Mobilliario y Equipo Banquete
Mobilliario y Equipo Banquete
Mobilliario y Equipo Banquete
Mobiliario
Los muebles deben escogerse de acuerdo con las
necesidades del establecimiento.
El material más utilizado en el amueblado de un comedor y
bar es la madera, la cual es dura, vistosa y resistente y se usa
en barras, mesas y sillas.
Para amueblar tales establecimientos también se emplean
los metales, como el aluminio, el acero recubierto de
aluminio y el latón.
En la actualidad se utilizan una gran cantidad de plásticos y
fibra de vidrio para la producción de sillas para comedor.
Estas sillas se encuentran más a menudo en
bares, cafeterías, comedores de empleados, etc.
Sillas
Las sillas tienen una enorme variedad de diseños, materiales y colores
adecuados para todo tipo de ocasión. Se puede decir que las medidas
estándares de las sillas son las siguientes:
Mesas
Las mesas tienen 3 formas básicas aceptadas:
redonda, cuadrada y rectangular. Cualquier
establecimiento de alimentos y bebidas debe contar con las
tres formas de mesas, para proporcionar variedad, o mesas
de una sola medida de acuerdo con la forma del
establecimiento y el estilo de servicio ofrecido.
Los tamaños adecuados para las mesas son:
a) Cuadrada
- 76 cm² para dos personas
- 1 m² para cuatro personas
b) Redonda
- 1 m de diámetro para cuatro personas.
- 1.52 m de diámetro para ocho personas.
c) Rectangulares:
- 1.37 m por 76 cm para cuatro personas, a la que se les puede añadir
extensiones para grupos más grandes.
Modelos de mesas:
- Mesa adornada para banquetes.
- Mesa circular para bar con sillones.
- Mesa rectangular para comedor.
- Mesa cuadrada para comedor.
- Arreglo de mesas para eventos especiales (negocios, conferencias, etc.).
Aparadores
Se conocen también como estaciones de servicio, se encuentran
en el salón comedor y sirven para localizar el equipo necesario
para ofrecer buena atención, y evitar o eliminar el transito que se
provocaría por tener que caminar hasta la cocina, con lo cual se
logra una mayor rapidez en beneficio de un mejor servicio.
Los aparadores contienen : cristalería, loza, mantelería, así como
las diferentes salsas embotelladas
(mostaza, mayonesa, cátsup, inglesa), hielo, mantequilla, pan, ga
lletas, saleros, pimenteros, vinagreras, azucareras, jarras para
agua, así como el equipo usual que se utiliza en el servicio de una
sección de mesas. Su construcción puede ser de acero inoxidable
combinado con madera, plástico y otros materiales, donde el
mueble tiene instalaciones de drenaje y agua.
Mesas auxiliares (gueridones)
Por lo general son de madera, solo las utiliza el personal y tienen la
misión de facilitar el servicio. A su vez cumplen otras funciones
importantes, como proporcionar una mayor vistosidad al servicio,
mayor espacio y rapidez, y más libertad a los comensales.
Aparatos y accesorios
Copa de Vino:
Copa ancha, de gran cavidad abombada.
Antes eran algo más pequeñas que las de
agua, aunque ahora se empieza a imponer
una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su
capacidad.
Copa de Vino Blanco:
Algo más pequeña y estrecha que la de vino
tinto (por su necesidad de mantenerse frío).
Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse
como mucho a 3/4 de su capacidad.
Copa de Jerez:
Ligeramente aflautada, tamaño medio y de
pie corto. Utilizada para tomar los vinos
dulces y de Jerez. No debe llenarse más de
2/3 de la misma.
Copa de Champán:
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de
pie. La finalidad es retener las burbujas. No
se deben utilizar las conocidas copas planas
de champán Se pueden llenar hasta 4/5 de
su capacidad.
Copa de Vermouth:
Copa corta y ancha en su boca,
estrechándose a medida que se acerca al pie.
Es indicada para determinados cócteles y
para el vermouth.
Copa de Coñac:
Gran copa, de amplia cavidad abombada y
pie muy corto. Pensada para "abrazarla" con
la mano y mantener templado su contenido.
Utilizada para coñac y brandy. No se debe
llenar más de 1/3 de su capacidad.
Copa de Licor:
Pequeña, de pie muy corto y escasa
capacidad. Utilizada para todo tipo de
licores, y una de la copas con más variantes
en diseños y medidas. Se puede llenar hasta
4/5 de su capacidad.
Vaso de Tubo:
Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie.
Utilizado principalmente en hostelería, para
el servicio diverso de refrescos, copas y
"cubatas". Se puede llenar hasta 5/6 de su
capacidad.
Jarra de Cerveza:
Jarra de diverso tamaño, de cristal
grueso, utilizada para tomar cerveza. La más
habitual es de medio litro. Se llena hasta que
la espuma alcanza el borde. En algunos
lugares, se ha tomado la costumbre de
mantener las jarras heladas en el congelador.
Vajilla.
Una buena elección no sólo técnica, sino de atracción
visual y utilización por parte del cliente nos puede ayudar a
realzar el valor de nuestro producto global.