Proyecto Cholatte

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CHOCOLATES RELLENOS DE FEIJOA
EMPRESA DE CHOCOLATES RELLENOS DE FEIJOA
CHOLATTE
Tabla de contenido
Árbol De Problema..........................................................................................................................4
Objetivos..........................................................................................................................................5
General.........................................................................................................................................5
Específicos...................................................................................................................................5
Justificación y antecedentes.............................................................................................................6
Componente innovador....................................................................................................................7
En el producto:.............................................................................................................................7
En el marketing:...........................................................................................................................7
Estudio de Mercado.........................................................................................................................8
Investigación de mercados...........................................................................................................8
Análisis del sector....................................................................................................................8
Análisis del mercado..............................................................................................................11
Análisis de la competencia.....................................................................................................14
Estrategias de mercado...............................................................................................................18
Producto..................................................................................................................................18
Estudio técnico...............................................................................................................................26
Ficha técnica del producto.........................................................................................................26
Descripción del proceso.............................................................................................................27

Diagrama de Procedimiento:......................................................................................................28
Distribución en planta................................................................................................................30
Estudio organizacional...................................................................................................................34
Estrategia organizacional...........................................................................................................34
Análisis DOFA.......................................................................................................................34
Impacto del proyecto..............................................................................................................35
Plataforma estratégica................................................................................................................36
Nombre de la empresa............................................................................................................36
Identificación de la empresa...................................................................................................36
Logo corporativo....................................................................................................................36
Misión.....................................................................................................................................37
Visión.....................................................................................................................................37
Valores corporativos...............................................................................................................37
Objetivos corporativos...........................................................................................................38
Políticas corporativas.............................................................................................................38
Estructura organizacional...........................................................................................................40
Organigrama...........................................................................................................................40
Principales funciones por cada nivel de la organización........................................................40
Manual de funciones..............................................................................................................43
Estudio legal..................................................................................................................................48
Tipo de sociedad........................................................................................................................48
Legislación.................................................................................................................................48
Normas tributarias......................................................................................................................49
Licencia de Funcionamiento......................................................................................................49
Normas Laborales......................................................................................................................49
Resolución 1511 de 2011...........................................................................................................50
Decreto 3075 de 1997................................................................................................................50
Referencias....................................................................................................................................51
Árbol De Problema
Objetivos
General
 Crear una empresa productora y comercializadora de chocolates rellenos con feijoa.
Específicos
 Generar empleo en la comunidad de Sogamoso.
 Suplir la escasez de confitería típica de la región.
 Promover la investigación y desarrollo en el sector.
.
Justificación y antecedentes
Como lo anunció el año pasado el Ministro de Comercio, Industria y turismo, Sergio
Díaz-Granados la chocolatería y confitería es uno de los 12 sectores de la economía que están
actualmente dentro del Programa de Transformación Productiva1. Por lo cual Boyacá gracias a su
ubicación geográfica cuenta con una variada producción agrícola de frutas, y tiene las
condiciones suficientes para desarrollar un producto de confitería que aproveche las ventajas
competitivas de éstas y lo logre identificar.
En este momento la industria tiene el reto de aprovechar que existe el consumo de
chocolates en fechas especiales y ofrecer productos elaborados funcionales a un consumidor
sofisticado que demanda chocolates con alto valor agregado. Con base en lo descrito nace la idea
de la creación de una empresa de chocolates finos con el fin de elaborar productos de confitería
con sabores y presentación innovadora, empleando la feijoa.
1
Sectores de talla mundial, la base del crecimiento. En: Revista Dinero [en línea]. sep, 2011, [citado en 7
septiembre 2012]
Componente innovador
Los componentes innovadores que diferenciaran a “Cholatte” de los demás chocolates
ofrecidos por la competencia, encontramos según el tipo de innovación:
En el producto:
Los chocolates “Cholatte”, proporcionan a los amantes del chocolate y del folclore
Boyacense, un paseo por el sabor distintivo de la feijoa, fruta exótica la región Andina
colombiana, así el consumidor se aventura a la degustación de un chocolate fino y singular con
relleno de dulce de esta fruta, lo cual fijará en su imaginario parte de la gastronomía
representativa de Boyacá.
En el marketing:
“Cholatte”, le ofrece la posibilidad de personalizar de los cofres de cartón en los que
vienen contenidos los chocolates, añadiéndoles un toque particular. Dentro de las opciones
disponibles, se encuentran: agregar una imagen o fotografía propia, y el grabado de un mensaje y
el nombre del destinatario.

Estudio de Mercado
Investigación de mercados
Análisis del sector

En cacao, el país está haciendo un gran esfuerzo por incrementar la producción, no sólo
por las necesidades internas del producto ante la alta demanda de la industria, sino porque las
oportunidades de exportaciones para el país son enormes. Hoy en día Colombia es el noveno
productor mundial de cacao con una participación mínima en el comercio internacional.
Por otra parte en algunas frutas y hortalizas, hay un gran potencial agrícola y agroindustrial y las
exportaciones de estos productos presentan un buen comportamiento, comparado con países de
características y procesos productivos similares que participan activamente en el comercio
mundial de estos bienes con valor agregado. (Sociedad de agricultores de Colombia. 2012).
La chocolatería se encuentra dentro de los sectores agroindustrial de talla mundial pues el
cacao colombiano es fino de sabor y aroma y tiene una tasa de rendimiento de las más altas entre
los principales cultivadores de Latinoamérica (0,55 ton/ha). Y de acuerdo a los planes de
desarrollo para los cuatro sectores de clave de la agroindustria de Colombia el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo desarrollo un documento de desarrollo sectorial sobre Confitería,
chocolatería y materias primas en el que los chocolates presentan una tendencia creciente en el
nivel de exportaciones de manera significativa en el periodo de 2005 a 2009 como se observa en
la siguiente gráfica.
Este plan también muestra que de los productos terminados, el chocolate muestra el mayor nivel
de atractivo con relación a otros segmentos pues el chocolate es un producto que trasciende
regiones, tiene una posición dominante dentro del sector pues es un producto de mayor tradición
que los confites azucarados.(Ministerio de Agricultura 2010).
El subsector de confitería de chocolate muestra una tendencia creciente en los últimos
años pues es un producto de competitividad favorable tanto a nivel global como regional como lo
muestra el grafico anterior. El proyecto bandera del sector de chocolatería, confitería y sus
materias primas, es desarrollar el Plan Nacional Cacaotero 2011-2021. Para 2014, el sector
proyecta una generación de 4.460 nuevos empleos y pasar de 275 millones de dólares en
exportaciones, a 540 millones.
Evolución y tendencia
Los confites de chocolate presentan una participación del 6,1% en la producción industrial
entre1993 y 2003, la cual ascendió a $108,34 billones en el 2005, según el DNP. El consumo
más importante, sin embargo, sigue siendo el de tabletas tipo chocolatina, cuyo contenido de
manteca de cacao es inferior a la de los chocolates macizos y que representa cerca del 60% del
total de golosinas, cuando en países vecinos como Ecuador y Venezuela este mercado representa
entre 45% y 47%. (DNP, 2003)
La categoría de confites de chocolate por si sola ha tenido estabilidad y crecimiento. De acuerdo
a la Asociación Nacional de Industrias (Andi) durante el 2008 en Colombia, el negocio de
confites de chocolate representó unos ingresos por aproximadamente unos US$162 millones con
un crecimiento del 4%. Es decir en Colombia hay buenas condiciones para atreverse a invertir en
el sector de la confitería de chocolate pues está dentro de los sectores de talla mundial y como lo
muestran las estadísticas es un producto bien aceptado por los consumidores y aporta al
crecimiento económico del país.(PNUD, 2010)

