04 Pruebas Descriptivas
04 Pruebas Descriptivas
04 Pruebas Descriptivas
• Documentar los atributos del producto antes de una prueba del consumidor
para ayudar en la selección de atributos que se incluirán en el cuestionario
del consumidor y para ayudar en una explicación de los resultados de la
prueba del consumidor.
Estos factores cualitativos (que son los mismos parámetros discutidos bajo la clasificación)
incluyen términos que el panelista, desamparado bien entrenado, puede tener conceptos
muy diferentes de lo que significa un término. La selección de los atributos sensoriales y la
definición correspondiente de estos atributos debe estar relacionada con las propiedades
químicas y físicas subyacentes de un producto que se pueden percibir.
• Los componentes de una serie de diferentes perfiles
descriptivos se dan a continuación (ejemplos de cada uno
se muestran entre paréntesis). Tenga en cuenta que esta
lista general es también la clave para una lista más
completa de los términos descriptivos que se dan en el
apéndice 12.1 a 12.4.
• Nuevamente, las claves para la validez y confiabilidad de la terminología del
análisis descriptivo son:
• * Términos basados en una comprensión completa de los principios técnicos y
fisiológicos de sabor o textura, sonido o apariencia.
• * Capacitación minuciosa de todos los panelistas para entender
completamente los términos de la misma manera y aplicarlos de la misma
manera.
• * Uso de la terminología (ver apéndice 12.1 y 12.2) para asegurar la
aplicación consistente de términos descriptivos a una percepción.
• Intensidad: Aspecto Cuantitativo
• La intensidad, el aspecto cuantitativo del análisis descriptivo, expresa el grado en
que cada una de las características está presente. Esto se expresa mediante la
asignación de algún valor a lo largo de una escala de medida.
• Al igual que con la validez y fiabilidad de la terminología, la validez y fiabilidad de
las medidas de intensidad dependen en gran medida de:
• * La selección de una técnica de escalado que sea suficiente para medir la gama
completa de intensidades de parámetros y que tenga suficientes puntos discretos
para captar todas las pequeñas diferencias de intensidad entre muestras.