Revista Mexicana de Agronegocios

ISSN: 1405-9282
salomon@santana.uson.mx
Sociedad Mexicana de Administración
Agropecuaria A.C.
México

Martínez Armendáriz, Carlos Alonso; Soto Zapata, Manuel; Magaña Magaña, José
Eduardo; Licón Trillo, Lorena Patricia; Kiessling Davison, Christian Mauricio
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO TOMATO-MIX
Revista Mexicana de Agronegocios, vol. 36, enero-junio, 2015, pp. 1275-1285
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
Torreón, México

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14132408013

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 SextaREVISTA
Época. Año
MEXICANA
XIX. Volumen
DE 36.
AGRONEGOCIOS
Enero-junio del 2015.

ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO TOMATO-MIX

Carlos Alonso Martínez Armendáriz1, Manuel Soto Zapata2,
José Eduardo Magaña Magaña3, Lorena Patricia Licón Trillo3,
Christian Mauricio Kiessling Davison3

Technical study of the tomato-mix

ABSTRACT
Tomato-Mix is a powder made from tomatoes, onions, celery, garlic and lemon,which today
is available in the presentation of shrimp and beef jerky, but is planned to be available in spicy
clam and presentation; which will provide a touch of spice to the consumer beverage quickly
and easily. Since we only need to add the contents of the envelope to the recommended amount
of liquid of your choice and mix, instantly getting a delicious flavored drink.

The goal of the product"Tomato-Mix" is meeting the needs of the consumer to taste, adding a
special touch of flavor to your favorite drink tomato avoiding waste and not selectable by the
customer, as long as it is not in a state of decomposition.
Keywords: Meeting, decomposition, avoiding waste of tomato.

RESUMEN
Tomato-Mixes un producto en polvo elaborado a base de tomate, cebolla, apio, ajo y limón;
que hoy en día se encuentra disponible en la presentación de camarón y carne seca, pero se
planea que esté disponible en presentación almeja y picante; las cuales brindarán un toque
especial de sabor a la bebida del consumidor de forma rápida y sencilla. Ya que sólo es
necesario añadir el contenido del sobre a la cantidad recomendada del líquido de su preferencia
y mezclar, obteniendo al instante una deliciosa bebida condimentada.

El objetivo del producto “Tomato-Mix” es satisfacer las necesidades al gusto del consumidor,
agregándole un toque especial de sabor a su bebida favorita evitando el desperdicio de tomate
ya no seleccionable por el cliente, siempre y cuando no esté en estado de descomposición.
Palabras claves: Satisfacer, descomposición, evitar desperdicio de tomate.

METODOLOGÍA
En este estudio se definen los siguientes aspectos, los cuales ayudan a definir si es factible la
fabricación del producto:
Tamaño de la empresa.
Donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto.
Donde obtener los materiales o materia prima.
Que máquinas y procesos usar.
Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.
Calendarización.

1
Estudiante de maestría en agronegocios.
2
Manuel Soto Zapata. Asesor del estudio. msoto@uach.mx

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Coasesores del estudio. Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales, Km. 2 1/2 carretera Delicia-Rosales Ciudad
Delicias, Chih. Teléfono: (01639)472-27-26, 472-23-51, 472-19-67 y 74-55-16

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DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Planteamiento del problema
El problema que se busca resolver con este estudio, es realizar el producto Tomato-Mix con un
proceso, maquinaria y equipo bien planeado, el cual permita evitar el desperdicio de tomate ya
que por tamaño o nivel de madurez es desechado, este proyecto puede lograr evitar en gran
tamaño el desperdicio de éste, siempre y cuando no esté en estado de descomposición y
cumpla con las normas de calidad requeridas para los alimentos beneficiando a los
productores de tomate y/o a los fruteros que tienen que desechar en grandes cantidades dicho
producto. El tomate, como ingrediente principal de este producto, tiene bastantes propiedades
y beneficios entre las cuales está que es susceptible a la prevención de cáncer de próstata,
ayudar a controlar la presión arterial, es beneficioso para curar las heridas ya que favorece el
proceso de cicatrización además de controlar la tensión arterial, el tomate ayuda a regular los
fluidos del organismo y algunas personas le atribuyen propiedades afrodisiacas. El tomate se
encuentra entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. de este alimento contienen tan
solo 22,17 Kcal.

