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132 Pan Leche y Pasas
132 Pan Leche y Pasas
132 Pan Leche y Pasas
PASTELERIA
PAN LECHE Y PASAS 300g 132
EAN 2500246000003 CO D ETIQ 500246
PESO CO CI DO
DESCRI PCI O N PAN LECHE Y PASAS 3 0 0 g ( und) 300G
PESO CRUDO
ESTRUCTURA 2 3 08 00 02 350G
( und)
TI PO DE EM PAQ UE BOLSA DE PAPEL Nº 2
TI EM PO EN
TI EM PO DE VI DA UTI L 2 DÍA S GO N DO LA
1 DIA S
TEM PERATURA DE TEM PERATURA
CO N SERVACI O N
A M BIEN TE EXHI BI CI Ó N
A M BIEN TE
FORMULACION
BASE DE MASA KG 25.00 50 100
UNIDADES OBTENIDAS UNID 146 292 583
MASA CRUDA KG 51.05 102.10 204.20
INGREDIENTES EAN %
HARINA DE TRIGO 20033798 49% 25.00 50.00 100.00
AZUCAR BLANCA INDUSTRIAL 20033309 9% 4.50 9.00 18.00
UVA PASA x 10 kg VAN 7707177051707 7% 3.50 7.00 14.00
LECHE EN POLVO ENTERA BULTO * 25K 7702129005050 5% 2.80 5.60 11.20
MANTEQUILLA A GRANEL X 25 KG 2935063000002 8% 4.00 8.00 16.00
SAL REFINADA 3kg 20032968 0% 0.25 0.50 1.00
LEVADURA FRESCA 20032944 1% 0.50 1.00 2.00
HUEVO ENTERO CLASE A 20186418 3% 1.50 3.00 6.00
AGUA 1 18% 9.00 18.00 36.00
ENERO - 2009 1
PANADERIA
PASTELERIA
PAN LECHE Y PASAS 300g 132
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
ALISTAMIENTO
ALISTAMIENTO
ALISTAMIENTO
ENERO - 2009 2
PANADERIA
PASTELERIA
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
AMASADO
AMASADO
AMASADO
ENERO - 2009 3
PANADERIA
PASTELERIA
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
PUNTO DE AMASADO
TEMPERATURA
PESO
ENERO - 2009 4
PANADERIA
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
FERMENTACION
ENERO - 2009 5
PANADERIA
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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
HORNEO
EMPAQUE
ENERO - 2009 6