Edulcorantes Naturales y Artificiales
Edulcorantes Naturales y Artificiales
Edulcorantes Naturales y Artificiales
Edulcorantes
Alumnos:
● Giorgio María Belén
● Malalel Santiago Ariel
Profesora:
● Parmigiano Gabriela
Curso: 5°
Año: 2019
¿Qué es un edulcorante?
Cuando una persona da inicio a un nuevo régimen alimenticio, ya sea por
cuestiones estéticas, de salud o de necesidad clínica, uno de los primeros
elementos a dejar fuera de su mesa es el azúcar. Sin embargo, ¿cómo logramos
vivir nuestros días sin ese delicioso toque dulce que tanto nos atrae? Bueno, es allí
donde aparece el rol de los edulcorantes.
La difusión de los edulcorantes y su practicidad para sustituir el azúcar, los han
convertido en sustancias prácticamente omnipresentes en las alacenas de todos los
hogares. En la actualidad, éstos ya son utilizados también para las preparaciones de
origen industrial, para las caseras, para licuados, infusiones y bebidas de todo tipo.
Si bien al principio se los observaba con cierto desprecio, a medida que el tiempo
pasa la mayoría de los nutricionistas han decidido acudir a los diferentes tipos de
edulcorantes en el caso de que se intente reducir la ingesta de azúcar.
Podríamos definir a los edulcorantes como aquellas sustancias que nos brindan ese
delicioso sabor dulce tan deseado para todos nosotros. Dentro de los edulcorantes,
se han formulado dos clasificaciones: los edulcorantes artificiales y los edulcorantes
naturales.
Beneficios
● No aporta calorías extras a tu dieta.
● Ayuda a reducir la ansiedad por el consumo de alimentos azucarados, como
pueden ser los postres o los refrescos.
● Controla el nivel de azúcar en la sangre.
● Reducción de caries.
● Se pueden incluir en las recetas de postres, bebidas y alimentos.
De todas maneras, si de mencionar una ventaja se trata, podemos decir que la
fructosa es ciertamente mejor tolerada que el azúcar común por las personas que
padecen de diabetes, debido a que no desestabiliza los niveles de glucosa en la
sangre.
Desventajas
Las desventajas suelen estar relacionadas con las acusaciones de que los
edulcorantes artificiales, en el uso constante, podría ser la principal causa de
diversos problemas de salud, entre los cuales se incluye el cáncer, sin embargo los
estudios realizados hasta este momento demuestran que no es cierto.
● En algunos casos no pueden ser consumido por embarazadas.
● Su sabor es diferente al del azúcar común, por lo que para algunas personas
es difícil adaptarse al principio.
● Se debe controlar estrictamente no ingerirlos en exceso.
Melaza de Cereal
Cuando hablamos de melaza, nos referimos a un elemento que se obtiene a partir
de un procedimiento de fermentación de una selección de distintos cereales,
especialmente el arroz y la cebada. Debido a que se trata de un producto
fermentado, es esto lo que hace que su digestibilidad sea mayor y, por eso,
contenga también una lista de vitaminas y de minerales que son buenos para
nuestro cuerpo.
Fructosa
Cuando hablamos de fructosa, nos referimos en realidad a un tipo diferente de
azúcar simple, que es obtenida mayormente de determinados vegetales y frutas.
Cierto es que, por lo general, la fructosa que podemos adquirir en la mayoría de los
mercados surge de un procedimiento enzimático realizado a partir del azúcar
común. Al mismo tiempo, se trata de un producto que carece en lo absoluto de
vitaminas y minerales.
Desventajas:
● No son nutritivos, sólo aportan sabor dulce. Los edulcorantes intensos
endulzan mucho más que el azúcar común o sacarosa.
● Presentan riesgos para la salud o efectos indeseables.
● Pueden producir aumento del apetito con la consiguiente ganancia de peso.
Sucralosa
La sucralosa es un tipo de azúcar cuyo dulzor supera en seis veces al del azúcar de
tipo común. Su producción se realiza a través de un procedimiento que tiene como
punto de partida a la sacarosa y es mayormente utilizada para las bebidas, para
ciertas golosinas, para alimentos congelados, como así también para muchos de los
que llevan horneado.
El porcentaje de sucralosa que es absorbido por el cuerpo es bastante ínfimo,
siendo la mayor parte excretada por el organismo.
Hasta el momento, no se han detectado estudios que demuestren que el consumo
de sucralosa pueda traer consigo efectos perniciosos para nuestra salud. Esto se
debe, principalmente, a que los efectos negativos que han podido estipularse
provenientes del consumo de este edulcorante, requieren de cantidades excesivas
de ingesta del mismo, las cuales no responden a los regímenes alimentarios propios
de los seres humanos.
Aspartamo
De los mencionados hasta ahora, el aspartamo es, tal vez, el edulcorante artificial
menos dulce de todos. En cuanto a su percepción del dulzor, se estipula que es sólo
dos veces más dulce que el azúcar común, por lo que es muy común como
edulcorante de mesa, para añadir a las bebidas e infusiones preparadas, a las
gelatinas, entre otros usos.
