Ficha Tecnica Cerdo - Costilla - Frubana PDF
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2019/12/10
PROCESO DE PRODUCCION CARNICOS
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA: Se requiere producto costilla carnudo. Cumplir con lo establecido en el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado de la materia prima según la
Resolución 5109 de 2005. La vida útil de la materia prima para ser recepcionado en la Vianda con relación a la fecha de vencimiento, debera tener como mínimo 6 meses y traer certificado de calidad.
CARACTERISTICAS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS PARAMETRO
FISICOQUIMICAS
COLOR Rosa pálido T°(C) .≤ -18ºC NMP Coliformes Fecales (g) 120-1100
Vehículo para transporte de alimentos con sistema de termoking, con concepto sanitario Se realiza empaque al vacío, el cual conserva higiénicamente la carne en forma
favorable vigente. La temperatura de transporte para la carne congelada debe ser ≤ -18°C. natural.
Bolsa para empaque al vacío de Nylon ( PA / PE) de 71 micras de espesor de 2 capas. 60 días en congelación ( a -18°C)
ALMACENAMIENTO
PRESENTACIÓN Y TIPO DE OBSERVACIONES
REFERENCIAS IMÁGENES EMBALAJE
TAMAÑO DEL EMPAQUE CORTE DEL PRODUCTO
CONGELACION
Producto empacado al
vacío con Peso En canastillas
promedio: 3.0 a 4.0 Kg plasticas limpias, 60 Días
Costilla de Cerdo
y Peso promedio: 4.1 desinfectadas y con N.A N.A.
Brisket Kg a 4.7 Kg y rotulado en bolsatina, máximo -18°C
bolsa exterior. 20Kg.