INSTITUTO ADVENTISTA DEL CARARE

GRADO: DECIMO
TEMA: NUTRICIÓN
FECHA: JULIO 14
NOMBRE: ___________________________________________

Nutrición y Salud.
1. Nutrientes. Son las sustancias que nos proporcionan la energía y la materia necesarias
para la vida.
Los nutrientes son las sustancias químicas que constituyen los alimentos  

1 . Nutrientes. Son las sustancias que nos proporcionan la energía que

necesitamos para
mantenernos vivos y la materia que precisamos para crecer y
desarrollarnos. Los nutrientes son las sustancias químicas 

que constituyen los alimentos y, también, las

que constituyen la materia de nuestro cuerpo. Ejemplos de nutrientes son
la glucosa, los aminoácidos, los ácidos grasos, etc.

2 . Alimentos. Son los productos de los cuales obtenemos los nutrientes

necesarios para la vida. Alimento es pues todo aquello
que comemos o bebemos y que da lugar a nutrientes. Ejemplos de alimentos son
la fruta , la carne, la leche , los huevos, etc.

3 . Nutrición. En sentido estricto es el conjunto de reacciones químicas

mediante las cuales el organismo obtiene, procesa y
 utiliza los nutrientes presentes en los alimentos. Por ejemplo la obtención de
energía en la célula a partir de la glucosa. Este
conjunto de reacciones es un proceso que se da de
forma automática, directa e independiente de nuestra voluntad. En sentido
amplio la función de nutrición comprende también todos los procesos que
acompañan al anterior, es decir la alimentación, la digestión,
la respiración, la circulación y la excreción

4 . Alimentación. Es la acción de tomar e ingerir alimentos, es decir el comer

y el beber.
La alimentación es un proceso discontinuo, voluntario y, por lo
tanto, educable.
5 . Tipo de nutrientes. Se distinguen los siguientes tipos:

En el transcurso de la digestión el almidón es descompuesto en

centenares de glucosa por la acción de las enzimas digestivas "amilasas"

 Glúcidos. Su función es aportar energía (aportan unos 4 kcal/g). 

Se distinguen los  glúcidos sencillos o azúcares como son:
 ➽La glucosa , sacarosa y fructosa de las frutas 
 ➽ La lactosa de la leche; y
 ➽ los glúcidos complejos o féculas como  el almidón de los cereales, de
las legumbres y de las patatas. 
Algunos glúcidos no nos aportan energía porque no los podemos digerir. Es
el caso de la celulosa,
 constituyente de la denominada "fibra vegetal". Nos sirve para regular el
tránsito intestinal gracias a que
 aumenta el volumen de las heces.

Lípidos. Su función principal es aportar energía (Nos aportan unos 9 kcal/g).

Otras funciones son 
➽Constituir estructuras (por ejemplo la membrana plasmática, las
grasas protectoras de los riñones, etc.),
➽ Constituir reservas energéticas (por ejemplo el tejido adiposo),
➽ Aislante térmico (por ejemplo el panículo adiposo) ➽y
favorecer reacciones (por ejemplo las vitaminas lipídicas).
Los lípidos más conocidos son los triglicéridos y los ácidos grasos de
las grasas animales y de los aceites vegetales y el colesterol, muy
abundante en la yema de los huevos.
En el transcurso de la digestión las grasas o triglicéridos son descompuestos
en glicerina y ácidos grasos por la acción de las enzimas digestivas"lipasas"

Proteínas. Realizan muchas funciones. Las dos principales son constituir

estructuras (como las proteínas 
➽ Actina y miosina de la musculatura y la proteína colágeno de los huesos,
cartílagos, tendones y ligamentos), y constituir las enzimas que son las moléculas
que regulan la digestión de los alimentos y todas las reacciones químicas internas
de las células. Otras funciones son:
➽ Constituir los anticuerpos,
➽ Constituir algunas hormonas como la hormona del crecimiento y la hormona
insulina, y
➽ Servir como fuente de energía en caso de extrema necesidad (4 kcal/g) como
la albúmina de la sangre.

