad estructural:
- La estructura de los lugares de trabajo debe ser sólida y resistente.
- Las escaleras fijas, de servicio, tienen que tener la suficiente resistencia y estar bien
ancladas.
- Las luminarias estarán bien sujetas al techo.
Estanterías:
- No sobrecargar las estanterías, anclarlas correctamente.
- Evitar la concentración de cargas en un solo punto, distribuir las cargas de forma
regular.
7. GOLPES Y CHOQUES.
Se producen cuando el trabajador o una parte de su cuerpo tiene un encuentro violento
con objetos fijos, en situaciones de reposo o en movimiento.
FACTORES DE RIESGO
Espacio de trabajo:
- Dimensiones insuficientes
- Mala ubicación o poca separación entre máquinas
Equipos de trabajo:
- Partes sobresalientes Trabajador lesionado como
- Mala ubicación consecuencia de un golpe.
CONSECUENCIAS: En caso de materializarse este peligro y producirse un

accidente, las consecuencias aunque dolorosas no suelen revestir mucha importancia
para la salud. La gravedad de la lesión dependerá de varios factores, como por ejemplo
el objeto con el cual choquemos (tipo de superficie), la parte de nuestro cuerpo
afectada, la fuerza con la que nos golpeemos o choquemos.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
52
Panadería
Rif: J-40357743-9
MEDIDAS PREVENTIVAS: Para minimizar el riesgo de lesionarnos al chocar con

algo, habrá que llevar a cabo una serie de medidas preventivas, como:
- Cuidar la ubicación y distancia entre los elementos presentes en un puesto de trabajo
para poder moverse libremente.
- Las aristas vivas y salientes de máquinas, mobiliario y materiales, así como los
elementos móviles de maquinaria, han de estar protegidos.
- Llevar a cabo un mantenimiento de la herramienta de trabajo.
- Mantener el lugar de trabajo limpio y ordenado.
- Mantener las zonas de paso libres de objetos.
8. QUEMADURAS.
Es un riesgo muy común en el sector de panaderías, ya que se trabaja
diariamente con hornos y recipientes a altas temperaturas.
FACTORES DE RIESGO
- Contacto con superficies calientes de medios de trabajo, como hornos y cocina.
- Salpicaduras de aceites al freír o vapores de recipientes.
- Bandejas.
- Palas de quemar.
- Cazos eléctrico.
CONSECUENCIAS: Erosiones cutáneas de gravedad, quemanuras de primero,

segundo y tercer grado.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Dejar alrededor de todo foco radiante de calor (hornos, calderas, etc.) un espacio libre
no menor de 1,50 m., limitándose la presencia de trabajadores en dichos espacios
siempre que sea posible (separarlas zonas de trabajo de dichos puntos).
- Asegurar la correcta manipulación y mantenimiento de hornos, recipientes, etc
- Utilizar herramientas adecuadas para la manipulación de piezas calientes.
- Limitar el acceso a superficies calientes mediante la organización de las tareas y, en
su caso, la colocación de resguardos protectores.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
53
Panadería
Rif: J-40357743-9
- Utilizar ganchos para extraer las bandejas del horno.

- Usar adecuadamente la pala.
- Manipular adecuadamente los equipos y productos durante y después de la cocción.
- Hacer uso de los Equipos de Protección Individual adecuados.
- Garantizar el orden y limpieza del lugar de trabajo.
- Ofrecer información y formación a los trabajadores.
- Señalizar el riesgo.
9. POSTURAS INADECUADAS Y FORZADAS

Se entiende por posturas inadecuadas las posiciones del cuerpo fijas o
restringidas, las posturas que sobrecargan los músculos y los tendones, las posturas que
cargan las articulaciones de una manera asimétrica, las que producen una elevada carga
estática muscular y las que nos hacen adoptar ángulos articulares alejados de los
funcionales.
CONSECUENCIAS: La adopción de posturas forzadas y el estatismo postural

