Solanum lycopersicum

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Tomate

Tomates maduros

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Solanum

Subgénero: Potatoe

Sección: Petota

Especie: Solanum lycopersicum

 L.,1 SP. PL., VOL. 1, P. 185, 1753[10] NON LAM., TABL.
ENCYCL., 2: 17, 1794

Sinonimia

 Lycopersicon cerasiforme Dunal
 Solanum pomiferum Cav.
 Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal
 Lycopersicon galenii Mill., 1768
 Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom. cons.
 Lycopersicon solanum Medik., 1783
 Amatula flava Medik., 1787
 Amatula rubra Medik., 1787
 Solanum spurium J.F.Gmel., 1791
 Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794, nom. illeg.
 Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.
 Solanum humboldtii Willd., 1804
 Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, nom. rejec.23
4

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Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 18 kcal 74 kJ

Carbohidratos 3.9 g

 • Azúcares 2.6 g

 • Fibra alimentaria 1.2 g

Grasas 0.2 gl

Proteínas 0.9 g

Agua 94.5 g
Retinol (vit. A) 42 μg (5%)

 • β-caroteno 449 μg (4%)

Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.594 mg (4%)

Vitamina B6 0.08 mg (6%)

Vitamina C 14 mg (23%)

Vitamina E 0.54 mg (4%)

Vitamina K 7.9 μg (8%)

Magnesio 11 mg (3%)

Manganeso 0.114 mg (6%)

Fósforo 24 mg (3%)

Potasio 237 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Flores del tomate

Detalle del tallo pubescente

Tomates inmaduros en la planta

Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial

Hojas y tallo de un tomate inmaduro

Solanum lycopersicum, cuyo fruto es el tomate, conocida comúnmente

como tomatera, es una especie de planta herbácea del género Solanum de la
familia Solanaceae; es nativa de América Central y México, del norte y
noroeste de Sudamérica; su uso como comida se habría originado en
Sudamérica hace 2600 años.5 El nombre proviene de la
palabra náhuatl xītomatl.
La planta es cultivada en el mundo entero para el consumo de su fruto, el
tomate o jitomate, tanto fresco como procesado de diferentes
maneras: salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado, etcétera.
 También hay una especie marina llamada Tomate de Mar.

Índice

 1Descripción
 2Ambiente
 3Citología y genómica
 4Estado de conservación
 5Historia y distribución
o 5.1Orígenes del tomate
o 5.2Su llegada a Europa
o 5.3Origen del nombre
 6Importancia del tomate
o 6.1Composición y valor nutricional
o 6.2Productos basados en el tomate
o 6.3El licopeno
o 6.4Producción mundial y exportaciones
 7Cultivo
o 7.1Requerimiento del cultivo de tomate
o 7.2Variedades cultivadas
o 7.3Clasificación de las variedades por su hábito de crecimiento
o 7.4Récords del tomate
 8Los tomates silvestres
 9Tomate transgénico
 10Véase también
 11Referencias
 12Bibliografía
 13Enlaces externos

Descripción[editar]
Es una planta herbácea anual o perenne. El tallo es erguido y cilíndrico en la
planta joven; a medida que ésta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso,
presenta vellosidades en la mayor parte de sus órganos y glándulas que
segregan una sustancia de color verde aromática, puede llegar a medir hasta
2,50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del
crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se
clasifican como de crecimiento determinado y si terminan con yemas
vegetativas, son clasificadas como de crecimiento indeterminado. 67
Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma
alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once folíolos.
El haz es de color verde y el envés de color grisáceo. En tomates más rústicos
el tamaño de sus hojas es más pequeño. La disposición de nervaduras en los
folíolos es penninervia.86
Presenta inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima
unípara, bípara y multípara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo. 8
La flor está formada por un pedúnculo corto, el cáliz tiene los sépalos soldados
entre sí, al igual que la corola con los pétalos. El androceo tiene cinco o más
estambres adheridos a la corola con las anteras que forman un tubo. Las
anteras son poricidas, en vez de dehiscentes y por esto requieren polinización
por zumbido. El gineceo presenta de dos a treinta carpelos que al desarrollarse
darán origen a los lóculos o celdas del fruto.7 Las flores son hermafroditas. El
cáliz está compuesto de cinco sépalos y la corola de cinco pétalos amarillos
(ocasionalmente seis). Los estambres, se reúnen formando un tubo alrededor
del gineceo. El estilo es más corto o tan largo como los estambres; posición
que favorece considerablemente la autopolinización. 9
El fruto es una baya de color rojo bajo en caseína, cuyo tamaño es variable,
desde 3 cm de diámetro hasta 16 cm, con semillas dentro de un pericarpio
carnoso desarrollado de un ovario. Su forma puede ser redondeada, achatada
o en forma de pera y su superficie lisa o asurcada. La semilla es de diferentes
tonalidades en su color, desde el grisáceo, hasta el color paja de forma oval
aplastada; tamaño entre 3 y 5 mm de diámetro y 2,5 mm de longitud, y cubierta
de vellosidades y están embebidas en una abundante masa mucilaginosa.28 La
raíz, que es pivotante, alcanza hasta 1,5 m de profundidad. [cita  requerida]