En el transcurso de la digestión de las proteínas son descompuestas en decenas

de aminoácidos por la acción de las enzimas digestivas "proteasas"

Agua. Su principal función es constituir el medio en el cual se realizan todas las

reacciones químicas propias de los seres vivos. Además de constituir el medio
interno de las células, también se encuentra constituyendo el líquido
intercelular y el medio interno circulante de los animales, como es la sangre y
la linfa, y el medio interno de las plantas, la denominada savia. Es pues el medio
que transporta todos los nutrientes. Se encuentra en todos los alimentos en mayor
o menor proporción.

Sustancias minerales. Son sustancias inorgánicas que ocupan distintas

funciones como constituir estructuras esqueléticas (como hacen el fosfato
cálcico y el carbonato cálcico de los huesos), mantener la salinidad del medio
interno (como hacen el cloruro sódico y el cloruro potásico de la sangre)
e intervenir en la constitución de sustancias químicas específicas(como
el hierro del hemoglobina y el yodo de la hormona tiroxina). Ver la imagen adjunta
del cloruro sódico (NaCl) disuelto en agua.

6. Las necesidades de nutrientes. Según la cantidad que se precisa de cada tipo

de nutriente se distinguen los macronutrientes, que son los que se precisan en
grandes cantidades, puesto que sirven para aportar energía y para construir
estructuras corporales, y los micronutrientes, que son los que se precisan en
muy pequeñas cantidades, pero que sin ellos no es posible vivir, puesto que son
los que regulan reacciones químicas específicas. Ejemplos
de macronutrientes son los azúcares, las féculas, los triglicéridos o grasas,
las proteínas y el agua. Ejemplos de micronutrientes son las vitaminas y
algunos elementos minerales como el yodo, el hierro, el litio, etc.

7. La energía de los alimentos. En el interior de las células los nutrientes pueden

combinarse con el oxígeno y desprenderse dióxido

de carbono, agua y energía . Esta energía se suele expresar en calorías o

en kilocalorías. Una caloría es la cantidad de calor 

necesario para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua.

Una kilocaloría es 1000 calorías. Si se ingiere

demasiado alimento la energía sobrante se almacena básicamente en forma de

lípidos, puesto que es el tipo de moléculas que guarda más energía en menos
peso. Las necesidades energéticas varían con la edad. Entre los 15 y los 18
años se da el máximo que es de 2500 kcal/día en las mujeres y 3000 kcal/día en
los hombres.También varia según la actividad. Por ejemplo sentado es de 100
kcal/hora, paseando es de 160 kcal/hora y andando rápido es de 320 kcal/hora).
Esto evidencia la necesidad de realizar ejercicio cuando la alimentación es sobre
abundante, como sucede en los países desarrollados.

8 . Dietas saludables y equilibradas. Se entiende por dieta el conjunto de tipo

de alimentos que normalmente ingerimos, así como su cantidad y
proporción. Se considera que una dieta es buena cuando
es completa y equilibrada.

1. Completa quiere decir que contiene todos los nutrientes que

necesitamos (glúcidos, lípidos, proteínas, agua y sustancias minerales). 
2. Equilibrada quiere decir que la proporción entre los nutrientes es la
adecuada.
Las necesidades nutricionales varían de una persona a otra y son muy difíciles
de evaluar. Si con una dieta normal el estado de salud de una persona es bueno y
su peso es correcto, se puede deducir que sus necesidades nutricionales se
ajustan a la media.

9 . Prevención de las enfermedades provocadas por la mal nutrición. Para

evitar enfermedades
relacionadas con una mala nutrición es conveniente seguir las siguientes pautas:

1. Ingerir todos los tipos de alimentos sin dejar ninguno. Esto significa que
hemos de ingerir al menos
 un poco de los que nos gustan menos y evitar ingerir demasiado de los que nos
gustan más.

2. Ingerir la cantidad precisa para no engordarse ni adelgazarse. Es

conveniente pesarse con cierta
 regularidad. Conviene recordar que en períodos de crecimiento siempre debe
darse un aumento de peso.

