Como se prepara Frijoles Puercos: Licuar el frijól.

Freír en manteca caliente el

tocino picado, el chorizo y el atún. Agregar los frijoles al guiso. Batir durante 30
minutos hirviendo, cuidando que no se peguen. Por último, añadir el queso
rallado. Batir por 10 minutos más.

Como se prepara Arroz de Leche: Se mezclan 1 litro de leche y otro de agua y

se llevan al fuego, se les agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio hasta
que reviente. Se le añade el litro y medio de leche, el azúcar, la canela y las
pasas, se cocina a fuego lento y se revuelven constantamente hasta lograr el
espeso deseado. Se agrega la pizca de sal. Se sirve caliente o frío.
LECHE NESTLEC CLAVEL COCO RALLADO
Como se prepara Arroz Dulce Borracho: Cocer el arroz y la canela en las 4
tazas de agua. Ya cocido, agregar leche al gusto y la leche condensada. Cocinar a
fuego lento por 10 ó 15 minutos y apagar. Licuar el rompope, el queso crema y las
pasas. Servir el arroz, bañar con la mezcla, espolvorear canela en polvo y agregar
pasas y nueces al gusto.
Como se prepara Caldo Tlalpeño: Cocer el pollo con la cebolla, los dientes de
ajo y la pimienta. Al hervir agregar los chiles, el consomé de pollo, el puré, las
verduras y sal al gusto. Ya que está blandito el pollo se desmenuza y se sirve con
el caldo. Al servir, agregar trozos pequeños de aguacate y de queso fresco.
Como se prepara Carne Deshebrada con Papa: Cocer la carne con ajo y sal.
Deshebrar. Cocer los tomates. Licuarlos con ajo y comino. Sofreír la carne en poco
aceite y agregar el tomate licuado. Incorporar 2 tazas de caldo de donde se coció
la carne. Cortar en cuadros pequeños la papa e incorporala la guiso.
Tapar y cocinar 5 minutos a fuego lento después de hervir.
• Ingredientes necesarios en este receta:

• Pierna de Puerco: 1 kg

• Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso

• Ajo: 5 dientes

• Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza

• Laurel: 4 hojas

• Limón: 1, jugo (si no tiene naranja agria

• Semillas de Comino: 1 cucharadita

• Canela: 1/4 cucharadita

• Tomillo: 1 cucharadita

• Orégano: 1/2 cucharadita

• Sal: 1/2 cucharadita

• Pimienta Negra: 1 cucharadita

• Jitomates: 3, tipo huaje

• Cebolla: 1

• Chile Cascabel: 2
• Hojas de Plátano: 1/4 kg

• Papel Aluminio

Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja
(y el zumo de limón si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas de
comino, canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilice
semillas de achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden molidas.
Corta la carne de puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve
hasta que se queden bien adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura
del ambiente por un mínimo de 4 horas.
Calentar el horno a 150°C; mientras que caliente el horno, en un comal o
sartén asar la cebolla y los jitomates hasta ponerse negras, y apartarlos.
Cortar la cebolla en rodajas de 1 cm, y los jitomates en cuadros grandes.
Cubrir el fondo de una cacerola con las hojas de plátano (o papel aluminio, si no
hay hojas de plátano). Pon la carne de puerco en la cacerola, luego la cebolla y
tomates y el resto de la mezcla. Cubrir con más hojas de plátano, y luego tapar
la cacerola con papel aluminio para sellar las ingredientes adentro. Deja cocer
durante 2 horas, o hasta que la carne de puerco sea tierno y jugosa. Remover
del horno y deja que se reposa durante 10 minutos antes de servir.

