“Año de la universalización de la salud”.

´´MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL´´

DOCENTE: ALFREDO LAZARO LUDEÑA GUTIERREZ.

ALUMNO: BISMARCK GASTON SERNAQUE CORDOVA
CICLO: V CICLO
CORREO INSTITUCIONAL:0522018047@alumnos.unp.edu.pe

2020
PREGUNTA N°1: MENCIONE MICROORGANISMOS PATOGENOS
Y BENEFICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.1 Microorganismo patógeno que pueden estar presentes en los alimentos.
 En la Tabla 1 se presenta una lista de microorganismos patógenos que pueden estar
presentes en los alimentos y ser causa de enfermedades. Entre los microorganismos
asociados a enfermedades transmitidas por alimentos se encuentran bacterias, hongos,
virus y parásitos. Aunque estos últimos no se multiplican en los alimentos, pueden
encontrarse en ellos y causar enfermedad; ejemplos de ellos son: Cryptosporidium
parvum, Cyclospora cayetanis, Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Trichinela
spiralis y Taenia spp. En algunas ocasiones no es el microorganismo por sí mismo el
que causa la enfermedad, sino que es la toxina que produce, como el caso de
Staphylococcus aureus y de Clostridium botulinum. En el caso de los hongos son las
micotoxinas las que causan enfermedades graves en el consumidor

1.2 Microorganiamos beneficos en la industria alimentaria.

La presencia de microorganismos en los alimentos no siempre representa una amenaza
de deterioro de los mismos, sino que desempeñan diferentes papeles en los alimentos.
Como ingrediente en la producción y manufactura de alimentos En la elaboración de
alimentos se emplean cepas mejoradas biotecnológicamente, que desarrollan
características específicas en un alimento. En la Tabla 2 se presenta una lista de
productos alimenticios y los microorganismos usados en su elaboración.

PREGUNTA N°2: ¿QUE ES EL COVID-19, ESTA LIGADA A LA

MICROBIOLOGIA AGROALIMENTARIA?
2.1¿Qué es el covid-19?
La COVID-19 es la enfermedad infecciosa causada por el coronavirus que se ha
descubierto más recientemente. Tanto este nuevo virus como la enfermedad que provoca
eran desconocidos antes de que estallara el brote en Wuhan (China) en diciembre de 2019.
Actualmente la COVID-19 es una pandemia que afecta a muchos países de todo el mundo.

2.2 Relacion con la industria agroalimentaria.

Esta esta pandemia esta intimamente ligada al ,anejo y reformulacion de la Seguridad
Alimentaria, ya que este virus ha tenido un gran impacto en las empresas agroindustriales
resurgiendo temas como el manejo de normas sanitarias, normas BPM Y PBA entre otras.
El covid están ligado a la industria de alimentos porque ambos tienen algo en común y es
en el aspecto de la higiene, Aunque un estudio reciente señala que el agente que causa el
COVID-19 persiste durante hasta 24 horas en cartón y varios días en superficies duras
como el acero y plásticos bajo determinados parámetros (humedad relativa y temperatura
controladas), no hay evidencia de que paquetes contaminados, expuestos a diferentes
condiciones de ambiente y temperatura, transmitan el virus.
No obstante, las personas que manipulen envases y empaques deben cumplir con la
orientación de las autoridades de salud pública con respecto a las buenas prácticas de
higiene que incluyen el lavado de manos regular y efectivo.
Los controles de higiene que deben implementar los operadores de empresas del sector
están diseñados para prevenir la contaminación de los alimentos por cualquier patógeno y,
por lo tanto, también tienen como objetivo prevenir la contaminación de los productos. Las
acciones de capacitación periódicas en las empresas alimentarias son obligatorias, de este
modo las personas que trabajan en la industria alimentaria saben cómo trabajar de manera
higiénica.
Entre las buenas prácticas de higiene requeridas en todas las etapas de la producción de
alimentos, destacan la limpieza y, cuando corresponda, la desinfección de instalaciones y
equipos de producción entre lotes, evitar la contaminación cruzada entre categorías de
alimentos y de productos en diferentes etapas de la producción
 Las siguientes preguntas frecuentes se han extraído de FDA’s Coronavirus
Disease 2019 (COVID-19) Frequently Asked Questions y de USDA Food Safety
FAQs
¿Puede el Covid-19 ser transmitido por un trabajador de la industria que manipule
los alimentos?
Cualquier persona que manipule, prepare y sirva alimentos siempre debe seguir
procedimientos seguros de manipulación, como lavarse las manos y las superficies con
frecuencia.
¿Puedo enfermarme con Covid-19 al tocar alimentos, el empaque de alimentos o las
superficies de contacto con alimentos, si el coronavirus estaba presente allí?
La European Food Safety Authority (EFSA) y la US Food and Drug Administration han
informado que no hay evidencia de que los alimentos o los empaques de alimentos estén
asociados con la transmisión de Covid-19, por lo que no hay razón para preocuparse. Al
igual que otros virus, es posible que el virus que causa Covid-19 pueda sobrevivir en
superficies u objetos. Por esa razón, es fundamental seguir los 4 pasos clave de seguridad
alimentaria: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
Un trabajador en una instalación / granja de procesamiento de alimentos ha dado
positivo por Covid-19. ¿Qué pasos debo seguir para garantizar que los alimentos que
produzco sean seguros?
Se cree que Covid-19 se propaga principalmente de persona a persona a través de gotitas
respiratorias que pueden caer en la boca o la nariz. Si se confirma que un empleado tiene
Covid-19, los empleadores deben informar a sus compañeros de trabajo de su posible
exposición al Covid-19, pero mantener la confidencialidad. Los empleados enfermos deben
seguir las instrucciones y los empleadores deben consultar con el departamento de salud
local para obtener orientación adicional.

