1.

- Sopa de habas con nopales

 Sopas y Entradas

¡Deliciosa sopa! esta sopa contiene proteína, las habas son ricas en vitaminas B3, B9, A y K.
Además de estas propiedades, las habas secas contienen hierro, fibra y potasio. Los nopales
además de contener calcio contienen vitamina C y fibra. El toque de pepitas y nuez aportan omega
3, magnesio, zinc, antioxidantes, entre otras bondades.

¡Es una súper sopa! Además de ser deliciosa.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

(4 personas)

 3 tazas de habas deshidratadas

 4 nopales medianos cortados a tu gusto y cocidos

 1 cda. de consomé vegetal

 1 cdita. de bicarbonato

 1 cdita. de ajo en polvo

 2 cdas. de aceite vegetal

 3 cdas. de pepita de calabaza

 3 cdas. de nuez troceada

Preparación:

Remoja las habas una noche antes, cuece los nopales en agua hirviendo con un poco de
bicarbonato para resaltar su verdor, escurre y reserva. Cuece las habas hasta que estén blanditas,
con poca agua a fuego medio. Escúrrelas, licúa las habas con su caldo, agrega el consomé vegetal y
el ajo en polvo.

En una cacerola calienta el aceite y vierte la mezcla fríe por 5 minutos moviendo constantemente,
agrega medio litro de agua y deja hervir, agrega los nopales cocidos, hierve 5 minutos más y
apaga.

Calienta un sartén y tuesta las pepitas y la nuez, no dejes que se quemen.

2.- Crema de brócoli con chícharos

 Sopas y Entradas

Las cremas son muy fáciles de preparar y son esenciales en la comida mexicana ya que a todos nos
encanta comer sopas antes del plato fuerte.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

(4 porciones)

 3 tazas de brócoli cocido

 150 grs. de tofu suave

 1 diente de ajo

 1 taza de chícharos cocidos

 1/2 litro de agua

 1/2 taza de cebolla cortada en juliana

 Aceite de oliva

 Consomé Vegetal

Preparación:

Licúa el brócoli, el tofu, el ajo y el agua, agrega una cda. de consomé vegetal en polvo. En una
cacerola calienta 2 cdas. de aceite de oliva y sofríe la cebolla, cuando cambie de color vierte la
mezcla, agrega un poco más de agua de acuerdo al espesor deseado, cuando hierva agrega los
chícharos y apaga. Ponte creativa y sirve en un pimiento rojo desvenado y decora con perejil y de
topping agrega gomasio.

3.- Sopa de tortilla

 Sopas y Entradas

Deliciosas tradiciones tenemos en nuestro país, y conservarlas es importarte. Así que esta
alternativa de sopa de tortilla es la mejor manera de hacerlo, tradiciones si, ¡Pero compasivas con
los animales y el planeta!
Ingredientes:

 250 grs. de tortillas de maíz en tiritas

 Aceite vegetal

 ½ kilo de de tomate

 2 dientes de ajo

 1 cebolla

 ½ litro de caldo vegetal (puedes diluir 3 cdas. de caldo vegetal en polvo en medio litro de
agua)

 Sal y pimienta al gusto

 Aguacate y crema de tofu para decorar

 Tiras de chile pasilla al gusto

Preparación:

Fríe las tortillas hasta que estén doradas. Licúa el tomate con el ajo y la cebolla. En una cacerola
calienta dos cucharadas aceite, cuela la salsa y fríe. Agrega el caldo vegetal y mezcla hasta integrar
por completo. Sirve el caldo, agrega las tortillas y decora con el queso, la crema de tofu, el chile y
el aguacate.

4.- Sopa de nopales

Deliciosa sopa de nopales, sin duda una exquisita entrada.

Ingredientes:

 4 tazas de nopal

 suficiente de agua

 1 cdita. de sal

 1 cdita. de bicarbonato

 2 pzas. de jitomate

 1/4 de pza. de cebolla

  2 dientes de ajo

 4 piezas de chile guajillo hidratado

 1 cda. de aceite

 1 cdita. de sal

 1/2 cdita. de pimienta

 2 tazas de champiñón fileteado

 1/3 de taza de ruré de tomate

 2 hojas de epazote

Preparación:

Corta los nopales en tiritas. En una olla con agua hirviendo, cuece los nopales con sal y un poco de
bicarbonato de sodio. En un comal asa los tomates, la cebolla, y el ajo. Licúa junto con el guajillo
previamente hidratado, el agua, sal y pimienta. Fríe los champiñones, los nopales, la sal y la
pimienta. Incorpora el puré de tomate y el agua, deja hervir y agrega el epazote, cocina por 20
minutos.