3. No abusar de los dulces ni de las grasas. En cambio es necesario ingerir

cada día fibra vegetal
(presente en verduras y frutas) para facilitar el tránsito intestinal y la defecación.

4. Alternar la carne con el pescado como fuentes de proteínas. Un exceso de

proteínas animales puede
 provocar enfermedades como la gota (dolor articular por exceso de uratos).

5. No abusar de los huevos ni de las grasas animales por su alto contenido

en colesterol, que puede
 depositarse en el interior de las arterias y provocar infartos.

6. Consumir frutas y ensaladas. Como normalmente se ingieren crudas, resultan

muy ricas en vitaminas.
Estas sustancias también están presentes en las verduras, en las carnes y los
pescados, pero como son muy sensibles al calor, se destruyen al hervir estos
alimentos.

7. Repartir las comidas a lo largo del día, procurando que el desayuno sea
abundante y la cena escasa
 si poco después se va a dormir, y mantener la regularidad horaria de las comidas.

8. Beber de 1,5 a 2 litros de agua cada día.

 9. No abusar de la sal (menos de 3g al día) para evitar problemas renales y de
presión arterial.

10. Evitar los destilados alcohólicos (ginebra, brandi, etc.) puesto que son muy
tóxicos para el hígado.

11. En caso de diarreas ingerir mucho líquido (para evitar la deshidratación),

arroz, y zanahoria
hervidos, pescado hervido y manzana hervida o yogur. Evitar los alimentos
crudos y los ricos en fibra.

12. En caso de estreñimiento se recomienda ingerir muchas verdura, ciruelas

y pan integral y beber
 mucha agua para que la fibra vegetal la absorba y aumente de volumen.

1. Concepto de alimento. Alimento es todo aquel producto que comemos o

bebemos y que aporta
nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la
leche. Los alimentos están
 constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra
vegetal, los estabilizantes, los
 colorantes, etc.

2 . Calidad de un alimento. La calidad de un alimento depende de su valor

nutritivo, que equivale a la
proporción de nutrientes que contiene, su salubridad o calidad higiénica,
su aspecto y su precio.

3 . Clasificación de los alimentos. Se pueden clasificar de muchas maneras

diferentes. Una de las
 clasificaciones más utilizadas es la siguiente:

Grupos de alimentos Ejemplos Contenido en nutrientes

Tipo de nutrientes estructurales y de Tipo de
micronutrientes  nutr.
energéticos
1 . Leche y derivados Leche, Proteínas, calcio y Vitaminas A, B y D Lípidos
yogures y
quesos
2 . Carnes, pescados y Cordero, Proteínas, hierro y Vitamina B2 (Vitamina A en Lípidos
vaca, merluza hígado y huevos)
 y huevos
3 . Féculas Patatas, Proteínas vegetales, Vitamina B1 y hierro en Glúcidos
legumbres, legumbres
arroz, pan y
pasta
4 . Frutas, verduras y Acelgas, Hierro, calcio y celulosa. En las no hervidas Glúcidos
hortalizas lechuga, además Vitaminas A y C. En frutos secos hay
espinacas, además lípidos.
pera, uva, ...
5 . Aceites Aceite de Vitaminas A y D. En el aceite de oliva además hay Lípidos
oliva, Vitamina E.
manteca y
mantequilla
6 . Azúcares Sucre y Ninguno Glúcidos
caramelos
7 . Bebidas Agua, vino y En los zumos hay Vitamina C Glúcidos
zumos
4.1 Pirámide alimentaría. Es la pirámide formada por la ordenación de los tipos
de alimentos según la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para
alcanzar una buena dieta.

• En el primer peldaño están los alimentos ricos en féculas (almidón). Son los

que tenemos que tomar en mayor proporción.

• En el segundo peldaño están los alimentos ricos en fibra (celulosa), féculas y

vitaminas.

• En el tercer peldaño están los alimentos ricos en proteínas.

• En el cuarto peldaño se hallan los aceites y azúcares , que son los alimentos

que se han de tomar en menor proporción.