A diferencia de los edulcorantes artificiales mencionados con anterioridad, el
aspartamo es del que más evidencias se tienen que lo
relacionan directamente con ciertos tipos de cáncer. En
la República Argentina, el Código Alimentario Nacional,
establece que los rótulos de todos los productos que
contengan este elemento dentro de su composición
deben llevar la leyenda pertinente que lo anuncie,
debido a que las personas fenilcetonúricas, no pueden
digerirlo por un problema en su metabolismo.
Acesulfamo K
Se considera que, respecto al azúcar común, este edulcorante llega a ser hasta 200
veces más dulce. Este edulcorante artificial no se metaboliza al interior del
organismo de los seres humanos, siendo excretado rápidamente por éste sin llegar
a producir cambios significativos en el orden químico de nuestro cuerpo.
Ciclamato
El ciclamato, por su parte, consiste en un edulcorante de origen artificial que puede
llegar a ser hasta 50 veces más dulce que el azúcar común.
En la actualidad, son muchos los organismos internacionales que avalan su
consumo, debido a que, hasta ahora, no han podido demostrarse importantes
efectos negativos de éste elemento sobre nuestro organismo. Son muchos los
estudios, incluso, que demuestran que el ciclamato es saludable para el organismo
humano y que no presenta efectos secundarios.
Alcoholes de azúcar
Los alcoholes del azúcar o polioles son carbohidratos que se encuentran de forma
natural en determinadas frutas y verduras, aunque también se pueden fabricar. A
pesar de su nombre, los alcoholes del azúcar no son alcohólicos porque no
contienen etanol, que se encuentra en las bebidas alcohólicas.
Los alcoholes del azúcar no se consideran edulcorantes intensos porque no son
más dulces que el azúcar. De hecho, algunos son menos dulces que el azúcar. Al
igual que con los edulcorantes artificiales, la FDA regula el uso de los alcoholes del
azúcar.
Los alcoholes del azúcar contienen calorías. Pero tienen menos calorías que el
azúcar, lo que los convierte en una alternativa atractiva.
Beneficios y ventajas
Las ventajas de los productos light radica fundamentalmente en lo útil que resulta su
consumo a aquellas personas que padecen de diabetes, obesidad, y demás
enfermedades metabólicas, sin tener la necesidad de renunciar a los sabores que
su paladar considere placenteros.
Desventajas e inconvenientes
● Inducen a un consumo excesivo: la mayoría de las personas que consumen
estos productos al ver que son bajos en calorías, de forma inconsciente
consumen más cantidad que si fuese el producto normal. Por lo tanto al final
el recuento calórico total es mayor.
● Alimentos poco saludables y muy procesados: son alimentos muy
industrializados que han perdido parte de sus vitaminas, y que además
contienen muchos aditivos alimentarios. En general, son alimentos poco
recomendables desde el punto de vista de una alimentación saludable.
● Efecto contrario al deseado: según los últimos estudios, se ha comprobado,
especialmente con el aspartame, que puede provocar un aumento del apetito
y por consiguiente del consumo de alimentos, provocando ganancia de peso.
Al consumir estos productos, nuestro centro nervioso anuncia la llegada de
azúcares. Pero si estos azúcares al final no llegan, nuestro sistema
neurohormonal engañado reacciona como si realmente se hubiesen ingerido
con el consiguiente aumento de peso corporal.
Por lo general, cuando se hace referencia a los edulcorantes naturales (en
contraposición con los artificiales), suele acudirse a la idea de que los naturales son
los únicos edulcorantes beneficiosos para la salud de quien los consume.
Es importante aclarar que, cuando hablamos de que un edulcorante es “natural”,
nos referimos a que su origen es biológico, sin contar con modificaciones o
intervenciones de orden industrial.
● Cuidado dental: los sustitutos del azúcar no son dañinos para los dientes,
puesto que no son fermentados por la microflora de la placa dental.
● Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus
niveles de azúcar en sangre. Limitando el consumo de azúcar con
edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras
controlan su consumo de azúcar.
https://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes.htm
https://salud.net.ar/edulcorantes-naturales-artificiales/
https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-
depth/artificial-sweeteners/art-20046936
https://es.wikipedia.org/wiki/Sustitutos_del_az%C3%BAcar
https://www.fitnessrevista.com/edulcorantes-ventajas-y-desventajas-de-incluirlos-en-
tu-dieta/
https://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoid=92291
https://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/edulcorantes-querias-saber-base-
evidencia_0_HyKi5uGAg.html
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/01/15/articulo/1452853905_347274.
html
https://www.infobae.com/2015/09/14/1754745-la-verdad-los-edulcorantes/
http://www.endocrino.cat/es/blog-endocrinologia.cfm/ID/7878/ESP/edulcorantes-
artificiales.htm
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/007492.htm