Análisis del mercado
Mercado potencial
El mercado potencial de Cholatte serán los hoteles de Paipa, y los habitantes de las
ciudades de Duitama, Sogamoso y Paipa que les guste el chocolate con un toque de sabor típico
de la región.
Mercado objetivo
El mercado objetivo de Cholatte son hombres y mujeres desde los 15 años de edad hasta
adultos de 45 años de la ciudad de Duitama, Sogamoso y Paipa y hoteles de Paipa.
CANTIDA
CARACTERISTICA D
Hoteles Paipa 250
Población Duitama 110.911
Población Sogamoso 115.564
Población Paipa 28.310
Personas con edad entre 15-44
Duitama 49.319
Sogamoso 51.229
Paipa 12.175
Total mercado objetivo 112.973
Fuente: DANE Proyección de población 2012
Justificación del mercado objetivo

Teniendo en cuenta que los chocolates son unos dulces apropiados para toda ocasión y
que actualmente no existen unos que aprovechen el sabor exótico de la feijoa y logren expresar
con sus empaques el motivo que se quiere celebrar surge la idea de producir unos chocolates
gourmet que aprovechen el sabor típico de la región boyacense.

Nicho de Mercado
Está conformado por las personas que consideran a los chocolates como una adecuada
opción para regalar en fechas especiales y para consumir como un producto con identidad
cultural. Es decir el 3% del mercado objetivo o sea 3.389 clientes anuales.
Cálculo del tamaño de la muestra

Margen de Error que estarías 5 Menores márgenes de Error
dispuesto a aceptar: (5% suele ser lo % requieren mayores muestras.
habitual)
Nivel de confianza 95 Cuanto mayor sea el nivel de

% confianza mayor tendrá que ser
( 90%, 95%, o 99% ) la muestra.
Tamaño del universo a encuestar: 112973 Número de personas que

componen la población a la que
se desea inferir los resultados.
Nivel de heterogeneidad 50 El nivel de heterogeneidad es lo

% diverso que sea el universo. Lo
(Suele ser 50%) habitual suele ser 50%
El tamaño muestral recomendado 383

es:
Consumo per cápita:

El consumo per cápita de chocolates por los colombianos alcanza un promedio de 450
gramos al año, (Revista Dinero, 2009) es decir que el nicho de mercado del proyecto estará
consumiendo 110.722,50 chocolates al año, razón es atractivo el mercado para un bombón de
chocolate con relleno de feijoa que será de fácil recordación para quienes lo degusten.
CONSUMO PERCAPITA (gr)

450
PESO BOMBON (gr) 20
# BOMBONES CONSUMIDOS 22,5
NICHO DE MERCADO (3%) 3.389

CONSUMO ANUAL DE BOMBONES
CHOLATTE
76.257
FUENTE: Construcción autoras
Magnitud de la necesidad
Boyacá es una región productora de Frutas, pero en la región no hay un producto de
consumo masivo como los confites de chocolate que logre llegar a los diversos grupos de
personas de tal manera que se identifique el sabor dulce boyacense. Cholatte suple la necesidad
de ser un producto que tiene identidad cultural y rescata el sabor típico de la feijoa en un confite
adecuado para regalar en ocasiones especiales o llevar como producto típico de la región.
Estimación del segmento/ nicho de mercado (tamaño y crecimiento)

La muestra para realizar las encuestas se hizo con base en el número de habitantes entre
15 y 44 años de edad que hay en la ciudad de Duitama, Sogamoso y Paipa y los hoteles de
Paipa.
Perfil del Consumidor y/o del cliente:

Los consumidores de Cholatte son todas aquellas personas que les gusten los confites de
chocolate y que no tengan ninguna restricción médica para su consumo. Además las personas
que llegan a disfrutar de los paisajes boyacenses y buscan un producto comestible que puede
llevar de obsequio cuando regresen a sus ciudades de origen.

Productos sustitutos y productos complementarios:

Dentro de los productos sustitutos se encuentran: los chocolates rellenos de maní, almendras,
de sabores artificiales de frutas y caramelos entre otros.
Análisis de la competencia
En las ciudades de Sogamoso, Duitama y Paipa, no existe un competidor directo que
ofrezca chocolates como los nuestros, sin embargo encontramos competidores a nivel nacional y
uno específico en la región que ofrecen chocolates finos.
A continuación se presenta una breve descripción de las que son competencia de nuestra
empresa, análisis de sus productos y formas de comercialización.
Principales competidores potenciales
 Chokolhá Ltda.
Empresa colombiana con sede principal en la ciudad de Tunja con más de 30 años de
experiencia. Dedicada a la elaboración artesanal de Chocolates y Repostería Gourmet
Personalizada, reconocida por la innovación en sus sabores; ofrecen una amplia gama de
productos, entre los que se encuentran: chocolates, chocolate gifts, gourmet chocolates,
chocolate artesanal, chocolates finos, trufas de chocolate, gourmet brownies, repostería, tortas,
decoración de tortas, galletas, galletas decoradas.