4.2 Alimentos completos y alimentos incompletos.

Los alimentos completos son aquellos que presentan todos los tipos de

nutrientes y en una proporción similar a la que necesita nuestro cuerpo. Un
ejemplo de alimento completo es la leche. Esto es lógico puesto que constituye el
único alimento de los recién nacidos.

Por la misma razón los huevos en el mundo animal y las semillas en el mundo

vegetal constituyen alimentos relativamente completos.

En cambio, son alimentos incompletos el azúcar, el aceite y la mantequilla, dado

que prácticamente nada más contienen un tipo de nutriente.

5. La manipulación de los alimentos. La manipulación de los alimentos, ya sea

en el campo, en el transporte, en el mercado o en la cocina, se tiene que hacer de
una forma higiénica, es decir sin aumentar su contaminación microbiana. Para
ello se recomienda:

1. Lavarse las manos antes de tocar los alimentos para cocinarlos o para
ingerirlos.
2. No toser o estornudar sobre los alimentos ni manipularlos en caso de
padecer una enfermedad infecciosa como por ejemplo una gripe.
3. Lavar y mantener limpios todos los utensilios de cocina.
4. No dejar los alimentos frescos o cocinados a temperatura ambiente durante
mucho tiempo.
5. Evitar la descongelación hasta el instante mismo de su utilización. Es decir
evitar la rotura de la cadena de frío.
Mantener limpio los vehículos de transporte y los almacenes de alimentos.

6 . La conservación de los alimentos. Todos los métodos de conservación de

los alimentos tienen como objetivo impedir o dificultar la vida de los microbios que
pudieran alimentase de ellos y así destruirlos. Se puede diferenciar los siguientes
métodos:

1. Tratamientos tradicionales. Son el salado (se utiliza por ejemplo para

conservar el arenque, bacalao y jamón serrano), el ahumado (por ejemplo el
salmón ahumado), el confitado (por ejemplo la fruta confitada) y
los fermentados (pan, yogur, cerveza, vino y quesos como el "cabrales" y el
"roquefort"). El fundamento de este último método consiste en qué unos microbios
no patógenos dificultan la vida de otros que sí son patógenos.

2. Conservación en frío. Es la conservación en refrigeradores, aparatos que

mantienen una temperatura entre 4 y 8 ºC, en la cual los microorganismos apenas
pueden multiplicarse. También pertenece a este tipo la conservación en
congeladores, aparatos que mantienen una temperatura inferior a los -18ºC, en la
cual el agua se congela y mueren la mayoría de los microorganismos. Para que no
se pierdan muchas de las sustancias que proporcionan el sabor característico del
alimento su descongelación tiene que ser rápida y no se tiene que volver a
congelar.

3. Conservación por calor. Son la pasteurización o calentamiento del alimento

entre 72 y 80 ºC durante sólo 15 o 20 segundos (es lo que se hace por ejemplo
con la leche fresca, la cerveza y los zumos de fruta) y la esterilización o
calentamiento del alimento a más de 100 ºC. Dentro de ella se distingue
la esterilización clásica o calentamiento a 120 ºC durante 20 minutos (es lo que se
hace por ejemplo con las latas de sardinas y con los frascos de vidrio con
pimientos, alcachofas, etc.) y la esterilización tipo UHT o calentamiento a 140 ºC
durante 3 segundos (es lo que se hace con el tipo de leche que aguanta varios
meses sin pérdida vitamínica).

4. Conservación por eliminación de agua. Es la deshidratación o evaporación

del agua mediante aire caliente, y la liofilización o congelación y posterior
sublimación (extracción) del agua helada mediante vacío. Así se obtiene el café en
polvo, la leche en polvo, el puré de patata en polvo, las sopas en sobre, etc.

5. Irradiación. Es la utilización de radiaciones ionizantes sobre alimentos. Se usa

para retardar la maduración de los frutos y para destruir los insectos y
microorganismos que puedan contener.
7 . La comercialización de los alimentos. Para estar correctamente informados
es conveniente que los alimentos estén etiquetados y que la publicidad no sea
engañosa.

