Pulpo en La Ue Junio 2020 PDF
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FFFFFFY
LOS CASOS DE ITALIA, ESPAÑA
GRECIA
JUNIO 2020
WWW.EUMOFA.EU
Asuntos
Marítimos y
Pesca
Manuscrito finalizado en junio de 2020
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Fotografía de portada: © EUROFISH
PDF ISBN 978-92-76-15114-2 doi:10.2771/11532
Índice
RESUMEN ................................................................................................................................................ 1
0 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 3
i
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
6 ENTREVISTAS ..............................................................................................................................47
ii
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Resumen
Las capturas mundiales de pulpo alcanzaron las 405.773 toneladas en 2017 (fuente FAO). Los mayores
productores mundiales son China, Marruecos, Mauritania, Japón y la UE28. Juntos representan el 76%
de la producción mundial de esta especie.
Mientras que la producción mundial de pulpo aumentó de 2008 a 2017 (+12%), la producción
comunitaria descendió (-40%). En 2017, las capturas de la UE28 fueron de 27.872 toneladas y
representaron el 7% de las capturas mundiales.
Los principales países productores de la UE son Italia, Portugal y Grecia. Estos Estados miembros fueron
responsables del 90% de las capturas de la UE28 de pulpo en 2017.
La UE28 es un gran importador de pulpo (103.909 toneladas importadas en 2018, principalmente desde
Marruecos y Mauritania). España e Italia son los principales importadores desde terceros países y reciben,
principalmente, pulpo congelado.
Las exportaciones de la UE28 son limitadas. Alcanzaron las 12.862 toneladas en 2018, principalmente
exportadas por España. EE. UU. Es el país de destino más importante.
En la UE, el mayor consumo aparente estimado de pulpo en 2017 fue el de Italia, España, Portugal,
Grecia y Francia. El pulpo fresco representa una parte muy pequeña del consumo de pulpo y depende,
en su mayoría, de las capturas nacionales. No obstante, se importan grandes volúmenes de pulpo
congelado, que puede venderse descongelado.
Se proponen una serie de análisis de la transmisión de los precios:
• Italia:
o Pulpo fresco producido en Italia y vendido en Milán: en junio de 2019, el precio analizado
en primera venta fue de 7,07 EUR/kg, mientras que el precio minorista fue de 19,42
EUR/kg;
o Pulpo descongelado (importado) y vendido en Milán: en junio de 2019, el precio de
importación de Marruecos fue de 8,56 EUR/kg, mientras que el precio minorista fue de
17,99 EUR/kg.
• España:
o Pulpo mediano congelado, desembarcado fresco en España y vendido congelado en los
supermercados españoles: en 2018, el precio de primera venta fue de 6,30 EUR/kg
(producto fresco) y el precio minorista fue de 13,50 EUR/kg (producto congelado);
o Pulpo cocido y refrigerado importado desde Marruecos y vendido en los supermercados
españoles: en 2018, el precio de importación fue de 10,05 EUR/kg y el precio minorista
fue de 30,00 EUR/kg.
• Grecia:
o Pulpo fresco producido y vendido en Grecia: en junio de 2019, los precios fueron de 7,50
EUR/kg (en primera venta) y de 15,66 EUR/kg (a nivel minorista).
1
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Lista de acrónimos
NC Nomenclatura combinada
UE Unión Europea
2
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
0 INTRODUCCIÓN
0.1 Alcance
Principales Mercado y factores
Producto Origen Características Estados condicionantes de los
miembros precios
Producto fresco /
productos descongelados
Equilibrio entre oferta y
Pulpo fresco / crudos o cocidos
Capturas Grecia, Italia, demanda (estabilidad
descongelado
Importación España del mercado)
/cocido Competencia con
productos congelados y
elaborados
3
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Nombre: Pulpo común (Octopus vulgaris) – productores: Mauritania, Marrueco, México, Senegal, Portugal,
España, Túnez, Grecia, Italia y Francia.
Código 3-alfa FAO: OCC
Presentación: Entero fresco, tentáculos
Talla comercial: de 300 gramos a más de 4 kg.
Otras especies principales:
• Pulpo maya (Octopus maya - OQY) - productores: México;
• Pulpo blanco (Eledone cirrhosa - EOI) - productores: Italia, España, Portugal;
• Pulpo almizclado (Eledone moschata - EDT) - productores: Italia.
