Algunos Platos para Comidas de Celebración.

[AFO015750] Curso de Cocina Sana: Cocina Saludable
[MOD014705] Cocina Sana: Cocina Saludable

[UDI053985] ALGUNOS PLATOS PARA COMIDAS DE CELEBRACIÓN.
ALGUNOS PLATOS PARA COMIDAS DE CELEBRACIÓN.
INTRODUCCIÓN
Hoy en día, mantener una dieta saludable es un hecho que lo siguen multitud de personas y de
familias con el fin de mejorar su estado de salud o de perder algo de peso. Sin embargo, en muchas
ocasiones, esta rutina se puede ver alterada debido a alguna celebración o a algún hecho que
dificulte hacer una comida saludable en un determinado momento.
es
Por ello, se debe tener en cuenta que, combinando de forma adecuada los alimentos y el método de
u.
cocinado, se pueden elaborar platos más sugerentes con unos ingredientes saludables, tanto
d
vegetales, como pasta o pescado.
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A lo largo de la presente unidad didáctica se van a exponer diferentes platos elaborados con
va
verduras, pasta, arroz, carne y pescado que resultan más apetecibles y destacables para
no
presentarlos en cualquier celebración, con el fin de mantener una dieta saludable en todo momento.
in
OBJETIVOS
ro
Identificar los diferentes platos que se pueden elaborar con verduras, describiendo el proceso
eu
de elaboración de los mismos.

s.
Diferenciar las comidas y platos más elaborados que pueden prepararse con pasta y arroz,
determinando el proceso de ejecución de los mismos.

pu
Conocer las diferentes variantes que se pueden elaborar de las ensaladas, describiendo el
m
proceso de elaboración de dichas ensaladas.

ca
Identificar los platos que se pueden elaborar a partir de pescado y de carne, determinando los
ingredientes y el proceso de elaboración de dichas recetas.
MAPA CONCEPTUAL
[[[Elemento Multimedia]]]
1. Algunos platos para comidas de celebración
A. Platos elaborados con hortalizas
campus.euroinnova.edu.es
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Pisto
El pisto, o pisto de calabacín como se suele conocer, nos puede servir para acompañar unos huevos
fritos, una carne o como primer plato.
es
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Elaboración:
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Previamente a la elaboración de este pisto, escaldamos los tomates y les retiramos la piel.
Partimos las berenjenas en rodajas medianas, las sazonamos y las colocamos en un colador
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para que suelten el amargor (10-20 minutos).

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Continuamos con la preparación del pisto, limpiando y troceando la cebolla en cuadrados

eu
medianos y poniéndola a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Hacemos lo
mismo con el pimiento, agregándolo a la sartén cuando la cebolla esté lista. Removeremos con
s.
frecuencia.
pu
Mientras tanto, partiremos el calabacín a cuadrados del mismo tamaño que lo anterior (pelarlo
o no, en función del gusto) y lo incorporaremos a la sartén antes de que los pimientos empiecen
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a estar blandos.
ca
Cogemos la berenjena, una que haya sudado, la lavamos un poco y la cortamos en cuadraditos.
La echamos en el guiso, más o menos 5 minutos después del calabacín.
Para terminar este pisto, troceamos los tomates y los mezclamos con el resto de ingredientes.
Sazonamos y lo dejamos cocer hasta que el tomate esté frito. El resultado es un pisto de
calabacín tradicional, rico, sano y con pocas calorías.
Platillo de alcachofas con patatas y pimientos
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Se trata de un ligero y sano plato de patatas, cebolla, alcachofas, algunas pasas, pimiento y piñones,
cocinados en un sencillo caldo de pollo y azafrán.
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Elaboración:
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Limpiar la alcachofa, pulirla y cortarla en octavos. Saltearla en aceite de oliva, salarla y
no
reservarla. Saltear el ajo entero y la patata cortada en dados. Agregar la cebolla picada, las
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pasas y los piñones y rehogar a fuego suave.