Las etiquetas correctas son aquellas en las cuales se indica el nombre del

producto, el estado del alimento, el proceso de conservación, la lista de
ingredientes en orden decreciente y de aditivos o sus respectivos códigos,
el peso o volumen contenido, la fecha de caducidad o la fecha de consumo
preferente, el nombre de la empresa responsable y el número de lote de
fabricación.

En la publicidad de los alimentos se ha de observar si además de la calidad

nutricional aparece información sobre el precio y el tiempo de conservación que
presenta.

8 . Los alimentos transgénicos. Son los alimentos elaborados a partir

de organismos transgénicos, es
 decir organismos desarrollados a partir de células en las cuales se ha introducido
uno o más genes de otras especie con el fin de mejorar sus características. Así,
por ejemplo, se ha obtenido una variedad transgénica de maíz que es más
resistente a las plagas gracias a poseer un gen procedente del trigo; una variedad
de tomate que madura más lentamente, lo que permite al agricultor disponer de
más tiempo para su transporte, y una variedad transgénica de salmón que soporta
mejor las bajas temperaturas gracia a un gen de una especie de pez propia del
mar Ártico. Todos los alimentos transgénicos antes de obtener el permiso de
comercialización deben superar unos controles muy severos para asegurar que no
producen ningún perjuicio a los humanos y que los organismos transgénicos de
los cuales proceden no constituyen ningún peligro para el mantenimiento de la
biodiversidad natural.

EL APARATO DIGESTIVO
1. El aparato digestivo humano. Es el aparato encargado de ingerir los
alimentos, degradarlos hasta moléculas pequeñas capaces de entrar en las
células, los denominados nutrientes, y de expulsar los restos no digeribles
(heces fecales).

2 . Partes del aparato digestivo. El aparato digestivo humano es un tubo con un

orificio de entrada (boca) y un de salida (ano), en el cual se puede distinguir
diferentes regiones (cavidad bucal, faringe, esófago,estómago, intestino
delgado e intestino grueso) y varias glándulas anejas (glándulas
salivales,hígado y páncreas ).
1 . Cavidad bucal. Es la cavidad por dónde se ingiere el alimento. Está delimitada
por los labios, las mejillas, el paladar duro, el paladar blando (el denominado
"velo del paladar") y por la base de la boca. Interiormente está recubierta por un
epitelio húmedo denominado mucosa bucal. En el interior se encuentra
la lengua y los dientes, y en ella desembocan las glándulas salivales. En los
adultos se distinguen 32 dientes. En cada mandíbula hay 4 incisivos, 2 caninos,
4 premolares y 6 molares (para masticar). Entre la cavidad bucal y la faringe se
encuentran las amígdalas con función de barrera defensiva inmunológica. Al final
de este apartado hay una descripción de la estructura interna de los dientes.
2. Glándulas salivales. Hay tres pares de glándulas que segregan saliva. Ésta
está constituida por agua,enzimas digestivas (ptialina y amilasa) y mucina (una
sustancia mucosa). Gracias a la saliva el alimento se humedece, resulta más fácil
su deglución, se eliminan algunas de las bacterias acompañantes y se inicia la
digestión de los glúcidos.

3. Faringe. Es un conducto muy corto (12cm) que va desde el final de la cavidad

bucal hasta el principio del esófago. Se comunica también con la laringe a través
de la glotis, con las fosas nasales a través de las coanas (ver dibujo) y con
el oído medio, a través de las trompas de Eustaquio.

4. Esófago. Es el conducto comprendido entre la faringe y el estómago. Tiene una

longitud de unos 25cm. Al introducirse en él el alimento se originan contracciones
y relajaciones musculares anulares (olas peristálticas) que provocan el avance
del bolo alimentario.

5. Estómago. Es un órgano en forma de saco de unos 2,5 litros de capacidad y de

paredes muy gruesas debido a que posee tres capas de células musculares. En él
es puede distinguir tres regiones:

 5.1 Región cardíaca. Es la que comunica con el esófago a través del

esfínter "cardias"
 5.2 Región del fundus. Es la más grande y es la que corresponde a la
gran curvatura.
 5.3 Región pilórica. Es la que comunica con el duodeno a través
delesfínter "píloro".