¿COVID-19 ha tenido un impacto en las cadenas mundiales de suministro

de alimentos?
Covid-19 ha influido en cambios inusuales en la demanda de ciertos bienes de consumo
envasados, denominados "compras de pánico". Además, el distanciamiento social y otras
medidas de salud pública han disminuido la producción manufacturera.
Las empresas de toda la cadena de suministro de alimentos están activando sus planes de
continuidad comercial establecidos y están ajustando activamente los planes de fabricación
y distribución para satisfacer la mayor demanda de los consumidores.
 Pregunta n°3: Investigue: n, m, M, c, en la norma técnica de la leche de
microorganismos
Símbolos usados en el plan de muestreo y su definición
El plan de muestreo sólo se aplica a lote o lotes de alimentos y bebidas. Se sustenta en el
riesgo para la salud y las condiciones normales de manipulación y consumo del alimento, y
establece:
"n" Número de unidades de muestra requeridas para realizar el análisis, que se eligen
separada e independientemente, de acuerdo a normas nacionales o internacionales
referidas a alimentos y bebidas apropiadas para fines microbiológicos.
"c" Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de
muestreo de 2 clases o unidades de muestra provisionalmente aceptables en un plan
de muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un número de unidades de muestra
mayor a “c” se rechaza el lote.
"m" Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general,
un valor igual o menor a “m”, representa un producto aceptable y los valores
superiores a "m” indican lotes rechazables en un plan de muestreo de 2 clases.
"M" Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son inaceptables,

Normas sanitarias que establecen los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e

inocuidad para alimentos y bebidas del consumo humano

Sin riesgo directo Aumento de vida Sin modificaciones Disminución de

para la salud útil categoría 2 vida útil
categoría 1 3 clase categoría 3
3 clase n=5 c=2 3clase
n=5 c=3 n=5 c=1
Riesgo para la salud Disminución del Sin modificación Aumento de riesgo
bajo, indirecto riesgo categoría 5 categoría 6
categoría 4 3 clase 3 clase
3 clase n=5 c=2 n=5 c=1
n=5 c=3
Moderado, directo Categoría 7 Categoría 8 Categoría 9
diseminación 3 clase 3 clases 3clases
limitada n=5 c=2 n=5 c=1 n=10 c=1
Moderado, directo, Categoría 10 Categoría 11 Categoría 12
diseminación 2 clases 2 clases 2 clases
potencialmente n=5 c =2 n=10 c=2 n=20 c=0
extensa
Grave directo Categoría 13 Categoría 14 Categoría 15
2 clase 2 clases 2 clases
n=15 c=0 n=30 c=0 n=50 c=0
Los alimentos y bebidas deben cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios
microbiológicos correspondientes a su grupo o subgrupo para ser considerados aptos para el
consumo humano:
1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