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Agregar las alcachofas, las hebras de azafrán y el pimiento asado picado y mezclar bien. Añadir
el caldo, subir la temperatura y cocer hasta que éste se evapore. Salpimentar. Servir caliente.
eu
s.
Gazpacho
pu
Uno de los platos más sanos y ricos, para el verano en España. Es típico de la cocina tradicional
m
Andaluza y está elaborado con hortalizas.

ca
Elaboración:
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Lo primero que haremos será lavar bien el pimiento y cortarlo en varios trozos, cuando esté
listo lo metéis en el vaso de la batidora. Después hacer lo mismo con el pepino y el ajo, lavarlos
y meterlos en el recipiente. Añadir los tomates enteros pelados.
Cuando se encuentren todos los elementos añadir aceite, 3 o 4 cucharadas y comenzar a batir
hasta formar un puré, es en ese momento cuando se añade el agua, la sal y el vinagre.
Se mete un par de horas en el frigorífico.
es
B. Platos elaborados con pasta
u.
Macarrones a la boloñesa
d
Este plato, se elabora a base de pastas y forma parte de los platos de la cocina Tradicional. Se suele
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consumir, fundamentalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer
plato.
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Elaboración:
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Pica la cebolla y sofreír junto con la hoja de laurel, en una cazuela con un poco de aceite de
oliva. Una vez se encuentre la cebolla bien pochada, incorporar a la cazuela los dientes de ajo
bien picados.
Cuando el ajo comience a dorar, añadir la carne picada y cocinar sin parar de remover para
que ésta quede bien suelta y no se quede apelmazada. Añadir el vino blanco y esperar a que se
evapore el alcohol.
Añadir la salsa de tomate. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, retirar del fuego y
reservar. Mientras termina de cocinar la salsa, cocer los macarrones en una olla con agua
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hirviendo, sal y aceite de oliva. Una vez la pasta esté “al dente”, se escurre.
Servir los macarrones en platos individuales, con la boloñesa y espolvorear queso rallado.
Espaguetis a la marinera
En Italia, fundamentalmente en las regiones costeras, se toma mucho pescado y marisco y existen
muchas recetas de pasta en las que se añaden estos ingredientes. Esta receta de espaguetis a la
marinera va perfecta con mejillones y gambas, con salsa de vino blanco, tomate y especias.
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Elaboración:
s.
Limpiar los mejillones. Tirar los que estén abiertos o con la concha rota. Lavar con agua fría y
pu
reserva.
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Picar la cebolla y saltear con los ajos picados con aceite de oliva, hasta que comiencen a
ca
dorarse. Añadir los mejillones y mojar con el vino blanco. Acercar al fuego y cuando empiece a
hervir añadir el perejil, el tomate, las guindillas, las hierbas y un poco de sal y pimienta. Dejar
cocer a fuego removiendo, hasta que los mejillones estén cocidos y la salsa reducida. Remover
con cuidado para que no se desprenda la carne de los mejillones. Incorporar las gambas o
langostinos pelados, dejando que cueza brevemente.
Calentar una olla grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir cocer la pasta al dente,
escurrir y mezclar al momento con la salsa de marisco. Remover y servir con parmesano
rallado.
5 / 17
C. Platos elaborados con arroz
Paella valenciana
La paella valenciana es el plato típico de Valencia. Se denomina paella a una receta con base de
arroz cocido, originaria de Valencia, exactamente del marjal de la Albufera.
es
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Elaboración:
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En una paellera con aceite de oliva, freír el pollo y el conejo, troceados, cuando estos estén
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dorados retirarlos de la sartén y reservar.

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En el mismo aceite pochar el pimiento cortado en dados, las judías, el ajo picado y una
cucharada de perejil, seguidamente añadir los tomates pelados y rallados, rehogar unos
s.
minutos y aderezar con una cucharadita de pimentón diluida en agua, incorporar los trozos de
pu
conejo y pollo, cubrir con agua caliente y salpimentar.
Cocer a fuego vivo durante 5 minutos y seguir la cocción a fuego medio otros 15 minutos
m
aproximadamente, cuando las carnes estén tiernas añadir los caracoles bien lavados y unas
ca
briznas de azafrán tostado.
Subir nuevamente el fuego e incorporar el arroz, añadir agua, y cuando rompa a hervir bajar el
fuego y terminar la cocción, otro cuarto de hora. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Arroz tres delicias
Se trata de una receta que se puede preparar fácilmente y en poco tiempo con ingredientes fáciles
de encontrar.
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Elaboración:
d u.
Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añadimos la zanahoria y los guisantes.
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Añadir una pizca de sal y dejar cocer durante 10 minutos.
va
Batir los dos huevos con sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente verter el
huevo batido. Hay que hacer una tortilla dulce muy fina para el arroz tres delicias. Cuando se
no
haya cocinado la tortilla, sacar del fuego, cortar en tiras y reservar.
in
Corta las lonchas de jamón cocido en tiras y reserva.
Cuando estén las zanahorias y los guisantes apartar del fuego y escurrir. Esperar que se
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templen y cortar la zanahoria. Reservar la zanahoria y los guisantes. Cocer el arroz.