producen fatiga física, pudiéndose traducir en trastornos músculo-esqueléticos (huesos,
articulaciones, tendones o músculos) y circulatorios.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Hay que procurar mantener la actitud corporal correcta, manteniendo al espalda recta,
pero sin forzar la postura en demasía.
- No permanecer totalmente inmóvil durante mucho tiempo. Doblar de vez en cuando
las piernas, para mejorar la circulación sanguínea.
- Evitar torsiones excesivas, giros bruscos del tronco y movimientos forzados. Es
preferible girar el cuerpo, dando pasos cortos, a la torsión de espalda.
- Aprovechar las pausas para realizar suaves movimientos de estiramiento de los
músculos.
- Procurar dormir con los pies un poco más elevados que el resto del cuerpo.
- Cuidar la alimentación, procurando que ésta sea equilibrada y evitando el sobrepeso.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
54
Panadería
Rif: J-40357743-9
10. RIESGOS POR ATRAPAMIENTOS.
Las máquinas y equipos revisten un potencial peligro paras las extremidades

superiores, especialmente las manos. Las máquinas empleadas deben ser, por su
construcción, aptas para realizar su función, regulación y mantenimiento, sin que las
personas se expongan a ningún peligro.
FACTORES DE RIESGO
- Uso de máquinas con partes móviles sin resguardos.
- Uso de ropa ancha y ligera susceptible de ser atrapada.
- Ausencia de formación e información.
CONSECUENCIAS: Traumatismos, cortes, amputaciones en extremidades

superiores.
MEDIDAS PREVENTIVAS: Proteger las partes móviles que puedan atrapar o cortar
al usuario con resguardos regulables o retráctiles, facilitar a los usuarios manuales de
instrucciones y procurar que los lean, utilizar ropa ajustada, evitando collares y relojes,
utilizar las máquinas exclusivamente para aquellos trabajos que indica el fabricante,
asegurar el uso de maquinaria sólo por parte de personal autorizado, o con formación
para ello, nunca anular los resguardos o minimizar su función, realizar las operaciones
de limpieza y mantenimiento con las máquinas desenchufadas.

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
55
Panadería
Rif: J-40357743-9
11. RIESGOS QUÍMICOS.
Son aquellas sustancias químicas que por su naturaleza o cantidad constituyan

un riesgo. Ocasionalmente, un panadero o su ayudante pueden desarrollar irritación en
la piel como resultado del contacto con algunos ingredientes o sustancias utilizadas
como los Alergenos, algunos componentes de los alimentos pueden producir alergias o
reacciones de intolerancia en individuos sensibles (caso del gluten para los celíacos).
La alergia cutánea puede resultar del contacto con especias, aderezos, o rellenos de
frutas, tales como canela, vainilla, nuez moscada, limón, etc. Otro grupo importante lo
forman los aditivos químicos que se añaden a los productos alimentarios. También se
utilizan colorantes, edulcorantes y aromas, principalmente en pastelería.
FACTORES DE RIESGO
- Exposición a sustancias químicas por uso de harina.
- Ausencia de uso de protecciones individuales en la manipulación de productos
químicos.
- Ausencia de fichas de datos de seguridad química para cada uno de los productos.
- El polvo suspendido en el ambiente.
- Exposición de polvos naturales.
- Uso de productos químicos, aunque se utilicen en el transcurso de actividades no
ligadas al proceso laboral básico (limpieza, desinfección, obras o modificaciones, etc.).

C.I. 27.010.366 C.I. 8.908.034 C.I. 8.908.034
56
Panadería
Rif: J-40357743-9
CONSECUENCIAS: Asma: El asma de los panaderos se encuentra entre las

enfermedades respiratorias ocupacionales más frecuentes. El Asma ocupacional se
caracteriza por la existencia de una obstrucción variable de la vía aérea debida a la
exposición a diferentes elementos del ambiente que se encuentran presentes en el lugar
de trabajo. También es posible que se pueda producir dermatitis alérgica en personas
con cierta predisposición. La irritación cutánea primaria o eczema de la mano es a
menudo causada por contacto con jabones, detergentes y soluciones de limpieza.
MEDIDAS PREVENTIVAS: Disminuir en la medida de lo posible las altas