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Mezcla de Pastel de Chocolate: 1 caja
• Cocoa: 1/4 taza
• Leche Condensada: 1 lata grande
• Leche: 2 tazas
• Huevos: 5
• Nueces: 50 g
• Cajeta: al gusto
• Mantequilla: suficiente para engrasar
Como se prepara Chocoflan: Engrasar un molde y poner en el fondo nueces y
cajeta al gusto.
Preparar la mezcla para pastel según las instrucciones de la caja. Vaciar la
mezcla en el molde. Licuar el resto de los ingredientes y verter sobre la mezcla
de pastel. Meter al horno a 200°C aproximadamente una hora y revisarlo hasta
que esté cocido.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Costillas de Puerco: 1 kg
• Cebolla: 1/2
• Chiles Poblanos: 2
• Jitomates: 1/2 kg
• Granos de Elote: 1 lata chica
• Ajo: 1 diente
• Cilantro: 3 cucharadas
• Aceite: 3 cucharadas
• Agua: 1/2 litro
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas de Puerco a la Mexicana: Cocer las costillitas en el
agua con sal, hasta que se reduzca el agua. Agregar el aceite y freirlas.
Incorporar la cebolla y el chile en rajas. Licuar el tomate con el ajo, sal y
pimienta negra y vertir la mezcla en las costillas.
Agregar los granos de elote.
Cocinar 5 minutos.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Carne de Res: 1 kg para deshebrar
• Tomate: 1 kg
• Chorizo de Puerco: 1/4 kg
• Chile Chipotle: al gusto
• Cebolla: 2
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Tinga Poblana: Cocer la carne con ajo, un trozo de cebolla y
sal. Picar el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños. Freír el chorizo en poco
aceite y agregar el tomate, la cebolla, la carne deshebrada, un poco de caldo de
la carne, sal, pimienta y chile chipotle al gusto. (Tapar y cocinar 5 minutos.)

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Falda de Res: 3/4 kg
• Zanahoria: 2 cocidas y cortadas en tiras
• Papas: 3 cocidas y cortadas en tiras
• Cebolla Blanca: 1 rebanada finamente
• Lechuga: 1/2 rebanada finamente
• Tomate: 3 partidos en cuadros pequeños
• Aguacate: 2 partidos en cuadros pequeños
• Aceite: 1/2 taza
• Jugo de Limón: 1/2 taza
• Vino Blanco: 4 cucharadas
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
Como se prepara Salpicón: Se deshebra la carne y se le agrega sal y pimienta
al gusto. Se revuelve con las zanahorias, papas, cebolla, lechuga, tomates y
aguacates. Aparte se revuelve el aceite de oliva, el limón, el vino blanco con sal
y pimienta al gusto. Agregar la mezcla a la carne con las verduras y revolver.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Pechugas de Pollo: 4, deshuesadas
• Chile Poblano: 5, asados sin semillas
• Leche: 1/2 taza
• Crema: 1 taza
• Crema de Elote: 1 lata
• Pimienta Negra: 4 granos
• Aceite Vegetal: al gusto
• Ajo: 1
• Sal: al gusto
Como se prepara Pechugas en Salsa de Elote y Chile Poblano: Condimentar las
pechugas con la sal, el ajo y la pimienta molidos. Licuar los chiles con la leche y
la crema. Revolver lo licuado con la crema de elote. Dorar las pechugas en poco
aceite y acomodarlas en un refractario bañandolas con la mezcla durante 15
minutos a 200° C.

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Bolillos: 2
• Frijol: 100 g, refritos
• Queso Manchego: 100 g
• Mantequilla: 1 cucharada
• Salsa Mexicana: al gusto
• Jalapeños: al gusto
Como se prepara Molletes: Partir los bolillos por la mitad y untarles
mantequilla. Agregar los frijoles y encima el queso. Se meten al horno hasta que
granite el queso. Agregar salsa mexicana o chiles jalapeños al gusto.