eu
Pon una sartén grande a fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva, echa las gambas y saltea
durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echar el arroz y las dos cucharadas
s.
de soja. Remover y saltear durante un minuto.

pu
Añadir todos los ingredientes y rectificar de sal.

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D. Platos elaborados con pescado
Bacalao a la vizcaína
Ingredientes (4 personas)
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Elaboración
Se dejan en remojo los pimientos la víspera; pelar y picar las cebollas; trocear el tomate.
En una cazuela se pone el aceite y se calientan las cebollas. Cuando se ablanden y comiencen a
tomar color se añade el tomate y se rehoga unos minutos. Se extrae la pulpa de los pimientos y se
añade a la cazuela. Se sofríe unos minutos y después se pasa toda la salsa por el pasapurés.
es
Al bacalao desalado se le quitan las espinas, se corta en trozos de tamaño medio, se coloca en una
u.
cazuela con agua tibia, y se pone a hervir hasta que rompa el hervor. Ahora, se retira el bacalao y se
pone con la piel hacia arriba en una cazuela de barro. Se cubrimos el bacalao con la salsa del
d
pasapurés y se calienta a fuego lento, se agita la cazuela continuamente, y después se sirve en la
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misma cazuela de barro.
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Besugo a la donostiarra
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Elaboración
Limpiar el besugo. Sacar los lomos y reservar los restos para el caldo. Dorar los restos en una sartén
con aceite de oliva, sal y pimienta. Poner un poco de agua a calentar. Introducir los restos de
pescado en la cazuela, tapa y cocina al mínimo durante 18-20 minutos.
Separar los ramilletes de la coliflor y colocarlos en un bol con agua. Tapar con plástico de cocina y
hacer agujeritos. Cocinar en el microondas a toda potencia a lo largo de 12 minutos.
Cocinar los lomos de besugo en la misma sartén con la piel hacia abajo. Verter algo de vinagre.
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Dejar que se siga cocinando a fuego lento. Laminar los ajos y la guindilla y sofreír en una sartén con
aceite de oliva. Verter el sofrito sobre el pescado y mover la cazuela para que emulsione la salsa.
Emplatar la coliflor con el pescado y mojar con la salsa del pescado. Espolvorear con cristales de sal
y servir.
Salmonetes al vino
Con el salmonete, o el salmón en su defecto, se puede elaborar un plato de pescado con cebolla,
es
limón y vino.
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Elaboración
s.
Antes de ponernos a cocinar los salmonetes al vino, se limpian y se les quitan las escamas, después
pu
se abren por la parte del vientre con la finalidad de retirarle la espina central y las tripas.
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Salpimentamos los salmonetes, los enharinamos y los freímos en una sartén con aceite de oliva. Los
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dejaremos un par de minutos por cara, y los pasamos a una cazuela de barro.
Continuamos con la preparación de los salmonetes al vino, introduciendo en la fuente de barro unas
ramitas de romero fresco por encima, un poco de aceite de la sartén donde hemos hecho los
salmonetes.
Picamos muy finamente las cebollas y las añadimos también a la cazuela junto con una copa de vino
blanco. Metemos la cazuela al horno, previamente calentado a 180º C durante 10 minutos.
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Lomos de mero en papillote
es
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Elaboración
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Sazonamos los lomos y pasamos por harina y aceite, los ubicamos en una placa y lo metemos al
ro
horno unos diez minutos, aproximadamente. En un papel sulfurizado dispondremos los lomos y el
eu
relleno; añadimos unas gotas de limón y lo espolvoreamos de perejil picado. Cerramos el papel y
pasamos por la salamandra para que coja aire.

