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    Ficha Tecnica de Grano Grado I

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    El documento especifica los requisitos técnicos para el grano de cacao exportable. Describe que el grano debe haber sido seleccionado y fermentado con una humedad menor al 8%. Establece parámetros como un calibre mínimo de 135g/100 granos, humedad máxima del 7%, grasa mínima del 49%, pH entre 5.0-6.5, y límites máximos para defectos, impurezas y metales pesados como arsénico y plomo. El empaque primario son sacos de yute de 64-70kg y la

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    El documento especifica los requisitos técnicos para el grano de cacao exportable. Describe que el grano debe haber sido seleccionado y fermentado con una humedad menor al 8%. Establece parámetros como un calibre mínimo de 135g/100 granos, humedad máxima del 7%, grasa mínima del 49%, pH entre 5.0-6.5, y límites máximos para defectos, impurezas y metales pesados como arsénico y plomo. El empaque primario son sacos de yute de 64-70kg y la

    Descripción original:

    s

    Título original

    FICHA TECNICA DE GRANO GRADO I

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    de 1

    ESPECIFICACIÓN TÉCNICA Revisión: 01

    Aprobado: GG
    GRANO DE CACAO Fecha: ENERO - 2017
    EXPORTABLE (G.I) Página 1 de 1

    GRANO DE CACAO (Theobroma cacao L.)

    Producto obtenido de la selección de grano de cacao fermentado, con una humedad por debajo del 8%.
    Mejoramiento de la cadena de productiva aplicando técnicas apropiadas de producción, postcosecha,
    normas y procesos de certificación, a fin de conseguir una mayor productividad y calidad del grano de
    cacao exportable. Consumo industrial para obtención de derivados de cacao.

    I. Identificación

    Composición / Ingredientes
    Cacao
    Presentación Sistema de identificación de fecha de vencimiento
    En sacos de yute de 64 y 70 kg. Marcado en el empaque externo como mes / año.
    Condiciones de Conservación y Periodo de vida útil
    almacenamiento 08 meses
    Almacenamiento: 18 – 30 °C y 50 – 65 % H.R.

    II. Especificaciones Técnicas

    Características Parámetro Unidad Especificación


    Aspecto Grano
    Color Marrón claro
    Sensorial -
    Olor Característico
    Sabor Frutal, nuez.
    Calibre g/100granos 135 Min.
    Humedad % Máximo 7.0
    Grasa (manteca de cacao ) % Mínimo 49.0
    pH ( solución al 10 %) - 5.0 – 6.5
    % Fermentación % Min. 85
    Físico - Químico Granos Pizarras % Max. 3
    Granos Violetas % Max. 15
    Granos Mohos internos % Max. 3
    Granos Picados % Max. 2
    Granos Germinados % Max. 3
    Defectos (pegados, planos, partidos) % Max. 3
    Impurezas % Max. 1
    Arsénico (As) Máximo 1
    Metales
    Peligros Químicos Cobre (Cu) mg /Kg Máximo 30
    pesados
    Plomo (Pb) Máximo 2

    III. Empaque y Embalaje

    Empaque Tipo Material Capacidad


    Empaque Primario Saco Yute 64 y 70 Kg.

    IV. Consideraciones Importantes

    Política de Calidad
    La empresa, por medio de este documento declara su decisión de fabricar y comercializar productos alimenticios,
    con el nivel de calidad e inocuidad, proporcionándoles una satisfacción continua de sus necesidades, así como de
    realizar sus actividades en un proceso de mejora continua.

    Prohibida la reproducción total o parcial de este documento sin la autorización de GG de COOPAIN

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