Puestos y Funciones Del Area de Banquetes

ORGANIZACIÓN DE
EVENTOS Y
CONGRESOS
PROFESOR: CLARISSA RAMOS

MONICA.RAMOS@CORDONBLEU.EDU.PE
PUESTOS Y FUNCIONES EN LA
SECCIÓN DE EVENTOS Y
BANQUETES
DIRECTOR DE EVENTOS Y BANQUETES
GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE

EVENTOS EVENTOS EVENTOS BANQUETES
CORPORATIVOS INSTITUCIONALES SOCIALES
SUPERVISORES
ASISTENTE DE ASISTENTE DE BQTS

EVENTOS
TECNICOS DE AV
BARTENDERS
MOZOS FIJOS
AYUDANTE DE MOZO
STEWARDS
MOZOS EVENTUALES
JEFE DE BANQUETES

Desarrollar y proponer programas de
mejoramiento del servicio.

Establecer políticas para la atención de
servicios regulares y especiales .

Diseñar check- list para servicios
regulares y eventos especiales, así
como verificar cada uno de los puntos
antes de iniciar estos a fin de corregir
a tiempo las anomalías.

Tomar las disposiciones que se requiera para la atención de
eventos, asignando al personal necesario y de ser necesario
contratar personal eventual.

Supervisar el servicio de eventos, tomando nota de los comentarios de
los clientes o participantes, durante y al término de la atención, sobre la
calidad de la comida, servicio, etc.

Verificar el pago de la cuenta según servicio y/o convenio.

Conocer todas las facilidades con las que cuenta el hotel para el servicio
de eventos, tanto internos como externos.

Conocer la capacidad de los ambientes según el tipo de evento, así
como los diferentes tipos de montaje.

Atender personalmente a clientes potenciales.

Evaluar los resultados de cada evento.

Formalizar acuerdos para la provisión de artículos y servicios
especiales, tales como músicos, grupos de danza, flores,
sonido, etc.

Además de otras que el Director de eventos y banquetes le asigne.
SUPERVISOR DE BANQUETES
• Es responsable del servicio proporcionado en los

salones de eventos.
• Coordina el servicio de banquetes.
• Calcula la productividad al terminar cada evento.
• Es responsable de vigilar la apariencia
personal de su personal, sus acciones,
hábitos, horarios y turnos.
• Es responsable de mantener una buena y
armoniosa relación de trabajo entre las áreas.
• Supervisa el montaje de las mesas, según el croquis del salón y que
el servicio este correcto.
• Soluciona cualquier desavenencia, comunicando a su superior, si la
situación lo requiere.
• Es responsable que el personal de servicio de A&B esté completamente
entrenado.
• Determina el Plan de Montaje y Servicio, según los requerimientos
marcados en la Orden de Servicio.
• Como responsabilidad clave para el éxito del evento se encargara de
realizar el “Briefing” con todo el personal de servicio por lo menos
una hora antes del servicio principal.
• Solicita el servicio y el material necesario para el
montaje de eventos.
• Organiza la distribución de las mesas en los banquetes a

su personal de mozos.
• Responsable del inventario mensual de cubiertos,

loza y demás servicios.
ASISTENTE DE BANQUETES
• Coordina los asuntos comunes en la oficina de banquetes.
• Verifica por medio de sus Check list todo lo requerido en la orden de

servicio.
• Coordina con el supervisor la requisición del personal necesario para los

eventos.
MOZOS
• Disponen del servicio (mise en place) en las
mesas que se les asigne.
• Sirven las órdenes correspondientes a cada cliente.
• Sugiere platos de comida, cocktails, aperitivos,
licores o el tipo de vino que conviene a la comida
ordenada.
• Chequean sus respectivas estaciones de
trabajo.
• Están atentos a las demandas de los clientes.
• Servirán con la debida técnica y clase, según el
método asignado.
• Mantener un aspecto impecable, portar
destapador, descorchador y fósforos a la mano.
AYUDANTE DE MOZOS
• Desempeña una función similar a la del mozo.

• Colaboran con los mozos en todo lo que sea
necesario.
• Reconocen el tipo de comida y la guarnición
correspondiente.
• Recogen el servicio ya usado.
• Limpian mesas, sillas, mesas auxiliares,
carritos, etc.
• Responsables de Montaje y desmontaje de
salas.
BARMAN DE BANQUETES
• Supervisa el montaje, surtido y desmontaje

de bares móviles.
• Cuando hay descorche en banquetes se
encarga de recibir las botellas y notifica al
supervisor para el cargo correspondiente.
• Se encarga de solicitar y preparar lo necesario
para el servicio de bebidas, según la orden de
servicio.
• Hace devoluciones al almacén de vinos y
sobrantes de eventos.
STEWARDS
• Responsables de la limpieza de
todas las áreas de cocina de
banquetes.
• Es responsable de los artículos
necesarios para la operación de A&B.
• Es responsable de mantener los
materiales y suministros
operacionales almacenados de una
manera propia y segura.
• Es el responsable de las áreas
de lavado de loza, cubiertos y
cristalería.
• Se encargan de guardar y
almacenar toda la vajilla en
sus respectivos armarios y
depósitos.
Dinámica Grupal en Clase
La fecha 15 de Mayo se realizará una capacitación para
100 pax de 08:00 a 12:00 hrs, cuenta con servicio de
coffee break, y nos solicitan un proyector, ecran y
micrófono alámbrico.
1. Indicar las áreas que trabajaran junto con banquetes y

cual es su función.
2. Indicar el personal de banquetes que trabajara en el

evento.

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PROFESOR: CLARISSA RAMOS

GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE

ASISTENTE DE ASISTENTE DE BQTS

• Es responsable del servicio proporcionado en los

• Organiza la distribución de las mesas en los banquetes a

• Responsable del inventario mensual de cubiertos,

• Coordina los asuntos comunes en la oficina de banquetes.

• Verifica por medio de sus Check list todo lo requerido en la orden de

• Coordina con el supervisor la requisición del personal necesario para los

• Desempeña una función similar a la del mozo.

• Supervisa el montaje, surtido y desmontaje

1. Indicar las áreas que trabajaran junto con banquetes y

2. Indicar el personal de banquetes que trabajara en el

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