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    Investigación de Tipos Sub 2

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    Luis Garcia
    El documento clasifica los alimentos según su composición química en inorgánicos, que no aportan energía, y orgánicos, que contienen principios inmediatos como hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas. También establece una clasificación según su función nutricional en alimentos energéticos, plásticos o formadores, y reguladores. Finalmente, presenta conceptos básicos sobre la toma de muestras de alimentos para análisis, incluyendo definiciones de términos como l

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    Investigación de Tipos Sub 2

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    Luis Garcia
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    El documento clasifica los alimentos según su composición química en inorgánicos, que no aportan energía, y orgánicos, que contienen principios inmediatos como hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas. También establece una clasificación según su función nutricional en alimentos energéticos, plásticos o formadores, y reguladores. Finalmente, presenta conceptos básicos sobre la toma de muestras de alimentos para análisis, incluyendo definiciones de términos como l

    Descripción original:

    bioquímica molecular

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    El documento clasifica los alimentos según su composición química en inorgánicos, que no aportan energía, y orgánicos, que contienen principios inmediatos como hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas. También establece una clasificación según su función nutricional en alimentos energéticos, plásticos o formadores, y reguladores. Finalmente, presenta conceptos básicos sobre la toma de muestras de alimentos para análisis, incluyendo definiciones de términos como l

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    Investigación de Tipos Sub 2

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    Luis Garcia
    El documento clasifica los alimentos según su composición química en inorgánicos, que no aportan energía, y orgánicos, que contienen principios inmediatos como hidratos de carbono, grasas y proteínas, así como vitaminas. También establece una clasificación según su función nutricional en alimentos energéticos, plásticos o formadores, y reguladores. Finalmente, presenta conceptos básicos sobre la toma de muestras de alimentos para análisis, incluyendo definiciones de términos como l

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    MÓDULO IV: REALIZA ANÁLISIS FÍSICO – QUÍMICO DE MUESTRAS DE

    AGUA, ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.


    SUBMÓDULO II: ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
    ALCOHÓLICAS CON BASE A NORMAS.

    ACTIVIDAD : investigación de tipos de alimentos.


    De acuerdo con su composición química, podemos establecer esta clasificación de
    los alimentos:
    Inorgánicos: no aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.
    Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y
    vitaminas.

    Existe gran variabilidad


    en la proporción en que
    encuentran cada uno
    de ellos en los
    alimentos naturales.
    Unos poseen gran
    cantidad de algún
    grupo y carecen de
    otras. Por ello se ha
    establecido la siguiente
    clasificación de los alimentos según su función nutricional:
    Alimentos energéticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
    Alimentos plásticos o formadores: en ellos predominan las proteínas y el calcio.
    Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.

    Importancia Las vitaminas

    ¿Para qué sirven los alimentos? Las sales minerales y los oligoelementos

    Nutrición y alimentación Prevención: por una alimentación sana

    Tipos de alimentos Una opción libre: vegetarianos

    Los carbohidratos o glúcidos Los aditivos alimentarios

    Las proteínas Complementos dietéticos

    Las grasas y el colesterol (lípidos) Los alimentos sometidos a radiación

    _______________________ _________________________
    Nombre y firma del alumno Nombre y firma del docente
    Eduardo Vázquez Angeles M.C. Raymundo Francisco Austria
    MÓDULO IV: REALIZA ANÁLISIS FÍSICO – QUÍMICO DE MUESTRAS DE
    AGUA, ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
    SUBMÓDULO II: ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
    ALCOHÓLICAS CON BASE A NORMAS.

    ACTIVIDAD : Exposición de un tipo de alimento

    _______________________ _________________________
    Nombre y firma del alumno Nombre y firma del docente
    Eduardo Vázquez Angeles M.C. Raymundo Francisco Austria
    MÓDULO IV: REALIZA ANÁLISIS FÍSICO – QUÍMICO DE MUESTRAS DE
    AGUA, ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
    SUBMÓDULO II: ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
    ALCOHÓLICAS CON BASE A NORMAS.
    ACTIVIDAD : Conceptos básicos en la toma de muestras.
    Lote: cantidad identificable de alimentos depositados o entregados de una sola vez
    para su elaboración o distribución. Tiene características comunes en cuanto a
    proceso de elaboración, origen, variedad, tipo de envase, envasador u otra
    característica.
    Partida: constituidas por varios lotes.
    Extracción o toma de muestra: es el acto de separar de un lote o partida una
    muestra cuantitativa y cuantitativamente representativa, a efectos determinar
    mediante análisis organolépticos o de laboratorio la actitud o no de los alimentos.
    Muestra primara: cantidad de materia prima o producto tomado de lote de manera
    que la misma sea representativa.
    Muestra para laboratorio: es una tercera de la muestra primaria que se remite al
    laboratorio para su análisis.
    Contra/muestra: dos terceras partes restantes de la muestra primaria que
    envasadas por separados quedan en depósito en la empresa en la que se le toma l
    muestra.
    Muestra testigo: son aquellas muestras que sin enlisarse se conserva durante un
    tiempo de terminada (generalmente de 7 o más días) con el objeto de ser analizadas
    en caso de producirse incidentes alimentarios, presumiblemente derivado de la
    ingestión de los alimentos, a los que se les extrajo esa muestra representativa.
    Análisis sanitario: determinación analítica para establecer la cantidad de actitud o
    no de un alimento, destinado a preservar la salud pública o individual del
    consumidor.

    _______________________ _________________________
    Nombre y firma del alumno Nombre y firma del docente
    Eduardo Vázquez Angeles M.C. Raymundo Francisco Austria
    MÓDULO IV: REALIZA ANÁLISIS FÍSICO – QUÍMICO DE MUESTRAS DE
    AGUA, ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
    SUBMÓDULO II: ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
    ALCOHÓLICAS CON BASE A NORMAS.
    Cuadro comparativo de instrumental y características de envases
    (con figuras).

    Tipo de envase Características


    Vidrio  -Reutilizable y reciclable.
     -Inerte e impermeable.
     -Completamente hermético.
     -Es barrera contra cambios de temperatura.
    -Permite larga vida
    -Forma estética
    -Puede mezclarse con pigmentos.

    Metal -Son resistentes al impacto y al fuego.


     -Inviolabilidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los
    alimentos y el medio ambiente, para evitar descomposición
    por la acción de microorganismos.
     -Conservación prolongada de los alimentos.
     -Integridad química: Mínima interacción química entre
    estos envases y los alimentos ayudando a conservar color,
    aroma, sabor.
     -Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños.

    Plástico  -Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado


     -Tienen baja densidad
     -Existen plásticos permeables e impermeables.
     -Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten
    temperaturas demasiado elevadas.
     -Resistentes a la corrosión.
     -No son biodegradables, su quema es muy contaminante
     -Son flexibles.

    _______________________ _________________________
    Nombre y firma del alumno Nombre y firma del docente
    Eduardo Vázquez Angeles M.C. Raymundo Francisco Austria

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