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    Cortes de Carne en Las Reses

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    Este documento lista y describe 21 cortes de carne comúnmente encontrados en Guatemala. Cada corte se utiliza para un propósito culinario diferente como asar, guisar, moler o cocer. Los cortes más suaves como lomito y bife son ideales para asar, mientras que cortes más duros como pescuezo y rabo funcionan mejor para estofados y guisos. El documento provee detalles sobre cada corte para ayudar a los lectores a elegir la mejor opción dependiendo de la receta.

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    Este documento lista y describe 21 cortes de carne comúnmente encontrados en Guatemala. Cada corte se utiliza para un propósito culinario diferente como asar, guisar, moler o cocer. Los cortes más suaves como lomito y bife son ideales para asar, mientras que cortes más duros como pescuezo y rabo funcionan mejor para estofados y guisos. El documento provee detalles sobre cada corte para ayudar a los lectores a elegir la mejor opción dependiendo de la receta.

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    Cortes de carne en las reses

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    Este documento lista y describe 21 cortes de carne comúnmente encontrados en Guatemala. Cada corte se utiliza para un propósito culinario diferente como asar, guisar, moler o cocer. Los cortes más suaves como lomito y bife son ideales para asar, mientras que cortes más duros como pescuezo y rabo funcionan mejor para estofados y guisos. El documento provee detalles sobre cada corte para ayudar a los lectores a elegir la mejor opción dependiendo de la receta.

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    Este documento lista y describe 21 cortes de carne comúnmente encontrados en Guatemala. Cada corte se utiliza para un propósito culinario diferente como asar, guisar, moler o cocer. Los cortes más suaves como lomito y bife son ideales para asar, mientras que cortes más duros como pescuezo y rabo funcionan mejor para estofados y guisos. El documento provee detalles sobre cada corte para ayudar a los lectores a elegir la mejor opción dependiendo de la receta.

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    Cortes de carne

    Muchas veces hemos visto recetas y técnicas para cocer carne por televisión o Internet, pero no
    tenemos ni idea que cortes de carne son los que debemos comprar.

    ¿Qué es tapa de asado o bife de chorizo?


    Por eso traemos en esta ocasión una #ViaDelSabor dedicada a conocer los diferentes cortes y sus
    nombres en Guaemala, miremos:

    1. Puyaso, picaña, punta de cadera, tapa de cuadril o «Top sirloin cap», punta de salón, punta
    solomo, punta de palomilla, punta trasera.
     Se utilizada para asar, hornear o como bistecs debido a su suavidad, se recomienda comer
    en un término medio o 3/4 de asado.

    2. Manita de Rochoy, aguayan, centro de cadera o «Top sirloin butt»


     Se utiliza para hornear, guisar, para milanesas, carne molida, roast beef, etc.
    3. Viuda, lomo plano, lomillo, «strip loin», lomo pacho, lomo planchado, trasera de lomo, lomo
    ancho, rincon, cuerito delgado, bife angosto.
     Utilizado para asar o para guisar, es una carne con mucho sabor.

    4. Delmónico, «rib eye», bistec de costilla u ojo de bife.


     Se utiliza primordialmente para asar, es muy suave y con un sabor intenso debido a la grasa
    de este corte, suele ser un poco caro.

    5. Pescuezo, morillo.
     Se utiliza para hacer cocido o el famoso pepian.

    6. Marranito, «chuck roll», pescuezo, rollo de diezmillo, posta de gallina, posta de gallina,
    quititeña, solomo abierto, acem-aqulha, aguja.
     Es un corte ideal para guisar, cocer y moler.

    7. Lomo grande.
     Un corte muy versatil, utilizado para guisar, enrollados, mechar, estofar, asar y rostizar.

    8. Rabo, «beef oxtail», cola.


     Utilizado para estofados, guisos y pepián.

    9. Bolovique, «eye of round», lecho de mechar, cuete, peceto, lagarto paulista, muchacho redondo,
    lomo redondo, mano de piedra, salón.
     Una carne muy buena para picar y cocimiento lento.

    10. Caña, «outside – flat», masa larga, pulpa blanca/contra.


     Esta carne es para churrasco, cocido, guisos y picar.

    11. Pieza, «inside round», masa redonda, pulpa negra/centro, posta pacha, punta de tajo, salón
    blanco, solomo, palomilla, muchacho cuadrado, cuadrada.
     Carne para moler, hornear, guisos, picnhos.

    12. Badilla, knuckcle, babilla, bola, cusuco, bolita, bavilla, chocozuela, bola de lomo.
     Carne utilizada para estofar, comida china y carne molida especial.
    13. Yamba, ossobuco, morcillo, zancarrón.
     Guisos y estofados.

    14. Lomito, filet mignon, «tender loin», filete.


     Es una carne muy suave, se utiliza para asar, bistec, hornear y mechar.

    15. Rosun, falda.


     Utilizado para hilachas, carne molida, para cocidos y guisos.

    16. Tasbal, falda, flank steak.


     Utilizado para hilachas, carne molida, para cocidos, picar y guisos.

    17. Colocho de viuda, falda, flank steak.


     Utilizada primordialmente para cocido y en hilachas.

    18. Costilla, asado, ribs.


     Ideal para asados y para hornear, también es muy utilizada en caldos y guisos.

    19. Pepita, thick rib, brisket.


     Cocida a fuego lento queda deliciosa, así en cocidos, picada o a la brasa.

    20. Aleta de centro, shin, shank.


     Usada para cocidos y asados.

    21. Camote.
     Estofados y guisos.

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