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Lengua: 3/4 kg
• Tomate: 1/2
• Orégano: 1 pizca
• Comino: 1 pizca
• Pimienta Negra: 10 enteras
• Canela: 1 rajita
• Clavo de Olor: 2 clavos
• Jengibre: al gusto
• Laurel: 4 hojas
• Ajos: 3
• Chile Poblano: 1/2
• Aceitunas: al gusto
• Sal: al gusto
Como se prepara Lengua a la Mexicana: Limpiar la lengua y rebanarla. Cortar el
tomate en cuadros y la cebolla y el chile poblano en rajas. Licuar el resto de los
ingredientes (menos las aceitunas) y mezclar todo en un sartén. Hervir con la
cantidad de agua que tape la carne. Tapar. Al hervir, cocinar a fuego lento hasta
que se ablande la carne
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Huevos: 7
• Leche Evaporada: 1 lata
• Leche Condensada: 2 latas
• Vainilla: 1 cucharadita
• Azúcar: 3 cucharadas
Como se prepara Flan Casero: Licuar los ingredientes, con excepción del
azúcar. Calentar el azúcar en un molde y cubrir todo el fondo con el caramelo. Al
endurecer, incorporar lo licuado.
Tapar y cocinar en baño María 45 minutos a fuego lento. Revisarlo. Refrigerar
en el mismo molde que se cocinó hasta lograr la consistencia deseada.

