Almacenamiento Del Mango

Almacenamiento del Mango
Con el debido manejo del inventario de mango no tendrá una acumulación grande
de fruta en ningún momento dado. La vida de anaquel del mango en postcosecha
varía mucho y depende de la variedad, la madurez de la fruta al momento de la
cosecha, y del manejo de la temperatura. El procesamiento expedito de la fruta
durante el almacenamiento en la bodega ayudará a asegurar una buena
experiencia de consumo para los clientes.
Una vez recibida la fruta, se mueve directamente al cuarto frío con temperatura de
54°F (12.2°C). No permitan que la fruta se enfríe o se caliente demasiado. La
misma regla se aplica a la fruta que va saliendo de la bodega. Consulten la
sección sobre el Manejo de la Temperatura para informarse más acerca de las
temperaturas óptimas que se utilizan para el almacenamiento del mango.
Deben mantener la humedad relativa a un nivel entre el 90 y el 95%. Cepillen el
etileno de los cuartos fríos o ventilen los cuartos fríos con aire fresco por lo menos
una vez al día.
Almacenamiento (AC) Atmósfera controlada / (ULO) Ultra low oxygen del

mango
Los mangos se guardan a temperaturas de entre 8 y 13ºC, dependiendo de la
variedad y grado de maduración. El tipo asiático se almacena con una humedad
del aire alta (90 - 95%), pero el tipo indio no soporta una humedad alta relativa. El
almacenamiento en atmósfera controlada de los mangos ralentiza el proceso de
maduración al reducir el ritmo de respiración y la producción de etileno. En una
cámara CA el almacenamiento óptimo es de 3 – 7 % O2 y 5 – 8 % CO2 .
Dependiendo de la variedad y el estadio de maduración, los mangos se pueden
almacenar en cámaras CA a 13ºC unas 3 - 6 semanas (2-4 semanas en una
cámara normal).
Nuestras soluciones para el almacenamiento de mango

Generador N2 (VPSA o PSA)
Depuradoras de CO2
Humidificación
Condiciones óptimas de almacenamiento del mango
Las condiciones óptimas de almacenamiento del mango dependen de la variedad,
momento de cosecha y región.
Los consejos de almacenamiento para mangos se aceptan comúnmente en el
ámbito científico, pero no son específicos de una determinada región o variedad.
Sirven únicamente a título indicativo y no se puede derivar ningún derecho de
ellos. Para cualquier duda pida asesoramiento a una universidad o laboratorio de
investigación.
Temp Rel. A.C.% Tiempo de

ºC Humeda Almacenamient
d o
Relativa
%
Mango 8 - 13 90 – 95 3 - 7 % O2 * 2 - 4 semanas
5 - 8 % CO2 (enfriado) **
* 3 - 6 semanas
(AC) **
* Condiciones Generales. Existen grandes variaciones entre regions

/ paises.
** Depende mucho de la variedad
Cuartos de Almacenamiento
El que los mangos sean mantenidos temporalmente a una temperatura de 10 a
12°C (50 a 54°F), en el cuarto de almacenamiento previo al cargado de los
contenedores marinos o los furgones es una parte importante del manejo correcto
de la temperatura.
• La capacidad de refrigeración en los cuartos de almacenamiento de mangos
debería ser suficiente para mantener un producto con una temperatura uniforme
(en el rango de 1°C [2°F]) en todo el cargamento. Esto requiere de dos cosas – de
una capacidad de enfriamiento suficiente y de una adecuada circulación de aire.
• La regla general para el flujo de aire en los cuartos fríos de almacenamiento es
de 0.052 a 0.104 metros cúbicos por segundo (m3 • s-1) por 1,000 kilogramos de
capacidad de producto [100 a 200 pies cúbicos por minuto (pie3 • min-1) por
tonelada].
Para mantener la temperatura producida, un lento flujo de aire de 0.0104 a 0.0208
m3 • s-1 por 1,000 kilogramo de capacidad de producto (20 a 40 pie3 • min-1por
tonelada) es todo lo que se requiere.
› El cuarto de almacenamiento debería ser cargado de forma tal que el flujo de
aire pase uniformemente a través de todos los palets.
• La humidificación de los cuartos de almacenamiento es necesaria si los mangos
serán probablemente almacenados por varios días, y especialmente si el cuarto es
usado como cuarto frío ya que el flujo de aire puede causar excesivas pérdidas de
agua. La humedad relativa ideal para los mangos se ubica entre 85 y 95%.
• El sistema de humidificación debería ser capaz de mantener un nivel de
humedad relativo uniforme (dentro del 2 a 3%) y estar diseñado para distribuir la
humedad uniformemente a través de los espacios en el almacenamiento. Esto
minimiza los problemas de condensación que pueden provocar el debilitamiento
de las fibras de los paneles con los que están construidas las cajas de cartón de
mangos.
Almacenamiento en el Area de Importación/CD
• Los palets deberían ser almacenados en estantes en cuarto frio y colocar la
temperatura entre los 12°C y los 15°C (54°F y 60°F); una temperatura de 10°C
(50°F) puede ser tolerada por unos pocos días si es necesario.
•Mantener una humedad relativa entre el 90 y el 95%.
• Remover el etileno del cuarto frío con un absorbente o facilitar el intercambio de
aire fresco completamente cada día.
Cuartos de almacenamiento refrigerados en las instalaciones y facilidades de un
centro de recepción de mangos.
MADURAR Y ALMACENAR MANGOS EN UNOS PASOS FÁCILES
Mantenga los mangos verdes a temperatura ambiente. Los mangos no deben
refrigerarse antes de que estén maduros.

El mango continuará madurando a temperatura ambiente, volviéndose más y más
dulce durante varios días.

Para acelerar la maduración, coloque los mangos en una bolsa de papel a
temperatura ambiente.

Una vez maduros, los mangos deben trasladarse al refrigerador, lo que ralentizará
el proceso de maduración. Los mangos enteros y maduros se pueden almacenar
hasta cinco días en el refrigerador.

Los mangos se pueden pelar, cortar en cubos y colocar en un recipiente hermético
en el refrigerador por varios días o en el congelador por hasta seis meses.
Bibliografia
http://edis.ifas.ufl.edu/pdffiles/hs/hs119000.pdf
http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/5244/1/DiazGamezGinaLizeth2017.pdf
https://www.van-amerongen.com/es

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