6. Hígado. Es un órgano voluminoso, situado bajo el pulmón derecho que realiza

varias funciones. Una de ellas es segregar la bilis que se almacena en la vesícula
biliar. La presencia de alimento en el duodeno estimula la secreción de la bilis por
el conducto cístico y después por el conducto coledoco, que desemboca en
la ampolla de Vater, por dónde sale al duodeno. La bilis es la responsable de la
emulsión de las grasas.

7. Páncreas. Es una glándula doble puesto que tiene una función

exocrina (secreción al exterior, concretamente secreción del jugo digestivo
pancreático al duodeno) y una función endocrina (secreción al interior de los
cuerpo, es decir a la sangre, concretamente secreción de las
hormonas insulina yglucagón. El jugo pancreático pasa por los canales
secretores a un conducto central, el canal de Wirsung, que desemboca en
la ampolla de Vater y de aquí pasa al duodeno. Puede haber también otro
conducto que desemboca en el duodeno denominado conducto de Santorini.
8. Intestino delgado. Es un tubo de unos 7 metros de longitud y unos 2,5
centímetros de diámetro. En él se puede diferenciar tres sectores denominados:

 8.1 Duodeno. Es la primera parte del intestino delgado. Se comunica con el

estómago a través de una válvula denominada píloro. Tiene una longitud
de unos 30cm. En él se abocan la bilis , el jugo pancreático y el jugo
intestinal procedente de las glándulas que están englobadas en sus
paredes.
 8.2 Yeyuno. Es la parte intermedia del intestino delgado y también la de
mayor tamaño. Presenta muchas curvaturas sobre si mismo, las
denominadas asas intestinales.
 8.3. Íleon. Es la última parte del intestino delgado. Se comunica con el
intestino grueso a través de la válvula ileocecal.

9. Intestino grueso. Es la parte final del tubo digestivo. Es un conducto de unos

1,7 metros de longitud y unos 8 centímetros de diámetro. En su interior abundan
las bacterias, la denominada flora bacteriana. En el intestino grueso se puede
diferenciar tres tramos, que son:

 9. 1 Ciego. Es la primera parte del intestino grueso. Su nombre hace

referencia a que es un conducto sin salida (ciego). Al final presenta
un apéndice vermiforme (con forma de gusano), que si no se vacía
continuamente puede infectarse e inflamarse (apendicitis) y que si se
perfora se produce una infección generalizada (septicemia) que puede
provocar la muerte.
 9.2 Colon. Es la segunda parte del intestino grueso. Este va desde el final
del intestino delgado, el ileon, con el cual comunica a través de la
válvula ileocecal, hasta el recto. En el intestino grueso se pueden
diferenciar tres sectores denominados: colon ascendente, colon
transverso y colon descendente.
 9.3 Recto. Es la última parte del intestino grueso. Finaliza en el ano.
DIENTES

Los dientes presentan una parte externa (corona), una parte interna (raíz) y una
parte intermedia (cuello). Los dientes están constituidos por una sustancia
denominada dentina o marfil(básicamente de fosfato cálcico). La parte externa
presenta además una cubierta de un material muy duro denominadoesmalte. La
raíz se une al hueso mandibular mediante una sustancia llamada cemento.

En los adultos se distinguen 32 dientes. En cada mandíbula hay:

 4 incisivos (para cortar),
 2 caninos (para rasgar o desgarrar),
 4 premolares (para triturar) y
 6 molares (para masticar).

Los últimos molares son las denominadas muelas del juicio y no están presentes
en la primera dentición, la denominadadentición de leche.
 