Ofrecen productos para regalos empresariales y regalos originales. Están ubicados en la ciudad
de Tunja en la DG 67 n° 2-66, donde cuentan con un local especializado para la distribución de
sus productos.
 Grupo Nutresa - Compañía Nacional de Chocolates
La Compañía Nacional de Chocolates cuenta con 92 años de experiencia y hace parte de
la cuarta compañía de alimentos más grande de Latino América, en el mercado colombiano es
líder con participaciones de mercado relevantes en gozlosinas de chocolate (64%), chocolate de
mesa (64%), modificadores de leche (28,4%) y nueces (47,4%).
En cuanto a las sus productos de chocolate, cuentan con dos líneas: golosinas de chocolate y
chocolate gourmet, cuentan con marcas posicionadas en el mercado, tales como: chocolate
Santander, en su línea gourmet y Opera, Montblanc y Jet en su línea de golosinas.
Nacional de Chocolates cuenta con oficinas de ventas ubicadas en las principales ciudades del
país y posee una destacada distribución de canal corto con cubrimiento nacional, que garantiza
una óptima y directa atención de todos los clientes, con vendedores capacitados y especializados
en los diferentes canales.
Sus productos se pueden conseguir en todos los supermercados, autoservicios, plazas de mercado
y en la mayoría de las tiendas locales del país. Adicionalmente, cuenta con Máquinas
Dispensadoras en sitios de alto tráfico, Triciclos de Ventas en los barrios residenciales y Ventas
por Catálogo a través de las amas de casa.
 Colombina
Compañía Global, que cuenta con más de 94 años de experiencia en el país, se posiciona como
una de las empresas lideres en el sector alimenticio, sus fortalezas están centradas en la
definición de de marcas fuertes, entre estas encontramos: Bon Bon Bum, Coffee Delight, Xtime,
Nucita, Chocobreak, Crakeñas, Bridge, Millows, Grissly, Piazza, Menta Helada, Snow Mint,
Arequipe y Leche Condensada Colombina, salsas y conservas La Constancia y helados bajo las
marcas Robin Hood y Lis. Los productos de la empresa se encuentran dentro de la industria de
la fabricación, de cacao chocolate y artículos de confitería.
Tiene cuatro canales de distribución; el canal tradicional que son las tiendas; el canal de
autoservicios que son las grandes superficies (supermercados); puntos de venta directos de
COLOMBINA en las principales ciudades de Colombia; y los distribuidores que se encargan de
atender los puntos de venta donde la red de distribución propia de la Compañía no tiene
cubrimiento.
 Italo
Cuenta con más de 80 años en la industria de los chocolates, los confites y las galletas wafer,
dentro de los productos de chocolates se encuentran: barras de chocolates rellenas y cubiertas, asi
como chupetas, bombones rellenos y chocolatines rellenos. Italo cuenta con más de 700
colaboradores entre personal de fábrica y administración, y una capacidad instalada de
manufactura de 11.300 toneladas año.
Hoy Italo cuenta con más de 13.500 clientes activos en Colombia, cubriendo todos los canales de
distribución (Autoservicios, Distribuidores, Mayoristas y Detallistas), con un área comercial
compuesta por más de 150 colaboradores distribuidos en 6 Distritos de Venta cubriendo toda la
geografía nacional; Bogotá, Cali, Medellín, Barranquilla, Bucaramanga y Pereira.
Lista de precios de la competencia
PRODUCTO
BOMBONES CHOCOLATES
COMPETENCIA BARRAS DE
CON RELLENOS CON RELLENOS
CHOCOLATE
LIQUIDOS SOLIDOS
CHOCOLHÁ LTDA
NACIONAL DE
CHOCOLATES $ 5.000 $ 9.000 - $ 14.000 $ 4.000 - $ 9.000
COLOMBINA 6000 – 12000 $5.000 -$ 7.000 $ 12.000
ITALO $2.000- $ 5.000 $ 1100 - $ 3000 $ 2500- $ 4000
Análisis de empresas competidoras
En cuanto a los competidores a nivel nacional, en general se reconocen por su amplia
trayectoria; marcas altamente posicionadas; canales de distribución diversificados y con amplia
cobertura de mercado; así como una amplia gama de productos y en cuanto a la confitería su
población objetivo es el público en general, principalmente niños y jóvenes.

Con relación al competidor local, se enfoca principalmente en la producción y distribución de
chocolates gourmet con rellenos innovadores. Teniendo en cuenta lo anterior, estos competidores
son los más fuertes en el mercado, sin embargo, ninguno ofrece productos rellenos con frutas de
la región de Boyacá, y sus presentaciones no son personalizadas de acuerdo al gusto de los
consumidores.
Estrategias de mercado
Producto
Generalidades del Producto

El sector de la confitería y chocolatería en Colombia ha presentado crecimientos
interesantes durante los últimos años, lo que hace que sea un sector atractivo para invertir, no
solo por las tendencias de las ventas sino también por la evolución de los consumidores, que
hacen del chocolate y su dulce sabor casi que una necesidad diaria.
Este sector presenta gran dinamismo en cuanto al mejoramiento de sus procesos
productivos, tecnología, empaques innovadores y materias primas, para la satisfacción de los
consumidores de acuerdo al desarrollo del mercado.
El presente proyecto pretende crear una empresa productora de chocolates con relleno de
feijoa, presentado en empaques personalizados y diferenciados, con el fin de ofrecer un producto
innovador y además característico de la región.

Beneficios del Chocolate

El chocolate es un alimento cuya ingestión produce sensación de bienestar en el
organismo, esto ocurre porque contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes
y estimulantes.
 Feniletilamina: actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar
emocional.
 Alcaloides: Como la cafeína y la teobromina, actúan en el cerebro, haciendo que la
persona este mas activas ante estímulos exteriores, aumentan el ritmo cardiaco.
 Fuente rica de antioxidantes: Los antioxidantes son conocidos por reducir el riesgo
de contraer una gran serie de enfermedades, desde enfermedades del corazón hasta
cáncer. Ayudan también a mejorar el flujo sanguíneo, un buen control de los niveles
de colesterol sano y hasta reducir el nivel de presión sanguínea.
Beneficios de las feijoa
Feijoa
Rica en antioxidantes, vitaminas y minerales, no solo beneficia la piel sino que puede
ser consumida en múltiples preparaciones. La Feijoa contiene altos niveles de
vitamina C, es una excelente fuente de yodo y proteínas. Ayuda a proveer vitaminas
esenciales para el cuerpo como la vitamina A y E. Es rica en un complejo de
sustancias llamado Alfa 3 que contribuye a oxigenar las células.
Cholatte
Nuestro producto se llamará CHOLATTE, elaborado con materias primas de calidad,
consiste en la elaboración artesanal de Bombones de chocolates rellenos de dulce de feijoa,
única y tradicional de la región de Boyacá, su presentación refleja una imagen innovadora y

exclusiva, lo que caracteriza a nuestro producto que unido a su sabor hacen de él un delicioso
dulce con identidad cultural para el departamento.
Presentación
Se venderán bombones de chocolates, irresistible combinación de leche, chocolate y feijoa,
textura ligera. El producto se presentará en cajas de cartón de 4 bombones de 20gr cada uno.
Composición
Chocolate de leche (Azúcar, leche en polvo, manteca de cacao, emulgente (lecitina de
soja, pasta de cacao), Relleno de fruta.
Información Nutricional
Valor Energético 104 Kcal
Carbohidratos 12 gr
Proteínas 1.1 gr
Grasas Totales 5,6 gr
Sodio 25 mg
Fortalezas y debilidades del producto o servicio frente a la competencia:

La principal fortaleza de nuestro producto frente a la competencia es el sabor inigualable de la
feijoa combinado con el delicioso y típico sabor del chocolate, además contamos con una
característica más, el empaque, que será elegante y en ocasiones según la preferencia del
consumidor será personalizada.
Es importante tener en cuenta que no existe en Duitama, Sogamoso y Paipa, lugares a los que
nos orientaremos, un producto exactamente igual, lo que se convierte en una ventaja que
debemos aprovechar al máximo. La empresa más cercana con características similares a la
nuestra se encuentra en Tunja, Chokolhá LTDA. Como debilidades fundamentales tenemos el
posicionamiento de las compañías chocolateras en el mercado y la falta de experiencia de nuestra
en el sector.
Distribución
Cholatte se introducirá al mercado sistema de precios descremados, está dirigido
principalmente a personas de estrato 3 y 4, y hoteles más representativos de la Paipa. Nuestro
producto será introducido al mercado en marzo del próximo año.
Los canales de distribución que se utilizarán para hacer llegar el producto al cliente serán de
venta directa e indirecta a través de un intermediario (Hoteles):
 Venta directa al cliente final: Los productos se venderán directamente al cliente, en
un local de ventas, anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción. De esta
manera se facilita la coordinación entre las áreas de ventas y producción, y se evita el
costo de transportar los productos del centro de producción al punto de venta,
garantizando la buena imagen del producto y al mismo tiempo manteniéndolo en
adecuadas condiciones.
. Fabricante Consumidor
 El segundo canal de distribución se hará a través de intermediarios, hoteles de la
región, teniendo en cuenta que el producto será característico de la región es
importante darlo a conocer a los turistas para que degusten el chocolate y si es posible
lo difundan en otras partes de Colombia y el mundo.