Códigos relacionados en la nomenclatura del producto (Eurostat-COMEXT)
Pulpo (Octopus spp.):
• 03 07 51 00: vivo, fresco o refrigerado
• 03 07 52 00: congelado (03 07 59 10 - antes de 2017)
• 03 07 59 00: ahumado, seco, en salazón o en salmuera (03 07 59 90: ahumado, incluso cocido,
pero no preparado de otra forma - antes de 2017)
Pulpo preparado o en conserva
• 16 05 55 00: preparado o en conserva (salvo ahumado).
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Parámetros biológicos
Parámetro Características
Fuente: FAO
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
1
Fuente: FAO
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
-
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Fuente: FAO
7
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Pulpo blanco EOI 187 270 152 136 855 593 2.609 2.215 2.780
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
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Fuente: http://www.fao.org/in-action/globefish/market-reports/cephalopods/en/
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Fuentes: FAO para las capturas y redacción de EUMOFA a partir de datos de Eurostat-COMEXT para las
importaciones-exportaciones
3
Los datos se proporcionan a nivel de Estados miembros solo para aquellos 19 países con un consumo aparente
estimado de pulpo por encima de 100 toneladas (lwe).
4
El equivalente en peso vivo se calcula con factores de conversión: 1,23 para el pulpo fresco, 1,28 para el pulpo
congelado y ahumado, 1,36 para el pulpo preparado. Los datos sobre estos factores de conversión se proporcionan
en los metadatos de EUMOFA: https://www.eumofa.eu/documents/20178/24415/Metadata+2+-+DM+-
+Annex+7+CF+per+CN8_%252707-%252714.pdf/7e98ac0c-a8cc-4223-9114-af64ab670532
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Pulpo fresco
Teniendo en cuenta solamente el pulpo fresco, el consumo aparente a nivel comunitario se estimó en
27.910 toneladas lwe en 2017 (20% del consumo aparente de todos los productos de pulpo). El comercio
extracomunitario de los productos frescos es muy limitado (96 toneladas lwe importadas y 58 toneladas
lwe exportadas en 2017), y la oferta depende, de manera casi exclusiva, de las capturas comunitarias
(el 99% del consumo aparente se basa en las capturas de la UE). Los principales mercados para los
productos frescos son Italia España, Portugal, Grecia y Francia. Estos Estados miembros representaron
el 98% del consumo aparente de la UE para el pulpo fresco (Italia y España fueron los principales
mercados y representaron el 68% del total).
Tabla 5 – Consumo aparente del pulpo fresco en la UE28 en 2017 (volúmenes en toneladas de
equivalente en peso vivo)
Consumo
Oferta total
aparente
Capturas Importación (capturas + Exportación
(Oferta total -
importaciones)
exportaciones)
IT 8.227 4.071 12.298 307 11.991
ES 7.624 2.231 9.855 4.111 5.744
PT 5.970 1.043 7.013 2.274 4.739
GR 3.159 82 3.241 14 3.227
FR 1.850 547 2.397 650 1.747
DE 0 808 808 31 777
HR 497 48 545 33 511
UK 378 3 381 86 295
BE 101 182 283 94 189
RO 0 104 104 1 103
SI 12 53 65 7 58
CY 24 15 39 0 39
MT 29 0 29 0 29
AT 0 23 23 0 22
BG 0 30 30 10 20
UE28 27.872 96 27.968 58 27.910
Fuentes: FAO para las capturas y redacción de EUMOFA a partir de datos de Eurostat-COMEXT para las
importaciones-exportaciones
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
3 EL MERCADO ITALIANO
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Fuente: FAO
La primera venta de pulpo común se produce en todas las zonas de Italia. En 2018, los principales puntos de
primera venta fueron Manfredonia (Puglia), Lampedusa (Sicilia), Cagliari y Sant’Antioco (Cerdeña) y Anzio (Lacio).
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Importaciones - Exportaciones
Los productos congelados suponen el 90% del valor y el volumen importados. Otros productos
importados son el pulpo vivo/fresco /refrigerado (5% del valor y el volumen de las importaciones), el
pulpo ahumado/ seco/en salazón o en salmuera (3% del valor y el volumen importados) o el pulpo
preparado/en conserva (2% del valor y el volumen de las importaciones).
