GUA TCNICA

COLOMBIANA

GTC
69-3
2000-11-22

ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS.

PARTE 3. CONTROL DE ATAQUES DE PLAGAS

E:

STORAGE OF CEREALS AND PULSES. PART 3. CONTROL

OF ATTACK BY PESTE.

CORRESPONDENCIA:

esta gua es una adopcin equivalente

(EQV) de la ISO 6322-3: 1989.

DESCRIPTORES:

almacenamiento cereales leguminosas;

control de plagas.

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
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Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La GTC 69-3 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-11-22.
Esta gua est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta gua a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 111001 Granos, cereales y legumbres secas.
ALMAGRARIO
ALMAVIVA S.A.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CERVECERA LEONA S.A.
CERVERA UNIN S.A.
EDIAGRO
FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROS
FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES
DE CEREALES

HARINERA DEL VALLE S.A.

INDUARROZ
INVIMA
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MOLINOS PAJONALES S.A.
UNIN DE ARROCEROS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ACOSEMILLA
BAVARIA S.A.
COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A.
DISA S.A.
ICA
KELLOGS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE SALUD
NESTL DE COLOMBIA
REN VARGAS
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ANDI

CARULLA & CA S.A.

COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPAN S.A.
FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS
DE TRIGO
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.
LA CONSTANCIA
MALTERAS DE COLOMBIA S.A.
MOLIARROZ
PRODUCTOS QUAKER S.A.
UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

PARTE 3. CONTROL DE ATAQUES DE PLAGAS

1.

OBJETO

Esta parte de ISO 6322 da una gua sobre los medios de control de ataques de plagas de
cereales y leguminosas almacenados.
Nota. Otros aspectos de almacenamiento de cereales y leguminosas estn contenidos en GTC 69 e ISO 6322-2, y la
determinacin de infestacin de insectos esta contenida en la NTC-ISO 605, NTC 4410-1, NTC 4410-2 NTC 4410-3
y NTC 4410-4

2.

PLAGAS DE VERTEBRADOS

2.1

GENERALIDADES

La capacidad de los pjaros, ratas, ratones y otros roedores para comer granos no esta
limitada, por la calidad o condicin del grano, sino nicamente por la accesibilidad.
Los efectos de los ataques de los pjaros, ratas , ratones y otros roedores son contaminacin,
derramamiento, prdidas en masa, y reduccin de calidad. La contaminacin por ejemplo,
puede hacer que se rechace trigo para obtener harina en un proceso de molienda debido a un
conteo excesivo de pelos de roedores que se encuentre en la harina final.
La atencin a la higiene y a las medidas de seguridad de las instalaciones contra el acceso de
los mencionados vertebrados son las principales medidas preventivas, no obstante tambin
debern emplearse cebos anticoagulantes (tales como warfarna) corno controles rutinarios de
poblaciones de ratas y ratones. Puede ser necesario el uso de un veneno agudos si se
presenta resistencia a los anticoagulantes en la poblacin de ratas o ratones.
En las instalaciones de almacenamiento de granos se deberan tomar medidas de seguridad
para impedir la entrada de pjaros. Se puede colocarles trampas, dispararles o envenenarlos,
pero en algunos pases las leyes de proteccin de las aves y la opinin pblica ponen
limitaciones considerables a las medidas de control.

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2.2

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CONTROL

Las ratas y ratones se pueden controlar mediante el uso de trampas o cebos con un veneno
que acta a los pocos minutos de su ingestin (venenos agudos) o mediante un veneno que
acta al final de un periodo (veneno crnico) o por fumigacin con gas. La fumigacin es
empleada generalmente como una parte del sistema de control integrado, ya que normalmente
no brinda proteccin residual.
La fumigacin contra roedores normalmente se lleva a cabo en dosis menores y por perodos
de exposicin ms cortos que los requeridos para el control de insectos, de lo que se deduce
que una fumigacin para insectos tambin controla roedores. Los mtodos que comprenden la
fumigacin o el empleo de venenos agudos deben ser realizados por personas debidamente
entrenadas, como se establece en las regulaciones gubernamentales nacionales.
3.