Justificación
Este producto tiene la finalidad de acortar tiempo y dar una gran facilidad de aplicación. La
innovación y ventaja de este producto es que siendo su principal materia prima el tomate, al
convertirlo en polvo pude ser almacenado por mucho tiempo y este no pasara a estado de
descomposición (siempre y cuando esté libre de humedad), lo cual permite la utilización de
tomate de desecho, el cual puede ser utilizado si no se encuentra en estado de descomposición,
lo que logra evitar desperdicio de este, ya que el tomate de desecho no siempre es por
encontrarse en descomposición, sino que también es desechado porque no cumple con tamaño
o color e incluso tomate maduro que ya no es seleccionable por los clientes, por lo que los
propietarios tienden a desecharlo.
Este proyecto beneficiaría a la región disminuyendo el desperdicio de del tomate y trayendo
ingreso que actualmente no existe para los propietarios de este tipo de tomate y a su vez ellos
benefician al proyecto con un costo de tomate bajo.

OBJETIVOS
Objetivos generales del estudio
Desarrollar un estudio técnico que determine la viabilidad de implementar el mejor modelo de
producción del producto Tomato-Mix, así como mejorar los procesos de producción,
operación y de los servicios evitando en lo mayor posible el desperdicio del tomate.

Objetivos específicos
Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto identificando paso a
paso el mejor proceso.
Comprobar que cuenta con el control adecuado de inocuidad.
Identificar la maquinaria y equipo más conveniente para un mejor proceso
tecnológico y para la optimización de recursos.
Identificar la capacidad de planta adecuada según la oferta.
Detectar la ubicación óptima para su ubicación,
Diagnosticar una buena organización y el manejo de recursos humanos.

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DESARROLLO
En este apartado cabe mencionar que de los diversas bases que se optó por utilizar la estructura
de un buen estudio técnico, que abarque todos y cada uno de los puntos necesarios, con un
excelente orden y más completo. A continuación se muestran links de algunos ejemplos de
estudios técnicos con una estructura muy similar al que fue seleccionado.

Diagrama del Proceso De Fabricación.

Se describe paso por paso y de manera gráfica el proceso por el cual es realizado el producto.
Imagen 1: Se muestra gráficamente el proceso de fabricación.

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Planeación y administración de recursos de producción

Materias primas
Las materias primas a utilizar en el proyecto Tomato-Mix son en su mayoría de origen
agrícola lo cual es un factor favorable, ya que Cd. Delicias es una zona agrícola y la
disponibilidad de estas materias es casi inmediata con la excepción de camarón, almeja y el
empaque, por lo cual se buscarán proveedores en otras regiones que puedan satisfacer esta
necesidad.
El producto es empaquetado en un pequeño sobre de celofán con una etiqueta distintiva y
atractiva al consumidor.

Tamaño
Según la información obtenida por proveedores de equipos y con respecto a las ventas que
tiene la competencia, se tiene una proyección de ventas, la cual se muestra a continuación.

El propósito de considerar dos turnos en la capacidad de planta es aprovechar al máximo los

recursos que se tienen contemplados, con la flexibilidad de ampliar la producción y crecer
como empresa.

Localización
Por medio del método de puntos ponderados, se identificara la ubicación más conveniente para
establecer la empresa.
Dentro de este punto se tomarán en cuenta 2 posibles alternativas que son en:
Carretera Delicias-Meoqui, salida de Ciudad Delicias.
Carretera Federal (45), libramiento Delicias- Meoqui, en los primeros 10kms.

En este método costos y los gastos se dividen entre todas las categorías de productos y cada
división es un porcentaje y se le asigna ese mismo número de división de los ingresos al mismo

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porcentaje y una vez cumplida las asignaciones ahí comienzan las utilidades, por lo cual se
presentan y evalúan los siguientes 7 aspectos:

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 Tabla 1: Muestra la capacidad instalada según la presentación del producto y proyecta la cantidad de producto
que puede ser elaborado el primer año.

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Accesible a proveer la materia prima

Cerca de la ciudad, en este caso Delicias
Donde haya fluidez de transporte
Fácil de llegar
Visible al público
Accesible a la entrada y salida de vehículos terrestres de todo tipo
Con amplio terreno para su posible expansión
Tabla 2: Muestra los aspectos que se toman en cuenta para la realización del método
de puntos ponderados, así como el porcentaje de la importancia que tiene cada uno.

8 8
9 10

10 9 2

9 10
9 10
10 10

8 10

7 7

Una vez aplicados los anteriores análisis o método para la localización, se establece que es más
factible la opción “2” o “B”, que sería en la carretera federal (45), libramiento Delicias -
Meoqui, en los primeros 10km, ya que es el resultado que arrojaron los análisis realizados.
Maquinaria y Equipo
Se identifican y se describen los bienes tangibles que tienen por objeto la producción del
producto tomato-Mix para su comercialización así como para prestar servicios a su clientela o

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público en general.

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Tabla 4: Muestra la cotización de maquinaria y equipo proporcionada por la empresa

TECNIC, (Periférico de la Juventud no. 9916. Chihuahua, Chihuahua).

Distribución de planta o distribución física del lugar de trabajo

Se ordenan las áreas de un plantaindustrial o de otro giro, por lo que es importante reconocer
que la distribución de planta orienta al ahorro de recursos.