concentraciones de polvo en la panadería. Potenciar la utilización de los productos con
enzimas en forma de granulados, líquidos o encapsulados para evitar que se dispersen
en forma de polvo. En la medida de lo posible, sustituir los productos químicos con
riesgo para los trabajadores por otros con menor riesgo. Limitar el tiempo de
exposición de los trabajadores. Delimitar aquellas zonas con más polvo de harina con
sistemas de extracción y ventilación eficaces. Utilizar equipos de protección
individual. Por ejemplo, en momentos de producción de mucho polvo, utilizar
mascarilla, y utilizar guantes y gafas para evitar irritaciones cutáneas o salpicaduras en
los ojos al realizar el trasvase de recipientes. Los riesgos para la salud quienes se
encuentran en estos ambientes laborales subraya la necesidad de una supervisión
médica mediante exámenes periódicos.
En el lavado o limpieza, este tipo de problema se puede prevenir utilizando

productos que no sean alérgicos al contacto con las mismas. La prevención incluye el
uso de guantes impermeables y otra ropa protectora mientras se trabaja con estas
sustancias.
12. ESTRÉS TÉRMICO: Las condiciones ambientales de los lugares de trabajo, en

concreto la temperatura del aire, la radiación, la humedad y la velocidad del aire, junto
con la intensidad o nivel de actividad del trabajo y la ropa que se lleve, pueden originar
situaciones de riesgo para la salud de los trabajadores, que se conocen como estrés
térmico, bien por calor o por frío.

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Panadería
Rif: J-40357743-9
FACTORES DE RIESGO
- Trabajos en ambientes con temperatura del aire elevada, en zonas de clima caluroso.
- Radiación térmica en el uso de hornos.
- Uso de ropa de trabajo inadecuada.
- Ausencia de ventilación o aire acondicionado.
CONSECUENCIAS: Falta de confort, bajo rendimiento en el trabajo y, en ocasiones,

riesgos para la salud, como agotamiento por deficiencia circulatoria, deshidratación,
quemaduras, golpe de calor, calambres.
MEDIDAS PREVENTIVAS: Evitar la permanencia prolongada y esfuerzos físicos

considerables en ambientes con temperaturas elevadas. Descansar en lugares frescos
cuando se tenga mucho calor. En caso de sentirse mal, cesar la actividad y descansar
en lugar fresco hasta recuperarse. Efectuar las pausas periódicas en lugares con
temperaturas adecuadas y beber agua o líquidos con regularidad. Proporcionar a los
trabajadores ropa adecuada. Asegurar que todos los trabajadores tengan libre acceso a
agua potable fresca.
13. RIESGOS ASOCIADOS A MÁQUINAS.

Las máquinas empleadas deben ser, por su construcción, aptas para realizar su
función, regulación y mantenimiento, sin que las personas se expongan a ningún
peligro. Para garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores y protegerlos de los
peligros originados por los movimientos de las máquinas, éstas deben poseer una serie
de elementos de seguridad (resguardos, dispositivos, etc) que los fabricantes y
diseñadores de equipos deben tener en cuenta.
PELIGROS QUE GENERAN LAS MÁQUINAS.

Los peligros que generan las máquinas se pueden manifestar permanentemente o
de modo circunstancial (arranques intempestivos, explosiones, etc). A continuación se
recogen los principales tipos de peligros que se presentan en las máquinas, así como
los efectos que producen y las causas que los provocan:

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Panadería
Rif: J-40357743-9
PELIGROS GENERADOS POR LAS MÁQUINAS

TIPO EFECTOS QUE CAUSAS QUE LOS
PROVOCAN PROVOCAN
 Aplastamiento
 Cizallamiento Conjunto de factores físicos que
 Corte o pueden dar lugar a lesiones
Seccionamiento debidas a la acción de partes de la
MECÁNICOS  Enganche máquina, herramientas, piezas a
 Atrapamiento o trabajar, o materiales sólidos o
arrastre fluidos.
 Impacto
 Punzonamiento
 Fricción o Abrasión
 Proyección de Fluidos
a alta presión
 Choque eléctrico Contactos directos por
ELÉCTRICOS  Quemaduras conductores activos y Contactos
 Electrocución eléctricos indirectos por
conductores puestos
accidentalmente en tensión
 Quemaduras Materiales o piezas a muy alta
TÉRMICOS temperatura. Llamas o
explosiones Radiaciones por
fuentes de calor
RUIDO Y  Problemas de Trabajar en un ambiente
VIBRACIONES audición excesivamente ruidoso.
 Otros efectos
molestos
 Efectos perniciosos Arcos de soldadura, Láseres,
RADIACIONES derivados de las Radiaciones ionizantes
radiaciones