PLAGAS DE INVERTEBRADOS

3.1

GENERALIDADES

El ataque de insectos y caros esta influenciado por la accesibilidad a los cereales y las
leguminosas y tambin por el tipo y condicin del grano.
El ataque no solamente induce las prdidas en masa y su contaminacin, sino que puede
alterar la condicin y calidad del grano.
La infestacin del grano ocasionada por plagas propias del almacenamiento y por plagas del
cultivo en el campo, por ejemplo Thisanoptera (trips) o Lepidoptera [por ejemplo Apamea
sordens (Hufn.) polilla con nudo en el hombro)1puede dar como resultado la contaminacin de
productos de la molienda con fragmentos de insectos.
3.2

PRINCIPIO DE LA INFESTACIN

3.2.1

Leguminosas

Las leguminosas son propensas a ser atacadas durante el crecimiento por varias polillas y
escarabajos de las leguminosas (Lepidoptera y Coleoptera) [por ejemplo Bruchus pisorum (L:)
(gorgojo de la arveja y el frjol) los cuales ponen sus huevos en las vainas en desarrollo. Las
larvas penetran las semillas y continan su desarrollo en las semillas secas despus de la
cosecha.
Los adultos de los escarabajos de las leguminosas eventualmente emergen y vuelan hacia los
campos para comenzar el ciclo nuevamente. Algunas especies ( por ejemplo Callosobruchus
maculatus (F) (Gorgojo del frjol) y - Acanthoscelides obtectus (Say.) (Gorgojo comn del frjol)
son capaces de continuar su reproduccin en arvejas y frjoles secos. Las semillas que
contienen pupas o adultos listos para emerger pueden ser reconocidas por la delgada capa
externa de la cubierta de la semilla o "ventana" que cubre el final del tnel de salida. Las
semillas de las cuales han emergido los escarabajos tienen huecos redondos bien formados.

1)

Los nombres comunes para insectos y caros usados en la GTC 69 son utilizados generalmente en el
Reino Unido. Los nombres comunes en otros idiomas no son necesariamente traducciones literales de los
nombres que aparecen aqu y deben confirmarse por un experto en cada pas. Es recomendable que los
nombres comunes sean las correspondientes a normas nacionales.

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Por lo tanto, el almacenamiento de leguminosas debera estar organizado bajo la suposicin de

que ya estn infestadas cuando ingresan a almacenamiento. El riesgo depende de
circunstancias locales (clima, mtodos de control en el campo, etc.), y el mayor existe en el
trpico, en donde las condiciones favorecen la supervivencia y el rpido desarrollo de plagas.
3.2.2 Cereales
La infestacin de cereales en campo por insectos de almacenamiento ocurre principalmente en
el trpico y subtrpico, aunque tambin en las partes ms clidas en regiones templadas.
Normalmente es causada por insectos que vuelan fuera de las instalaciones de
almacenamiento para poner huevos en los cultivos que maduran. Algunas variedades
mejoradas de maz hbrido que tienen hojas cortas alrededor de la mazorca son
particularmente propensas a esta infestacin. Los insectos causantes son principalmente
Sitotroga cerealella (Oliv.) (Palomilla de los graneros) y Sitophilus zea-mais (Motsch) (Gorgojo
del maz).
En muchos pases de zonas templadas, la infestacin por insectos de almacenamiento
generalmente comienza despus de que la cosecha ha sido almacenado, pero puede
comenzar inmediatamente si la cosechadora combinada o los sacos albergan plagas de
insectos.
Para el almacenamiento de cereales en reas en donde la infestacin de campo puede ocurrir
por insectos de almacenamiento se debera tener en cuenta este riesgo. El almacenamiento
de cereales en la mayora de las reas templadas puede organizarse sobre la base de que el
grano proveniente del campo esta libre de infestacin, excepto por algunas especies de caros.
Algunas especies de caros transportadas con el grano desde los campos pueden continuar
reproducindose en almacenamiento ( por ejemplo: Tyrophagus longior Gerv.) pero ms
comnmente, los caros dominantes son las verdaderas especies de almacenamiento (por
ejemplo: Acarus siro L. (Acaro de los granos).
Los caros son un problema grave en cualquier grano que se haya almacenado con alta
humedad relativa atmosfrica o cuando el contenido de humedad del grano excede 15 % (m/m)
incluso cuando las temperaturas son muy bajas para el desarrollo de los insectos.
3.3

FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE INSECTOS Y CAROS

Algunas especies de insectos [(por ejemplo: Sitophilus granarius (L.) (Gorgojo de los granos)]
pueden atacar el grano entero, pero la abrasin de la cubierta de la semilla, el rompimiento
durante la cosecha y el movimiento, y la mezcla con impurezas, facilitan el ataque de insectos y
caros (por ejemplo: Oryzaephilus surinamensis (L.) (Carcoma dentada de los granos) y Acarus
siro L. (Acaro de los granos).
Los insectos y caros encontrados en cereales almacenados incluyen aquellos que horadan o
hacen tneles en el endospermo [(por ejemplo: Sitophilus granarius (L.) (Gorgojo de los
granos) y Sitophilus oryzae (L.) (Gorgojo del arroz), aquellos que consumen el grmen (por
ejemplo: Cryptolestes ferrugineus (Steph.) (Escarabajo rojo de los granos), Plodia interpunctella
(Hbn.) (Polilla de la fruta seca), y Acarus siro L (Acaro de los granos); aquellos que atacan
pedazos rotos y polvo (por ejemplo: Tribolium castaneum (Herbst) (Gorgojo de la harina) y
Glycyphagus destructor (Schr.) (Acaro de forraje), aquellos que viven en hongos ( por ejemplo:
escarabajos de hongos (Crytophagidae y Mycetophagidae)], aquellos que son parsitos y
predatores de otros insectos y caros (por ejemplo: Braconidae y Cheyletidae) y aquellos que
se alimentan de basuras o de cuerpos muertos de otros insectos (por ejemplo: Dermestidae).
3

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Muchas especies son capaces de ejecutar ms de un comportamiento (por ejemplo:

Tenebroides mauritanicus (Carcoma grande de los granos) es un predator y ocasionalmente un
consumidor de grmen.
Los factores principales que afectan el desarrollo y la actividad de plagas de insectos y caros
son:
a)

la temperatura

b)

el contenido de humedad del grano

e)

la humedad relativa de la atmsfera inmediata

d)

la naturaleza del grano.

La mayora de plagas de insectos de granos almacenados no pueden completar el desarrollo

total desde huevo hasta adulto, el apareamiento y posterior produccin de huevos a
temperaturas inferiores de 10 C o superiores a 35 C. La temperatura mnima requerida para
la multiplicacin de muchas de las plagas de insectos es de alrededor de 15 C y la ms baja al
final del rango ptimo es por lo menos 20 C. Para la mayora de caros los lmites y
temperatura ptima son 5 C ms bajos.
El contenido de humedad de los granos afecta directamente a los insectos y caros, ya que
ellos adsorben agua con su alimento e indirectamente controlan la humedad relativa del aire
intergranular. Para cada especie hay una mnima humedad relativa por debajo de la cual el
desarrollo completo no tiene lugar o es letal. Los granos con contenido de humedad inferior a 9 %
(m/m) ( humedad relativa de equilibrio de aproximadamente 30 %) es generalmente segura de
ataques de insectos y caros, sin embargo, Trogoderma granarium Everts (Gorgojo Khapra)
puede reproducirse a un contenido de humedad de 2 % (m/m).
Para cada especie hay una combinacin de temperatura y humedad a las cuales se
incrementan ms rpidamente las poblaciones. Esto significa que diferentes especies tienden a
presentarse en aquellas partes del mundo donde el clima es ms favorable para ellos.
Un resumen de estas condiciones para las especies ms comunes de plagas de granos se da
en el Anexo A.
3.4

CALENTAMIENTO DE GRANO CAUSADO POR INSECTOS Y CAROS

Los cereales y leguminosas apilados en grandes cantidades y empacados en sacos tienden a

estabilizar las condiciones de temperatura y humedad dentro de ellos. Son estas condiciones
en particular las que directamente afectan los insectos y no las fluctuaciones diurnas en el libre
espacio del almacn. Las variaciones locales en la temperatura y el contenido de humedad del
grano a granel son aprovechadas por insectos y caros que tienden, con movimientos al azar,
a encontrar la forma de aparearse en lugares favorables.
Si las condiciones aqu son superiores a las mnimas que se muestran en el anexo A, los
insectos se reproducirn. A medida que se desarrollan, producen calor el cual no puede
dispersarse tan rpidamente como se genera. La temperatura sube y el desarrollo de los
insectos aumenta. Eventualmente la temperatura sube hasta un nivel desfavorable, usualmente
no superior a los 42 C y aquellos insectos que pueden moverse haca afuera lo hacen; los que
no pueden (por ejemplo: larvas dentro de granos) finalmente mueren. Los insectos vivos
finalmente se concentran en la superficie .
4

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Los gradientes de temperatura son establecidos en los graneles, y la humedad se mueve

desde el interior caliente hacia la periferia ms fra. Si la temperatura en la superficie es inferior
a la del punto de roco del aire hmedo del interior la condensacin se presentar y el grano
puede germinarse. El contenido de humedad del grano y la humedad relativa en equilibrio
pueden ser aumentados localmente hasta un punto en el cual comienza el crecimiento de
hongos. De esta manera el grano nominalmente seguro para un almacenamiento de largo
plazo, "con calentamiento de grano seco", iniciado por insectos, puede cambiar a
"calentamiento de grano hmedo causado por microorganismos. La temperatura en
"calentamiento de grano hmedo" rara vez sube de 62 C y usualmente permanece alrededor
de 52 C.
3.5