Fabricante Intermediario Consumidor
Precio
Utilizaremos la Estrategia de Descremado de Precios, que consiste en fijar un precio inicial
elevado a un producto nuevo para que sea adquirido por aquellos compradores que realmente
desean el producto y tienen la capacidad económica para hacerlo. Una vez satisfecha la demanda
de ese segmento y/o conforme el producto avanza por su ciclo de vida, se va reduciendo el precio
para aprovechar otros segmentos más sensibles al precio.
Entraremos al mercado con un precio que nos permita obtener un margen de utilidad amplio
abarcando primero a los consumidores que darán mayor valor a nuestro producto, y al mismo
tiempo resaltar la alta calidad del mismo, para atraer futuros clientes en el desarrollo del vida del
producto.
Promoción
Basaremos nuestra estrategia de promoción principalmente en el sabor original de nuestro
producto, caracterizado por la mezcla única del chocolate con la feijoa exótica de la región de
Boyacá, complementándolo con una presentación elegante y personalizada que resalte la óptima
calidad del producto.
A los consumidores directos, las ventas se realizaran de contado; a los intermediarios con
compras superiores a 50 unidades 30% a crédito y descuentos del 5% por compras superiores a
100 unidades.
Además se realizarán degustaciones en el local comercial, los fines de semana durante el
primer mes de lanzamiento del producto.
Comunicación
El producto se dará a conocer a través de:
 Anuncios: Se promocionará en anuncios publicitarios en periódicos de la región
 Internet: Implementación de página web donde se encontrará información del
producto, y a través de redes sociales.
Aprovisionamiento
Para la elaboración de nuestro producto se escogieron los siguientes proveedores,
 Compañía Nacional de Chocolates:
Cuenta con 92 años de experiencia, hace parte de la cuarta compañía de alimentos más
grande de Latinoamérica y en el mercado colombiano es líder.
Esta compañía nos proveerá la cobertura de leche, una exquisita cobertura con sabor a
chocolate, los pedidos son entregados a domicilio y como forma de pago se tiene crédito
a 30 días.
Características:
Precio: 60.590
Cobertura de leche x 5 kg
Embalaje: Cartón x24 plegadizas
Referencia: 1003864
 Coomproriente:
Cooperativa Multiactiva de Comerciantes y Productos Agrícolas del oriente colombiano.
Feijoa: Canasta de feijoa de 25 kgr
 Empaques y cartones S.A.S.
Empresa dedicada a la fabricación de papel y cartón ondulado, fabricación de envases,
empaques y de embalajes de papel y cartón
El pago de las compras a los proveedores se hará de contado, con excepción de las compras
realizadas a la Compañía Nacional de Chocolates, las cuales se pagaran a crédito con 30 días,
esto para reducir los pasivos de la empresa.
Todos estos son proveedores nos ofrecen buenos precios, calidad de cada uno de los
productos, existe facilidad para contactarlos y su servicio es rápido y eficiente.
Control de calidad
Los bombones de chocolate se producirán en una fábrica destinada exclusivamente para
todos los procesos de producción, en donde se destinarán áreas específicas para uno de los
procesos de la empresa.
El área de producción contara con estrictos controles de limpieza y buenas prácticas de
manufactura para dar cumplimiento a las normas exigidas por el Instituto nacional de vigilancia
de medicamentos y alimentos para la elaboración de los alimentos

En cuanto a materia prima, la empresa mantendrá materia prima fresca de gran calidad
para garantizar un producto con exquisito sabor y presentación.
De acuerdo con la Ley 73 de 1981, se tendrá control sobre lo definido en las etiquetas de
los productos, en las cuales estará impreso el nombre de la compañía, ingredientes, cantidad,
peso y fecha de vencimiento.
Proyecciones de ventas
FUENTE: Construcción las autoras
Como se observa en la tabla anterior la proyección de ventas se realizó teniendo en
cuenta que la demanda de este producto dependerá de la temporada del año en que se
comercialice. Para el mes de marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre se tiene en cuenta el día
de la mujer, el día de la madre, amor y amistad y temporada alta de turismo respectivamente.

Estudio técnico
Ficha técnica del producto
Fabricante Cholatte
Tipo de Producto Bombones de Chocolate
Contenido Caja de 4 bombones
Cualidades Vitaminas,
Nutritivas antioxidantes…
Peso 20gr cada bombón
Descripción del proceso
Fabricación de bombones de 20 gramos de chocolate rellenos de almíbar de

feijoa, empacados en cajas de cartón personalizables para fechas especiales como
QUE amor y amistad, dia de la secretaria, empacados de a cuatro y nueve unidades.
Recepción de Materia Prima: Se recibe la materia prima que es la cobertura de chocolate y se almacena a
temperatura ambiente. Mientras las uchuva, la papayuela y la feijoa se almacenan en la nevera hasta su
utilización.
Preparación de las frutas en almíbar: Las frutas son cocidas en agua con azúcar, hasta alcanzar la
consistencia adecuada para su posterior utilización.
Derretido: En una olla se derrite totalmente el chocolate en baño maría, a una temperatura de 50 ºC. No
debe ingresar agua ni vapor al chocolate, pues la emulsión se separaría. La consistencia de la cobertura no
debe ser ni muy espesa ni muy fluida, para facilitar el moldeado.
Moldeado: Con ayuda de una cuchara se vierte en los moldes el chocolate derretido y frío y se retira el
exceso. Así lograrás una capa fina de cobertura. Para que esta capa sea pareja, se golpea ligeramente los
moldes. Se debe de hacer con rapidez, porque si el chocolate se endurece, se deberá derretir nuevamente la
cobertura, lo que retrasaría el proceso.
Enfriado: Se guarda los moldes inmediatamente en el congelador de 10 a 15 minutos para que la cobertura
se endurezca.
COMO
Llenado: Se sacan los moldes del congelador y se rellenan con los diferentes tipos de almíbar de fruta ya
preparados.
Cubierta de relleno: Para cubrir el relleno se agrega nuevamente chocolate derretido y se cuida de que este
quede uniformemente distribuido. El exceso se retira con una espátula.
Enfriado: Se lleva nuevamente los moldes a refrigeración durante más tiempo que la primera vez para que
se endurezca el bombón, hasta que se observe un color blanquecino a través del molde.
Desmolde y reposo: Desmolda los bombones sobre una bandeja, en un lugar fresco para que permanezcan
duros y se déjan reposar en un lugar fresco, porque el chocolate suda.
Empaque: Se empacan los bombones de en cajas de cartón de cuatro y nueve unidades.
El proceso de produccion de los bombones de chocolates culmina despues de 4

CADA horas, desde la recepción de la materia prima, hasta el empacado.
CUANTO
Diagrama de Procedimiento:
Distribución en planta
Necesidades y Requerimientos
Materias primas e insumos
PRODUCTO CANTIDAD VALOR TOTAL