Tabla 6 – Importaciones italianas de pulpo en 2018
Volúmenes
Volúmenes (toneladas Valor
(toneladas de
de equivalente en (1.000
peso del
peso vivo) EUR)
producto)
Vivo/ fresco/refrigerado 2.803 3.447 22.630
Congelado 49.410 63.245 388.608
Ahumado, seco, salazón,
1.551 1.985 11.750
salmuera
Preparado/en conserva 857 1.166 9.128
Total 54.621 69.843 432.115
Fuente: Redacción de EUMOFA a partir de datos de Eurostat-COMEXT
Las importaciones totales aumentaron entre 2012 y 2018, principalmente debido al aumento de los
productos congelados procedentes de España, Indonesia, Marruecos y México (+6.063 toneladas entre
2012 y 2018) mientras que las importaciones de productos frescos descendieron ligeramente (-
1.152 toneladas). También se observó un aumento del pulpo ahumado, seco, en salazón y en salmuera
(+1.019 toneladas), mientras que las importaciones de los productos preparados se mantuvieron
estables.
Tabla 7 – Importaciones italianas de pulpo (toneladas, peso del producto)
Ahumado,
seco, en
Vivo/fresco/ Preparado/en
Año Congelado salazón o Total
refrigerado conserva
en
salmuera
2012 3.955 43.347 532 969 48.803
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Figura 4 - Evolución del índice de las importaciones italianas de pulpo fresco (base 100 = 2012)
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
160
140
120
100
80
60
40
20
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Figura 6 - Desglose de las importaciones italianas por país de origen (en valor, 2018)
Otros extracom.
11%
España
Otros UE 28%
11%
Mauritania
4%
Senegal
8%
Indonesia Marruecos
8% México 22%
8%
Fuentes: Redacción de EUMOFA basada en datos de la FAO para las capturas y de Comex para el
comercio
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Fuente: EUMOFA
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
2013-M08
2013-M10
2013-M12
2014-M02
2014-M04
2015-M04
2015-M06
2015-M08
2015-M10
2015-M12
2017-M02
2017-M04
2017-M06
2017-M08
2017-M10
2018-M10
2018-M12
2019-M02
2019-M04
2019-M06
2012-M10
2012-M12
2013-M02
2013-M04
2013-M06
2014-M06
2014-M08
2014-M10
2014-M12
2015-M02
2016-M02
2016-M04
2016-M06
2016-M08
2016-M10
2016-M12
2017-M12
2018-M02
2018-M04
2018-M06
2018-M08
2019-M08
Fuente: EUMOFA
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Pulpo congelado
El precio de importación del pulpo congelado siguió una tendencia similar a la del pulpo fresco: fuerte
aumento entre 2009 y 2018 (+137%, 3,32 EUR/kg en 2009 vs 7,86 EUR/kg en 2018), salvo por una
caída en 2013 (3,69 EUR/kg). Los principales países de origen son España (8,73 EUR/kg in 2018),
Marruecos (10,64 EUR/kg), México (6,83 EUR/kg), Senegal (9,21 EUR/kg) e Indonesia (5,53 EUR/kg). El
precio de cada uno de los orígenes ha aumentado considerablemente entre 2019 y 2018, del +103% de
Indonesia al +172% de Marruecos.
Figura 11 – Precios de importación del pulpo congelado en Italia (EUR/kg)
12,00
11,00
10,00
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Fuente: EUMOFA
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
5
El precio es diferente al indicado por el EUROPANEL en el apartado anterior. El análisis abarca el pulpo fresco, a
granel, en la zona de Milán, mientras que el EUROPANEL cubre el pulpo a granel y el envasado a nivel nacional.
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Figura 13 – Transmisión de los precios del pulpo fresco vendido en puntos de venta minorista a
gran escala en Italia (junio de 2019), EUR/kg
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Figura 14 – Transmisión de los precios del pulpo descongelado vendido en puntos de venta
minorista a gran escala en Italia (junio de 2019), EUR/kg
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
4 EL MERCADO ESPAÑOL
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Fuente: FAO
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Comercio - importaciones
Los productos congelados suponen el 97% del valor de importación y el 95% del volumen. Otros
productos importados son el pulpo vivo / fresco / refrigerado (2% del valor y 3% del volumen de las
importaciones), el pulpo ahumado / seco/ en salazón o en salmuera (0,5% del valor importado) o el pulpo
preparado / en conserva (0,1% del valor de las importaciones).
