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    Ex #3 Toxalim2020-2

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    Wendy Núñez Bedolla
    Este examen parcial de Toxicología de Alimentos consta de 12 preguntas de opción múltiple sobre diversos temas como intoxicaciones por estafilococos, salmonelosis, ciguatoxina, aflatoxinas y botulismo. El examen evalúa la comprensión del estudiante sobre factores tóxicos en alimentos, mecanismos de toxicidad, condiciones para el desarrollo de microorganismos y metabolismo de biotoxinas.

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    Wendy Núñez Bedolla
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    Este examen parcial de Toxicología de Alimentos consta de 12 preguntas de opción múltiple sobre diversos temas como intoxicaciones por estafilococos, salmonelosis, ciguatoxina, aflatoxinas y botulismo. El examen evalúa la comprensión del estudiante sobre factores tóxicos en alimentos, mecanismos de toxicidad, condiciones para el desarrollo de microorganismos y metabolismo de biotoxinas.

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    Examen

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    Este examen parcial de Toxicología de Alimentos consta de 12 preguntas de opción múltiple sobre diversos temas como intoxicaciones por estafilococos, salmonelosis, ciguatoxina, aflatoxinas y botulismo. El examen evalúa la comprensión del estudiante sobre factores tóxicos en alimentos, mecanismos de toxicidad, condiciones para el desarrollo de microorganismos y metabolismo de biotoxinas.

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    Este examen parcial de Toxicología de Alimentos consta de 12 preguntas de opción múltiple sobre diversos temas como intoxicaciones por estafilococos, salmonelosis, ciguatoxina, aflatoxinas y botulismo. El examen evalúa la comprensión del estudiante sobre factores tóxicos en alimentos, mecanismos de toxicidad, condiciones para el desarrollo de microorganismos y metabolismo de biotoxinas.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

    EXAMEN: ​ Tercer examen parcial 2020-2​______________ 


    PROFESOR: Ana Lilia Zárate Martínez     
    MATERIA: TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
    NOMBRE DEL ALUMNO: Núñez Bedolla Wendolyne

    1​).-
    La intoxicación estafilocóccica es producto de la acción de una enteroxina que tiene efecto a
    nivel…………………………………………………………………………………………….( A )

    A. Glicoproteínas
    B. Hemoproteínas
    C. Lipoproteínas
    D. Proteínas de bajo peso molecular

    2).- Relacione los siguientes alimentos de origen animal, con el principal factor tóxico o alérgeno
    que pueda contener:

    2.1).- Almejas ……….. ( G ) A).- Aflatoxina B​1 F).- Livetina


    2.2).- Clara de huevo ..( C ) B).- Alérgeno “M” G).- Saxitoxina
    (parvalbumina)
    2.3).- Leche …………..( I ) C).- Avidina H).- Tetrodotoxina
    2.4).- Pez globo ...…….( H ) D).- Histamina I).- Tiocianato (​SCN​-​)
    2.5).- Queso madurado.( A ) E).- Ciguatoxina J ).- Vicina

    3).- La Salmonelosis en países con poca higiene en la preparación de los alimentos,


    epidemiológicamente tiene las siguientes características………………………………………( B )

    A. Alta morbilidad y baja mortalidad


    B. Alta morbilidad y mortalidad
    C. Baja morbilidad y alta mortalidad
    D. Baja morbilidad y mortalidad

    4).- En la intoxicación por pez “globo o fugu” el individuo que la padece cuando es letal,
    generalmente muere por…………………………………………………………………………….( D )

    A. Insuficiencia cardiaca
    B. Insuficiencia hepática
    C. Insuficiencia renal
    D. Insuficiencia respiratoria

    5).-Describa o defina con claridad que es la sensibiliad alimentaria, como se clasifica y que
    subtipos de ésta conoce; además, de acuerdo a su clasificación en donde incluiría el síndrome de
    Intolerancia a la lactosa.
    Es cuando los alimentos NO contienen ninguna sustancias venenosa pero pueden ejercer efectos
    tóxicos cuando se llega a desarrollar una alergia o contienen sustancias alérgenas.
    Se clasifica en de Tipo inmunológico y de tipo NO inminológica, cada uno tiene sus subtipos:
    - Tpo inmunológica: Medida por IgE y NO medida por IgE
    - Tipo NO inmunológica: Reacción anafilactoide, Anormalidad metabólica congénita y
    Reacción idiosincrática

    Donde la intolerancia a la lactosa entra en la tipo NO inmunológica.

    6). Toxina fúngica de efecto estrogénico y al ser consumida por el ganado a través de cereales
    contaminados, presenta feminización en los machos y celo en las hembras, presentándose baja
    producción en animales de granja………………………………………………………………..( D )

    A. Ocratoxina
    B. Patulina
    C. Vomitoxina
    D. Zearalenona

    7).- Una de las sustancias más tóxicas que se presentan en los alimentos es la tetradotoxina; su
    mecanismo de toxicidad es similar a la………………………………………………………….( B )

    A. Ciguatoxina
    B. Saxitoxina
    C. Solanina
    D. Toxina botulínica

    8).- De los siguientes xenobióticos que pueden estar presentes en los alimentos, ¿Cuáles son
    auténticas toxinas de alto grado de toxicidad?: .………………………………………..……...( ​ D )

    A. Avidina y tetrodotoxina
    B. Ciguatoxina y cianuro
    C. Ovotransferrina e histamina
    D. Saxitoxina y afaltoxina B​1

    9).- Cuál de los siguientes trastornos por contaminación de los alimentos con microorganismos se
    puede considerar como una toxi-infección……………………………………….………… ( D )

    A. Aflatoxicosis
    B. Botulismo
    C. Ergotismo
    D. Salmonelosis

    10).- La biotoxina marina Ciguatoxina puede estar presentes en las siguientes especies de
    animales
    marinos……………………………………………………………………………………………..( D )

    A. Mariscos como los mejillones


    B. Peces de clima frio como el bacalao
    C. Peces de pequeño tamaño como las sardinas
    D. Peces grandes de clima tropical como robalos

    11).- Las esporas de ​Clostridium botulinum​, pueden producir la intoxicación botulínica en


    alimentos que reúnan las siguientes condiciones……………………………………………….( A )
    A. Alimentos ácidos y en condiciones anaerobias
    B. Alimentos ácidos y sometidos a pasteurización
    C. Alimentos no ácidos y sometios a estrilización comercial
    D. Alimentos no ácidos y sometidos a pasteurización.

    12).- La aflatoxina B​1 (​AFB​1​) ​sufre varias reacciones de biotransformación. En el siguiente


    esquema, coloque ​las condiciones de biotransformación y las estructuras químicas de los
    metabolitos que se le solicitan y ¿cuál metabolito produce aductos con el ADN?

    El metabolito que prodce aductos con el DNA es el ​Epóxido de AFB​1

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