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    Trabajos de Articulo Cientifico

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    TRABAJOS DE ARTICULO CIENTIFICO

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    Asignatura: Tecnología de cárnicos y Productos del mar

    Periodo: I-2020

    TAREA No 13 Unidad 4
    Datos Informativos:

    Autor/a: Ruth Vera Zambrano CI: 1311266157


    Fecha: 05/10/2020 Componente: Docente
    Unidad Formativa: CONTENIDO DE ACIDO Tema y/o Título: CONTENIDO DE ACIDO
    LINOLEICO CONJUGADO LINOLEICO
    EN CARNE DE ATÚN DE CONJUGADO EN
    ALETA AMARILLA CARNE DE ATÚN DE
    ALETA AMARILLA
    Semana #: 17
    Objetivo General

     Realizar una revisión del articulo disponibles que tengan relación con los
    requerimientos necesarios para registrar Atún de Aleta Amarilla

    Objetivos Específicos

     Conocer las características del Atún de Aleta Amarilla y proponiendo una delimitación
    en función del aceite.
     Recopilar información técnica de estudios de análisis estomacal de Atún de Aleta
    Amarilla y especies relacionadas, realizando un análisis comprensivo de la
    información disponible.
     Recopilar información técnica de estudios utilizados en la extracción de aceite del
    Atún de Aleta Amarilla y especies relacionadas, a partir de la información disponible.

    Metodología

    Muestra experimental y materiales.

    Pruebas analíticas.

    Extracción de grasa para cuantificación de CLA.

    llevando actualmente a cabo en el laboratorio se utilizaron en total 10 kg. de carne de atún en


    agua y 10 kg. de carne de atún en aceite. Todos los solventes usados fueron grado
    cromatógrafo.

    Método Soxhlet el filtrado se colocó en rota vapor a 40o C por 10 minutos hasta la total
    remoción de solventes

    Cuerpo

    El término ácido linoleico conjugado, o CLA por sus siglas en inglés (conjugated linoleic
    acid), hace referencia a una serie de isómeros del ácido linoleico las especies de pescado es
    baja en colesterol y grasas saturadas totales, por lo cual es recomendada su inclusión en
    algunas dietas especiales, para reducción y control de peso, o para personas con problemas
    cardiacos o de la tercera edad. El atún de aleta amarilla, ha tenido grandes avances en el

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    Asignatura: Tecnología de cárnicos y Productos del mar
    Periodo: I-2020

    conocimiento de los mecanismos fisiológicos y moleculares involucrados en el proceso salud-


    enfermedad en los cuales participan los ácidos grasos insaturados, principalmente los omega-
    3, omega-6la dieta puede reducir la incidencia de tumores en pecho, colon, estómago y piel,
    así como riesgos de enfermedades cardiacas y arteriosclerosis

    Resultados

    En la cuantificación de grasa en atún en aceite se obtuvo en base seca con respecto al


    contenido de grasa en atún en agua se obtuvo % en base seca Actualmente se está llevando a
    cabo la preparación de muestras (metilación de esteres de ácidos grasos) para la cuantificación
    de ácido linoleico conjugado mediante HPLC.

    Conclusiones

    Se pudo conocer la metodología y la extracción de aceite de pescado mediante análisis usando


    el método soxhtet . los beneficios que este brinda a la salud de las personas mayores

    Bibliografía
    Esparza Rivera, J.R.*; Meza Velázquez, J.A.; Ramírez Baca, P.; Reynoso Orozco, R.M.;. (Sf).
    file:///C:/Users/Personal/Downloads/A064%20(1).pdf. Obtenido de
    file:///C:/Users/Personal/Downloads/A064%20(1).pdf.

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