PREVENCIN DE INFESTACIN Y CONTROL DE INSECTOS Y CAROS

3.5.1 Prevencin
El ataque puede ser previsto evitando el acceso de insectos y caros manteniendo un entorno
desfavorable para la reproduccin o mediante la aplicacin de un tratamiento, protector del
grano. Las principales tcnicas de prevencin son la higiene adecuada (por ejemplo: la
remocin de todo el grano indeseable e impurezas en los cuales puedan reproducirse los
insectos y los caros), tratamiento de espacios vacos, y control del medio ambiente con
medidas tales corno:

a)

Manteniendo el grano con temperatura y humedad inferiores a las necesarias

para incrementar el nmero de plagas (por ejemplo mediante secamiento,
aireacin en almacenamiento, almacenamiento refrigerado),

b)

Atmsfera inerte o hermtica de almacenamiento,

c)

Confinamiento de granos libres de plagas en contenedores resistentes a los

insectos,

d)

Adicin de insecticidas1) por ejemplo: piretrinas e insecticidas organofosforados)

para repeler o matar los insectos invasores.

3.5.2 Control
3.5.2.1 Generalidades. Una estrategia completa que comprenda varios mtodos es usualmente
necesaria. El control debe incluir la muerte o eliminacin de insectos y caros.

1)

a)

en instalaciones de almacenamiento, vacas;

b)

en vehculos de transporte vacos,

c)

en contenedores (incluyendo sacos) previo a su llenado con granos;

d)

en el grano mismo.

En las referencias a "insecticidas" se entiende que incluyen tambin "acaricidas"

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3.5.2.2 Mtodos mecnicos y fsicos

El grano debe ser:

a)

tamizado para eliminar insectos vivos libres y caros

b)

tratado con polvos inertes;

c)

calentado ( pero cuidadosamente porque hay una pequea diferencia entre la

temperatura necesaria para matar insectos y aquella en la cual el grano puede
deteriorarse);

d)

tratado con radiacin gamma, ondas electromagnticas de alta frecuencia, o

electrones acelerados;

e)

ubicados en almacenamiento hermtico, en el cual los insectos mueren cuando

ellos reducen el oxgeno contenido en la atmsfera a menos de 2 %;

f)

ubicados en una atmsfera controlada generada artificialmente;

g)

aireado para disminuir su temperatura y/o contenido, de humedad.

3.5.2.3 Mtodos biolgicos. Hay muchas circunstancias en las cuales el control biolgico (por
ejemplo: el empleo de predatores, parsitos o patgenos) es adecuado para controlar plagas
de cereales, porque los niveles estabilizados de poblaciones normalmente son altos para ser
tolerados.
La bacteria Bacillus thuringiensis es empleada comercialmente para el control de polillas en
trigo, maz, sorgo, arroz en cscara, y frjol soya almacenados.
3.5.2.4 Mtodos qumicos. Los productos qumicos son empleados en dos formas
principalmente, por ejemplo: insecticidas de
contacto y fumigantes.
3.5.2.4.1 Insecticidas de contacto. Los insecticidas y acaricidas de contacto residuales, aplicados como polvos, emulsiones de agua en aceite o agua pulverizada, aerosoles y humos forman capas txicas para los insectos y caros en las superficies de los almacenes vacos,
vehculos de transporte, barcos, contenedores de carga
y equipo de transporte.
Cuando los insectos y caros atraviesan estas superficies ellos recogen material txico que los
mata antes de que ellos se protejan en las mercaderas. Esta tcnica es efectiva contra los
insectos y caros que se deslizan en el suelo. El perodo durante el cual persiste el insecticida
depende de la naturaleza de la superficie, temperatura, contenido de humedad del aire y la
exposicin a la luz.
Los insectos voladores pueden controlarse empleando aerosoles o humos mientras vuelan, o
cuando ellos se posen sobre una superficie tratada; los insectos voladores y aquellos que se
encuentren sobre las mercaderas pueden controlarse con insecticidas voltiles con
caractersticas intermedias entre los de contacto y fumigantes.