COBERTURA DE LECHE 5 Kg $ 55.000
FEIJOA 25 Kg $ 55.000
AZUCAR 1 Bulto $ 50.900
ACIDO CITRICO 25 Kg $ 81.000
Tecnología requerida
Para la producción de bombones artesanales los requerimientos están más relacionados
con la correcta manipulación de materias primas y la competencia de los operarios para realizar
los procesos. No se requiere de tecnología avanzada como maquinaria o equipos especializados,
debido a que la producción artesanal es un proceso más sencillo, basado en paciencia y
dedicación.
Es de gran importancia tener en cuenta las condiciones del lugar donde se va a realizar la
producción, este debe ser lo suficientemente grande para dividir las secciones de trabajo,
ventilado y con adecuada iluminación de tal manera que los procesos se realicen de manera
segura y salubre.
Maquinaria,
equipó, muebles y Cant Capacidad de Precio
Especificación Técnica TOTAL
enseres producción Mercado
Para determinar e peso de las $ 37.000 $ 37.000

1 materias primas utilizadas en cada
BALANZA GRAMERA ciclo del proceso
TERMOMETRO 1 Para determinar la temperatura ideal $ 35.000 $ 35.000
que debe alcanzar cada ingrediente
durante el proceso
TABLA DE CORTAR 1 Para cortar la cobertura en trozos $ 68.000 $ 68.000
ESPATULAS DE 2 Mezclado de la c obertura fundida $ 7.000 $ 14.000
CAUCHO
PLANCHA DE 1 Usada para dejar en reposo el $ 620.000 $ 620.000
MARMOL c hocolate
MOLDES DE 10 En estos se vierte la cobertura para
9 Chocolates por $ 1.000 $ 10.000
CHOCOLATERIA formar los bombones molde (Total=90)
OLLA DE FONDUE 1 Utilizadas en la fundic ion de la 3 litros de chocolate $ 81.250 $ 81.250
c obertura de leche. (200 bombones 15
gr)
TASAS/CUCHARAS 10 Medicion de ingredientes, cortar y $ 5.000 $ 50.000
MEDIDORAS Y alistar frutas
CUCHILLOS
ESTUFA 1 Utilizadas en la fundic ion de la $ 389.900 $ 389.900
c obertura y la preparacion del
almibar.
NEVERA 1 Refrigeracion de los produc tos $ 569.900 $ 569.900
OLLA GRANDE 1 Preparacion del almibar 12,5 Litros $ 38.500 $ 38.500
FRASCOS 10 Empaque y conservacion del almibar 1,5 litros (Total=10,5 $ 12.900 $ 129.000
litros)
Total $ 2.005.550
Capacidad Instalada Requerida

La capacidad instalada, con respecto a los implementos utilizados en el proceso de
producción se establece así:
La olla de fondue tiene una capacidad de 3 litros, pero se derrite solo 1,8 litros por cada ciclo de
proceso, equivalente en peso a 120 bombones de chocolate diarios, debido a las características
del proceso durante el mes con jornada de 160 horas mensuales se desarrollan 38 ciclos de
proceso; por lo tanto la capacidad instalada es de (3000/15)*38 bombones mensuales.
Capacidad instalada 7600/mensual= 100%
Nivel de utilización 4560/mensual= 60%
Capacidad Ociosa 3040/mensual= 40%
Mantenimiento
Por ser una producción artesanal no se requiere de máquinas especializadas que necesiten
mantenimiento continuo. La estufa y nevera se usan de manera moderada por lo que se prevé que
duren 6 años en condiciones de limpieza adecuadas. Además cada 6 meses se hará reposición de
los moldes y espátulas que por su continua manipulación y exposición al calor se deterioran.
Plan de producción
PRODUCCION TOTAL
AÑO DÍAS
DIARIA ANUAL
2013 50.160
2014 51.849
2015 152 330 53.379
2016 54.884
2017 56.366
Teniendo en cuenta que la capacidad utilizada del proyecto es el 60% de lo instalado se
producirán diariamente 152 unidades (bombones) en promedio diariamente. El primer año de
producción que será en el 2013 en el cual el periodo improductivo será enero, y de ahí en
adelante se tiene en cuenta el incremento del IPC para estimar la producción de los siguientes
cinco años.
Plan de compras
El siguiente cuadro muestra el plan de compra mínima que se hará mensualmente en la
empresa, basándonos en el plan de producción. Teniendo en cuenta que el ácido cítrico se vende
en presentación mínima de 25 Kg y que las cajas son para 4 bombones.
VALOR DE LA
INGREDIENTES PRESENTACION CANT/KG VALOR
PRESENTACION
COBERTURA DE LECHE 5 55.000 67,5 $ 3.712.500
FEIJOA 25 55.000 25 $ 1.375.000
AZUCAR 1 2.016 3 $ 6.048
ACIDO CITRICO 25 81.000 25 $ 81.000
EMPAQUE 500 1.125 $ 562.500
TOTAL $ 5.737.048
Estudio organizacional
Estrategia organizacional
Análisis DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES  Planta y diseño de producción  Nuevo en el mercado
INTERNOS propio.  Falta de posicionamiento

 Producto original sin competencia de la marca.
directa en el mercado objetivo.  Conocimiento básico del
 Estrategias de marketing y proceso de fabricación
publicidad. de chocolate.
 Producto innovador en la región  Los consumidores
 Disponibilidad de materias primas desconocen los
beneficios nutricionales
del chocolate.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FACTORES  Chocolate considerado como  Costos de materia prima
EXTERNO producto alimenticio de rutina. a causa de los problemas
 Aprovechamiento de la tendencia de climáticos.
comida gourmet.  Incertidumbre de acceso
 Utilización adecuada de materias al mercado
primas de la región.
 Tendencia de crecimiento en el  Fuerte competencia
consumo de chocolate. (principalmente de
 Consumidores dispuestos a probar empresas
productos nuevos e innovadores. multinacionales.)
 Los chocolates son
relacionados con
obesidad y otros factores
relacionados con azúcar.
Consolidación de análisis
ESTRATEGIAS
F/O: Mejorar continuamente la presentación del producto dentro del local del distribuidor.
F/A: Establecer alianzas con organizaciones de productores para garantizar el abastecimiento
seguro de nuestras materias primas en cuanto a cantidad y calidad.
D/O: Promocionar los productos dando a conocer las ventajas y características del chocolate
para un momento cotidiano o especial
D/A: Fomentar una cultura de consumo de chocolate de calidad restaurando la imagen del
chocolate como producto saludable.

Impacto del proyecto
Impacto económico y social

Se generarán aproximadamente 10 empleos fijos, para las áreas de producción,
distribución y comercialización del producto; se espera que con el crecimiento de la empresa
también aumente el número de empleados.
La generación de estos nuevos empleos, aportará a la comunidad en cuanto a cubrimiento
de necesidades básicas, al igual que el hacer parte de una empresa, crecer y hacer carrera en la
misma; esto contribuirá al mejoramiento de la calidad de vida y el bienestar de la comunidad.
Impacto cultural
Con el lanzamiento y crecimiento de Cholatte en la región, la comunidad contará con un
producto valioso culturalmente, elaborado bajo condiciones óptimas de calidad, que los
identificará, debido a su inigualable combinación del tradicional chocolate con el exquisito sabor
de la feijoa, fruta cotidiana de Boyacá.
Plataforma estratégica
Nombre de la empresa
Cholatte, es el nombre de la empresa escogido por los socios y después de una lluvia de
ideas, ya que este nombre hace alusión al chocolate y a su forma artesanal de producción.
Identificación de la empresa
Cholatte es una organización económica, productora y distribuidora de productos
elaborados a base de chocolate y frutas típicas de Boyacá, con el propósito de brindar a la
sociedad productos de calidad, diferenciados y con alta representación de la región, como
también para obtener beneficios para sus dueños.
Logo corporativo
El logo cuenta con el color característico del chocolate, así como el de una de las frutas insignia
de nuestros productos, la freijoa; igualmente tiene la forma de bombon particular de nuestros
chocolates.
Misión
Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de productos artesanales
elaborados a base de chocolate y frutas típicas de Boyacá, para consumidores con paladares
exigentes que deseen aventurarse en la degustación de un chocolate fino y singular.