5.- Capellini al chipotle

 Sopas y Entradas

¡Esta sopa es exquisita! la mezcla que he hecho de vegetales con el chipotle es simplemente
perfecta. Súper barata y fácil de preparar y con este clima es un consuelo para el alma.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

(4 personas)

 100 grs. de capellini o spaguetti #2

 2 tazas de grano de elote

 2 ramas de apio picadas

 3 tazas de champiñones en rebanadas

  3 jitomates grandes

 2 chiles chipotles secos

 2 dientes de ajo picados

 1 trozo de cebolla chico

 1 cda. de consomé vegetal en polvo

 Agua

 Aceite

Preparación:

Calienta un litro de agua y cuando hierva cuece la pasta hasta que quede al dente, escurre y
reserva. Hidrata los chiles en agua caliente hasta que ablanden. Licúa el jitomate, el trozo de
cebolla, los chiles chipotles, el consomé vegetal con 3 tazas de agua al menos 2 minutos.

En una cacerola calienta 3 cdas. de aceite y fríe el ajo, el apio y los granos de elote moviendo
constantemente, pasando 7 minutos agrega los champiñones y mezcla, agrega sal al gusto, deja
cocinando 3 minutos y agrega la salsa que reservaste. Deja hervir, agrega 2 tazas de agua caliente,
ajusta de sal e incorpora el capellini, mezcla y sirve.

6.- Carne de soya con papas en salsa morita

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

(4 personas)

 8 pzas. de tartaleta de soya

 2 papas medianas cortadas en cuadros

 1/2 kilo de tomates verdes

 1 trozo de cebolla

 2 dientes de ajo

 3-5 chiles morita

 1 cda. de consomé vegetal

 3 cdas. de salsa de soya

 1 cdita. de comino molido

 1 cdita. de ajo en polvo o granulado

 1 cdita. de pimienta negra molida o granulada

 1 cdita. de clavo molido

  Sal al gusto

 Agua suficiente

 Aceite

Preparación:

Calienta 1/2 litro de agua y cuando suelte el hervor, cuece las papas a fuego medio por 10
minutos, retira del fuego, escurre y reserva.

Hidrata la tartaleta en agua caliente al menos 10 minutos o hasta que esté blandita, filetéala a tu
gusto, enjuágala muy bien en el chorro del agua y exprímela.

En un refractario pon 1/2 taza de agua, 3 cdas. de salsa de soya, el comino, el clavo y la pimienta,
el ajo en polvo. Revuelve bien y agrega a la soya fileteada, con tus manos asegúrate que toda la
soya texturizada que de cubierta por este marinado y deja reposar 10 minutos.

En una cacerola calienta 2 cdas. de aceite y fríe los tomates, el ajo, el trozo de cebolla y los chiles
morita hasta que todo se ablande. Lleva eso a la licuadora, agrega 1/2 cda.  de consomé vegetal y
licua con 1 litro de agua al menos 2 minutos a velocidad media.

En una cacerola calienta 2 cdas. de aceite y fríe los filetes de soya marinados hasta que se reduzca
el líquido, prueba de sal, ajusta y vierte la salsa de la licuadora, ahora bien, en cuanto todo hierva
agrega de apoco agua tibia hasta lograr la consistencia deseada. Finalmente agrega las papas,
prueba de sal, ajusta y sirve.

7.- Bistec de soya en salsa verde con verdolagas

 Platos Fuertes

Comida rica, casera y tradicional, pero sin ingredientes de origen animal.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

(4 personas)

 3 tazas de filetín de soya hidratado, y exprimido

 1/2 kilo de verdolagas limpias

 12 tomates verdes

 2 chiles serranos (opcional)

  2 dientes de ajo

 1/4 de cebolla

 1 cda. de comino molido

 1/2  litro de agua

 2 cdas. de consomé vegetal

 Aceite vegetal

Preparación:

Cuece los chiles y los tomates un agua hirviendo con una cdita. de bicarbonato (para resaltar el
color verde). Licúa con 1/2 litro de agua, el consomé vegetal, el comino, el ajo y el trozo de
cebolla. En un sartén amplio calienta 6 cdas. de aceite y fríe el filetín de soya, agrega sal y dora. En
una cacerola amplia, fríe las verdolagas con 3 cdas. de aceite y cuando ablanden agrega la salsa
que licuaste, cuando suelte el hervor agrega el resto del agua. Cuando todo hierva incorpora el
filetín de soya ya frito, mezcla prueba de sal ajusta y apaga.

8.- Frijoles ranchero

Los frijoles rancheros eran casi imposibles de trasformar, ahora que ya existen los productos que
sustituyen los ingredientes de origen animal podemos seguir disfrutando de ese sabor delicioso y
característico de la combinación de ingredientes.

Le he pedido su receta a un amigo mío del norte, él es de Sonora y he convertido la receta para que
sea compasiva con los animales.

Espero los disfruten tanto como yo, ¡son deliciosos!

