Plan de Negocios para El Montaje de Una Empresa Productora y Comercializadora de Empanadas en Gacheta
Plan de Negocios para El Montaje de Una Empresa Productora y Comercializadora de Empanadas en Gacheta
Plan de Negocios para El Montaje de Una Empresa Productora y Comercializadora de Empanadas en Gacheta
http://es.slideshare.net/maritol1012/productora-y-comercializadora-
de-empanadas-y-refrijerios
http://es.scribd.com/doc/101525258/Proyecto-de-Inversion-
Empanadas
http://issuu.com/pucesd/docs/diana_veronica_venegas_ortega_-_mer
RESUMEN EJECUTIVO
Dulces o saladas, con diversos tipos de
masas y rellenos, las
empanadas forman parte de los alimentos
que se han arraigado en el
patrimonio culinario chileno. Su consumo no
se limita a la época de Fiestas
Patrias, siendo comercializadas en forma
masiva durante todo el año, como
una alternativa de plato rápido, y de
preferencia durante los fines de
semana.
En este
contexto, las preguntas centrales del estudio
fueron las siguientes:
·
· ¿Cuál
es el aporte nutricional de la preparación?
· ¿Cuál
es el contenido de sal del producto?
· ¿Se
puede establecer una relación precio/calidad
del producto?
· ¿Se
observa cambios significativos en estos
productos, al comparar los
resultados de una investigación similar del
año 2001?
El método
de análisis utilizado en el estudio consistió
en:
·
Determinar
el peso total del producto.
· Determinar
el porcentaje de los ingredientes: masa,
carne, cebolla, huevo, pasas,
aceitunas y otros que contienen las
empanadas de pino.
· Determinar
por medio de análisis químico proximal y
químico respectivamente, las
características nutricionales del alimento y la
cantidad de cloruro de sodio
de la preparación.
· Establecer
una relación entre el tamaño, la composición
y el precio del producto.
· Comparar
los principales resultados del estudio de
2001 y 2003, realizados bajo
similares análisis de laboratorio.
panaderías,
amasanderías y otros establecimientos del
rubro de las marcas Castaño, El
Ingenio, Fuchs, La Tranquera, Lido, Nuria,
Panificadora el 18, Roysar, San
Camilo y Tomás Moro.
La
Cabe
señalar que, en este marco, los resultados
obtenidos por los distintos
productos sólo son válidos para las muestras
analizadas, dado que no tienen
representatividad estadística.
La muestra
del estudio se describe en el cuadro
siguiente:
Muestra
del Estudio
Precio
Unitario
Marca Dirección
($)
Avenida
Santa Manquehue
380
Isabel Norte 457
Comuna Las
Condes.
Gran
Avenida 6610
398
Montecarlo
Comuna La
Cisterna.
Independencia
2127
399
Montserrat
Comuna
Independencia.
Líder 399
General
Velásquez 060
Comuna
Estación
Central.
Agustinas 705
Nuria 400
Comuna
Santiago.
Lira
144
Lido 420
Comuna
Santiago.
Avenida
Américo
429
Carrefour Vespucio 2701
Comuna
Cerrillos.
Gran
Avenida 6555
Panificadora 440
El 18 Ltda. Comuna La
Cisterna.
Providencia
1474
450*
Castaño
Comuna
Providencia.
Avenida Príncipe
El de Gales 6598
490
Ingenio
Comuna La
Reina.
Bilbao 4144
Jumbo 498
Comuna Las
Condes.
San
Pablo 3284
San
498
Camilo
Comuna
Santiago.
Metro
Moneda Local 1
Fuchs 530
Comuna
Santiago.
Avenida Italia
La 1294
550
Tranquera
Comuna
Providencia.
Tomás 550
Moro Cuarto
Centenario
1072
Comuna Las
Condes.
Antonio Varas
2487 570
Roysar
Comuna Ñuñoa.
Las
principales conclusiones del estudio son las
siguientes:
a)
·
El promedio
de la masa de las empanadas fue de un
66.5%, resultado similar al
determinado en el estudio del año 2001.