Garantizamos la calidad de nuestros productos a través del desarrollo de procesos
enmarcados en el cumplimiento de la normatividad vigente que rige el sector, el uso eficiente de
la Infraestructura Técnica requerida, Talento Humano idóneo y comprometido con este
propósito. Buscamos permanentemente el progreso y bienestar de nuestros trabajadores,
proveedores y la comunidad en general.
Visión
En el 2017 lograremos posicionar a nuestra empresa como líder en el mercado regional,
reconocida y caracterizada por nuestro producto diferenciador de la región boyacense. Con altos
estándares de calidad y principios tanto profesionales como humanos, llevando a cabo proyectos
permanentes que nos permitan innovar y aumentar nuestra competitividad, mediante el uso
adecuado de planes y estrategias para sobresalir en el mercado.
Valores corporativos
 Compromiso: Nuestro Talento Humano, es consciente de la importancia del aporte de su
capacidad intelectual y física con el desarrollo de los trabajos dentro de los estándares de
calidad requeridos por los clientes.
 Participación: Promovemos la participación de las personas de la organización, para el
desarrollo de la empresa y el logro de los objetivos.

 Responsabilidad: En la ejecución de los trabajos, cada una de las personas de la
organización asume las responsabilidades asignadas sobre las acciones y decisiones
necesarias para el cumplimiento de los compromisos adquiridos por la empresa.
Objetivos corporativos
Teniendo en cuenta la misión y prospectiva expuesta en la visión de nuestra compañía,
Cholatte tiene tres objetivos clave para alcanzar las metas propuestas.
 Atención al Cliente: Mejorar los procesos de comunicación que nos permita satisfacer
las necesidades de nuestros compradores.
 Calidad de Producto: Garantizar la calidad de nuestros productos que aumente su
credibilidad frente a los consumidores y sirva de ventaja competitiva a nuestra compañía.
 Mejoramiento Continuo: Promover la continua capacitación de nuestro capital humano
con el fin de mejorar cada día nuestros productos y procesos.
Políticas corporativas
De Calidad:
 No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que
ponga en riesgo el buen nombre de la empresa y la salud de los consumidores.
 Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos y procesos de la empresa.
 Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar la calidad de la materia prima.

 Capacitar en forma continua a las personas que laboren en la empresa.
 Cumplir con las disposiciones legales que dicté el gobierno nacional con relación al
sector.
De negocios:
 Inventarios:
- Periodo de 3 meses. Dicha política se ha establecido debido al carácter perecedero del
chocolate, que de acuerdo con la fundación EROSKI, el chocolate tiene una duración
de 3 a 18 meses.2
 Proveedores:
- Pago a proveedores: 30 días. Basada en la necesidad de los proveedores de recepción
de pagos puntuales y con periodicidad justa.
- Suministro semanal de materia prima.
 Clientes:
- Por compras superiores a 50 unidades las ventas serán 30% a crédito, y 70 % al
contado, además de descuentos del 5% por compras superiores a 100 unidades. Estos
porcentajes son acordados por los socios, teniendo en cuenta criterios de liquidez y de
retención de clientes.
- Los cobros se realizaran cada 30 días
 Utilidades:
- Las utilidades del ejercicio determinadas en el estado de resultados con corte a 31 de
diciembre de cada año, se deben destinar primer por concepto de impuestos, un 33%;
este impuesto neto, por norma nacional se debe apropiar como Reserva Legal el 10%,
2
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/normativa-legal/2011/11/07/204531.php
estas utilidades a disposición de los socios, deben ser repartidas de en proporción a
sus aportes.
Estructura organizacional
Organigrama
Principales funciones por cada nivel de la organización
Nivel Estratégico:
El nivel estratégico según el organigrama presentado, en la entidad está conformado por la junta
de socios; en esta área se ejecutan actividades de planeación y control de las actividades
administrativas y operativas de la organización.
Nivel Administrativo:
En el nivel administrativo de la organización es el encargado de la correcta asignación de los
recursos de la organización, en esta área se ejecutan las decisiones del máximo órgano social.
Según el organigrama está integrado por:
El Gerente: es el representante legal de la entidad y es el responsable de funciones como:
búsqueda de clientes; selección y autorización de proveedores y la compra de insumos y
servicios; aprobar informes; velar por la conservación de los activos de la empresa y garantizar el
cumplimiento de los objetivos.
El Contador: es el encargado del procesamiento y emision de informes de tipo contable,
tributaria y financiera. Asesora a la entidad en las actividades que realiza para la buena toma
decisiones por parte de la administracion.
Nivel Operativo:
El nivel operativo tiene como funcion la ejecucion de las actividades para la produccion y
comercialización de productos, en esta area se lleva a cabo el cumplimiento de objetivos y metas,
de acuerdo con el objeto social de la organización. En este nivel de la organización esta
integrado por:
 Area de producción:
Supervisor De Producción: verifica el cumplimiento laboral del personal a su cargo; apoya al
gerente en el control y avance de la producción; informar al gerente sobre necesidades de
maquinaria, equipo o material requeridos; realiza el control de los materiales consumidos en la
producción.
Operarios: encargado de la preparación, moldeo, envasado, relleno y empaque de los
chocolates. Dependiendo de la demanda se contratarán con 5 operarios, quienes serán entrenados
en cada uno de los procesos de producción y deberán contar con las habilidades manuales
necesarias para estas labores: delicadeza, precisión y arte.
 Área comercial:
Vendedor: tiene encomendada la venta de los productos de la compañía, es el encargado de
retener a los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr determinados volúmenes de venta,
mantener o mejorar la participación en el mercado, generar una determinada utilidad o beneficio.
Manual de funciones
CÓDIGO: M-TH--
MANUAL FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES 01
Fecha de emisión VERSIÓN PÁGINA 43 DE 5

1
CARGO: GERENTE JEFE INMEDIATO: JUNTA DE SOCIOS

1. PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Contador Público, Administrador de Empresas o Ingeniero

Industrial.
EXPERIENCIA: Tres (3) años en áreas técnicas y administrativas o cargos similares.
HABILIDADES: Liderazgo, Relaciones Públicas, capacidad para la toma de decisiones, sentido
común técnico y administrativo.
2. RESPONSABILIDADES
 Planeación y control de todas las actividades administrativas y operativas de la

organización.
 Búsqueda de alternativas para la venta de los productos.
 Representar a la empresa como Persona Jurídica.
 Autorizar y/o realizar la compra de materiales o servicios requeridos para la operación de la
organización.
 Efectuar la selección y evaluación de los proveedores.
 Realizar la Gestión Financiera de los recursos de la organización.
 Aprobar los diferentes informes o documentos elaborados.
 Efectuar la selección y evaluación del personal.
 Realizar el pago de la nómina de los trabajadores.
 Velar por la conservación, mantenimiento y uso correcto de los muebles e inmuebles
propiedad de la empresa.
 Las demás que su superior inmediato le delegue.
ELABORÓ APROBÓ
CÓDIGO: M-
MANUAL FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES TH--01
Fecha de emisión VERSIÓN PÁGINA 2 DE

1 5
CARGO: CONTADOR JEFE INMEDIATO: GERENTE

1. PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Contador Público Titulado; Conocimiento de Normas y Leyes

Tributarias y del Sistema Financiero.
EXPERIENCIA: Dos (2) años en actividades relacionadas con el cargo.
HABILIDADES: Capacidad de análisis, confidencialidad en el manejo de la información,
capacidad de asesoramiento para la toma de decisiones, manejo de la información de acuerdo a
las normas y estándares vigentes.
 Liquidación oportuna de los impuestos a cancelar por la empresa.

