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    Proceso de Postproduccion de Aves Pollo de

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    El documento describe las etapas del proceso de faenamiento y postproducción de aves de engorde. Las principales etapas incluyen la recepción y identificación de los animales, el aturdimiento y sangrado, el escaldado y desplumado, el corte de extremidades y eviscerado, el lavado y enfriamiento, y el empaque y almacenamiento. El objetivo general es transformar los pollos vivos en productos listos para su comercialización y consumo de manera humana y eficiente.

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    El documento describe las etapas del proceso de faenamiento y postproducción de aves de engorde. Las principales etapas incluyen la recepción y identificación de los animales, el aturdimiento y sangrado, el escaldado y desplumado, el corte de extremidades y eviscerado, el lavado y enfriamiento, y el empaque y almacenamiento. El objetivo general es transformar los pollos vivos en productos listos para su comercialización y consumo de manera humana y eficiente.

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    PROCESO DE POSTPRODUCCION DE AVES POLLO DE (1)

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    Paola Galindo

    PROCESO DE POSTPRODUCCION DE Viviana Gomez


    Sebastian Leguizamo
    AVES POLLO DE ENGORDE
    FAENAMIENTO Y SUS ETAPAS
    El sacrificio y faenamiento de aves implican la superación
    de una serie de pasos que tienen como objetivo
    transformar el pollo vivo en un producto listo para su
    comercialización y consumo.
    El objetivo principal del proceso de faenamiento de los
    pollos es producir carne para el consumo humano. Sin
    embargo, este proceso genera subproductos que pueden
    ser comestibles y no comestibles. Producto listo para su
    comercialización y consumo.
    RECEPCIÓN DE ANIMAL
    IDENTIFICACIÓN DE ANIMALES
    Las partidas de aves deben venir correctamente identificadas con su
    correspondiente documentación. En el caso de animales que hayan sufrido
    dolor o sufrimiento durante el transporte, el sacrificio se hace de inmediato.
    ATURDIMIENTO Y SANGRADO
    Aturdimiento: Las aves colgadas de
    las patas son introducidas en una
    aturdidora, en la que se produce la
    electronarcosis mediante inmersión en
    agua electrificada.
    Sangrado: El sangrado comienza
    inmediatamente después del
    aturdimiento y en la mayor
    brevedad posible. En las aves, se
    realiza una incisión en el paquete
    vascular en la zona del cuello.
    ESCALDADO DESPLUMADO
    Escaldado: Los animales se introducen, inmediatamente después del sangrado, en la
    escaldadora. Esta labor facilita el desplumado posterior.
    Desplumado: Tras es escaldado, el animal se somete a la acción de unas tiras de
    plástico duro en rotación y cepillos que provocan el arrancamiento de las plumas.
    Esta fase se realiza en la desplumadora. Inmediatamente después se realiza un
    duchado. Las plumas se recogen mediante una canaleta que, de forma mecánica las
    transportan hasta un contenedor externo.
    CORTE DE EXTREMIDADES Y EVISCERADO
    Corte de extremidades: El corte de patas se realiza con sierra mecánica de disco
    circular
    Eviscerado: Se procede a la extracción manual de las vísceras que quedan colgando
    por el exterior de animal. En primer lugar extrae el hígado, se retira la vesícula
    biliar, y lo deposita en una mesa giratoria anexa donde se lleva a cabo el lavado
    mediante un sistema de duchado
    EXPLICACIÓN
    LAVADO Y ENFRIAMIENTO
    lavado: los pollos pasan por un tanque
    de inmersión o duchas que son
    aspersores instados en la línea a la
    salida de la evisceración , generan
    salida de chorro a presión que lavan
    tanto la cavidad eviscerada como la
    superficie de la piel.
    Enfriamiento: se tiene como objetivo
    bajar la temperatura para inhibir el
    crecimiento bacteriano con una
    temperatura del agua cerca de los 0
    grados.
    DESPRESE EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

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