Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 2446:2013

NÚMERO DE REFERENCIA ISO 2446:2008(E)

TO
AC
LECHE - DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA (IDT)
TR

Primera edición
EX

MILK — DETERMINATION OF FAT CONTENT

Firts edition

DESCRIPTORES: alimentos, leche, ensayo, grasa

ICS: 67.100.10
ICS: 67.100.10 2013-10

Prólogo
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas
internacionales normalmente se realiza a través de comités técnicos ISO. Cada organismo miembro
interesado en un tema para el cual se haya establecido un comité técnico tiene el derecho de estar
representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no
gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora
estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de
normalización electrotécnica.

Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en las Directivas
ISO/IEC, Parte 2.

Los Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los
organismos miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la
aprobación de por lo menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto.

Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de esta Norma
Internacional puedan ser objeto de derechos de patente. ISO no se hace responsable de la
identificación de cualquiera o todos los derechos de dichas patentes.

TO
La norma internacional ISO 2446⎪IDF 226 fue preparado por el Comité Técnico ISO/TC 34,
Productos alimenticios, Subcomité SC 5, Leche y productos lácteos, y la Federación Internacional de
Lácteos (FIL). Está siendo publicado conjuntamente por la ISO e IDF.

Esta segunda edición de la norma ISO 2446 ⎪ IDF 226 anula y sustituye a la primera edición (ISO
2446:1976), de la que constituye una revisión menor.
AC
Prologo
IDF (La federación Internacional de Lácteos) es una Organización sin fines de lucro que representa
al sector mundial de lácteos. La membresía de la IDF, comprende a los Comité Nacionales de cada
TR

país miembro, así como las Asociaciones Regionales de Lácteos que hayan firmado un Acuerdo
Formal de Cooperación con IDF. Todos los miembros de IDF tienen el derecho a estar representados
en los Comités permanentes FIL-IDF que llevan a cabo trabajo técnico. La FIL-IDF colabora con la
ISO en el desarrollo de métodos normalizados de análisis y muestreo de leche y productos lácteos.

Los proyectos de Normas Internacionales adoptadas por los Grupos de Acción y los Comités Activos
EX

son circulados a los Comités Nacionales para su votación.

Se alerta sobre la posibilidad de que algunos elementos de este documento puedan estar sujetos a
derecho de patente. La IDF no será responsable de dar a conocer alguna o todos estos derechos de
patente.

La ISO 2446 │IDF 226 fue preparada por la Federación Internacional de leche y por el Comité
Técnico ISO/TC 34, productos alimenticios, Subcomité SC 5 Leche y productos lácteos, y la
Federación Internacional de Lácteos, en colaboración con la AOAC Internacional. Ha sido publicada
en conjunto por la ISO y la IDF.

Todo trabajo fue llevado a cabo por el Grupo de Expertos de la junta ISO/IDF/AOAC (E40-E301) el
cual es ahora parte de la Junta del Equipo de Acción Grasas del Comité Permanente de
componentes principales en la leche.

Prólogo Nacional
Esta norma nacional NTE INEN-ISO 2446:2012 es una traducción idéntica de la norma internacional
ISO 2446:2008, Milk -- Determination of fat content

Esta norma reemplaza a la NTE INEN 0012:1973, Leche – Determinación del contenido de grasa, que
se considera técnicamente obsoleta debido a los desarrollos internacionales.

Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales:

a) Las palabras “esta norma internacional” han sido reemplazadas por “esta norma nacional”
-i- 2013-1596
 ICS: 67.100.10 2013-10

Norma Técnica LECHE NTE INEN-ISO

Ecuatoriana DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA 2446:2013
Voluntaria 2013-10

1 Objeto
Esta Norma Nacional especifica el método de Gerber para la determinación del contenido de grasa de
la leche e incluye una guía sobre la determinación de la capacidad apropiada de la pipeta de la leche
y en la determinación de las correcciones a aplicar a los resultados si la leche no es de grasa
promedio contenido (véase 6.1). El procedimiento de control de la capacidad de la pipeta de la leche
se especifica en el anexo A.

El método es aplicable a la leche líquida, total o parcialmente desnatada, cruda o pasteurizada. Con
modificaciones, detalles que se dan, también es aplicable a:

a) La leche contiene conservantes determinados (véase el capítulo 11);

b) La leche que ha sufrido el proceso de homogeneización, en particular leche esterilizada y ultra-

tratado térmicamente (UHT) (véase el capítulo 12);

c) La leche desnatada (véase el capítulo 13).

TO
NOTA El resultado obtenido mediante el procedimiento indicado en la Cláusula 12 (modificada por la leche que ha sido
objeto de homogeneización) puede ser ligeramente alta.
AC
2 Referencias normativas
Los documentos de referencia siguientes son indispensables para la aplicación de este documento.
Para las referencias fechadas, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica
la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier modificación).
TR

ISO 488⎪IDF 105, Milk — Determination of fat content — Gerber butyrometers

ISO 1211⎪IDF 1, Milk — Determination of fat content — Gravimetric method (Reference method)
EX

3 Términos y definiciones
Para los fines de este documento, los siguientes términos y definiciones.

3.1
método Gerber

Procedimiento empírico que da un valor para el contenido de grasa, ya sea como una fracción de
masa o como una concentración de masa - en función de la capacidad de la pipeta de la leche
utilizada - que es el mismo que, o tiene una conocida relación a, el valor obtenido por el método de
referencia especificado en la norma ISO 1211 ⎪ IDF 1

NOTA La fracción de masa se expresa en gramos de grasa por 100 g de leche y la concentración de masa en gramos de
grasa por 100 ml de leche.

4 Principio
La grasa de la leche en un butirómetro se separa por centrifugación después de disolver la proteína
con ácido sulfúrico, la separación siendo ayudado por la adición de una pequeña cantidad de alcohol
iso-amílico. El butirómetro se graduará para dar una lectura directa del contenido de grasa.

DESCRIPTORES: alimentos, leche, ensayo, grasa

-1- 2013-1596
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: LECHE-DETERMINACION DEL CONTENIDO DE Código:

NTE INEN-ISO GRASA. (IDT) ICS: 67.100.10
2446
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior del Directorio
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pública: No se realizó

Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N° 16364, el

Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista

TO
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.
AC
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
TR

La Norma en referencia por ser una adopción de una

norma internacional no ha sido sometida a consulta
pública y por ser considerada EMERGENTE no ha
ingresado a Subcomité Técnico.
EX

Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 2446:2013 , reemplaza a la NTE INEN 0012:1973

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13330 de 2013-09-19

Registro Oficial No. 105 de 2013-10-21
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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail: direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail: certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail: verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail: inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL: www.inen.gob.ec