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3.5.2.4.2 Fumigantes. El mejor control de poblaciones plagas en las estructuras de

construcciones o vehculos, en sacos vacos y en el grano mismo, a granel o ensacado, puede
obtenerse solamente con fumigantes, los cuales actan como gases, aunque se apliquen como
lquidos o slidos, y normalmente no tienen efectos residuales en los insectos o caros
despus que se ha dispersado el fumigante.
Los gases fumigantes generalmente son txicos para el hombre y deben ser empleados
nicamente por personas entrenadas, quienes conocen los peligros y necesariamente las
medidas de seguridad.
3.5.2.4.3 Residuos de plaguicidas. En muchos pases la venta y utilizacin de insecticidas esta
regulada por los gobiernos, quienes mantienen requisitos que previenen la posibilidad de
contaminar cualquier grano al que se le apliquen insecticidas.
Las recomendaciones de FAO/WHO Comisin del Cdigo Alimentario consideran lmites de
residuos en las comidas las cuales son tomadas en cuenta en dichas regulaciones.
Solamente aquellos insecticidas que han sido aprobados especficamente de esta manera
pueden utilizarse en granos almacenados o mezclados con leguminosas o cereales, y deben
emplearse estrictamente en concordancia con las recomendaciones de los fabricantes y
cualesquiera requisitos gubernamentales para la seguridad en su empleo.
La recomendacin de la Organizacin Martima Internacional (IMO) en lo que se refiere a la
utilizacin de plaguicidas en barcos de plaguicidas tambin debe ser tenida en cuenta.
As mismo, tambin debe tenerse en cuenta las recomendaciones de los comerciantes (por
ejemplo: algunos de malteras requieren para la cebada una certificacin de estar libre de
malation) locales y de otros pases.

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Anexo A (Informativo)

Especies

Nombre comn
(vase pie de
pgina)

Mnimo

ptimo

Mxima tasa de
multiplicacin
por mes (x)

Lmites y condiciones ptimas para incrementar poblaciones de ciertos insectos y caros de

leguminosas y cereales almacenados.

Susceptibilidad del
producto al
ataque1)

17

27 a 31 65

Acaro de los granos 2,5 65 21 a 27

Gorgojo de la china 19
30 28 a 32
Gorgojo del frjol
22
30 30 a 35
Polilla del arroz
18
30 28 1 32
Escarabajo rojo
23
10 32 a 35
Escarabajo plano
22
60 28 a 33
Palomilla tropical
17
25 28 a 32
Palomilla del cacao 10
30 25
Palomilla de la 10
1
24 a 27
harina
Lasioderma
Gorgojo del tabaco 22
30 32 a 35
Latheticus oryzae Waterh
Escarabajo de la 26
30 33 a 37
harina
Oryzaphilus surinamensis (L.) Carcoma dentada 21
10 31 a 34
Plodia interpunctella (Hbn.)
Polilla de la fruta 18
40 28 a 32
seca
Ptinus tactus Boield
Escarabjo araa
10
50 23 a 25
Rhizopertha dominica (F:)
Barrenador menor 23
30 32 a 35
Sitophilus granarius (L.)
Gorgojo de los 15
50 26 a 30
granos
Sitophilus oryzae (L:)
Gorgojo del arroz
17
60 27 1 31
Sitotroga cerealella (Oliv.)
Polilla
de
los 16
30 26 a 30
granos
Tribolium castaneum (Herbst.) Gorgojo roja de la 22
1
32 a 35
harina
Tribolium confusum Duv
Gorgojo
de
la 21
1
30 a 33
harina
Trogoderma franarium Everts Gorgojo Khagra
24
1
33 a 37
Zabrotes subiaciatus (Boh.)
22
30 29 a 33
1) Trminos claves:
C- Cereales enteros son dao
C. Grmen de cereales
c Grano de cereal daado mecnicamente o por otros insectos
c- Productos de cereales
p- Leguminosas enteras
p- Productos de leguminosas

Humedad
relativa %

30

Temperatura

Gorgojo comn

Humedad
relativa %

Acanthosecelides
obtectus
(sa)
Acarus siro L.
Callosobruchus chinensis (L)
Callosbruchus maculatus (F)
Corcyra cephalonica (staint)
Cryptolestes ferrugineus (Steph)
Cryptolestes pusillus (Schn.)
Ephestia cautella (Wlk.)
Ephestia elutella (Hbon)
Ephestia Kuehniella Zeller

Temperatura

C C

..

c P P

25

80
60
50
30
65
70
60
70
65

2 500
30
50
10
60
10
50
15
50

55
-

20
10

65
-

50
30

70
50
70

4
20
15

.
.

70
-

25
50

.
.

65

70

50

60

45
50

12.5
20

.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.

.
.
.

.
.

.
.

.
.

.
.

.
.