· Cuatro
de las diez marcas analizadas anteriormente
aumentaron su porcentaje de masa
(Castaño, Jumbo, Líder y Santa Isabel). Esta
última aumentó su porcentaje de
masa de 57.2 % (2001) a 71.7% (2003).
· Seis
de las diez marcas analizadas anteriormente
disminuyeron su porcentaje de
masa y aumentaron la proporción de relleno
(Fuchs, La Tranquera, Lido,
Nuria, Roysar y Tomás Moro).
· Seis
marcas de las diez analizadas el año 2001,
presentaron un mayor contenido
porcentual de cebolla (Fuchs, La Tranquera,
Lido, Nuria, Roysar y Tomás
Moro).
· Cuatro
de las diez marcas que ya habían sido
evaluadas el año 2001, presentaron en
esta evaluación un contenido porcentual de
carne más alto (Fuchs, Jumbo,
Líder y Nuria).
· Las
marcas Castaño, Lido, Roysar, Santa Isabel
y Tomás Moro presentaron un
contenido de carne inferior al determinado
en el análisis anterior. Entre
estas últimas, la mayor baja en el contenido
de carne correspondió a la
empanada Lido (bajó de 10.8% a 7.8%).
· Tres
de las diez marcas analizadas
anteriormente, presentaron un mayor
porcentaje
de huevo duro y redujeron su porcentaje
cuatro marcas.
· Todas
las marcas incorporan aceitunas en sus
empanadas, en un porcentaje de un 2%.
· Sólo
las marcas El Ingenio, Fuchs, Jumbo, Líder y
San Camilo incluyen pasas en el
relleno, en pequeñas proporciones (0.6% a
2,1%).
b)
·
Las
empanadas evaluadas en el presente estudio
aumentaron levemente su aporte
proteico respecto de las muestras analizadas
anteriormente (de 8.1% a 8.3%).
Aún así, los valores obtenidos son superiores
a los incluidos como
referencia en la Tabla de Composición
Química de los Alimentos (7.9%).
· El
mayor contenido de proteínas se presentó
en la empanada Carrefour (23.0
g/unidad) y los menores, en las empanadas
El Ingenio y Panificadora El 18
(12.1 g/unidad).
· El
contenido promedio de materia grasa en las
muestras evaluadas (10.5%)
resultó similar al señalado en la Tabla de
Composición Química de los
Alimentos Chilenos (10.6%), pero superior
al aporte promedio de materia
grasa de las muestras analizadas el año
2001 (9.3 %).
· El
menor contenido de grasa se presentó en la
empanada Castaño (14.7g/unidad) y
el mayor, en la empanada Nuria (29.9
g/unidad).
· El
menor contenido calórico lo aportó la
empanada marca Montserrat (407
cal/unidad) y el mayor, la empanada marca
Nuria (630 cal/unidad).
· El
aporte calórico de las muestras evaluadas
(253 cal/100g) resultó superior al
del año 2001 (242 cal/100 g) y al de la
Tabla de Composición Química de los
Alimentos (239 cal/100 g).
· Las
muestras analizadas arrojaron un contenido
promedio de sal de 2.8 g por
empanada, similar al obtenido en el estudio
anterior.
· El
aporte individual por marca presentó
importantes diferencias. Así, mientras
la marca Montserrat aporta 2.1 g de sal por
empanada, la marca Panificadora
El 18 aporta 3.6 g por empanada.
c)
La
variación de precios entre las muestras
alcanzó a un 50%, cifra inferior a
la observada el año 2001 (80.2%).
·
El menor
precio correspondió a las empanadas de la
marca Santa Isabel ($380) y el
mayor valor, a las empanadas de la marca
Roysar ($570).
· El
precio promedio de las muestras
consideradas en el estudio alcanzó a $463.
De las diez marcas analizadas el año 2001,
cinco disminuyeron sus precios
(Castaño, Fuchs, Líder, Lido y Santa Isabel),
una lo mantuvo (Jumbo) y
cuatro aumentaron sus precios (La
Tranquera, Nuria, Roysar y Tomás Moro).