3. La digestión. Es el proceso que permite aprovechar las sustancias nutritivas de
los alimentos. Comprende las siguientes etapas:

1. Ingestión. Es la entrada del alimento.

2. Digestión de los alimentos. Es la degradación de los alimentos en
moléculas muy pequeñas capaces de entrar en las células. Puede ser
mecánica, como la trituración que realizan los dientes, oquímica , como la
acción de las enzimas digestivas.
 3. Absorción. Es el paso de los nutrientes desde el intestino a la sangre y a la
linfa.
4. Defecación. Es la expulsión al exterior de las sustancias que no se han
podido digerir

1 . LA DIGESTIÓN EN LA BOCA. En la boca se producen dos tipos de digestión:

1. Una digestión mecánica denominada "masticación", que es realizada por

los dientes, y 
2. Una digestión química que es realizada por la saliva al ponerse en
contacto con el alimento, proceso que se denomina "insalivación".

2. GLÁNDULAS SALIVALES. Hay tres pares de glándulas

denominadas: parótidas, submaxilares y sublinguales. La saliva contiene:

1. Agua (un 98%)
2. Mucina (una sustancia mucosa que facilita el paso de los alimentos).
3. La enzima digestiva ptialina (enzima que degrada el glúcido almidón hasta
llegar a moléculas de maltosa)
4. La enzima digestiva maltasa (enzima que degrada la maltosa en dos
moléculas de glucosa)

3. LA DEGLUCIÓN. La deglución es el paso del alimento de la boca al esófago.

Se realiza en tres etapas:

1. Impulso del bolo alimentario hacia el fondo de la boca gracias al

movimiento de la lengua.
2. Entrada del bolo en la faringe.
3. Paso del bolo alimentario de la faringe al esófago.

4. LAS ONDAS PERISTÀLTIQUES EN EL ESÓFAGO. Son contracciones y

relajaciones musculares anulares que facilitan el avance del bolo alimentario.

5. LA DIGESTIÓN QUÍMICA ESTOMACAL. El estómago presenta una capa

interior denominada mucosa gástrica que contiene varios tipos de
glándulas especializadas en segregar las distintas sustancias del jugo
gástrico. Estas son:

1. Ácido clorhídrico (HCl). Degrada los tejidos duros de los alimentos, mata

muchas bacterias y transforma el pepsinógeno en pepsina
2. Pepsinogen. Sustancia que se transforma en la enzima pepsina que
degrada las proteínas en aminoácidos.
3. Factor de Castle. Sustancia que permite que la vitamina B12 pueda ser
absorbida en el intestino.
 4. Mucina. Sustancia que favorece el paso del alimento.
5. Bicarbonato sódico. Sustancia que neutraliza el ácido clorhídrico antes de
pasar al duodeno.

En el estómago se producen olas peristálticas para mover los alimentos.

6. La ACCIÓN DE LA BILIS EN LA DIGESTIÓN. La bilis está producida por las

células del hígado. Si la persona está en ayunas la bilis se acumula en la vesícula
biliar, pero si en el duodeno hay alimento, la bilises liberada sobre él. Cada día se
segregan unos 600ml. La bilis además de agua contiene ácidos
biliares,colesterol y lecitina, que son sustancias emulsionantes de las grasas. Es
decir que realizan la misma función que los detergentes, que dispersan las grasas
en el agua. Así facilitan su posterior digestión química y su absorción.
La bilis también contiene bilirrubina (una sustancia amarillenta) y biliverdina (una
sustancia verdosa) procedentes de la degradación de la hemoglobina. Son las
responsables de la coloración de las defecaciones.

7. LA DIGESTIÓN DEBIDA AL JUGO PANCREÁTICO

1. Las proteasas pancreáticas (tripsina y quimiotripsina) degradan las

proteínas.
2. La lipasa pancreática degrada los lípidos
3. La amilasa pancreática degrada el glúcido almidón.

8. FORMACIÓN DEL QUILO. La masa pastosa que sale del estómago se

denomina quimo. Posteriormente, tras experimentar la digestión intestinal en el
duodeno, se transforma en una masa más fina denominada quilo.

9. LA DIGESTIÓN DEBIDA AL JUGO INTESTINAL

1. Las peptidasas intestinales degradan las proteínas a aminoácidos.

2. La lipasa intestinal degrada los lípidos.
3. Las disacaridasas intestinales degradan los disacáridos en glucosas y otros
glúcidos pequeños.