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Cuete: 1 1/2 kg
• Papas: 3
• Tocino: 1/4 kg
• Vino Tinto: 1 taza
• Ciruela Pasa: 10 g
• Agua: 3 tazas
• Aceite: 3 cucharadas
• Perejil: 3 cucharadas, picado
• Salsa Inglesa: al gusto
• Sazonador: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Cuete con Tocino: Salpimentar el cuete y marcarlo (dorar un
poco en aceite). Retirar y ponerlo en refractario, agregar el vino, el agua, la
ciruela, las papas peladas y cortadas en trozos, sazonador, salsa inglesa, perejil
y sal al gusto. Hornear la carne por 20 minutos, bañarla con el jugo y tapar con
papel aluminio. Cocinar por 50 minutos más y retirar. Freír el tocino y picarlo.
Servir la carne rebanada y espolvear tocino al gusto.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Cuete: 1 1/2 kg
• Papas: 3
• Tocino: 1/4 kg
• Vino Tinto: 1 taza
• Ciruela Pasa: 10 g
• Agua: 3 tazas
• Aceite: 3 cucharadas
• Perejil: 3 cucharadas, picado
• Salsa Inglesa: al gusto
• Sazonador: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Cuete con Tocino: Salpimentar el cuete y marcarlo (dorar un
poco en aceite). Retirar y ponerlo en refractario, agregar el vino, el agua, la
ciruela, las papas peladas y cortadas en trozos, sazonador, salsa inglesa, perejil
y sal al gusto. Hornear la carne por 20 minutos, bañarla con el jugo y tapar con
papel aluminio. Cocinar por 50 minutos más y retirar. Freír el tocino y picarlo.
Servir la carne rebanada y espolvear tocino al gusto.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Cuete: 1 kg
• Papas: 2
• Ajo: 1 diente
• Mantequilla: 2 cucharadas
• Especias
• Fécula de Maíz: 2 cucharadas
• Leche Evaporada: media lata
• Consomé: 1 cucharada
• Elote: 1 lata chica
• Caldo de Res: 1 taza
Como se prepara Cuete Poblano: Poner a cocer el cuete y las papas con las
especias. Cortar en trozos la carne y las papas. Tatemar el chile y quitar las
semillas. Cortar una rajas. Sofreír en mantequilla con la cebolla y el ajo. Licuar.
En el caldo de la carne, agregar la fécula de maíz, el consomé, los granos de
elote, las rajas del chile poblano y la leche poco a poco hasta lograr la
consistencia deseada. (No muy delgada). Agregar lo licuado, incorporar carne y
papas.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Cuete: 1 kg
• Papas: 2
• Ajo: 1 diente
• Mantequilla: 2 cucharadas
• Especias
• Fécula de Maíz: 2 cucharadas
• Leche Evaporada: media lata
• Consomé: 1 cucharada
• Elote: 1 lata chica
• Caldo de Res: 1 taza
Como se prepara Cuete Poblano: Poner a cocer el cuete y las papas con las
especias. Cortar en trozos la carne y las papas. Tatemar el chile y quitar las
semillas. Cortar una rajas. Sofreír en mantequilla con la cebolla y el ajo. Licuar.
En el caldo de la carne, agregar la fécula de maíz, el consomé, los granos de
elote, las rajas del chile poblano y la leche poco a poco hasta lograr la
consistencia deseada. (No muy delgada). Agregar lo licuado, incorporar carne y
papas.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Pechugas de Pollo: 3, cortadas a la mitad
• Cebolla: 1/2
• Apio: 2 varas
• Ajo: 2 dientes
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
• Agua: 2 litros
• Ingredientes para la salsa:
• Tomates: 4
• Aceite: 1 cucharada
• Ajo: 1 diente
• Clavo de Olor: 2 dientes
• Raja de Canela: 1
• Almendras: 1 taza, remojadas en agua caliente y peladas
• Mantequilla: 45 g
• Crema: 3 cucharadas
• Aceitunas: 100 g
• Chile: 6 largos, en escabeche
Como se prepara Pollo Almendrado: Cocer las pechugas en 2 litros de agua, con
el apio, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
Para la salsa ase los tomates con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela.
Sofreír la salsa en aceite. Dorar las almendras en un poco de mantequilla y
licuar con la salsa anterior. Agregar el caldo de las pechugas y la crema para que
no se quede muy espeso. Salpimentar. Cocinar 20 minutos a fuego lento. Servir
las pechugas sobre la salsa. Adornar con unas almendras y un chile.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Pechugas de Pollo: 3, cortadas a la mitad
• Cebolla: 1/2
• Apio: 2 varas
• Ajo: 2 dientes
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
• Agua: 2 litros
• Ingredientes para la salsa:
• Tomates: 4
• Aceite: 1 cucharada
• Ajo: 1 diente
• Clavo de Olor: 2 dientes
• Raja de Canela: 1
• Almendras: 1 taza, remojadas en agua caliente y peladas
• Mantequilla: 45 g
• Crema: 3 cucharadas
• Aceitunas: 100 g
• Chile: 6 largos, en escabeche
Como se prepara Pollo Almendrado: Cocer las pechugas en 2 litros de agua, con
el apio, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
Para la salsa ase los tomates con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela.
Sofreír la salsa en aceite. Dorar las almendras en un poco de mantequilla y
licuar con la salsa anterior. Agregar el caldo de las pechugas y la crema para que
no se quede muy espeso. Salpimentar. Cocinar 20 minutos a fuego lento. Servir
las pechugas sobre la salsa. Adornar con unas almendras y un chile.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Pechugas de Pollo: 3, cortadas a la mitad
• Cebolla: 1/2
• Apio: 2 varas
• Ajo: 2 dientes
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
• Agua: 2 litros
• Ingredientes para la salsa:
• Tomates: 4
• Aceite: 1 cucharada
• Ajo: 1 diente
• Clavo de Olor: 2 dientes
• Raja de Canela: 1
• Almendras: 1 taza, remojadas en agua caliente y peladas
• Mantequilla: 45 g
• Crema: 3 cucharadas
• Aceitunas: 100 g
• Chile: 6 largos, en escabeche
Como se prepara Pollo Almendrado: Cocer las pechugas en 2 litros de agua, con
el apio, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
Para la salsa ase los tomates con la cebolla, el ajo, el clavo y la canela.
Sofreír la salsa en aceite. Dorar las almendras en un poco de mantequilla y
licuar con la salsa anterior. Agregar el caldo de las pechugas y la crema para que
no se quede muy espeso. Salpimentar. Cocinar 20 minutos a fuego lento. Servir
las pechugas sobre la salsa. Adornar con unas almendras y un chile.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Pechugas de Pollo: 4, cocidas
• Queso Amarillo: 4 cuadros
• Crema: 1/2 taza
• Pimiento Morrón: 1 lata chica
• Cebolla: 1 trozo
• Consomé de Pollo: 2 cucharaditas
• Pan: 2 rebanadas
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Pollo en Salsa de Queso: Condimentar con sal y pimienta las
pechugas. Sofreír en mantequilla Licuar el resto de los ingredientes. Añadir la
mezcla licuada a las pechugas y cocinar a fuego lento hasta que hierva.