1.1 Leche Cruda destinada a uso de la industria láctea.

Agente Categoría clase n C Limite

microbiano por ml

M M
Aeróbios 3 3 5 1 5x105 106
mesófilos

1.2 Leche y Crema de Leche Pasteurizada

Agente categoría clase n C Limite por g o

microbiano ml
m M
Aerobios 2 3 5 2 2x10 5x104
4

mesófilos
coliformes 5 3 2 5 1 10

1.3 Leche Ultra pasteurizada

Agente categoría clases n C Limite por

microbiano ml

m M
Aerobios 10 3 5 2 102 103
mesófilos
Coliformes 6 3 5 2 1 10

1.4 Leche UHT (entera, semidescremada, descremada) y Crema de leche UHT o

esterilizada comercialmente

Agente categoría clases n C Limite por g

microbiano o ml
m M
 Aerobios 10 2 5 0 102 …
mesófilos
(*)
(*) previa incubación a 35 – 37 c durante 7 días

1.5 Leche y Cremas de leche en polvo

Agente categoría clases n C Limite por g

microbiano m M
Aerobios 2 3 5 2 3x104 3x105
mesófilos
coliformes 6 3 5 1 10 102
Salmonella 10 2 5 0 Ausencia/25 …….
sp g

1.6 Leche condensada azucarada y Dulces de leche (manjar, natillas y otros)

Agente categoría clases n C Limite por g

microbiano m M
Mohos y 5 3 5 2 10 102
Levaduras
osmófilas

1.7. Leches Fermentadas y Acidificadas (yogur, leche cultivada, cuajada, otros)

Agente categoría clases n C Limite por g

microbiano m M
Coliforme 5 3 5 2 10 102
Mohos 5 3 5 2 10 102
levaduras 5 3 5 2 10 102
Grupos de microorganismos

1.-Microorganismos indicadores de alteración: las categorías 1, 2, 3 definen

los microorganismos asociados con la vida útil y alteración del producto

2.-Microorganismos indicadores de higiene: en las categorías 4, 5, y 6 se encuentran los

microorganismos no patógenos

Microorganismos patógenos: son los que se hallan en las categorías 7 a la 15. Las
categorías 7, 8 y 9 corresponde a microorganismos patógenos. A partir de la categoría 10
corresponde a microorganismos patógenos

FUENTE: https://www.lazayafruits.com/es/blog-de-frutas-en-conserva/grados-brix-
en-las-frutas-en-conserva-que-miden/
 PREGUNTA NÚMERO 4 ¿QUÉ INFLUENCIA TIENE LA
CONCENTRACIÓN DE SOLIDOS SOLUBLES EN MO?
Esta diretamente relacionado ya que funciona como un conservante quimico de alimentos
en este caso con el fin de añadir o usar como conservante en este a la azucar, utilizado
mayormente como en la conservacion de frutas y hortalisas .
La adición de azúcar cuando se lleva a cabo a elevadas concentraciones favorece la
protección de los alimentos contra la proliferación de los microorganismos. Este proceso se
lleva a cabo en leches condensadas, mermeladas, compotas, etcétera.
La concentración en sólidos solubles se expresa en °Brix, pero ¿Qué son los grados Brix y
que importancia tiene en la conservacion de alimentos? La escala Brix que se utiliza en el
sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino
o líquidos procesados dentro de la industria agroalimentaria ya que en realidad lo que se
determina es el contenido de sólidos solubles totales.
Las normativas nacionales e internacionales exigen que se mantenga un contenido de
sólidos en azúcar (es decir, unos grados Brix) determinado. La industria de fruta en
conserva está obligada a medir los grados Brix para asegurar una determinada
concentración de azúcares y una correcta conservación.
Por ejemplo-
En las frutas en almíbar, el almíbar se clasifica según su graduación en Brix: un almíbar
ligero tiene de 14 a 17 grados Brix; se considera almíbar, de 17 a 20 grados Brix; y almíbar
denso es el que tiene una graduación de más de 20 grados Brix.
En las mermelada de frutas, los grados Brix deben superar, por ley, el nivel de 40.
La fruta confitada oscila entre los 40 y los 75 grados Brix. Cuando el brix es superior a 70
no es necesario pasteurizar, pero cuando es inferior sí. De este modo, evitamos la
proliferación de microorganismos y ampliamos la vida útil de los productos. Una fruta
confitada sin pasteurizar tiene entre 12 y 24 meses de caducidad, dependiendo del Brix
final (entre 65 y 75 Brix), mientras que una pasteurizada puede durar entre 3 y 5 años,
dependiendo del envase (cristal, plástico u hojalata).
El papel del azúcar como conservante
Entonces, ya tenemos la clave… ¿Por qué es importante ser exacto en la cantidad de
azúcar, o sea, los grados brix en las frutas en conserva en sus diferentes preparaciones?
Básicamente, porque el azúcar es “el conservante”. Para que pueda ser eficaz en esa
función, debe mantener unos niveles elevados en relación con el peso final del producto. El
azúcar actúa de forma similar a la sal en la conservación de los alimentos, inhibiendo
el crecimiento de los microorganismos (hongos y bacterias) una vez que el producto se ha
sometido a un proceso de calentamiento (pasteurización).
Es curioso conocer la forma en que una gran concentración de azúcar inhibe el crecimiento
de los gérmenes en los alimentos: en realidad, el azúcar mata a bacterias y mohos de pura
sed, porque atrae el agua de forma muy eficaz en un proceso de “osmosis”. Por eso es tan
importante que exista un estándar de la concentración de azúcar si se quieren conservar
alimentos de esta forma.
Por otro lado, cabe preguntarse por qué se deben refrigerar las frutas en conserva una vez
que el bote de fruta en almíbar o mermelada (por poner un ejemplo) ha sido destapado:
cualquier mínima gota de agua que caiga en una mermelada ya abierta (por ejemplo, la que
puede condensarse en la propia tapa) puede ser el caldo de cultivo ideal para prolifere el
moho; por eso es importante refrigerar las mermeladas, gelatinas y frutas en conserva
una vez que se han abierto.

