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    Curso de COCINA BASICA

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    Fredy Javier Vargas Morales
    Este curso de 40 horas enseña técnicas básicas de cocina como cortes, preparación de fondos y salsas, cocción de carnes, aves, mariscos y pescados, granos y verduras. Los estudiantes aprenderán a preparar platos representativos de estas técnicas de forma práctica. El curso se llevará a cabo en sesiones teórico-prácticas de 3 horas que incluyen explicaciones del profesor y preparación de recetas. Los temas cubiertos incluyen historia de

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    Curso de COCINA BASICA

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    Fredy Javier Vargas Morales
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    Este curso de 40 horas enseña técnicas básicas de cocina como cortes, preparación de fondos y salsas, cocción de carnes, aves, mariscos y pescados, granos y verduras. Los estudiantes aprenderán a preparar platos representativos de estas técnicas de forma práctica. El curso se llevará a cabo en sesiones teórico-prácticas de 3 horas que incluyen explicaciones del profesor y preparación de recetas. Los temas cubiertos incluyen historia de

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    Este curso de 40 horas enseña técnicas básicas de cocina como cortes, preparación de fondos y salsas, cocción de carnes, aves, mariscos y pescados, granos y verduras. Los estudiantes aprenderán a preparar platos representativos de estas técnicas de forma práctica. El curso se llevará a cabo en sesiones teórico-prácticas de 3 horas que incluyen explicaciones del profesor y preparación de recetas. Los temas cubiertos incluyen historia de

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    COCINA BASICA

    Objetivo del Curso


    El curso consiste en el aprendizaje de las técnicas básicas de cocina como los cortes, preparación de fondos,
    salsas, cocción de carnes, aves, mariscos y pescados, granos y verduras; todo estos a través de platos
    representativos que permiten su conocimiento y aplicación práctica.

    Dirigido a: Personas interesadas en aprender o perfeccionar las técnicas básicas de cocina

    Duración

    El curso tiene una duración de 40 Horas sesiones teórico – prácticas, cada una de 3 horas), en las que el
    profesor realiza una explicación básica, para luego entrar a preparar las recetas de la sesión conjuntamente
    con los participantes. Los estudiantes realizan una degustación de los platos que han preparado.

    Lugar: Ambiente de Gastronomía

    Inicio: 06/05/2019 Instructor: Fredy Javier Vargas Morales (Instructor de Cocina)

    Cel. : 3106562870-6723800 ext 44427

    CONTENIDOS GENERALES:

    CLASE 1

    1. Teórico: Historia de la cocina –organización de la cocina -Buenas Prácticas de


    Manipulación, introducción a métodos de cocción.

    CLASE 2

    2. Manejo del Cuchillo - Cortes de vegetales

    Practica: Elaboración de ratatouille,

    CLASE 3

    ELABORACION DE FONDOS Y BASES DE COCINA

    3. Roux –Fondos Oscuros-Fondos claros –Veloute – Jugo Ligado

    CLASE 4
    COCINA BASICA

    SOPAS Y CREMAS 

    1. Crema de Champiñones
    2. Crema de ahuyama y papaya con pan brioche
    3. Sopa de cebolla gratinada
    4. Sopa de Verduras

    CLASE 5

    COCINA FRÍA 
    1. Tabla de Queso
    2. Khira Raita y Chapati
    3. Crudite

    CLASE 6

    1. Ensalada Waldorf, ensalada de hojas verdes


    2. Ensalada Nicoise
    3. Vinagreta y Aderezos

    CLASE 7

    PREPARACIONES CON POLLO 


    1. Pollo al Oreganato
    2. Chopsuey de pollo con papas al perejil

    CLASE 8

    1. Suprema de pollo rellena con espinaca y mozzarella, salsa mornay y puré de papas

    CLASE 9

    ESTOFADOS Y ARROCES 
    1. Goulash con Arroz tipo árabe
    2. Lomo Strogonoff

    Clase 10

    1. Arroz Apastelado
    2. Arroz Salteado

    CLASE 11
    COCINA BASICA
    PREPARACIONES CON CARNES ROJAS 
    1. Lomo de cerdo con mermelada de mango y Vegetales albardado y Croquetas de papa

    CLASE 12
    1. Tournedos al balsámico y compresión de vegetales
    3. Chateaubriand a la pimienta negra y vegetales glaseados

    CLASE 13
    PESCADOS Y CEVICHE 
    1. Filete de pescado blanco en costra de almendras y berenjena, vegetales en tempura
    2. Pargo con mantequilla de hierbas y papas confitadas.
    3. Ceviche clásico
    4. Coctel de camaron

    CLASE 8
    PASTAS LARGAS, COLOREADAS Y RELLENAS. SALSAS CLÁSICAS
    1. Masa para pasta larga
    2. Masa para pastas rellenas
    3. Pastas largas
    4. Raviolis de Acelga y Ricotta
    5. Ñoquis
    5. Pesto genovés
    6. Salsa Potenza
    7. Salsa carbonara

    Clases: Normas de Higiene del manipulador y Normas de seguridad en la cocina, Terminología


    gastronómica, El cuchillo, La batería de cocina, Organización mental (mise en place del puesto de trabajo) ,
    Terminología Gastronómica Cortes de Verduras - Fondos en cocina , Salsas madres y derivadas ,Métodos de
    cocción ,Sopas y cremas, Arroces ,Ensaladas ,Pastas ,Postres básicos

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