Tabla 11 – Importaciones españolas de pulpo en 2018
Volumen
Volumen
(toneladas de
(toneladas de peso Valor (1.000 EUR)
equivalente en
del producto)
peso vivo)
Vivo / fresco / refrigerado 2.080 2.558 15.793
Congelado 55.941 71.605 647.065
Ahumado, seco, en salazón o
601 769 3.586
en salmuera
Preparado / en conserva 149 203 1.567
Total 58.770 75.134 668.012
Fuente: Redacción de EUMOFA a partir de datos de Eurostat-COMEXT
Las importaciones totales aumentaron considerablemente entre 2012 y 2018 (+71% en volumen),
principalmente debido al aumento de los productos congelados (+24.624 toneladas entre 2012 y 2018)
mientras que las importaciones de productos frescos descendieron (-1.152 toneladas). También se
observó un aumento del pulpo ahumado, seco, en salazón y en salmuera (+101 toneladas) y del pulpo
preparado/ en conserva (+124 toneladas).
Tabla 12 – Importaciones españolas de pulpo (toneladas, peso del producto)
Ahumado,
Vivo / fresco seco, en Preparado /
Año Congelado Total
/ refrigerado salazón o en en conserva
salmuera
2012 2.529 31.317 499 25 34.370
25
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Se observó un aumento del precio de las importaciones de producto fresco desde 2012 (+55%, de 4.89
EUR/kg a 7.59 EUR/kg), mientras que el volumen descendió un 18%. El valor de las importaciones
aumentó un 28%.
Figura 16 - Evolución del índice de las importaciones españolas de pulpo fresco (base 100 = 2012)
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
350
300
250
200
150
100
50
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Portuga l 10%
600
500
400
300
200
100
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Consumo aparente
La oferta nacional española de pulpo alcanzó las 82.284 toneladas en 2017, un 9% procedente de
capturas nacionales (7.624 toneladas lwe) y un 91% consistente en importaciones (74.660 toneladas
lwe). Las exportaciones fueron de 50.928 toneladas lwe, lo cual supuso un 62% de la oferta nacional
total. El pulpo fresco representó el 14% de la oferta nacional.
El consumo aparente nacional se estimó en 31.355 toneladas lwe en 2017.
Existen varios canales de consumo para el pulpo en España: HORECA, minoristas especializados /
pescaderías y minoristas a gran escala. Puede haber mayoristas involucrados.
Figura 20 – Cadena de suministro de pulpo fresco en España (datos de 2017)
Fuentes: Redacción de EUMOFA basada en datos de la FAO para las capturas y de Comex para el
comercio
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
6
La pesquería atlántica que faena en aguas asturianas, en el noroeste de España, está formada por cuatro
cofradías españolas de pescadores que operan 27 embarcaciones y pescan pulpo común con nasas artesanales. El
peso mínimo de captura es de 1 kg. La pesquería atlántica que opera en aguas asturianas, en el noroeste de España,
fue la primera pesquería de pulpo que obtuvo la certificación MSC. La pequeña cantidad de pulpo de Asturias con
certificación MSC (15 toneladas/año) se exporta directamente a través de intermediarios a mercados en los que la
demanda de productos pesqueros ecoetiquetados es alta (norte de Europa, EE. UU. Y Suiza). La prima del precio
suele ser de un +20-25%.
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Los paquetes mayoristas se abastecen en bloques congelados o con congelación rápida de manera
individual (IQF) y pueden entregarse en bolsas de plástico de diferentes pesos (1, 2, 5, 10 o 15 kg).
A nivel minorista, el envasado depende del tipo de producto. Los productos crudos congelados suelen
empaquetarse en bandejas de poliestireno o en bolsas de plástico de hasta 1 kg. El pulpo cocido o
cocinado se suele vender en bolsas al vacío, mientras que la mayoría de los productos de valor añadido
se venden en pequeñas bolsas de cartón de unos 500 gramos7.
No obstante, con el fuerte aumento de los precios en 2018, los precios unitarios podían alcanzar los
15,00-20,00 EUR/kg en las pescaderías; un precio por encima de los que muchos consumidores
habituales estaban dispuestos a pagar. En consecuencia, el consumo de pulpo ha caído en los hogares
españoles y ha aumentado en el sector de la restauración. Cuando los precios del pulpo alcanzan altos
niveles, puede sustituirse por otras especies de cefalópodos, como el calamar y la pota, tanto en el canal
minorista como en el de la restauración. Por ejemplo, en la primera mitad de 2018, los precios del pulpo
alcanzaron niveles nunca vistos. La demanda se mantuvo, la oferta se encontraba ajustada y los precios
aumentaron. Subieron tanto, que se impuso la resistencia del comprador y, en los últimos meses de
2018, los precios comenzaron a bajar a medida que los restaurantes optaban por productos más
económicos. Los observadores del mercado concuerdan en que se alcanzó un límite en cuanto al precio
que los consumidores estaban dispuestos a pagar8.
