Asignatura: Tecnología de cárnicos y Productos del mar

Periodo: I-2020

TAREA No 12 Unidad 4
Datos Informativos:

Autor/a: Ruth Vera CI: 1311266157

Fecha: 30/09/2020 Componente:

Ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio, en su mayoría es unicelular, son de diferentes formas y tamaños

SE CLASIFICAN EN:

Microflora FUENTES DE CONTAMINACIÓN Alteración microbiana del pescado

Se define como el reino de organismos microscópicos que Incluye a los hongos en sus diversas formas, poseen Existen tres grupos de bacterias respecto a su tolerancia a la sal; las
habitan en la piel, caparazón quitinoso y agallas, así como en el paredes celulares compuestas por quitina. no resistentes, entre las que se tienen a los géneros Pseudomonas,
tracto intestinal órganos internos Achromobacter, Flavobacterium, etc

Está Conformado por: entre las que se tienen a los géneros Pseudomonas, Achromobacter,
Se clasifican en: Está Conformado
Flavobacterium, etc por:
bacterias en la piel,
Infección Inicial Ambiente Utensilios Procesado
caparazón quitinoso y Patógenos Cl. botulinum, incluidos los tipos B, E y
Gram negativas Gram positivas
Dependiente del lugar Descarga de la F.
agallas, así como en el Temperatura: Ganchos,
donde vive: Si la pesca se pesca,bombas Cloruro de sodio (4 a 5%)
Aguas frías cuchillos, Vibrio
Ácido benzoico spp.,
y benzoatos
Acinetobacter* Micrococcus
tracto intestinalsp realiza cerca de las costas
como el mar ytransportador
Aeromozas (agua dulce)
Staphylococcus o de los estuarios, la mesas, Conservadores Nitritos y nitratos de Na y K
Alcalígenes favorecen es Evisceración Ácido sórbicoSalmonella spp.
Bacillus carga molinos
Flavobacterium psicrotrófos Acuicultura uso
microbiana es mayor En
Moraxella* Clostridium (agua dulce) ,vehículos deagua Staphylococcus aureus,
Pseudomonas* los mares fríos, zonas Halófilos
Lactobacillus (agua cajones, Bombas de
Serratia templadas, el pueden crecer Bacillus cereus,
dulce) Moraxella, Aeromonas, Pseudomonas,
Escherichia (agua dulce) número de con2-3 de NaCl carretillas pescado para el
Corynebacterium Pescado Acinetobacter, Micrococcus, Staphylococcus,
Brevibacterium (agua microorganismos es
Aguas costeras: ,diablos. trasiego de con E. coli,
Bacillus, Corynebacterium.
dulce) menor que en los
Contaminación Piel 100 y excretashuman agua dulce
Vibrio trópicos. Si la pesca se as Cl. perfringens,
realiza en aguas 10
profundas la carga es millones L. monocytogenes
menor. Sistemas de Pseudomonas spp.
ufc/cm2 Alteración del
pesca que se utilice Shewanella putrefaciens.
Shigella spp.
sistemas de pescado de Aeromonas spp.
Agallas e
arrastre el sedimento agua
contamina a los pescados
intestinos
y mariscos capturados 1000 y dulce Conjunto de reglas de cortesía que se siguen en
1000millo Protocolo de las relaciones sociales y que han sido
nes/cm2 control establecidas
microbiológic