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Panadería
Rif: J-40357743-9
MEDIDAS PREVENTIVAS ESPECÍFICAS

MÁQUINA RIESGO DE ATRAPAMIENTO ACCIÓN PREVENTIVA
- Con los rodillos de triturar y/o refinar y - Colocar dispositivos de protección
REFINADORA con los rodamientos de la propia máquina. en la tolva de alimentación y en los
rodillos de triturar.
- Por los rodillos al introducir la masa y al - Aumentar la longitud de la tolva
FORMADORA retirarla cuando se queda adherida a los de depósito de la masa.
DE BARRAS mismos y durante su limpieza. - Los elementos de transmisión
- Con los mecanismos de transmisión y deben ser inaccesibles desde el
dispositivos de alimentación exterior, protegiéndolos con
resguardos fijos.
- Con los brazos o palas de la máquina al - Protección con accionamiento
retirar el producto automático de parada de la máquina
AMASADORA Y - Aplastamiento en mecanismos de cubas en caso de levantar el protector.
BATIDORA basculantes - La máquina sólo debe funcionar
- Entre engranajes o poleas y correas de con el resguardo cerrado y con el
transmisión. soporte de la cuba en posición
elevada.
- Las operaciones de limpieza y
mantenimiento se realizarán con la
máquina parada y desconectada.
- Con el pistón de succión de la masa al ser
cortada - Colocar dispositivos de protección
PESADORA - Con los extremos de la cinta
transportadora de salida
- Con los mecanismos de la
espolvoreadora.
- Entre los dos cilindros laminadores, y - Colocar rejillas de protección con
LAMINADORA entre cada cilindro y las cintas accionamiento de parada de la
transportadoras de ambas partes. máquina en caso de levantar el
- Entre engranajes, poleas y correas de protector, que cubran los rodillos.
transmisión.
- Disponer de rodillos de manera
BREGADORA - Por los rodillos de refinar que el sentido de giro expulse la
masa hacia fuera
- Colocar rejilla de protección en
los rodillos, que impida introducir
la mano entre los mismos

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GLOSARIO
Accidente de Trabajo: Toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o a
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. (Hernández., J, 2013, p. 51).
Acto Inseguro: Acción u omisión operacional considerada un error o violación de

una norma, práctica segura o procedimiento el cual cometido en presencia de un
peligro potencial, pudiera ocasionar accidentes o enfermedades ocupacionales. (ob.
cit, 2013, p. 63)
Avería: Se define como todo incidente sin potencialidad lesiva para las personas, que
acaece en el desarrollo del trabajo y que afecta directamente al funcionamiento de la
técnica. (ob. cit, 2013, p. 63)
Condición Insegura: Cualquier situación o característica física o ambiental

previsible que se desvía de aquella aceptable, normal o correcta, que es capaz de
producir un accidente, una enfermedad ocupacional, fatiga al trabajador, o daños a la
instalación o al ambiente. (Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio
Ambiente de Trabajo, 2005, p. 64).
Condiciones de Trabajo: Son aquellas bajo las cuales se ejecutan las tareas del
trabajador, como los métodos empleados en su ejecución, los servicios sociales y los
factores externos del medio ambiente. (Martínez., A, 2012, p. 32)
Dispositivos: Elementos que eliminan o reducen el peligro actuando directamente

sobre la instalación antes de que se produzca el contacto. (Ulloa., J, 2014, p. 16)
Empleador o Empleadora: Se entiende por empleador o empleadora la persona

natural o jurídica que en nombre propio, ya sea por cuenta propia o ajena tiene a su
cargo una empresa, establecimiento, explotación o faena, de cualquier naturaleza o
61
importancia que ocupe trabajadores o trabajadoras, sea cual fuere su número. (Ley
Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo, 2005, p. 62)
Enfermedad Derivada del Trabajo: Es aquel deterioro lento y paulatino de la salud

del trabajador, producido por una exposición crónica a situaciones adversas, sean
éstas producidas por el ambiente en que se desarrolla el trabajo o por la forma en que
éste está organizado. (Lindner., Ernst, 2013, p. 72).
Equipo de Protección Personal: Es el destinado a ser llevado o sujetado por el

trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan amenazar su
seguridad o su salud en el trabajo, así como cualquier complemento o accesorio
destinado a tal fin. (ob. cit, 2013, p. 74)
Gestión Medioambiental: Es un conjunto de actividades, prácticas, técnicas y

conductas de gestión, que se realizan en una determinada actividad, que define la
política medioambiental y que van dirigidas a asegurar el cumplimiento con la
reglamentación vigente en materia de medio ambiente. (Ulloa., J, 2014, p. 26).
Higiene Industrial: Tiene como misión fundamental la prevención de la salud en los

lugares de trabajo actuando sobre el contaminante. Los criterios de actuación en
Higiene Industrial, por tanto, tienen como fin la Prevención de la Enfermedad
relacionada con el ejercicio del trabajo. (Rojas de Nava., C. 2011, p. 86).
Incidente: Es todo suceso anormal, no querido ni deseado, que se presenta en forma

brusca, inesperada e imprevista y que interrumpe la actividad normal del trabajo. (ob.
cit, 2011, p. 74)
Inspección: Acción de medir, examinar, ensayar, verificar una o varias características

de un producto o servicio para compararlos con los requisitos especificados y
establecer su cumplimiento. (Ulloa., J, 2014, p. 28)
62
Lesión: Perjuicio fisiológico sufrido por una persona. (Rojas de Nava., C. 2011, p.
86).
Lugar de Trabajo: Es el sitio donde el trabajador desarrolla sus actividades

laborales específicas para las cuales fue contratado, en el cual interactúa con los
procesos productivos y el medio ambiente laboral. (ob. cit, 2011, p. 86)
Medida de Protección: Se aplica para prevenir y proteger contra los peligros que no
se pueden evitar o contra los riesgos que no se pueden reducir suficientemente
mediante técnicas de protección intrínsecas. (ob. cit, 2011, p. 86)
Peligro: Cualquier condición o costumbre de la que puede esperarse con bastante

certeza o probabilidad, que cause un accidente. Situación con actos / condiciones
inseguras donde el accidente es inminente. (Pérez., C, 2011, p. 36)
Prevención: Es la política activa desarrollada para hacer frente a los siniestros y las
enfermedades derivados del entorno laboral. (Belmonte., Javier, 2012 p. 81).
Prevención de Riesgos Laborales: Debe considerarse como una cultura de empresa

de carácter genérico, que no puede ser dada de lado por ninguno de sus miembros.
(ob. cit, 2012, p. 43)
Resguardo: Componente de una máquina utilizado específicamente para asegurar la

protección mediante una barrera material. (Lindner., Ernst, 2013, p. 89).
Riesgo: Condición ambiental o humana cuya presencia o modificación puede

producir un accidente o una enfermedad ocupacional. Posibilidad de consecuencias
nocivas o perjudiciales vinculadas a exposiciones reales o potenciales. (Pérez., C,
2011, p. 63)
63
Salud Laboral: Es el conjunto de técnicas y conocimientos que se aplican al medio
laboral. (ob. cit, 2011, p. 76)
Seguridad en el Trabajo: Es el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen

por objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes de
trabajo. (Belmonte., Javier, 2012, p. 106).
Seguridad e Higiene en el Trabajo: Son los procedimientos, técnicas y elementos

que se aplican en los centros de trabajo, para el reconocimiento, evaluación y control
de los agentes nocivos que intervienen en los procesos y actividades de trabajo, con el
objeto de establecer medidas y acciones para la prevención de accidentes o
enfermedades de trabajo, a fin de conservar la vida, salud e integridad física de los
trabajadores, así como evitar cualquier posible deterioro al propio centro de trabajo.
(Hernández, J. 2011, p. 25).
Señalización: Es una medida de tipo preventivo que se utiliza en el mundo laboral

para advertir de los peligros y reforzar y recordar las normas de comportamiento y las
obligaciones. Se busca el resultado mediante la estimulación de la capacidad
perceptiva del individuo frente a las condiciones peligrosas que se pretende analizar,
provocando una sensación de tipo reactivo que favorezca un comportamiento seguro.
(Lindner., Ernst, 2013, p. 109).
Señales de Seguridad: Son aquellas que resultan de la combinación de una forma

geométrica, un color (color de seguridad) y un símbolo o pictograma,
atribuyéndoseles un significado determinado en relación con la información, relativa
a la seguridad, que se quiere comunicar con ellas. Dicha información ha de
transmitirse de una forma simple y rápida y su comprensión ha de ser universal.
(Lindner., Ernst, 2013, p. 112).
64