 Firmar la liquidación de los impuestos.
 Asesorar a la Gerencia sobre la Seguridad Social de los trabajadores.
 Mantenerse actualizado en las normas tributarias.
 Contabilización de los ingresos y egresos de la organización.
 Elaboración de los Estados Financieros.
 Preparación de Informes para la Gerencia, los Socios y Terceros.
 Asesoría Tributaria, Contable y para la toma de decisiones de carácter financiero o legal.
 Las demás que su superior inmediato le delegue.
ELABORÓ APROBÓ
CÓDIGO: M-

5
1
CARGO: SUPERVISOR DE JEFE INMEDIATO: GERENTE

PRODUCCIÓN
1. PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Tecnólogo con conocimientos en producción de alimentos.
EXPERIENCIA: Tres (3) años en actividades similares.
HABILIDADES: Liderazgo, Manejo de personal y toma de decisiones.

 Verificación y cumplimiento laboral y horario del personal a su cargo.

 Asistir al gerente, en el control y avance de la producción.
 Informar al gerente sobre las necesidades de herramientas, maquinaria, equipo o material
requeridos para el normal desarrollo del proceso de producción.
 Realizar el control del combustible consumido por la maquinaria o equipo en el desarrollo de
las obras o trabajos.
 Las demás que su Jefe Inmediato le delegue.
ELABORÓ APROBÓ
CÓDIGO: M-

5
1
CARGO: OPERARIO JEFE INMEDIATO: SUPERVISOR DE PRODUCCION
1. PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Técnico o bachiller con conocimientos en producción de

alimentos.
HABILIDADES: conocimiento en la producción y manipulación de alimentos
Dependiendo de la sección asignada:

 Encargado de la preparación, moldeo, envasado, relleno y empaque de los chocolates.
 Apoyar las labores de mantenimiento preventivo de la maquinaria.
ELABORÓ APROBÓ
CÓDIGO: M-

5
1
CARGO: VENDEDOR JEFE INMEDIATO: GERENTE
1. PERFIL DEL CARGO
EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Bachiller con conocimientos en ventas y atención al cliente.

HABILIDADES: conocimiento en ventas y atención al cliente.
Dependiendo de la sección asignada:

 Vender y promocionar los productos de la compañia.
 Ejercer acciones para la retención de clientes y la captura de nuevos clientes.
 Lograr los determinados niveles de venta que determine la gerencia.
ELABORÓ APROBÓ
Estudio legal
Tipo de sociedad
Cholatte se constituirá como Sociedad Ltda., la cual es una sociedad en principio de
personas, donde en efecto, los socios no desaparecen jurídicamente ante terceros, hecho que
permite conocer quienes conforman el capital social.
Los socios responden hasta el monto de sus aportes. No obstante, en los estatutos podrá
estipularse para todos o algunos de los socios una mayor responsabilidad (artículo 353 del
Código de Comercio).
El capital debe pagarse en su totalidad al momento de constituirse, como también al
solemnizarse un aumento (Art. 354 del Código de Comercio). Y se divide en cuotas de igual
valor.(artículo 354 del C. de Co.).
Legislación
De acuerdo con las normas colombianas para que una empresa pueda empezar su
funcionamiento, debe cumplir los siguientes requisitos:
ANTE CAMARA DE COMERCIO:
 Verificar la disponibilidad del Nombre.
 Diligenciar el formulario de Registro y Matricula.
 Diligenciar el Anexo de Solicitud del NIT ante la DIAN. (También se puede hacer en la
DIAN).
 Pagar el Valor de Registro y Matricula.

ANTE LA NOTARIA:
 Escritura Pública. (Esta deberá ser presentada ante Cámara de Comercio en el momento
del Registro).
ANTE LA DIAN:
 Inscribir el RUT (Registro Único Tributario).
 Obtención del NIT (Número de Identificación Tributaria).
ANTE LA SECRETARIA DE HACIENDA DE LA ALCALDIA:
 Registro de Industria y Comercio.
 Registro de Uso del Suelo, Condiciones Sanitarias y de Seguridad.
Normas tributarias
Cholatte, persona jurídica de derecho privado, constituida como Sociedad Limitada,
perteneciente al régimen común, es responsable de IVA y agente de retención a título de renta.
Licencia de Funcionamiento
Según el decreto 4444 de 2005, los microempresarios requieren la expedición de un permiso
sanitario para la fabricación y comercialización de alimentos de consumo humano.
Normas Laborales
Código Sustantivo del Trabajo, el cual regula la relación laboral en Colombia y establece entre
otras:
 Afiliación a Administradora de Riesgos Laborales (ARL)

 Incorporación al Sistema de Seguridad Social por medio de una EPS.
 Asociación al Fondo de Pensiones y Cesantías
 Inscripción a Caja de Compensación Familiar
Resolución 1511 de 2011
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que debe
cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase,
almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.
Decreto 3075 de 1997
Reglamenta las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio
nacional.
ESTUDIO Y EVALUCACION FINANCIERA
Ver documento Excel Adjunto
EVALUACION AMBIENTAL
Ver documento Excel Adjunto

CONCLUSIONES
 Con la puesta en marcha de este proyecto, se generarían 9 empleos directos, lo cual
produce un impacto positivo en la comunidad de Sogamoso. Además, se generarían
empleos indirectos en donde se cuentan los proveedores de la materia prima.
 Con la producción y comercialización de estos bombones de chocolate con almíbar de
feijoa, además cubrir parte del mercado orientado a la compra de confitería, se brindaría
al consumidor final un producto con identidad cultural representativo de la región
boyacense.
 El proyecto Cholatte, logrará aprovechar el cultivo de una fruta típica de la región
contribuyendo al fortalecimiento de la economía regional.
 Con el proyecto se promovería una cultura de consumo de confitería típica, que
fortaleciendo la identidad boyacense a nivel nacional.