10. LA ABSORCIÓN INTESTINAL. En el yeyuno las pequeñas moléculas

obtenidas son absorbidas a través de las vellosidades intestinales. 

1. Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza glucídica o proteica,

como la glucosa y losaminoácidos respectivamente, pasan a los capilares
venosos.
2. Las pequeñas moléculas absorbidas de naturaleza lipídica como los ácidos
grasos pasan a losvasos linfáticos.
11. LA FORMACIÓN DE LAS HECES FECALES. El quilo que pasa al intestino
grueso contiene un 80% de agua, las sustancias que no se han podido digerir y los
restos de los jugos digestivos. En el intestino grueso se reabsorbe gran parte
de esta agua y, debido a la flora bacteriana, se consigue digerir muchas de las
sustancias resistentes. El resto forma la denominada materia fecal que sale por el
ano.

4 . Las enfermedades del aparato digestivo humano. Las principales son:

 Úlceras pépticas no causadas por bacterias. Erosiones de la pared

interna del estómago o del duodeno debido a un exceso de secreción de
ácido clorhídrico. Pueden derivar en perforaciones.
 Hemorroides. Dilatación de las venas que rodean el ano. Dificultan el
poderse sentar.
 Cálculos biliares. Depósitos de colesterol precipitado en la vesícula biliar.
 Obesidad. Aumento excesivo de la capa de tejido adiposo que se
encuentra en la piel en determinadas zonas. Puede deberse a un exceso de
alimentos o a un trastorno del metabolismo.
 Anorexia nerviosa. Alteración psíquica consistente en no querer comer por
verse obeso pese a que en realidad se esté muy delgado. Puede provocar
la muerte por desnutrición.
 Bulimia. Alteración psíquica consistente en una sensación de hambre
intensa que comporta grandes ingestas de alimento seguidas de vómito
debido a sentimiento de culpabilidad.
 Enfermedades infecciosas: Víricas: paperas (infección de las glándulas
salivales) y hepatitis (infección vírica de hígado). Bacterianas: caries
dental, apendicitis (infección del apéndice),úlceras pépticas de origen
infeccioso (estómago e intestino), salmonelosis (diarreas), cólera(fuertes
 diarreas y vómitos). Debidas a protozoos: disentería amebiana (diarrea
intermitente).

ACTIVIDAD 1

Realiza una presentación en power point explicando la salud en la nutrición

teniendo en cuenta la información el texto.

ACTIVIDAD 2

APARATO DIGESTIVO

1) ¿Qué dos conjuntos de órganos forman el aparato digestivo? Menciona sus

elementos.

2) Las funciones digestivas:

a) ¿En qué consiste la digestión mecánica?
b) ¿Qué movimientos del tubo digestivo están asociados a la digestión
mecánica? Explícalos.
c) ¿En qué consiste la digestión química en qué órganos se realiza?
3) La digestión química:
a) ¿Qué órgano produce los jugos gástricos?
b) ¿En qué zona del intestino se producen los jugos intestinales?
c) ¿Qué órgano produce la bilis?

4) Absorción de nutrientes:
a) ¿Qué sustancias son las que se absorben?
b) ¿Dónde se produce la absorción?
c) ¿Qué sucede con lo que no se absorbe?
d) ¿Dónde se acumulan las heces?

5) Describe los siguientes órganos:

Hígado, Páncreas, Estómago.

6) Completa el siguiente cuadro:

Órgano Función
Boca
Esófago
Estómago
Hígado
 Páncreas
I. Delgado
I. Grueso.

7) Si comemos un plato de macarrones que contienen azúcares y un filete que

contiene proteínas ¿En qué parte del tubo digestivo se degradan
químicamente esto alimentos?

8) Identifica los órganos del aparato digestivo que se señalan en el siguiente

esquema.

Indica las zonas donde:

a) Se produce la bilis.
b) Se almacena la bilis.
c) Se produce el jugo pancreático.
d) Se produce la absorción de nutrientes.
e) Se producen la absorción de agua y la formación de heces.

9) Nombra las principales enfermedades del Aparato Digestivo, y di las causas

de cada una de ellas.