Imagen 2: Muestra la distribución de planta más adecuada para las instalaciones.

Mano de obra y personal operativo

Describe el costo total en función a lo que representa el número de trabajadores de producción
que tenga la empresa incluyendo los salarios,todo tipo de impuestosy cuotas que van ligados

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al pago de sueldos.

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Tabla 5: Muestra las etapas del proceso de producción y los perfiles que debe tener
el personal de cada puesto

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Organigrama
Representación gráfica de la estructura organizativa de una empresa u organización
El organigrama es un modelo abstracto y sistemático, que permite obtener una idea uniforme
acerca de la estructura formal de una organización.
El siguiente organigrama corresponde al necesario para la empresa:
Imagen 3: Muestra el organigrama adecuado para la empresa, así como el número
de trabajadores que debe tener.

Descripción de puestos
Tiene como principal objetivo el conocer cada una de las funciones y responsabilidades de los
puestos, así como establecer las características que deben de tener las personas que ocupen
dichos puestos.

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Los puestos que se tienen planeados para el desarrollo de la empresa son:

• Gerente general. Encargado del manejo de la empresa, jefe administrativo y de
recursos humanos. Encargado de tratar todo tema relacionado con el personal de la
empresa, así como los recursos monetarios de esta.
• Supervisor. Encargado de revisar que los procesos se lleven a cabo correctamente en
el área de producción.
• Agente de ventas. Promociona y pone al alcance de los clientes el producto de la
empresa.
• Operador de producción. Controla la maquinaria para procesar la materia prima,
llenar los empaques con la materia terminada y de de sellar los sobres.

En esta tabla se manejan los pagos correspondientes a los trabajadores de la empresa, los
cuales tendrán todas las prestaciones que marcan las leyes.

Tabla 5: Muestra los puestos y el sueldo mensual correspondiente

a cada uno de estos por mes.

MATERIALES Y MÉTODOS
Sujeto al área de estudio
Este estudio se lleva a cabo en Cd. Delicias Chihuahua desde Agosto del 2011 y se planea
concluir a finales del año 2012, recabando datos e investigando lo necesario para poder
sustentar bien cada punto que se contempla en la investigación y así mismo, terminar con un
estudio 100% confiable.

Análisis financiero
Estudio que se hace de la información contable, mediante la utilización de indicadores y
razones financieras. Para este proyecto se identificarán los costos de producción de los
primeros 5 años.

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 Tabla 6: Muestra los costos de producción de los primeros 5 años.
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CONCLUSIONES
Se puede confirmar que es factible elaborar los productos contemplados en el presente
proyecto, buscando aprovechar materias primas subutilizadas en la región de impacto, evitando
desperdicios de dicha materia, lo cual afirma que esta alternativa es sumamente viable.

El proceso para la elaboración de este producto es muy bueno tecnológicamente, no consume

energía eléctrica en grandes cantidades y en el balance ecológico es altamente factible, ya que
como lo muestra el proceso del proyecto, el consumo de agua es mínimo así como el nivel de
desperdicio, destacando además que muchas materias primas actualmente en niveles
importantes generan basura y desperdicio.

Otro aspecto a considerar en esta idea, es que aprovecha el nivel de productividad del campo
en la región, mediante la transformación de productos del agro chihuahuense, que en muchas
ocasiones no son aprovechados lo mayormente posible.

El desarrollo de microempresas a partir de productos propios de la región es una de las

alternativas más recomendable, ya que esto provoca la generación de empleos y contribuye
fuertemente a mejorar la calidad de vida en general, por lo que el organigrama y la descripción
de puestos pueden ser modificados con el tiempo, según marche la situación económica de la
empresa al estar trabajando.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Cohen, William A. (1987). Plan de Marketing. 2ª Edición. Editorial Deusto.

2. Kotler, Philip. (1995).Dirección de Marketing, Análisis, Planificación, Gestión y

Control. 8ª Edición. Tomo I. Editorial Prentice Hal. Madrid

3. Malhotra, Naresh K. (2008). Investigación de Mercados. Quinta Edición. Pearson

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6. Promonegocios.net: Plan de Mercadotecnia. Iván Thompson. Recuperado de:

http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/plan-mercadotecnia.html

7. Navactiva: navactiva.com. Plan de Marketing Estratégico. Recuperado de:

http://www.navactiva.com/es/descargas/pdf/amkt/pdmkt_estrategico.pdf

8. Gestiopolis: gestiopolis.com. Plan Estratégico de Marketing, Concepto Teórico y

Práctico. Recuperado de: http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs
/mar/planmktkarim.htm
*(Artículo recibido el 12 de mayo del 2013 y aceptado para su publicación el día 30 de
octubre del 2014)

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