La Espatula Verde Recetas Con Quinua PDF
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INGREDIENTES
PERSONAS: 10
Para el guiso
1 taza de quinua perlada
3 tazas de agua o caldo de pollo o de
verduras
1 cebolla roja o blanca picadas en
cuadrados pequeos
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de championes cortados en
lminas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
200 gramos de queso mozarella
5 pimientos lavados
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PREPARACIN
Lavar la quinua en abundante agua fra,
refregando bien hasta que el agua del remojo
est clara.
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Partir los pimientos por la mitad. Remover las
semillas y las venas con ayuda de una
cuchara. Salpimentar.
Colocar los pimientos sobre una lata o molde
apto para horno.
Servir inmediatamente.
NOTAS
Puedes usar queso mozarella, queso edam,
queso paria, queso gorgonzola, gouda o
emmental.
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CROQUETAS
DE QUINUA,
ATN Y
ESPINACA
INGREDIENTES
PERSONAS: 10
taza de quinua
1 taza de agua o caldo de verduras
cebolla finamente picada en cuadrados
pequeos
1 cucharada de ajo molido
de cucharadita de sal
de cucharadita de pimienta
ralladura de 1 limn
250 gramos (2 tazas) de hojas de
espinaca
1 lata de atn
1 taza de harina de almendras
1 cucharada de culantro fresco picado
finamente
2 huevos
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva, cantidad necesaria para
freir
Salsa de yogurt y palta
1 palta
1/2 taza de yogurt natural sin azcar
1 limn
sal y pimienta al gusto
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PREPARACIN
LLavar bien la quinua, sobre un chorro de
agua fra, mientras se frota muy bien para
eliminar la saponina. La quinua est bien
lavada cuando el agua sale transparente del
colador.
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Salsa de Yogurt y palta
Aplastar la palta con un tenedor, agregar el
jugo de 1 limn, sal, pimienta y el yogurt
natural. Combinar todos los ingredientes
hasta obtener una mezcla cremosa.
NOTAS
Se puede reemplazar la harina de almendras
por de taza de pan molido, o panko (ya no
seran sin gluten).
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ALBNDIGAS
DE LENTEJAS,
QUINUA Y
AVENA
INGREDIENTES
PERSONAS:6
1/3 taza de quinua cruda, previamente
lavada y escurrida
2/3 agua
taza de lentejas crudas, previamente
lavadas
1 taza de agua
1 rama de romero
1 cebolla roja picada en cuadraditos
pequeos
2 cucharadas de aceite de oliva
taza avena molida
1 huevo
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
cucharadita de organo seco
taza de queso mozarella rallado
Para la salsa
10 tomates, pelados y sin pepas
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de panela o azcar rubia
cucharadita de sal
cucharadita de organo
1 pizca de pimienta roja (opcional)
albahaca o perejil fresco para servir
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PREPARACIN
Para la salsa de tomate
Lica los tomates, pelados y sin pepas.
Reserva.
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Moler la avena en una licuadora o procesador
de alimentos, junto con las hojas de una rama
de romero freso y una pizca de sal, hasta
obtener una consistencia de harina. Reservar.
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NOTAS
Otras opciones para reemplazar la avena son:
pan molido, nueces tostadas y molidas,
hojuelas de kiwicha o de quinua, panko.
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GUISO
VEGETARIANO
DE LENTEJAS
CON QUINUA
INGREDIENTES
PERSONAS:6
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PREPARACIN
En una olla, echar la quinua, cubrir con 2
tazas de agua. Esperar que el agua hierva,
bajar el fuego al mnimo y tapar la olla. Dejar
cocinar hasta que el grano de la quinua
reviente, aproximadamente 20 minutos,
removiendo de vez en cuando para evitar que
la quinua se pegue en el fondo de la olla.
Reservar.
Servir inmediatamente.
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NOTAS
Esta receta es perfecta para congelar.
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ARROZ
ANDINO CON
CRCUMA Y
QUINUA
INGREDIENTES
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PREPARACIN
En una olla, calentar el aceite de oliva, dorar
el ajo por 1 minuto con la ramita de romero.
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MILANESA DE POLLO
CON COSTRA DE
HOJUELAS DE
QUINUA,
ALMENDRAS Y
ROMERO
INGREDIENTES
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PREPARACIN
Corta la pechuga de pollo en filetes tipo
pejerrey (o pide que te los corten as
cuando ests haciendo las compras).
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En una sartn a fuego medio, calentar 1 a 2
cucharadas de aceite, slo lo suficiente para
que cubra el fondo de la sartn, agregar el
pollo y cocinar 3 minutos por lado. Repetir el
proceso hasta cocinar todos los filetes,
agregando ms aceite a la sartn de ser
necesario.
Servir inmediatamente.
NOTAS
Si no consigues hojuelas de quinua, puedes
usar pan molido o panko, pero ya no sera
gluten free.
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AJ DE
GALLINA
CON
QUINUA
INGREDIENTES
PERSONAS:6
Para servir
Huevo Duro
Papa sancochada
Perejil picado
Arroz (opcional)
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PREPARACIN
En una olla a fuego medio, dorar la cebolla
con el ajo en aceite de oliva. Cocinar bien la
cebolla hasta que est transparente. No es
necesario usar mucho aceite, puedes ir
agregando un poquito de agua o caldo de
pollo para que se vayan cocinando sin
quemarse. Aproximadamente unos 10 a 15
minutos en fuego moderado.
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PAPA RELLENA
CON CARNE Y
QUINUA AL
HORNO
INGREDIENTES
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PREPARACIN
Cocinar las papas en agua con un poco de sal.
Pelarlas y prensarlas mientras estn aun
calientes. Salpimentar. Reservar.
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Tomar una porcin de las papas prensadas,
aproximadamente taza y presionarlas en la
palma de la mano, aplanndola con ayuda de
la otra mano y dndole una forma honda.
Servir inmediatamente.
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NOTAS
Puedes hacer el relleno con carne molida de
pollo o carne molida de pavita. Pdele a la
persona que te vende, que te muela la carne.
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MENESTRON CON
GRANOS ANDINOS,
QUINUA, KIWICHA
Y CANI HUA
INGREDIENTES
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PREPARACIN
En una olla grande, calentar el aceite de
oliva a fuego medio. Echar la cebolla, el
apio y el ajo, remover mientras se va
cocinando el aderezo. Tapar la olla por
unos 4 minutos.
NOTAS
Si tienes pesto previamente hecho y
congelado, puedes usarlo en esta receta.
INGREDIENTES
PERSONAS:6
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PREPARACIN
Salpimentar el pollo. En una olla sobre
un fuego medio, echar un chorro de
aceite de oliva, sellar el pollo por
ambos lados y reservar en un plato
aparte.
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10
RECETAS
CON
QUINUA
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