FUENTE:  artículo sobre el papel del azúcar como conservante en la prestigiosa revista
norteamericana  Scientific American.)
 PREGUNTAN°5. Como influencia las salmueras en el crecimiento de
algunos MO
Conservación de alimentos por adición de sal.
Para empezar la salmuera es agua con una concentración de sal (cloruro de sodio) disuelto
superior al 5 por ciento. En refrigeración, recibe el nombre de salmuera toda solución
acuosa que se utiliza como medio de transferencia de calor cuando la temperatura es
inferior a 0ºC.
La influencia de las salmueras en el crecimiento de los microorganismos se da por que la
sal penetra en los tejidos y actúa mediante una fijación del agua, inhibiendo el desarrollo de
microorganismos que pueden afectar a los alimentos, ya que un microorganismo necesita
agua para su metabolismo además de inhibir la acción catalítica de las enzimas que
produzcan una descomposición lenta, es decir ayuda a que la duración de cada alimento sea
mucho mas larga.
El principio de este método se basa en la acción conservadora del cloruro de sodio (sal de
mesa), el cual realiza una sustracción de agua por fenómenos osmóticos y ejerce en
concentraciones elevadas una modesta acción antiséptica. El proceso consiste en. Poner en
contacto 1 parte del animal a conservar con la sal, la cual favorece la salida del agua,
mientras la sal penetra en la masa. Otra modalidad técnica consiste en sumergir y mantener
el producto a conservar en una salmuera a concentración elevada de sal.
El salado se emplea para la preservación de hortalizas, pescado y el jamón.
Por ejemplo, las hortalizas sometidas a una solución de sal entre 15 y 20% se pueden
conservar hasta un año, con el propósito de empelarlas posteriormente en la elaboración de
encurtidos. Al momento de utilizar las hortalizas se deben desalar hasta que el contenido de
sal sea del 3%.
En el caso del pescado, el salado es a menudo seguido de una operación de secado, a fin
de conservar el producto al ambiente durante varios meses.
TIPOS DE SALMUERA
1. Salmuera húmeda. A través de la misma lo que se hace es introducir un alimento en
cuestión en sal pero que esté disuelta en agua. Se puede acometer tanto por
inmersión como también por inyección, aplicando directamente la solución en
concreto al producto. Además de todo lo expuesto no podemos pasar por alto que
este procedimiento se utiliza, sobre todo, para llevar a cabo la salmuera de las
aceitunas, para aliñarlas.
2. Salmuera seca. Consiste básicamente en proceder a introducir un producto concreto
en sal, a “sumergirlo”, con el claro objetivo de que se pueda extraer parte del agua
que lleva dentro. Mediante esta técnica, que se realiza con sal marina y que requiere
que el alimento esté perfectamente cubierto por todos sus flancos, se acomete, por
 ejemplo, la preparación del ahumado de cualquier pescado. En ocasiones, además
de la citada sal también se recurre al empleo de otras especias.