En los datos de consumo mensual proporcionados por el MAPA, donde los productos de calamar y pulpo
estaban agrupados, no se observa una importante caída en los volúmenes consumidos en 2018 con
respecto a 2017 (57.240 Toneladas en 2018 frente a 55.670 en 2017). Puede tratarse del resultado del
cambio de hábitos de consumo, pasando del pulpo al calamar.
Figura 21 - Consumo en los hogares de pulpo y calamar en España (volumen en 1000 toneladas y
precio en EUR/kg)
8 12
7
10
6
1000 toneladas
8
5
EUR/kg
4 6
3
4
2
2
1
0 0
may-17
may-18
feb-17
feb-18
sept-17
sept-18
jul-17
jul-18
nov-17
nov-18
abr-17
dic-16
dic-17
abr-18
dic-18
ene-18
ene-17
oct-17
oct-18
jun-17
jun-18
mar-17
mar-18
ago-17
ago-18
Fuente: MAPA9
7
Fuente: https://www.cbi.eu/market-information/fish-seafood/octopus
8
Fuente: http://www.fao.org/in-action/globefish/market-reports/resource-detail/en/c/1189928/
9
Fuente: https://www.mapa.gob.es/images/es/20190807_informedeconsumo2018pdf_tcm30-512256.pdf
30
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
2.500 10,00
9,00
2.000 8,00
7,00
1.500 6,00
5,00
1.000 4,00
3,00
500 2,00
1,00
0 0,00
2015-M01
2015-M03
2015-M05
2015-M07
2015-M09
2015-M11
2016-M01
2017-M05
2017-M07
2017-M09
2017-M11
2018-M01
2018-M03
2018-M05
2018-M07
2018-M09
2016-M03
2016-M05
2016-M07
2016-M09
2016-M11
2017-M01
2017-M03
2018-M11
2019-M01
2019-M03
2019-M05
2019-M07
2019-M09
2019-M11
Fuente: EUMOFA
No obstante, existen importantes diferencias de precio (relacionadas con la calidad y el tamaño del
pulpo) entre Galicia y Andalucía, siendo en Galicia donde se alcanzan los precios más altos.
10
Fuente: http://www.fao.org/in-action/globefish/market-reports/resource-detail/en/c/1156015/
31
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
32
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
14,00
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
8 14,00
7 12,00
6
10,00
1000 toneladas
5
8,00
EUR/kg
4
6,00
3
4,00
2
1 2,00
0 0,00
2015-M01
2015-M05
2015-M09
2016-M01
2016-M05
2016-M09
2016-M11
2017-M01
2017-M03
2017-M07
2017-M11
2018-M03
2018-M07
2018-M11
2019-M03
2019-M07
2019-M09
2015-M03
2015-M07
2015-M11
2016-M03
2016-M07
2017-M05
2017-M09
2018-M01
2018-M05
2018-M09
2019-M01
2019-M05
11
Fuente: https://www.undercurrentnews.com/2019/10/07/octopus-prices-continue-to-dive-on-slow-spanish-
purchasing/
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
12
Fuente: https://www.cbi.eu/market-information/fish-seafood/octopus
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
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Fuente: https://www.cbi.eu/market-information/fish-seafood/octopus
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Tabla 16 – Costes y márgenes del pulpo español congelado en los puntos de venta minorista a
gran escala en 2019 (EUR/kg)
Media (EUR/kg) % precio final
Precio de primera venta 6.30 47%
Tasas lonja (2%) 0.13 1%
Pérdida eviscerado (10%) 0.64 5%
Costes procesado (congelación, envasado, transporte) 1.12 8%
Margen procesador 1.26 9%
Precio compra para plataforma minorista 9.45
Transporte a minorista 0.20 1%
Costes y margen minorista 2.50 19%
IVA (10%) 1.35 10%
Precio minorista 13.50 100%
36
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Media % precio
(EUR/kg) final
Precio de importación 10.05 34%
Pérdida de peso (descongelación, eviscerado, ablandado: 20%) 2,51 8%
Pérdida cocinado (30%) 3,77 13%
Otros costes de explotación (transporte, envasado, energía, mano de obra) 2,79 9%
Procesado/margen mayorista (15%) 3,38 11%
Precio en mayorista 22,50 75%
Transporte y costes minoristas 0,45 2%
Margen minorista (15%) 4,05 14%
IVA (10%) 3,00 10%
Precio minorista en España 30,00 100%
37
OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
5 EL MERCADO GRIEGO
4.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Fuente: FAO
La producción se sitúa, en su mayoría, en el norte del país: el golfo Estrimónico y el de Kavala, las costas
de Tasos y el mar de Tracia (1.308 toneladas de pulpo común en 2017) y el golfo de Tesalónica y el de
Calcídica (438 toneladas); estas zonas de pesca representan el 64% de la producción total de pulpo
común.
