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    PRÃ-CTICA Nº 3 - Agroempaques

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    Jhonatan Pariona Acuña
    Este documento evalúa los envases tradicionales y clásicos utilizados en la agroindustria en la región de Ayacucho, Perú. Los estudiantes evaluaron envases como canastas, sacos de yute y cajas de madera desde el punto de vista organoléptico y su tiempo de vida útil cuando se dejaron a temperatura ambiente. Los resultados y conclusiones se discuten con referencia a bibliografía relevante sobre tipos de envases, sus características y materiales comúnmente usados como vidrio, metal y plástico.

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    PRÃ-CTICA Nº 3 - Agroempaques

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    Jhonatan Pariona Acuña
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    Este documento evalúa los envases tradicionales y clásicos utilizados en la agroindustria en la región de Ayacucho, Perú. Los estudiantes evaluaron envases como canastas, sacos de yute y cajas de madera desde el punto de vista organoléptico y su tiempo de vida útil cuando se dejaron a temperatura ambiente. Los resultados y conclusiones se discuten con referencia a bibliografía relevante sobre tipos de envases, sus características y materiales comúnmente usados como vidrio, metal y plástico.

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    PRÃ-CTICA Nº 3_Agroempaques

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    Este documento evalúa los envases tradicionales y clásicos utilizados en la agroindustria en la región de Ayacucho, Perú. Los estudiantes evaluaron envases como canastas, sacos de yute y cajas de madera desde el punto de vista organoléptico y su tiempo de vida útil cuando se dejaron a temperatura ambiente. Los resultados y conclusiones se discuten con referencia a bibliografía relevante sobre tipos de envases, sus características y materiales comúnmente usados como vidrio, metal y plástico.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

    FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

    ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA


    AGROINDUSTRIAL

    Práctica N° 03
    EVALUACIÓN DE LOS ENVASES TRADICIONALES Y CLÁSICOS UTILIZADOS EN
    LA AGROINDUSTRIA

    ASIGNATURA : AGROEMPAQUES (TA – 457)

    ALUMNOS :
    PAREJA QUISPE , DINER MELVIN
    Escalante Garamendi Joel

    DÍA DE PRÁCTICA : MARTES (11:00 – 2:00 pm)

    AYACUCHO – PERÚ
    2016
    PRÁCTICA No 3

    I. OBJETIVOS

    1.1 Reconocer los diferentes envases y empaques tradicionales y clásicos


    utilizados en la región.

    1.2 Evaluar los envases indicados desde el punto de vista organoléptico y tiempo
    de vida útil.

    II. FUNDAMENTO TEÓRICO

    Los usuarios de los métodos tradicionales de envasado están muy interesados en


    reducir la cantidad de desperdicio y encontrar un recipiente adecuado para guardar
    sus productos. El envase elegido generalmente sirve para proteger el producto
    durante un tiempo corto y para distribuirlo localmente.

    El envasado tradicional depende de los recursos locales disponibles, como hojas


    de plantas, tallos, juncos, madera, arcilla, etc.

    Algunos de los materiales tradicionales con los cuales se envasan los productos
    que no requieren de mayor protección contra la humedad son las canastas, fardos,
    sacos de yute y cajas de madera.

    Tipo de envases de alimentos


    El envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos,
    reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran
    importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio
    práctico para informar a los consumidores sobre los productos.
    Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger los alimentos de
    la contaminación por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase
    preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga
    el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el
    material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricional del producto por ejemplo por la
    exposición del producto a la luz solar.
    El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer información sobre las características del producto,
    su contenido nutricional y su composición.

    Envases de metal Envase de vidrio

    Envases de vidrio
    El vidrio es una sustancia hecha de sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un material
    cristalino en el sentido estricto de la palabra; es más realista considerarlo un líquido sub-enfriado o rígido
    por su alta viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento térmico.
    CARACTERÍSTICAS
     Reutilizable y reciclable.
     Inerte e impermeable.
     Completamente hermético.
     Es barrera contra cambios de temperatura.
     Permite larga vida.
    Envases de metal
    Recipiente rígido para contener productos líquidos y/o sólidos, son generalmente de hojalata electrolítica,
    o de lámina cromada, libre de estaño. Otro material utilizado es el aluminio.

    CARACTERÍSTICAS
     Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.
     Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente, para evitar
    descomposición por la acción de microorganismos o por las reacciones de oxidación.
     Conservación prolongada de los alimentos.
     Integridad química: Mínima interacción química entre estos envases y los alimentos ayudando a
    conservar color, aroma, sabor.
     Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños.
    Envase de plástico
    Los plásticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos térmicos, a bajas
    temperaturas y presiones. Son sustancias orgánicas caracterizadas por su estructura macromolecular y
    polimérica.
    CARACTERÍSTICAS
     Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado
     Tienen baja densidad
     Existen plásticos permeables e impermeables.
     Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas.
     Resistentes a la corrosión.
     No son biodegradables, su quema es muy contaminante
     Son flexibles
    CLASIFICACIÓN
    Se clasifican en:
     Termoplásticos: formados por polímeros lineales que se reblandecen por el calor y pueden ser
    modificados.
     Termoestables: Son polímeros tridimensionales, los cuales, una vez adquirida la rigidez a
    una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar.

    III. MATERIALES

    Diversos envases tradicionales y clásicos de esta zona

    IV. PROCEDIMIENTO

    4.1 Evaluar organolépticamente los envases utilizados. Coger los envases


    tradicionales y evaluarlos organolépticamente: olor, color, textura y compararlos
    con los no utilizados.

    4.2 Tiempo de vida útil. Los envases perecibles dejarlos a temperatura ambiente y
    evaluarlos cada 24 horas durante 4 días.
    V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

    Indique sus resultados y realice su discusión respectiva con la ayuda de la


    bibliografía.

    VI. CONCLUSIONES

    Haga sus conclusiones de acuerdo a los objetivos planteados.

    VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

     ASPECTOS SANITARIOS DE LOS MATERIALES Y ENVASES PARA ALIMENTOS


     Envasado de alimentos
    http://tecnoyalimentos.wordpress.com/2008/05/19/envasado-de-alimentos/
     Intoxicación por plomo Efectos en la salud Fuentes de exposición Toxicidad: El Plomo y
    otros Metales en los alimentos
    http://riie.com.es/?a=30443
     ENVAPACK
    http://www.envapack.com/envases_empaques294.html
     CIENCIA MÉDICA
    http://blogs.periodistadigital.com/vidasaludable.php/2008/04/17/bisfenol-a9876
     ALIMENTATEC
    http://www.alimentatec.com http://www.gs1pa.org/boletin/2006/agosto/boletin-ago06-art1.html
     VIVIR SALUD
    http://www.vivirsalud.com/2007/10/30/como-mejorar-la-calidad-de-los-envases-y-alimentos/
     

    Leer más: http://www.monografias.com/trabajos66/envases-alimentos/envases-
    alimentos2.shtml#ixzz48rjXBqsx

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