s.
pu
Al preparar el relleno, se coge una cacerola y se pone la chalota picada muy fina con la mantequilla.
Cuando coja un poquito de color, añadiremos el champiñón picado muy fino, el marisco, el tomate
m
casse, el vino blanco, el fumé de pescado y la miga de pan. A continuación, lo dejaremos cocer unos
ca
diez minutos, aproximadamente, y reservamos para cuando nos haga falta.
E. Platos elaborados con carne
Brocheta de cerdo
10 / 17
es
u.
Elaboración
d
.e
Cortar el lomo de cerdo en dados aproximadamente del tamaño de un bocado, y después ponerlos en
va
un cuenco e incorporar el orégano, la menta, el chile, el zumo de limón, la pimienta negra, sal y
aceite de oliva. Mezcla y tapa el cuenco con film transparente. Reserva en el frigorífico.
no
Lavar la berenjena, cortar en finas rodajas y salar por ambos lados, dejar reposar unos 20 minutos
in
para que suden, después sécalas bien. Colocar una parrilla o plancha al fuego con aceite de oliva
ro
virgen y hacer las rodajas de berenjena por ambos lados.

eu
Lavar los canónigos y escurrir bien. Lavar el tomate y cortar en rodajas de medio centímetro de
grosor, a continuación cortar por la mitad, obteniendo medias rodajas. Preparar el tzatziki y reservar
s.
en el frigorífico hasta el momento de servir.

pu
Poner la parrilla o sartén en el fuego con aceite de oliva y hacer las brochetas de cerdo, dándoles la
m
vuelta para que se hagan de forma uniforme, con el fuego medio.

ca
Cordero al chilindrón
11 / 17
es
d u.
Elaboración
.e
Pelar la cebolla y los dientes de ajo, picar en juliana y poner a dorar en una tartera con aceite.
va
Trocear el pimiento verde en daditos y añadir. Sazonar y esperar a que poche. Agregar el tomillo.
no
Salpimentar la carne de cordero, pasarla por harina y dorarla en una sartén aparte con aceite.
in
Retirar y añadir a las verduras pochadas. Añadir la carne de los pimientos choriceros. Espolvorear
ro
con perejil picado. Rallar el tomate y agregar zumo de limón y pimienta.

eu
Rehogar y verter el vino y el agua. Dejar cocinar a fuego lento a lo largo de media hora hasta que la
carne quede tierna.

s.
pu
Pato a la catalana
m
ca
12 / 17
Elaboración
Pelar y hervir las peras por la mitad a lo largo de 15 minutos con el vino, y reservar. Cortar el pato a
cuartos y salpimentar. Cocer en el horno media hora y retirarlo. Reservarlo eliminando la grasa que
ha ido dejando. Con 3 cucharadas de la grasa sofreír las cebollas picadas. Añadir los tomates
rallados, las manzanas y cortadas a dados y la mitad de las ciruelas.
Cuando el conjunto esté dorado añadir una cucharada de harina, cocer un minuto y añadir una copa
del vino anterior, así como 2 cucharones de Caldo. Cocer 5 minutos más y pasar por el pasapurés.
es
Volver a poner en la cazuela con el pato y dejar cocer 1 h. a 180º C en el horno hasta que el pato
u.
esté tierno.
d
Al final de la cocción añadir las peras, los piñones las pasas y el resto de ciruelas. Poner también 2
.e
cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de frutos secos.
va
no
in
ro
Comenzar Actividad
eu
Arrastra las palabras de la columna Derecha en la columna Izquierda
Necesita una cebolla.

s.
pu
arrastra...
m
Necesita 2 cebollas grandes para 4 personas.

ca
arrastra...
Necesita caldo de pollo o caldo vegetal.
arrastra...
Espaguetis a la marinera.
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Platillo de alcachofas con patatas y pimientos.
Bacalao a la vizcaína.
Espaguetis a la marinera: En Italia, fundamentalmente en las regiones costeras,

se toma mucho pescado y marisco y existen muchas recetas de pasta en las que
se añaden estos ingredientes. Bacalao a la vizcaína: En una cazuela se pone el
es
aceite y se calientan las cebollas. Cuando se ablanden y comiencen a tomar color
se añade el tomate y se rehoga unos minutos. Platillo de alcachofas con patatas y
pimientos: Se trata de un ligero y sano plato de patatas, cebolla, alcachofas,
u.
algunas pasas, pimiento y piñones, cocinados en un sencillo caldo de pollo y
azafrán.
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eu
s.
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Recuerda
[[[Elemento Multimedia]]]
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u.
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15 / 17
Autoevaluación
Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: "El pisto nos puede servir
para acompañar unos huevos fritos, una carne o como primer plato".
Verdadero.
es
Falso.
u.
d
¿Cuál de los siguientes platos es típico de la cocina tradicional andaluza y está
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elaborado con hortalizas?
Alcachofas con patatas y pimientos.