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Pollo: 1 en piezas
• Tallarines: 200 g
• Mantequilla: 250 g
• Harina: 3 cucharadas
• Chile Ancho: 1 cucharada, molido
• Salsa de Soya: 1 cucharada
• Crema: 1/2 taza
• Caldo de Pollo: 1/2 taza
• Sal: al gusto
Como se prepara Pollo con Tallarines: Cocer los tallarines y colocarlos en un
refractario previamente engrasado. Cocer el pollo y separar. Dorar la harina en
mantequilla. Incorporar el chile y poco a poco el caldo de pollo, la crema, la
salsa de soya y sal al gusto. Hervir a fuego lento y al espesar agregar las piezas
de pollo. Retirar del fuego a los 2 minutos. Acomodar las piezas de pollo sobre
los tallarines, añadir trocitos de mantequilla y bañar con la salsa.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Pollo: 1 partido en piezas
• Mantequilla: 1/2 barra
• Harina: 1 cucharada
• Champiñones: 200 g, rebanados
• Caldo de Pollo: 1/2 litro
• Cebolla Blanca: 1/4
• Chicharos: 200 g
• Perejil: 1 pizca
• Jerez: 1 copa
Como se prepara Pollo con Champiñones: Se cuece el pollo. Acitronar la cebolla
finamente picada en mantequilla. Agregar la harina y cuando tome color, añadir
el caldo de pollo, el pollo cocido en piezas, los champiñones, el perejil, los
chicharos cocidos y el jerez. Hervir un poco hasta que espese.
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Pechugas de Pollo: 2
• Papas: 2
• Zanahoria: 4
• Caldo de Pollo: 3 tazas
• Ajo: 1 diente
• Tomates: 4
• Cebolla Blanca: 1/2
• Mantequilla: 1/4 barra
• Pimienta Negra: al gusto
• Sal: al gusto
Como se prepara Pollo a la Primavera: Salpimentar las pechugas y ponerlas a
cocinar en la mantequilla por 3 minutos. Verter el tomate licuado con ajo y
cebolla. Cocinar por 10 minutos. Incorporar las verduras cortadas al gusto y
sazonar. Tapar y cocinar hasta que las verduras estén en su punto.

• Ingredientes necesarios en este receta:

• Pollo: 1 pechuga

• Ajonjolí: 200 g

• Cebolla: 1

• Pimiento Morrón: 1

• Palillos de Bamboo: 4 para brocheta

• Salsa Teriyaki: al gusto

Como se prepara Brocheta de Pollo Teriyaki: Precocer la pechuga. Cortarla

en trozos de 3 cm. Partir en piezas la cebolla, el chile morrón. Insertar un pieza
de pollo, un trozo de cebolla, uno de chile morrón y así sucesivamente hasta
terminar las brochetas. Barnizarlas con salsa de teriyaki y asarlas a la plancha al
término deseado. Espolvorear ajonjolí al gusto.

ÍNDICE DE LAS RECETAS DE COCINA

• RECETAS DE COCINA LETRA A • RECETAS DE COCINA LETRA N

• RECETAS DE COCINA LETRA B • RECETAS DE COCINA LETRA O

• RECETAS DE COCINA LETRA C • RECETAS DE COCINA LETRA P

• RECETAS DE COCINA LETRA D

• RECETAS DE COCINA LETRA E

• RECETAS DE COCINA LETRA F

• RECETAS DE COCINA LETRA G

• RECETAS DE COCINA LETRA H

• RECETAS DE COCINA LETRA I

• RECETAS DE COCINA LETRA J

• RECETAS DE COCINA LETRA K

• RECETAS DE COCINA LETRA L

• RECETAS DE COCINA LETRA M