Ambiente[editar]
Es una planta de clima relativamente cálido, para el tomate, las temperaturas
óptimas según el ciclo de vida son: temperaturas nocturnas entre 15 y 18 ºC,
temperaturas diurnas 24 a 25 ºC, con temperatura ideal en la floración de
21 ºC.7 El tomate es clasificado dentro de las hortalizas tolerantes al calor,
temperaturas menores de 8 ºC detienen su crecimiento. La planta de tomate se
desarrolla mejor con alta intensidad luminosa. La exigencia del tomate en
cuanto a la humedad del suelo es media, el exceso de humedad provoca la el
ataque de diferentes patógenos, además influye en el crecimiento de los
tejidos, transpiración, fecundación de las flores y desarrollo de las
enfermedades criptogámicas. Por otro lado, humedad relativa inferiores al 60–
65 % causa la desecación del polen.8

Citología y genómica[editar]
El tomate, al igual que sus congéneres silvestres, es una especie diploide con
veinticuatro cromosomas en sus células somáticas. Existen proyectos
científicos internacionales que intentan comprender aspectos básicos de
la genómica de las solanáceas. Uno de tales proyectos es el de determinar la
secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del tomate que
llevan genes. Para ello, cada uno de los doce cromosomas del
genoma haploide del tomate ha sido asignado a distintos centros de
secuenciación en diferentes países del mundo. Así, los cromosomas 1 y 10 le
corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4
al Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japón, el 9 a España y el 12
a Italia. La secuenciación del genoma mitocondrial es responsabilidad
de Argentina y el genoma del cloroplasto será secuenciado por la Unión
Europea.1011

Estado de conservación[editar]
Una teoría de domesticación del tomate (Lycopersicon esculentum) indica que
tal evento se realizó en México, en tanto que otra señala que fue en Perú, pero
tampoco se descarta que tal evento ocurriera en ambos sitios. 12 El origen
exacto del tomate cultivado permanece sin resolverse; no obstante, en México
la especie continúa diversificándose en los trópicos y subtrópicos, donde es
conocida como tomatillo (L. esculentum var. cerasiforme). Aunque el tomatillo
es muy popular en los Estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz, Oaxaca,
Guerrero, Puebla, Michoacán y Jalisco, poco se conoce del material silvestre,
en términos de su potencial nutricional y características de calidad
postcosecha.8 Poco se sabe del reconocimiento y potencial agronómico y
biológico de las variedades nativas del tomate silvestre; sin embargo, el
aprovechamiento y manejo de las variedades nativas, locales o regionales
promueve el manejo y la conservación in situ y ex situ de la diversidad. 13

Historia y distribución[editar]
Orígenes del tomate[editar]
El origen del género Solanum se localiza en la región andina que se extiende
desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los
distintos pobladores de un extremo a otro, y se extendió por todo el continente 14
. El centro de domesticación del tomate se considera que fue México, porque
existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los silvestres de México
que con los de la zona andina.158 El tomate fue introducido en Europa en el
siglo XVI. Al principio se cultivaba solo como planta de adorno. A partir de
1900, se extendió el cultivo como alimento humano. Actualmente el tomate se
cultiva en todo México y casi en la totalidad de países en el mundo. 12
Los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. Los
aztecas y otros pueblos de Mesoamérica utilizaban la fruta en su cocina. La
fecha exacta de la domesticación es desconocida: se estima en quinientos
años antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de México1617 y
probablemente otras áreas de Mesoamérica.
Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde
(Physalis ixocarpa), una especie que produce una fruta ácida y de color verde
que se consume todavía en México, fue usado como alimento desde épocas
prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate también fue cultivado y usado
por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los
españoles. Es posible que después de la llegada de los españoles el tomate se
cultivara y consumiera más que el tomate verde por su apariencia colorida y su
mayor tiempo de vida después de ser cosechado.18