va
no
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Pisto.
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Gazpacho.
eu
s.
Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: "En Italia,

pu
fundamentalmente en las regiones costeras, se toma mucho pescado y marisco y

existen muchas recetas de pasta en las que se añaden estos ingredientes".
m
ca
Verdadero.
Falso.
Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: "La paella valenciana es el

plato típico de Zaragoza y de España".
16 / 17
Verdadero.
Falso.
Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: "La receta Ensalada de

Pasta es una receta altamente creativa por las posibilidades de mezcla que
ofrecen sus ingredientes".
es
u.
Verdadero.
d
.e
Falso.
va
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ro
eu
s.
pu
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17 / 17

Algunos Platos para Comidas de Celebración.

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[MOD014705] Cocina Sana: Cocina Saludable

ALGUNOS PLATOS PARA COMIDAS DE CELEBRACIÓN.

dificulte hacer una comida saludable en un determinado momento.

de elaboración de los mismos.

determinando el proceso de ejecución de los mismos.

proceso de elaboración de dichas ensaladas.

ingredientes y el proceso de elaboración de dichas recetas.

1. Algunos platos para comidas de celebración

A. Platos elaborados con hortalizas

fritos, una carne o como primer plato.

para que suelten el amargor (10-20 minutos).

Continuamos con la preparación del pisto, limpiando y troceando la cebolla en cuadrados

La echamos en el guiso, más o menos 5 minutos después del calabacín.

calabacín tradicional, rico, sano y con pocas calorías.

Platillo de alcachofas con patatas y pimientos

cocinados en un sencillo caldo de pollo y azafrán.

pasas y los piñones y rehogar a fuego suave.

Andaluza y está elaborado con hortalizas.

y meterlos en el recipiente. Añadir los tomates enteros pelados.

Se mete un par de horas en el frigorífico.

langostinos pelados, dejando que cueza brevemente.

C. Platos elaborados con arroz

arroz cocido, originaria de Valencia, exactamente del marjal de la Albufera.

dorados retirarlos de la sartén y reservar.

conejo y pollo, cubrir con agua caliente y salpimentar.

briznas de azafrán tostado.

Arroz tres delicias

Corta las lonchas de jamón cocido en tiras y reserva.

templen y cortar la zanahoria. Reservar la zanahoria y los guisantes. Cocer el arroz.

de soja. Remover y saltear durante un minuto.

Añadir todos los ingredientes y rectificar de sal.

D. Platos elaborados con pescado

pescado en la cazuela, tapa y cocina al mínimo durante 18-20 minutos.

hacer agujeritos. Cocinar en el microondas a toda potencia a lo largo de 12 minutos.

blanco. Metemos la cazuela al horno, previamente calentado a 180º C durante 10 minutos.

Lomos de mero en papillote

pasamos por la salamandra para que coja aire.

diez minutos, aproximadamente, y reservamos para cuando nos haga falta.

E. Platos elaborados con carne

virgen y hacer las rodajas de berenjena por ambos lados.

en el frigorífico hasta el momento de servir.

vuelta para que se hagan de forma uniforme, con el fuego medio.

con perejil picado. Rallar el tomate y agregar zumo de limón y pimienta.

carne quede tierna.

rallados, las manzanas y cortadas a dados y la mitad de las ciruelas.

Arrastra las palabras de la columna Derecha en la columna Izquierda

Necesita una cebolla.

Necesita 2 cebollas grandes para 4 personas.

Necesita caldo de pollo o caldo vegetal.

Platillo de alcachofas con patatas y pimientos.

Espaguetis a la marinera: En Italia, fundamentalmente en las regiones costeras,

Alcachofas con patatas y pimientos.

Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: "En Italia,

fundamentalmente en las regiones costeras, se toma mucho pescado y marisco y

Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: "La paella valenciana es el

Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: "La receta Ensalada de

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