Analisis Sensorial 2020
Analisis Sensorial 2020
Analisis Sensorial 2020
PROFESORA:
ÁVILA DUEÑAS, LIZ
SEMESTRE ACADÉMICO:
IV
MANCHAY- PERÚ
2020
ÍNDICE
I. OBJETIVOS ......................................................................................................................................3
1.1. Objetivo general......................................................................................................................3
1.2. Objetivos específicos............................................................................................................3
II. MARCO TEORICO..........................................................................................................................4
2.1. Análisis Sensorial ......................................................................................................................4
2.1.1. Tipo de Pruebas Sensoriales ...........................................................................................5
2.2. Definición del producto ........................................................................................................8
III. MATERIALES Y METODOS ........................................................................................................9
3.1. Materiales .................................................................................................................................9
3.1.1. Muestra ..............................................................................................................................9
3.2. Método.......................................................................................................................................9
3.2.1. Prueba del triángulo .......................................................................................................9
IV. RESULTADOS .............................................................................................................................11
V. DISCUSIONES ..............................................................................................................................11
VI. CONCLUSIÓN..............................................................................................................................12
VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.............................................................................................12
VIII. ANEXOS. ....................................................................................................................................13
I. OBJETIVOS
1.1. Objetivo General
Seleccionados por su
Discriminativas ¿Son diferentes los agudeza sensorial,
productos? orientados al tipo de prueba
y, eventualmente,
entrenados.
¿Qué atributos
caracterizan al producto? Seleccionados por su
Descriptivas
agudeza sensorial y
¿En qué difieren los motivada, las personas son
productos? entrenadas o altamente
entrenadas.
3.1.1. Muestra
Arveja
Frejol
3.2. Método
3.2.1. Prueba del triángulo
Se preparó el ambiente (mesa de análisis y cocina, etc.) con
buena iluminación y ventilación.
Se aseguró su limpieza de mesas y piso.
Se procedió a codificar las muestras
diferentes panelistas.
Recopilando el dato obtenido por parte del panelista, que, en este caso, fue
mi persona. Donde se utilizó dos tipos de legumbres (frejol castilla y arveja
partida) respondiendo al siguiente cuestionario presentado en el formato.
Ante usted hay tres muestras, dos de estas son iguales entre sí,
pruébelas e indique cual es la muestra diferente.
V. DISCUSIONES
No hay discusiones porque para esta prueba se necesita la participación de 15
a 50 panelistas para obtener datos y ordenar e interpretar los resultados.
VI. CONCLUSIÓN
Se concluye que, si hay una diferencia significativa entre la muestra 502
y las muestras 501 y 503, por lo cual se puede identificar que se trata de
dos productos diferentes de legumbres ya cada una tiene características
diferentes.
También llegue a la conclusión, para que esta prueba tenga eficiencia
es de gran importancia la participación de los panelistas en un rango de
15 a 50.