PREGUNTA N°6: ¿Cómo influencia los almibares en el crecimiento de

algunos MO?
¿Qué es un almíbar?
Un almíbar está constituido principalmente por azúcar y se realiza de una manera sencilla;
pero que implica mucha atención y cuidado pues consiste en la cocción de azúcar disuelta
en agua hasta que ésta tome una consistencia óptima. Por lo cual su denominación seria
solución acuosa de azúcar.
¿Qué papel cumple el almíbar en el desarrollo de microorganismos?
Son medios de conservación de alimentos y así prolongar la vida útil o de consumo de los
alimentos. Al conservar los alimentos buscamos: Mantener las propiedades nutricionales,
preservar las características organolépticas, alargar al máximo la longevidad del alimento.
Para conseguir estos objetivos, uno de los conservantes más utilizados es el azúcar.
La adición de azúcar ayuda a obtener un porcentaje de sólidos solubles en el cual no es
posible que ocurra el desarrollo microbiológico. Normalmente a una concentración de
azúcares superior al 70% son muy pocos los microorganismos que pueden crecer
Su éxito se debe al efecto inhibidor en la creación de microorganismos. El azúcar
disminuye la humedad en ciertos alimentos, de este modo, como los microorganismos
patógenos necesitan agua para sobrevivir y reproducirse, con el azúcar se evita que
puedan colonizar alimentos.
Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar
(almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar mermeladas, se produce el
fenómeno llamado efecto osmótico: el azúcar de la solución de almíbar penetra en los
tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que
se alcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos.

En la elaboración de almíbares, o cualquier

otro producto que involucre la reserva del
mismo, se debe tener en cuenta que el uso de
envases adecuados es particularmente
JMÑ
DATO A TENER ENCUENTA importante, considerando que los procesos no
tendrían ninguna validez si su envase no evita
la contaminación posterior.

FUENTE: https://www.juvasa.com/es/blog/el-azucar-como-conservante.
TESIS UNP. «DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA
LA PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.)
EN ALM1BAR», presentada por la señorita LOURDES ISABEL VALLADARES
FASAB1,

PREGUNTA N°7: 10 9 a 10 7 UFC/g ¿Qué quiere decir y cuantos

logarítmicos se han reducido?
¿Qué es la UFC en microbiología?
La cantidad de UFC – Unidades Formadoras de Colonias – describe las
actividades microbiológicas en un líquido. Muy simplificada es la
reproducción bacteriana o fúngica en agua durante un tiempo.
Todos los organismos son capaces de multiplicarse bajo ciertas condiciones.
Así que en teoría una célula es suficiente para empezar a multiplicarse y
poblar un sistema de agua. Como las bacterias u hongos en el agua pueden ser
peligrosos para la salud del consumidor del agua, se controlan de cerca. Esto
no sólo es cierto para el agua potable, sino también para el agua de
refrigeración.
OJO: Nos estamos refiriendo a una reducción de gérmenes- la cual se indica
normalmente en unidades logarítmicas o niveles de Log, cada nivel indica la
reducción bacteriana en una potencia de diez. por lo que el nivel log10
significa que la población de gérmenes se ha reducido en un 90%. de este
modo decimos que la población microbiana se ha reducido en 102 UFC /g.
Podemos sumar a ello que los niveles de log también se aplican para
determinar el grado de higiene del agua,
 Pregunta Nº8 ¿Qué desinfectantes se utiliza para la reducción de
microorganismos?
¿Qué es y para que se usa un desinfectante?
Dentro de la industria alimentaria, los productos químicos desinfectantes se utilizan
regularmente para higienizar y desinfectar las superficies y utensilios. Prevenir la
proliferación de microorganismos nocivos que puedan enfermar al consumidor es el
objetivo.
Para determinar qué desinfectantes son convenientes para el fin que buscamos, debemos
definir el tipo de microorganismos que necesitamos se reduzca su presencia. Por ello debe
ser de nuestro conocimiento que en la industria alimentaria es posible encontrar cuatro
grupos microbianos:
Mohos y Micobacterias Bacterias Virus.
levaduras