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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA

“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

INFORME DE PASANTÍA EN LA EMPRESA PANADERÍA RAYITO DE

Informe de pasantía presentado a los fines de cumplir con el requisito formal

Br: Ratia, Joscar

CIUDAD BOLÍVAR, AGOSTO 2017

EMPRESA PANADERÍA RAYITO DE LUZ 1, C.A.

PASANTE: Joscar Ratia

Quienes suscriben, a los fines de evaluar el informe presentado por el Br.

A mi Madre, Carmen Sánchez, por su infinito amor, apoyo, motivación,

A mi Padre, José Ratia, por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo

A mi Profesora Ermelinda Antonini por brindarme sus conocimientos y

Joscar José, Ratia Sánchez

Al Instituto Universitario de Tecnología “Antonio José de Sucre”, y a todos los

A mi Tutora Académica, profesora Ing. María Caraballo, por haberme brindado

A mi Tutor Industrial Sr. José Ratia, por transferirme sus conocimientos y no

A la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., por haberme aceptado para

Joscar José Ratia Sánchez.

1. Ubicación Geográfica de la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A……….

El proceso de pasantías es un procedimiento a través del cual se busca que el

Toda organización es creada para un objeto, es diseñada artificialmente para

Todos los trabajadores de una panadería industrial o comercial, están expuestos

La Pasantía se desarrolló en el Departamento de Producción, el cual se encarga

En el periodo de Pasantía se llevaron a cabo distintas actividades tales como

El siguiente informe está estructurado de la siguiente forma: La primera parte

La empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., se encuentra ubicada en la

Gráfico Nº 1. Ubicación Geográfica de la Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A.

La Empresa Panadería Rayito de Luz 1, C.A., inicia sus actividades el 29 de

La Panadería Rayito de Luz 1, se proyecta como una pequeña empresa

También es importante destacar que la Panadería Rayito de Luz 1, surge como

Cubrir en la alimentación de las personas con un excelente producto, y

Nuestro propósito es ser una de las panaderías reconocida como la mejor

2. Anticiparse a las oportunidades y amenazas, aportando soluciones.

3. Ser honestos en todo lo que se hace. Comunicarse de forma franca y respetuosa

5. Sentirse orgullo por los éxitos de la organización y demostrar solidaridad,

6. Contribuir al bienestar del grupo con mentalidad colectiva en oposición al

7. Asumir cada reto como una oportunidad de aprendizaje.

9. Respetar las regulaciones gubernamentales y cumplir las leyes venezolanas.

Ser una de las mejores panaderías por destacarnos en la suavidad y calidad de

1. Proporcionar un ambiente laboral que permita un nivel óptimo de trabajo.

2. Garantizar la calidad de los productos elaborados, mediante conocimientos,

3. Ofrecer exquisitos productos de la panadería criolla con calidad, frescura,

4. Responder por la adecuada y oportuna entrega de los productos a los clientes.

5. Mantener las características de sabor, textura y aroma de los productos

7. Facilitar un conjunto de recomendaciones, preventivas para el control de riesgos

La Panadería Rayito de Luz 1, C.A., está compuesta por el Gerente General,

Departamento Jurídico: Cumple labores de orientación en materia de los aspectos

Departamento de Administración: Dentro de sus funciones están: Gestionar y

Departamento de Compra-Ventas: Realizar las compras buscando siempre la mejor

Departamento de Producción: Se encarga de organizar a los empleados de acuerdo

Panadero: Responsable de elaborar y hornear los diversos tipos de panes y pasteles,

Auxiliar de Panadero: Ayudar al panadero en la preparación y elaboración de los

Departamento de Almacén: Este departamento lleva el correcto control de la

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

VENDEDOR VENDEDOR PANADERO AUXILIAR DE

Gráfico Nº 2. Organigrama Estructural de la Empresa Panadería Rayito de

La Pasantía se desarrolló en el Departamento de Producción de la empresa

Tiene como objetivo administrar insumos y materias primas para la elaboración