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Importaciones - Exportaciones
En 2018, Grecia importó 44 millones de euros de productos de pulpo y exportó menos de 9 millones de
euros. Las importaciones están dominadas por el pulpo congelado, que supone más del 92% de las
importaciones totales de pulpo tanto en valor como en volumen.
Tabla 18 – Importaciones griegas de pulpo en 2018
Volumen
Volumen (toneladas
(toneladas de Valor (1000
Estado de conservación de equivalente en
peso del EUR)
peso vivo)
producto)
Vivo/fresco/refrigerado 112 138 399
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Consumo aparente
El consumo aparente griego del pulpo (incluidos todos los estados de conservación) supone unas 9.000
toneladas de equivalente en peso vivo, de las cuales 3.500 son frescas (casi el 40%) y 5.400 congeladas
(60%).
En los últimos años, el mercado del pulpo fresco aumentó gracias a las buenas capturas, mientras que
el mercados de los productos congelados, altamente dependiente de las importaciones, mostró una
tendencia descendente.
La siguiente figura se centra en la cadena de suministro del pulpo común (2.471 toneladas de capturas
en 2017, es decir, un 87% de las capturas totales de pulpo en Grecia).
Figura 29 – Cadena de suministro de pulpo fresco en Grecia (datos de 2017)
Fuentes: Redacción de EUMOFA basada en datos de la FAO para las capturas y de Comex para el
comercio
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
T1 +4 kg
T2 3-4 kg
T3 2-3 kg
T4 1,500 – 2 kg
T5 1,200 – 1,500 kg
T6 0,800 – 1,200 kg
T7 0,500 – 0,800 kg
T8 0,330 – 0,500 kg
Fuente: Estudio de EUMOFA
El pulpo es bastante común en la cocina griega y existen muchos platos a base de pulpo. Algunos de los
más populares incluyen el pulpo fresco a la plancha, el pulpo con pasta o el pulpo asado o marinado.
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Fuente: EUMOFA
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Fuente: EUMOFA
Figura 32 – Evolución anual de los precios mayoristas mensuales del pulpo fresco - Mercado del
Pireo (EUR/kg)
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2015 2016 2017 2018 2019
2,00
0,00
E F M A M J J A S O N D
Fuente: EUMOFA
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Fresco Congelado
Fuente: EUMOFA
14
Mercado central de Atenas
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
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OBSERVATORIO EUROPEO DEL MERCADO DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA - El pulpo en la UE
Figura 34 – Transmisión de los precios del pulpo fresco vendido en puntos de venta minorista a
gran escala en Grecia (junio de 2019), menor valor de los costes y márgenes tal y como se
indica en la tabla anterior
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6 ENTREVISTAS
A continuación se indican los contactos realizados en el contexto de este estudio:
Italia
• Mayorista del mercado mayorista de Milán
• Pescadería de Milán
España
• Marine Stewardship Council en España
• Sustainable Fisheries Partnership
• Mayoristas/procesadores gallegos
Grecia
• Autoridad Estadística Griega (ELSTAT)
• OKAA: Mercados Centrales y Organización Pesquera
• The MART Cash & carry (mayorista, cash & carry)
• Comercializado - mayorista - procesador
• Sklavenitis (minorista a gran escala)
• AB: Alfa Beta Vassilopoulos (minorista a gran escala)
47
KL-03-20-025-ES-N
www.eumofa.eu
ISBN: 978-92-76-15114-2
doi:10.2771/11532