Para hallar la efectividad de un desinfectante sobre el grupo de microorganismos ya

mencionados, se evalúan dos criterios: el rango de actividad y su mecanismo de acción, es
decir, la efectividad del desinfectante. Con estos criterios podemos clasificar a los
desinfectantes en tres niveles (alto, mediano y bajo nivel).
 Desinfectantes de alto nivel: son aquellos que actúan de manera rápida y efectiva,
en este se encuentran Glutaraldehido cuando es una solución alcalina con pH 7,5 a
8,5 que al activarse hace frente a bacterias, virus, mohos y micobacterias. De igual
manera el Peróxido de hidrógeno al 3% que actúa con mayor actividad frente a
bacterias gram positivas.
 Desinfectantes de mediano nivel: son capaces de destruir gérmenes, hongos y virus
no lípidos más no esporos. Algunos de ellos son los agentes clorados cuya acción es
hecha por el cloro, que al reaccionar con productos cáusticos forma el hipoclorito de
sodio, base de numerosos desinfectantes. Los alcoholes forman parte también por su
rápida acción actuando sobre bacterias gram negativas y gram positivas incluso
desde los 15 segundos.
 Desinfectantes de bajo nivel: son aquellas que duran un periodo de tiempo, pero no
destruyen virus no lípidos ni micobacterias, en este grupo intervienen los
compuestos de amonio cuaternario y compuestos mercuriales, los cuales se
desarrollan tanto en medios alcalinos como ácidos y poseen una buena actividad
como detergente.
De manera global, la elección de nuestro desinfectante dependerá de la categoría a la que
pertenezcan los microorganismos de nuestro alimento en estudio y al cual se le quiera
ejercer.
Fuente: http://www.saludehigiene.edu.uy/cefa/2008/esterilizacionydesinfeccion.pdf

Pregunta n°9: Se requiere preparar 5 litros de una solución de hipoclorito

al 1pp, a partir de 5%de hipoclorito indicado en el envase. explique

5L x 1000 ml = 5000 ml
1L

V1 : deseamos calcular
C1 :5%
V2 : 5000 ml
C2 : 1 ppm = 0,0001 %
Entonces:

V1= V2 x C2/C1
V1 = 5000 ml x 0.0001%
V1= 0.1 ml

Entonces para preparar 5L de hipoclorito de sodio a 1 ppm tendrá que clocarse

0.1ml de la lejía de un envase de 5L, completar con agua el volumen deseado
de 5 L

Colocar una etiqueta que indique solución desinfectante de hipoclorito de

sodio al 1 ppm
 PREGUNTA N°10. ¿Qué diferencia existe entre la desinfección y
limpieza?

Desinfección. Limpieza.
Se denomina desinfección a un proceso Es la ausencia de suciedad, y la acción de
químico que mata o erradica los limpiar consiste en eliminar esta suciedad sin
deteriorar los elementos y espacios limpiados.
microorganismos sin discriminación
La suciedad suele ser portadora de gérmenes, y
(Tales como agentes patógenos) al igual a través de la limpieza logramos romper los
como las bacterias, virus y protozoos mecanismos de transmisión existentes en los
impidiendo el crecimiento de mismos. Sin embargo, la eliminación de
microorganismos patógenos en fase gérmenes no es la única función de la limpieza,
vegetativa que se encuentren en objetos y la limpieza no realiza de forma exhaustiva la
función de eliminar microorganismos nocivos.
inertes.
Los productos de limpieza están
Para eso utilizamos desinfectantes que mayoritariamente basados en el agua y el jabón.
reducen los organismos nocivos a un Aunque algunos de ellos contienen productos
nivel que no dañan la salud ni la calidad químicos, los productos de limpieza, por lo
de los bienes perecederos. Estos se general, son seguros para su uso doméstico y
pueden aplicar sobre objetos inanimados, por parte de personas no profesionales, siempre
siguiendo las indicaciones del fabricante.
como instrumentos y superficies, para
tratar y prevenir las infecciones.

Por ejemplo, en el caso del agua los

desinfectantes más habituales se
encuentran el cloro, las cloraminas, el
ozono.
FUENTE: María Luisa Carrillo Inungaray Universidad Autónoma de San Luis Potosí