Tiempo de preparación: 2 horas (si tienes olla

exprés 1 hora)

Ingredientes:

(4 porciones)

 1/2 kilo de frijoles

 1 paquete de chorizo de soya

  5 salchichas veganas
  2 jitomates picados

 1 cebolla 

 1 taza de cilantro picado

 3 dientes de ajo 

 2 chiles serranos picados

 Imitación de tocino (opcional)

Preparación:

Cuece los frijoles con media cebolla (sin picar) y los 3 dientes de ajo a fuego alto. En un sartén
calienta 2 cdas. de aceite y fríe las salchichas, el chorizo y el tocino de soya.

En una cacerola aparte calienta 1 cda. de aceite y fríe la media cebolla que queda picada, el
jitomate y agrega 1 cda. de consomé vegetal. Incorpora las carnes vegetales a la cacerola con la
verdura y agrega los frijoles recién cocidos. Deja cocinar por 10 minutos, prueba de sal, ajusta y
sirve con cilantro picado.

9.- Atole de coco

El atole más rico que habrás probado ¡te encantará!

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

(4 tazas)

 1 taza de coco rallado deshidratado

 1 litro de agua

 1/3 de taza de crema de coco

 1 1/2 cdas. de maicena diluida en 1/4 de taza de agua

 1 raja de canela

Preparación:

Clienta 1/2 litro de agua y remoja el coco rallado por 10 minutos, pasando este tiempo agrega a la
licuadora con todo y agua de remojo y licúa por un minuto. Pasa por un colador y reserva, agrega
el residuo de coco que quedó en el colador nuevamente a la licuadora y agrega el resto de agua.
Licúa por otro minuto. Pasa por un colador y reserva.

En una olla mediana caliente la lechada de coco que acabas de hacer junto con la canela, cuando
suelte el hervor agrega la crema de coco, mueve constantemente, cuando hierva agrega la
maicena diluida en el agua y mezcla.

Sin dejar de mover cocina el atole a fuego medio bajo por 10 minutos y listo, puedes servir.

Decora con canela en polvo.

10.- Brownies con plátano

Atenciones amantes del chocolate, estos brownies son deliciosos y además son un excelente
desayuno, ¡mira por qué!

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

(12 cubos de brownies)

 2 tazas de harina de trigo integral

 2 plátanos medianos machacados

 1/2 taza de aceite vegetal

 1 cdita. de polvos para hornear

 1/2 taza de azúcar

 1/2 taza de nuez troceada

 3/4 de taza de cocoa

 1 cdita. de esencia de vainilla

 1/3 de taza de leche vegetal (avena, coco, soya, etc.)

 1 cdita. de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 350 ºF

Mezcla en un recipiente el plátano machacado, la leche, el aceite, la cocoa, la vainilla la nuez, el
azúcar y la sal, mezcla muy bien hasta que todo quede perfectamente homogéneo.

Mezcla la harina con los polvos para hornear y agrega lentamente sobre los demás ingredientes,
ve batiendo hasta incorporar, es una masa semi líquida dándole más a lo espeso. Mezcla muy bien.

Engrasa un molde cuadrado para horno, (entre más chico más gruesos quedarán los brownies)

Vierte la mezcla, deja que asiente y hornea por 30 minutos a 300 ºF

Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, refrigera por 3 horas y finalmente corta en
cuadrícula para sacar 12 cubos de brownies aproximadamente.

Si no los comes todos puedes guardarlos en un recipiente hermético dentro del refrigerador y
comer cada mañana.

Yo los acompaño con crema de cacahuate natural o con cacao, también puedes agregarle de
cobertura más nuez.

RECETA EXTRA

Cocadas cubiertas de chocolate

 Postres y Bebidas

Mira esta delicia, son súper fáciles de preparar y son perfectas para regalar o compartir.

¿Te animas a prepararlas?

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

(8 a 10 cocadas)

 ½ taza de aquafaba

 1 taza de azúcar (o menos dependiendo tu gusto)

 1 cda. de esencia de vainilla

 1 cita. de sal

 2 cdas. de aceite de coco

 4 tazas de coco seco

 1 taza de chocolate turín al 70% de cacao

Preparación:

Precalienta tu horno a 350ºF.

En una cacerola agrega el aquafaba, el azúcar, la vainilla, la cucharadita de sal y el aceite de coco.
Calienta a fuego medio y mezcla hasta que el azúcar esté completamente disuelta, vacía a un
recipiente y agrega el coco, mezcla hasta que haya absorbido todo el líquido. Deja que enfríe.

Forma barras o cuadros o la forma que prefieras, incluso bolitas, colócalas sobre la charola para
horno, previamente engrasada.
Hornea por 20 minutos.

Cuando pase este tiempo saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Derrite el chocolate a baño maría y cuando las cocadas estén frías cúbrelas con chocolate y deja
enfrías, después mételas al refrigerador durante 30 minutos.