Referencias
DINERO.COM. (2011, 23 de septiembre). Sectores de talla mundial, la base del crecimiento.
Dinero.com. Recuperado de http://www.dinero.com/negocios/articulo/sectores-talla-
mundial-base-del-crecimiento/136077
Gamboa, C., & Zuluaga, S. (2007). Características y funcionamiento del mercado de cacao y
sus
derivados en Colombia. (Proyecto de investigación para la Compañía Nacional de
Chocolates S.A.). FEDESARROLLO. Recuperado de http://www.fedesarrollo.org.co/wp-
content/uploads/2011/08/Caracter%C3%ADsticas-y-funcionamiento-del-mercado-de-
cacao-Informe-CNCH-versi%C3%B3n-definitiva-agosto-15-2007-publica.pdf
PROEXPORT COLOMBIA. Sector Agroindustrial Colombiano, 2012. Recuperado de
http://www.inviertaencolombia.com.co/Adjuntos/Perfil%20Sector%20Agroindustrial
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Recuperado de http://www.dnp.gov.co/Portals/0/archivos/documentos/DDE/Azucar.pdf
DINERO.COM. (2009, 10 de agosto). Chocolates: mercado a mordiscos. Dinero.com.
Recuperado de http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/chocolates-
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DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICA. (2012). DANE. Recuperado de
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PRECIOS Y COTIZACIONES (2012). Recuperados de:
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_JM
 http://www.todopanchia.com.co/gallery/index.php/6-
HELADERIA/INGREDIENTES/COBERTURAS/COBERTURA-MASA-GLASE-
LECHE-X5KG-BLOQUE
 http://www.solostocks.com.co/venta-productos/alimentos-bebidas/aditivos-alimenticios-
aromas/acido-citrico-anhidro-acido-citrico-anhidro-687198
 http://listado.mercadolibre.com.co/termometro-cocina
 http://listado.mercadolibre.com.co/tabla-de-cortar-cocina
 http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-402022140-espatula-silicona-pasteleria-
resposteria-_JM
 http://www.imagengama.com/
 http://www.groupon.com.co/deals/oferta-exclusiva/-81250-en-vez-de--135400-por-
fondue-oster--con-envio/927579
 http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-402138686-bife-con-placa-de-marmol-_JM
 http://www.mabe.com.co/productos/estufas-de-piso/EMC20GGXN3/10/29
 http://www.mabe.com.co/productos/neveras/RMU08WACEG/13/1
 http://www.exito.com/products/0000729424433651/OLLA-ALUMINIO-OVAL-
12.5LTS?cid=&page=
 http://www.homecenter.com.co/recipiente-hermtico-litros-clip-fresh-p-168011.html
 http://www.makrovirtual.com/cucuta/index.php/utensilios-de-mesa-y-cocina/utensilios-
cocina/taza-medidora-press-de-0-5-l-linea-classic.html
 http://www.exito.com/search/searchresult.jsp?
view=&question=montblanc&pageNum=0&pageSize=20&_requestid=151121
 http://www.exito.com/products/0001095155023301/ESTUCHE-TRUFAS-
CHOCOLATEx4?cid=&page=
view=&question=JUMBO&pageNum=0&pageSize=20&_requestid=151743
 http://www.cooptraiss.com/car/index.php?categoryID=212&show_all=yes
view=&question=chocobreak&pageNum=0&pageSize=20&_requestid=152952
 http://www.floristeriaagapanto.com/tienda-de-flores/es/28-chocolates?
 http://www.exito.com/products/0000355024338327/CHOCOLATINA-KICK-SURTIDA
 http://www.mercanapro.com/tienda/index.php?
subcats=Y&type=extended&status=A&pshort=Y&pfull=Y&pname=Y&pkeywords=Y&
search_performed=Y&cid=0&q=michoc&x=0&y=0&dispatch=products.search
 http://donsurti.com/productos.php?orden=4&id_categoria=12&id_subcategoria=25

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PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CHOCOLATES RELLENOS DE FEIJOA

EMPRESA DE CHOCOLATES RELLENOS DE FEIJOA

Descripción del proceso.............................................................................................................27

 Crear una empresa productora y comercializadora de chocolates rellenos con feijoa.

 Generar empleo en la comunidad de Sogamoso.

 Suplir la escasez de confitería típica de la región.

 Promover la investigación y desarrollo en el sector.

Como lo anunció el año pasado el Ministro de Comercio, Industria y turismo, Sergio

Díaz-Granados la chocolatería y confitería es uno de los 12 sectores de la economía que están

competitivas de éstas y lo logre identificar.

En este momento la industria tiene el reto de aprovechar que existe el consumo de

chocolates en fechas especiales y ofrecer productos elaborados funcionales a un consumidor

con sabores y presentación innovadora, empleando la feijoa.

Los componentes innovadores que diferenciaran a “Cholatte” de los demás chocolates

ofrecidos por la competencia, encontramos según el tipo de innovación:

colombiana, así el consumidor se aventura a la degustación de un chocolate fino y singular con

relleno de dulce de esta fruta, lo cual fijará en su imaginario parte de la gastronomía

“Cholatte”, le ofrece la posibilidad de personalizar de los cofres de cartón en los que

disponibles, se encuentran: agregar una imagen o fotografía propia, y el grabado de un mensaje y

el nombre del destinatario.

Análisis del sector

productor mundial de cacao con una participación mínima en el comercio internacional.

exportaciones de estos productos presentan un buen comportamiento, comparado con países de

características y procesos productivos similares que participan activamente en el comercio

La chocolatería se encuentra dentro de los sectores agroindustrial de talla mundial pues el

los principales cultivadores de Latinoamérica (0,55 ton/ha). Y de acuerdo a los planes de

desarrollo para los cuatro sectores de clave de la agroindustria de Colombia el Ministerio de

Comercio, Industria y Turismo desarrollo un documento de desarrollo sectorial sobre Confitería,

nivel de exportaciones de manera significativa en el periodo de 2005 a 2009 como se observa en

que los confites azucarados.(Ministerio de Agricultura 2010).

El subsector de confitería de chocolate muestra una tendencia creciente en los últimos

exportaciones, a 540 millones.

entre 45% y 47%. (DNP, 2003)

La categoría de confites de chocolate por si sola ha tenido estabilidad y crecimiento. De acuerdo

a la Asociación Nacional de Industrias (Andi) durante el 2008 en Colombia, el negocio de

crecimiento económico del país.(PNUD, 2010)

Análisis del mercado

adultos de 45 años de la ciudad de Duitama, Sogamoso y Paipa y hoteles de Paipa.

Justificación del mercado objetivo

gourmet que aprovechen el sabor típico de la región boyacense.

cultural. Es decir el 3% del mercado objetivo o sea 3.389 clientes anuales.

Cálculo del tamaño de la muestra

Nivel de confianza 95 Cuanto mayor sea el nivel de

Tamaño del universo a encuestar: 112973 Número de personas que

Nivel de heterogeneidad 50 El nivel de heterogeneidad es lo

El tamaño muestral recomendado 383

Consumo per cápita:

consumiendo 110.722,50 chocolates al año, razón es atractivo el mercado para un bombón de

CONSUMO PERCAPITA (gr)

# BOMBONES CONSUMIDOS 22,5

NICHO DE MERCADO (3%) 3.389

Estimación del segmento/ nicho de mercado (tamaño y crecimiento)

Perfil del Consumidor y/o del cliente:

llevar de obsequio cuando regresen a sus ciudades de origen.

Productos sustitutos y productos complementarios:

de sabores artificiales de frutas y caramelos entre otros.

En las ciudades de Sogamoso, Duitama y Paipa, no existe un competidor directo que

uno específico en la región que ofrecen chocolates finos.